“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)2019年度項(xiàng)目申報(bào)指南(征求意見稿)

附件2“食品安全關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)”重點(diǎn)專項(xiàng)2019年度項(xiàng)目申報(bào)指南（征求意見稿）本專項(xiàng)的總體目標(biāo)是：重點(diǎn)解決我國食品源頭污染嚴(yán)重、過程控制能力薄弱、監(jiān)管支撐能力不足的問題，聚焦嚴(yán)重危害我國人民健康的食源性致病微生物、化學(xué)致癌物、內(nèi)分泌干擾物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入開展食品安全危害識(shí)別與毒性機(jī)制、食品原料中危害物遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律與安全控制機(jī)理等基礎(chǔ)研究，為科學(xué)有效保障食品安全提供重要的理論基礎(chǔ)；有效強(qiáng)化過程控制、檢驗(yàn)檢測(cè)、監(jiān)測(cè)評(píng)估、監(jiān)管應(yīng)急等四個(gè)方向關(guān)鍵共性技術(shù)研究，加快研發(fā)快速檢測(cè)和非定向篩查技術(shù)及產(chǎn)品，大幅提升食品安全快速檢測(cè)試劑和裝備國產(chǎn)化率，構(gòu)建與國際接軌的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、全國統(tǒng)一的追溯預(yù)警體系和全鏈條的過程控制體系及國家食品安全大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，進(jìn)一步完善監(jiān)管應(yīng)急技術(shù)體系；積極轉(zhuǎn)化研究成果，針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、食品安全應(yīng)急保障、社會(huì)共治等重點(diǎn)領(lǐng)域，開展區(qū)域和產(chǎn)業(yè)鏈綜合示范，為實(shí)現(xiàn)我國食品安全從“被動(dòng)應(yīng)對(duì)”向“主動(dòng)保障”的轉(zhuǎn)變，確保群眾舌尖上的安全和推動(dòng)食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展提供技術(shù)支撐。本專項(xiàng)按照全鏈條部署、一體化實(shí)施的原則，下設(shè)食品安全保障機(jī)理機(jī)制基礎(chǔ)研究、食品安全關(guān)鍵共性技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)、食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范等三個(gè)任務(wù)。在2017年、2018年任務(wù)部署的基礎(chǔ)上，2019年，計(jì)劃從上述三個(gè)任務(wù)部署16個(gè)研究方向，實(shí)施周期為2019-2022年。食品安全保障機(jī)理機(jī)制基礎(chǔ)研究1?1食品原料中危害物遷移轉(zhuǎn)化機(jī)制與安全控制機(jī)理研究1.1.1主要植物源食品原料中關(guān)鍵危害物遷移轉(zhuǎn)化機(jī)制及安全控制技術(shù)研究研究?jī)?nèi)容：研究隱蔽型真菌毒素、鐮刀菌毒素、交鏈孢菌毒素、赭曲霉毒素在植源性食品原料中產(chǎn)生、遷移、轉(zhuǎn)化和代謝消長(zhǎng)規(guī)律，揭示真菌毒素與宿主互作的分子機(jī)制，并闡明其安全控制機(jī)理；研究創(chuàng)制農(nóng)藥、高毒農(nóng)藥及農(nóng)藥助劑在糧油、蔬菜、水果等植物源食品原料中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律、構(gòu)型選擇性降解機(jī)制及控制原理；研究常用防腐劑、保鮮劑及其他添加劑等在植物源性食品原料貯運(yùn)過程中的遷移代謝規(guī)律及機(jī)制；研究環(huán)境污染物（重金屬、微生物、生物毒素、抗生素殘留、持久性有機(jī)污染物等）從環(huán)境到植物源性食品原料的遷移轉(zhuǎn)化和富集機(jī)制；解析蔬菜、水果、糧油中典型危害物的遷移轉(zhuǎn)化分子機(jī)制、安全控制原理?？己酥笜?biāo)：揭示主要植物源性食品原料中隱蔽性真菌毒素、交鏈孢菌毒素、赭曲霉毒素、創(chuàng)制農(nóng)藥、高毒農(nóng)藥、農(nóng)藥助劑、防腐保鮮劑、重金屬、抗生素殘留、持久性有機(jī)污染物等20-25種危害物的遷移轉(zhuǎn)化和代謝機(jī)制3-5類農(nóng)藥及高毒代謝物農(nóng)藥在食用農(nóng)產(chǎn)品中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律、降解機(jī)制及控制原理；2種國家創(chuàng)制農(nóng)藥在植物源性食品原料中的遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律、降解代謝機(jī)制及安全控制技術(shù)；構(gòu)建植物源性食品原料中典型危害物的本底數(shù)據(jù)庫1個(gè)，包含數(shù)據(jù)1000條以上；提出基于HACCP策略的安全控制規(guī)范8-10個(gè)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利5-8件;提出國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（草案）10-15項(xiàng)；發(fā)表研究論文40-50篇（其中高水平SCI論文不少于30篇）。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)食品安全關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)2.1過程控制關(guān)鍵技術(shù)研究2.1.1食品中化學(xué)危害物阻控技術(shù)及其安全性評(píng)價(jià)研究?jī)?nèi)容：研究食品中農(nóng)獸藥殘留在貯藏加工過程中的轉(zhuǎn)化、功能納米材料脫除技術(shù)、光催化降解和酶解等定向調(diào)控技術(shù)，評(píng)價(jià)調(diào)控技術(shù)、產(chǎn)品及降解產(chǎn)物的安全性；研究液體食品中重金屬污染物加工過程中靶向可逆去除，開發(fā)無損高分子可視化吸附脫除等去除技術(shù)，開發(fā)污染食品分級(jí)加工利用、廢棄物非食用高值化利用等加工技術(shù)，制定分級(jí)處理技術(shù)規(guī)程與標(biāo)準(zhǔn)，開展?fàn)I養(yǎng)安全評(píng)價(jià)；研究食品及食品原料中持久性有機(jī)污染物的酶解和化學(xué)鍵調(diào)控高穩(wěn)定材料吸附去除技術(shù)，研制污染食品的非食用高值化利用技術(shù)?？己酥笜?biāo)：研發(fā)食品中化學(xué)危害物綠色安全阻控技術(shù)不少于16項(xiàng)；研制化學(xué)危害物綠色安全的阻控酶制劑、菌制劑、無損光催化劑、功能納米材料及化學(xué)制劑等產(chǎn)品不少于0個(gè)；研發(fā)化學(xué)危害物污染食品的分級(jí)利用和高值化利用技術(shù)不少于6項(xiàng)，裝備不少于3套；評(píng)價(jià)有毒物質(zhì)降解產(chǎn)物的安全性；制定相關(guān)技術(shù)規(guī)程或標(biāo)準(zhǔn)不少于5項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于20件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于30篇）。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)2.2檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)研究2.2.1有毒動(dòng)植物DNA條形碼鑒定技術(shù)研究研究?jī)?nèi)容：針對(duì)我國有毒動(dòng)植物引起的食源性中毒風(fēng)險(xiǎn)，建立全國有毒動(dòng)植物DNA條形碼分類鑒定云平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)有毒動(dòng)植物誘發(fā)食源性中毒風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)警和快速鑒定；研究快速高通量DNA序列分析技術(shù)及動(dòng)植物核心條形碼和輔助條形碼的構(gòu)建技術(shù)，建立有毒蘑菇、鲀毒魚、高生物胺魚類、高蠟酯魚類、球莖類植物等有毒動(dòng)植物DNA條形碼，結(jié)合物種形態(tài)學(xué)分析、毒理因子分析建立有毒動(dòng)植物樣品庫、憑證信息庫、毒素信息庫；研究樣本采集、前處理、測(cè)序和數(shù)據(jù)分析、結(jié)果驗(yàn)證方法，開發(fā)出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，建立有毒動(dòng)植物鑒定技術(shù)規(guī)范；開發(fā)具有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的DNA條形碼計(jì)算分析軟件、有毒動(dòng)植物數(shù)字圖像智能化識(shí)別技術(shù)，構(gòu)建云分析技術(shù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)物種鑒定、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)挖掘、信息共享；開發(fā)出可以現(xiàn)場(chǎng)使用的有毒動(dòng)植物快速甄別檢測(cè)試劑盒。考核指標(biāo)：研制DNA條形碼（難實(shí)現(xiàn)的）分子鑒定和分類應(yīng)用軟件2套，檢測(cè)試劑盒200套以上，建成我國食品安全相關(guān)的重要有毒動(dòng)植物DNA條形碼檢測(cè)和物種鑒定云分析平臺(tái)1套，物種信息400條目以上；研發(fā)有毒動(dòng)植物形態(tài)圖像智能化識(shí)別系統(tǒng)1套；在50家以上相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)鑒定技術(shù)進(jìn)行示范應(yīng)用；現(xiàn)場(chǎng)鑒定準(zhǔn)確率大于90%，鑒定時(shí)間小于5小時(shí)；檢測(cè)鑒定技術(shù)實(shí)際應(yīng)用500-1000次;制定技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)不少于15項(xiàng)；申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于30件，獲得國家發(fā)明專利不少于15件；發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于10篇）。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：要求企業(yè)參與，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。2.3監(jiān)測(cè)評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究2.3.1按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)的安全性評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)研究研究?jī)?nèi)容：選擇不少于30種應(yīng)用廣泛、有代表性的既是食品又是中藥材（特別是有潛在安全隱患且常用的中藥）的物質(zhì)，融合現(xiàn)代科技手段，開展急慢性毒性、遺傳毒性評(píng)價(jià)，并進(jìn)行致畸、突變、代謝等評(píng)估研究；建立普通人長(zhǎng)期食用、特定人群（生理障礙損傷/缺陷）食用早中期食用安全性評(píng)估模型；構(gòu)建關(guān)鍵危害物快速檢測(cè)、非定向篩查等安全性評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)；闡明關(guān)鍵危害物在全鏈條中危害來源、賦存特征、遷移轉(zhuǎn)化規(guī)律和危害形成機(jī)制，揭示關(guān)鍵危害物及其代謝產(chǎn)物分子毒性作用機(jī)理，確定可用于安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和毒性檢測(cè)的關(guān)鍵毒性通路和危害標(biāo)志物；研究種植環(huán)境、產(chǎn)地加工、儲(chǔ)藏過程中有機(jī)、無機(jī)污染物的遷移規(guī)律、代謝機(jī)制及阻控技術(shù)，建立農(nóng)藥殘留及其代謝物、重金屬等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的監(jiān)測(cè)識(shí)別技術(shù)?？己酥笜?biāo)：全面評(píng)價(jià)不少于0種既是食品又是中藥材資源物質(zhì)中的重要風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，建立危害物代謝產(chǎn)物和危害標(biāo)志物精準(zhǔn)表征技術(shù)不少于20項(xiàng)，構(gòu)建典型危害物本底數(shù)據(jù)康0-20個(gè)；揭示關(guān)鍵內(nèi)源性及外源性危害物的形成機(jī)制與科學(xué)內(nèi)涵，形成不少于30種按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)安全性評(píng)估關(guān)鍵技術(shù)；形成基于全鏈條的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和安全控制規(guī)范不少忝項(xiàng)，申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于0項(xiàng)，國家級(jí)標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿不少于15項(xiàng)，研究論文不少于40篇（其中SCI論文不少于20篇）。實(shí)施年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)食品安全關(guān)鍵技術(shù)轉(zhuǎn)化集成和綜合示范3?1糧油質(zhì)量安全過程保障與追溯技術(shù)集成與示范研究?jī)?nèi)容：應(yīng)用科學(xué)監(jiān)測(cè)調(diào)查技術(shù)和合理采樣方案、非靶向篩查和全自動(dòng)高通量多類化學(xué)污染物高效檢測(cè)確證方法，構(gòu)建風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫及風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)模型，確定區(qū)域性糧油原料收購檢測(cè)指標(biāo)，指導(dǎo)原糧收購檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)及科學(xué)、合理利用糧油資源；研究化學(xué)污染物新型快速檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)技術(shù)以及實(shí)用性再評(píng)估結(jié)合糧食質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)技術(shù)，進(jìn)行糧油收購現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)、分類存放和分級(jí)處理，為糧油加工和收儲(chǔ)企業(yè)糧油原料收購把關(guān)，確保原料安全；研究建立糧油原料霉變、蟲害智能化實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)、預(yù)警、應(yīng)急處置系統(tǒng)與大數(shù)據(jù)云平臺(tái)，對(duì)問題環(huán)節(jié)精準(zhǔn)溯源定位，自動(dòng)提出整改措施。利用研究建立的糧食殺蟲過程監(jiān)控與殺蟲效果評(píng)估系統(tǒng)，對(duì)糧食殺蟲過程進(jìn)行監(jiān)控，防止濫用殺蟲劑農(nóng)藥，避免糧食再次污染。應(yīng)用食品危害物特征指紋圖譜、全鏈條的追溯技術(shù)、信息傳遞技術(shù)、產(chǎn)地產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫主動(dòng)關(guān)聯(lián)技術(shù)，建立放心糧油溯源控制體系?？己酥笜?biāo)：在南方稻谷主產(chǎn)區(qū)和北方小麥和玉米主產(chǎn)區(qū)不少于20個(gè)國家糧食儲(chǔ)備庫開展示范實(shí)現(xiàn)糧食收儲(chǔ)分類收購分級(jí)使用；在不少于5個(gè)食品加工企業(yè)建立食品原料供應(yīng)鏈條保障體系；在不少于3個(gè)典型糧食主產(chǎn)區(qū)域構(gòu)建“放心糧油”供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)追溯體系；在國內(nèi)大型糧油企業(yè)20-30萬噸/年以上加工能力）建立食品原料質(zhì)量安全保障規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系不少于5個(gè);在南北方糧食主產(chǎn)區(qū)或主銷區(qū)進(jìn)行應(yīng)用示范；申請(qǐng)國家發(fā)明專利（或軟件著作權(quán)）不少于20件，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中高水平SCI論文不少于10篇）。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位或省級(jí)科技廳（委）推薦，要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。3.2糧食污染物綜合處理技術(shù)集成與示范研究?jī)?nèi)容：集成應(yīng)用糧食污染物在線監(jiān)測(cè)技術(shù)，構(gòu)建糧食主要污染物污染水平的評(píng)價(jià)方法，研發(fā)智能分選技術(shù)實(shí)現(xiàn)原糧在線分級(jí)分選處理，為后續(xù)加工利用提供安全性指標(biāo)和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；應(yīng)用有害物質(zhì)脫除與阻控技術(shù)，對(duì)重金屬污染稻米進(jìn)行綜合處理及安全利用技術(shù)集成對(duì)真菌毒素污染小麥、玉米等進(jìn)行綜合處理及安全利用技術(shù)集成；對(duì)油料及其制品進(jìn)行加工環(huán)節(jié)安全控制技術(shù)集成開發(fā)；開展谷物、油料及其制品加工鏈條安全控制技術(shù)規(guī)范研究，有效控制糧油生產(chǎn)危害因素?？己酥笜?biāo)：構(gòu)建糧食主要污染物風(fēng)險(xiǎn)數(shù)據(jù)庫2套，建立糧食污染水平評(píng)價(jià)及預(yù)警技術(shù)規(guī)范1項(xiàng)；研制針對(duì)真菌毒素污染小麥、玉米、稻谷等的光譜智能分級(jí)分選技術(shù)及其裝備3套，單機(jī)分選速率不低于3噸/小時(shí)；建立重金屬污染稻米綜合處理及安全利用技術(shù)示范基地，年處理量可達(dá)5-20萬噸，形成規(guī)范1套；分別建立真菌毒素污染小麥和玉米綜合處理及安全利用技術(shù)示范點(diǎn)，年處理量可達(dá)2-10萬噸，形成技術(shù)規(guī)范1套；建立谷物及其制品加工鏈條安全控制技術(shù)集成示范線1套；建立油料及其制品加工鏈條安全控制技術(shù)集成示范線1套;申請(qǐng)國家發(fā)明專利不少于15件，發(fā)表研究論文不少于15篇（其中高水平SCI論文不少于10篇）。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位或省級(jí)科技廳（委）推薦，要求企業(yè)牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。3.3國際貿(mào)易重要食品的安全偵查與風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用示范研究?jī)?nèi)容：針對(duì)國際貿(mào)易重要食品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控的迫切需求，開展不同口岸和不同食品種類的動(dòng)態(tài)分析庫調(diào)試和馴化；根據(jù)關(guān)鍵危害物偵查技術(shù)、高特征組分全息鑒別技術(shù)、風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)高通量篩查檢測(cè)技術(shù)特點(diǎn)，開展口岸實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)驗(yàn)證適用性評(píng)價(jià)研究；開展檢測(cè)方法與口岸實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用的接口技術(shù)研究，建立口岸示范實(shí)驗(yàn)室，研制實(shí)驗(yàn)室操作指南；將風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)捕捉模型應(yīng)用于重要進(jìn)口食品智能監(jiān)控；開展我國重要食品進(jìn)口貿(mào)易國（地區(qū)）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控?cái)?shù)字化口岸實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，建立涵蓋我國主要食品進(jìn)口口岸的輸入性風(fēng)險(xiǎn)云監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)；針對(duì)乳制品、水產(chǎn)品、肉制品、酒精飲料等重要貿(mào)易食品在全國重點(diǎn)口岸實(shí)驗(yàn)室開展示范應(yīng)用?？己酥笜?biāo)：在不少于6個(gè)口岸建立國家級(jí)進(jìn)出口食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)驗(yàn)證評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室或在不少羽個(gè)口岸重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)通關(guān)食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控中心；向相關(guān)監(jiān)管部門提供預(yù)警信息不少于20條；建立不少于20個(gè)口岸執(zhí)法示范實(shí)驗(yàn)室；形成技術(shù)規(guī)范和國家、行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不少于30項(xiàng)；篩選出不少于5種風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)示組分；建立風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的云處理平臺(tái)個(gè)；在全國不少于8個(gè)口岸實(shí)驗(yàn)室開展技術(shù)人員培訓(xùn)B00-1000人次；服務(wù)不少于100家食品國際貿(mào)易企業(yè)；應(yīng)用檢驗(yàn)國際貿(mào)易食品批次不低于1000批次。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于：1。3.4口岸食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法智能監(jiān)控應(yīng)用示范研究?jī)?nèi)容：針對(duì)國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)跨境貿(mào)易便利化和快速通關(guān)的最新要求，開展口岸食品智能分析材料、快速偵測(cè)產(chǎn)品和非人工高效通關(guān)監(jiān)控設(shè)備的執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)系統(tǒng)化適用性評(píng)價(jià)研究；開展快檢產(chǎn)品在口岸執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)的示范應(yīng)用，建立快檢產(chǎn)品檢測(cè)平臺(tái)，并研制口岸執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)化操作指南；研究多種快檢產(chǎn)品的智能集成方案，形成適用于不同口岸食品檢測(cè)需求的模塊化快檢組合產(chǎn)品；針對(duì)口岸食品貿(mào)易特點(diǎn)，開展基于快速檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法智能監(jiān)控風(fēng)險(xiǎn)溯源、預(yù)警、應(yīng)急評(píng)估模型對(duì)促進(jìn)食品貿(mào)易便利化的適用性研究；開展基于全球定位技術(shù)和追溯碼的進(jìn)口食品實(shí)時(shí)全程追溯體系應(yīng)用示范?？己酥笜?biāo):形成不少于10種快檢產(chǎn)品的評(píng)價(jià)報(bào)告;開發(fā)模塊化集成快檢組合產(chǎn)品不少于5種；形成標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范性文件草案不少于30項(xiàng);在全國不少于8個(gè)口岸執(zhí)法現(xiàn)場(chǎng)開展監(jiān)管人員培訓(xùn)；在全國不少于8個(gè)口岸開展示范應(yīng)用，評(píng)價(jià)食品種類不少于10種，數(shù)量不少于5000批；提升食品的通關(guān)效率20%以上，降低通關(guān)成本30%以上；進(jìn)口食品追溯體系應(yīng)用示范食品種類不少于2類。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位推薦，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于：1。3.5果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)應(yīng)用示范研究?jī)?nèi)容：以農(nóng)藥殘留、添加劑、重金屬及生物毒素污染等問題突出的水果、蔬菜等為研究對(duì)象，研究重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)、典型種植及收儲(chǔ)運(yùn)銷方式下水果、蔬菜產(chǎn)品中主要危害物形成與消長(zhǎng)規(guī)律和動(dòng)態(tài)調(diào)控機(jī)制，集成危害因子非靶向篩查技術(shù)、有害物質(zhì)快速檢測(cè)與精準(zhǔn)識(shí)別技術(shù)、污染物毒性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重要參考物質(zhì)、有害物質(zhì)過程防控與消減技術(shù)等相關(guān)技術(shù)與產(chǎn)品構(gòu)建適用于果蔬生產(chǎn)、流通、粗加工和監(jiān)管等不同環(huán)節(jié)的技術(shù)先進(jìn)、系統(tǒng)完整、切實(shí)可行的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與監(jiān)控技術(shù)體系，并在主要果蔬主要產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)進(jìn)行應(yīng)用示范。通過基地示范、新型經(jīng)營主體和現(xiàn)代職業(yè)農(nóng)民培訓(xùn)，進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用?？己酥笜?biāo)：形成果蔬產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)體系不少于10套，制定配套相關(guān)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)不少于50項(xiàng)；在主要產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)基地、產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)各建立核心示范區(qū)不少于25個(gè)，產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率在原有基礎(chǔ)上提升20%;將研發(fā)的監(jiān)測(cè)技術(shù)與產(chǎn)品、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與參考物質(zhì)應(yīng)用于不少于20個(gè)省的地市級(jí)以上政府組織的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作中；培訓(xùn)農(nóng)技和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)相關(guān)技術(shù)人員000人次，培訓(xùn)生產(chǎn)者10萬人次。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：由各省級(jí)科技廳（委）推薦申報(bào)，限推薦1項(xiàng)。要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于：1。3.6養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障技術(shù)應(yīng)用示范研究?jī)?nèi)容：選擇豬、牛、肉羊、肉蛋禽等主要畜禽產(chǎn)品，以及我國養(yǎng)殖規(guī)模較大的魚、貝等水產(chǎn)品，重點(diǎn)針對(duì)藥物殘留、常見非法添加物（禁用藥物）主要環(huán)境污染物和生物性危害物質(zhì)等質(zhì)量安全方面的突出問題，基于重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)銷區(qū)、典型養(yǎng)殖流通模式下上述產(chǎn)品的主要危害物形成與消長(zhǎng)規(guī)律和動(dòng)態(tài)調(diào)控機(jī)制，集成所研發(fā)的危害因子非靶向篩查、有害物質(zhì)快速檢測(cè)與精準(zhǔn)識(shí)別、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全重要參考物質(zhì)等監(jiān)測(cè)技術(shù)與產(chǎn)品，以及污染物毒性評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)、有害物質(zhì)過程防控與消減技術(shù)等，集成構(gòu)建適用于典型養(yǎng)殖方式、產(chǎn)品流通、粗加工和監(jiān)管等不同環(huán)節(jié)的技術(shù)先進(jìn)、系統(tǒng)完整、切實(shí)可行的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與監(jiān)控技術(shù)體系，并在主要產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖/加工生產(chǎn)基地/生產(chǎn)企業(yè)銷區(qū)的集中交易市場(chǎng)和質(zhì)檢監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行綜合應(yīng)用示范。通過基地示范、新型經(jīng)營主體和養(yǎng)殖大戶的培訓(xùn)，進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用?？己酥笜?biāo)：形成主要畜禽產(chǎn)品和養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)體系不少于10套,制定配套相關(guān)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)不少于50項(xiàng)；在主要產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)基地、產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)、集貿(mào)市場(chǎng)各建立核心示范區(qū)不少于25個(gè)，產(chǎn)品監(jiān)測(cè)合格率在原有基礎(chǔ)上提升20%；將研發(fā)的監(jiān)測(cè)技術(shù)與產(chǎn)品、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與參考物質(zhì)應(yīng)用于不少于20個(gè)省的地市級(jí)以上政府組織的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作中；培訓(xùn)農(nóng)技和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)相關(guān)技術(shù)人員5000人次，培訓(xùn)生產(chǎn)者10萬人次。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：由各省級(jí)科技廳（委）推薦申報(bào)，限推薦1項(xiàng)。要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。3.7區(qū)域特色食品質(zhì)量安全保障技術(shù)的全鏈條綜合示范研究?jī)?nèi)容：以環(huán)境污染、重金屬、生物危害物和非法添加物等問題突出的區(qū)域特色食品及配料為研究對(duì)象，基于重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)典型產(chǎn)品在原料養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、貯運(yùn)、出口等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的主要危害物形成與消長(zhǎng)規(guī)律和動(dòng)態(tài)調(diào)控機(jī)制，集成有害物質(zhì)快速檢測(cè)與精準(zhǔn)識(shí)別構(gòu)建適用于原料養(yǎng)殖方式、產(chǎn)品粗加工和監(jiān)管等不同環(huán)節(jié)的技術(shù)先進(jìn)、系統(tǒng)完整、切實(shí)可行的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)與監(jiān)控技術(shù)體系并在主要產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖加工生產(chǎn)基地生產(chǎn)企業(yè)和質(zhì)檢監(jiān)管機(jī)構(gòu)進(jìn)行綜合應(yīng)用示范。通過基地示范、新型經(jīng)營主體的培訓(xùn)，進(jìn)行大面積推廣應(yīng)用?？己酥笜?biāo)：建立風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)測(cè)識(shí)別技術(shù)方法不少于15種；形成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型和防控技術(shù)體系不少于套，制定相關(guān)技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)不少于5個(gè)；在3-5個(gè)規(guī)模以上產(chǎn)區(qū)建立核心示范區(qū)，建立1-2條安全加工示范生產(chǎn)線；培訓(xùn)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)相關(guān)技術(shù)人員1000人次，培訓(xùn)生產(chǎn)者2萬人次，直接產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)100億。在區(qū)域內(nèi)進(jìn)行從源頭到餐桌的食品安全全程控制應(yīng)用示范，形成全程控制相關(guān)規(guī)范和指南。支持年限：2019?2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：不超過5項(xiàng)有關(guān)說明：由各省級(jí)科技廳（委）推薦申報(bào)，限推薦1項(xiàng)，每項(xiàng)僅申報(bào)1-2種特色產(chǎn)品，要求區(qū)域內(nèi)企業(yè)參與，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。3.8熏炸烤食品加工過程安全控制技術(shù)集成示范研究?jī)?nèi)容：以傳統(tǒng)熏制、炸制、烤制食品為對(duì)象，集成熏制食品無煙熏制、熱敏性原料適溫穩(wěn)定化等多環(huán)芳烴類危害物控制技術(shù)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范；研發(fā)油炸食品新型裹粉適度添加、天然產(chǎn)物定向阻斷等反式脂肪酸類危害物控制技術(shù)，形成完善的炸制過程反式脂肪酸類控制標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范；基于烤制過程雜環(huán)胺形成、積累與阻斷的機(jī)制，集成燒烤食品天然產(chǎn)物定向阻斷、蒸汽射流自動(dòng)烤制等雜環(huán)胺類危害物控制技術(shù)，并產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范；根據(jù)加工過程食品添加劑與食品成分的互作機(jī)制，研發(fā)集成熏炸烤食品加工過程食品添加劑減量增效技術(shù)，并產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范；研發(fā)集成熏炸烤食品品質(zhì)提升與危害物消減協(xié)同技術(shù)，并產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范；研發(fā)集成熏炸烤食品加工多元危害物在線識(shí)別監(jiān)控和自動(dòng)減排技術(shù)，建立基于綠色制造的熏炸烤食品加工技術(shù)體系，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用示范。考核指標(biāo)：建立熏炸烤食品加工過程危害控制標(biāo)準(zhǔn)體系不少于3套，在10種以上典型熏炸烤食品中示范應(yīng)用;在保持傳統(tǒng)熏炸烤食品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，與傳統(tǒng)加工方式相比，使加工產(chǎn)生的典型危害物積累量降低50%以上，食品添加劑減少30%以上，污染物排放減少25%以上；申請(qǐng)發(fā)明專利不少于12件（其中美國或歐盟發(fā)明專利1-2件），授權(quán)國家發(fā)明專利不少于5件；發(fā)表研究論文不少于10篇（其中SCI論文不少于5篇）；制定國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不少于3個(gè)。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位或省級(jí)科技廳（委）推薦，每個(gè)推薦單位限推薦項(xiàng)。其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3：1。3.9食品安全應(yīng)急保障關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用示范研究?jī)?nèi)容:系統(tǒng)分析國內(nèi)外食品突發(fā)事件的成因過程、特點(diǎn)等，研究食品突發(fā)事件的回溯性分析技術(shù)、構(gòu)建反饋式信息庫；建立不同應(yīng)急保障技術(shù)整體解決方案與示范模式；利用食品非靶向篩查、全基因組測(cè)序等技術(shù)加強(qiáng)食品安全應(yīng)急保障工作中風(fēng)險(xiǎn)鑒定、溯源能力，利用新型抗體高效篩選庫和快速檢測(cè)設(shè)備增強(qiáng)突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)處置能力，開展食品安全新型檢測(cè)技術(shù)、材料及裝備在食品安全應(yīng)急保障工作中的應(yīng)用示范;通過食品安全突發(fā)事件應(yīng)急演練和仿真演練模型，加強(qiáng)監(jiān)管人員現(xiàn)場(chǎng)處置應(yīng)對(duì)能力的培訓(xùn)和演練，開展食品安全突發(fā)事件快速診斷及專家輔助決策系統(tǒng)等技術(shù)與裝備示范，形成應(yīng)急隊(duì)伍、應(yīng)急保障技術(shù)、裝備、現(xiàn)場(chǎng)處置的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和整體解決方案。開展食品安全新型檢測(cè)技術(shù)、材料及裝備在食品安全應(yīng)急保障工作中的應(yīng)用、評(píng)價(jià)和反饋；開展裝備、現(xiàn)場(chǎng)處置的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在不同情況下的應(yīng)用和修正；開發(fā)各種突發(fā)事件情況下的應(yīng)急保障快速檢測(cè)集成平臺(tái)及方法、應(yīng)急保障技術(shù)整體解決方案，構(gòu)建不同情況和規(guī)模的應(yīng)急保障模范示范基地和模型?？己酥笜?biāo)：開發(fā)食品突發(fā)事件信息庫1套；開發(fā)食品中毒處理技術(shù)集成及方案1套；在不少于10個(gè)省（市、區(qū)）的監(jiān)管部門開展應(yīng)急演練標(biāo)準(zhǔn)化新型模式應(yīng)用示范；形成重特大自然災(zāi)害應(yīng)急食品供應(yīng)與食品安全保障與應(yīng)急處置工作指南和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);選擇不少于10個(gè)地區(qū)開展食品安全應(yīng)急保障關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用示范；集成食品安全突發(fā)事件系統(tǒng)化運(yùn)行新模式和技術(shù)不少于15項(xiàng)，制定配套技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)不少于15項(xiàng)，建立模式示范基地不少于15個(gè)；形成食品突發(fā)事件應(yīng)急保障技術(shù)規(guī)范及方案。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有關(guān)說明：項(xiàng)目牽頭申報(bào)單位由國務(wù)院食品安全委員會(huì)成員單位或省級(jí)科技廳（委）推薦，其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、單位出資及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于3:1。3.10食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)預(yù)警與現(xiàn)代監(jiān)督執(zhí)法技術(shù)的應(yīng)用示范研究?jī)?nèi)容：建立食品安全污染物的風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)框架體系和智能研判預(yù)警模型；建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)與預(yù)警決策支持的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，匯集融合食品抽檢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、食源性疾病報(bào)告數(shù)據(jù)、生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)、輿情信息和消費(fèi)者滿意度信息，在國家、省、市、縣四級(jí)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，預(yù)測(cè)預(yù)警區(qū)域或行業(yè)性的食品安全系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)；建立適用于國家以及地方各級(jí)監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)督執(zhí)法指揮系統(tǒng)和監(jiān)督檢查與執(zhí)法終端提高行政許可與監(jiān)督執(zhí)法的準(zhǔn)確性與效率；建立食品快檢智慧工作平臺(tái)、快檢移動(dòng)工作終端，依托預(yù)警大數(shù)據(jù)平臺(tái)提高快檢工作的準(zhǔn)確性與穩(wěn)定性，進(jìn)行重大食品安全違法案件現(xiàn)場(chǎng)取證快速篩查相關(guān)技術(shù)應(yīng)用示范；建立人群健康監(jiān)測(cè)大數(shù)據(jù)模型，對(duì)市售特殊營養(yǎng)食品的營養(yǎng)質(zhì)量與健康效應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)提出修改建議。運(yùn)用健康危害評(píng)估原理，預(yù)測(cè)預(yù)判食品中有毒有害物質(zhì)造成健康風(fēng)險(xiǎn)的可能性與嚴(yán)重性，為行政處罰和司法訴訟提供技術(shù)依據(jù)。考核指標(biāo):在1個(gè)國家級(jí)和不少于10個(gè)省級(jí)和100個(gè)地（縣）食品安全監(jiān)管部門構(gòu)建和應(yīng)用國家和地方食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、預(yù)警和監(jiān)管決策平臺(tái)，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)價(jià)、預(yù)警與監(jiān)管決策；分別在1個(gè)國家級(jí)、不少于10個(gè)省級(jí)和100個(gè)地市（縣）建立并示范應(yīng)用食品安全監(jiān)督執(zhí)法指揮系統(tǒng)以及現(xiàn)場(chǎng)智能化許可審查終端和現(xiàn)場(chǎng)智能化監(jiān)督執(zhí)法終端；分別在10個(gè)省級(jí)和100個(gè)地市（縣）和100家企業(yè)建立和示范應(yīng)用食品安全快檢智慧工作平臺(tái)和食品安全快檢移動(dòng)工作終端；在不少于100家醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)（含疾病預(yù)防控制、婦幼、醫(yī)療、基層衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)）應(yīng)用慢病或嬰幼兒相關(guān)健康數(shù)據(jù)采集與分析，在不少于3個(gè)?。▍^(qū)、市）建立特殊營養(yǎng)食品健康效應(yīng)評(píng)價(jià)健康數(shù)據(jù)中心；制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)規(guī)范1項(xiàng)；軟件著作權(quán)不少于5項(xiàng)；發(fā)表論文不少于20篇（其中高水平SCI論文不少于10篇）。支持年限：2019年-2022年擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)有