食品衛(wèi)生管理制度(5篇)

食品衛(wèi)生治理制度〔5〕公布時間：2023-08-21〔5〕食品衛(wèi)生治理制度篇1一、食品衛(wèi)生1、不收、不用、不做不穎或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需去除干凈。3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。67、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。10、調(diào)料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持干凈。11、覺察飯菜不穎時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。二、餐具衛(wèi)生，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。三、環(huán)境衛(wèi)生1、四周環(huán)境應清掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)常常保持通風。四、個人衛(wèi)生1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。五、飲食衛(wèi)生五四制(一)由原料到成品實行四不制度2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;4、效勞員不用腐爛變質(zhì)的食品。(二)成品(食品)存放實行四隔離1、生成熟隔離;2、成品與半成品隔離;3、食品與雜物，藥物隔離;4、食品與自然冰隔離。(三)用餐具實行四過關(guān)1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)(四)環(huán)境衛(wèi)生承受四定方法1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。(五)個人衛(wèi)生做到四勤1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。食品衛(wèi)生治理制度篇2餐廳食品衛(wèi)生治理工作，使餐廳食品衛(wèi)生到達食品衛(wèi)生法標下規(guī)定。1、嚴格依據(jù)食品衛(wèi)生法標準，進展選購、儲存、加工和食用操作。2、選購食品必需清潔衛(wèi)生，不得選購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架干凈、不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜應到達確定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期清掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應準時入庫，禽蛋應到入筐內(nèi)入庫。6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，到達刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品一次烹調(diào)要到達燒熟、煮透、禽蛋潔前方可使用。8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求，調(diào)料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。910、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標準，不得超量。食品衛(wèi)生治理制度篇3食品衛(wèi)生安全治理制度1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食意識，理解衛(wèi)生意識培育。2講究職業(yè)道德。3、食堂工作人員務必持有效的安康證和衛(wèi)生學問培訓合格證方可上崗，上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等。4、建立食品選購、加工登記制度。選購驗收食品應當無毒、無害，貼合食品衛(wèi)生標準和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。5、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要貼合小學生生理發(fā)育的需求。6、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，食堂的衛(wèi)生要隨時清掃，定期消毒，不留死角。7、各種餐具、容器、機械、灶臺、案板等務必堅持做到隨用隨清洗，一日一消毒，常常持續(xù)清潔衛(wèi)生。8、食品的洗切、加工務必實行“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底貼合衛(wèi)生要求，保證不受污染。9、搞好各種物質(zhì)治理，做到按種類、生熟、冷熱等分類分開存放，包裝食品要離地存放，散裝食品應用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。勤查勤防，防變質(zhì)、防污染。10、加強防腐、防塵、防蠅、防鼠、防霉、防潮六防檢查，定期檢查更換相應設施，不斷改善相應的排污、洗滌、清掃設施。建立清潔值日制度，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不準隨地吐痰，亂倒垃圾，持續(xù)室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，營造良好的衛(wèi)生環(huán)境。11、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面學問的教育，杜絕食物中毒。食品衛(wèi)生治理制度篇4餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。未消毒餐具應分開存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。洗刷，洗刷可除去大局部微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必需重視洗刷的重要性。公用餐具確定要洗刷徹底。五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流淌水。最好使用熱水進展的物品，還必需用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必需參與洗滌劑，并與無油污的物品分開進展，刷洗后的物品應保持枯燥。六、在現(xiàn)有條件的狀況下，使用物理消毒方法：(一)消毒柜消毒：嚴格依據(jù)消毒柜操作要求進展消毒處理。(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 分鐘以上。(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸30庫房保管制度一、全部物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放，每天375px250px齊。二、食品庫房要光明通風，早開窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。四、對入庫后的食品，做到先進先出、盡量縮短存放的時間，覺察腐敗變質(zhì)、超過保值期的食品，實行措施準時處理。處理前必需與正常食品分開存放，并有明顯標記，以防連續(xù)使用。五、留意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。六、冰箱、冰柜每兩周必需化霜、徹底清理一次，冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品隙，盛裝食品的容器不能堆放。七、做好防蠅、防鼠工作，實行有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。制止存放有毒有害物品機個人生活物品。涼拌菜加工間食品安全治理制度一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生，加工涼拌菜要做到“五專(1)專人：固定專人加工涼拌菜;專室：專為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無關(guān)的物品。專用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的工具混用：專用消毒設備：加工涼拌菜前進展紫外線消毒，時間不少于30專用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。二、上崗人員保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流淌水洗手消毒前方可上崗操作。三、進入涼拌菜間蔬菜，必需在涼拌菜間摘洗干凈，在進入涼拌盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放，以防盤地污染下面的食品。1五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進展清洗消毒。六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。食品衛(wèi)生治理制度篇5依據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營治理工作制定如下制度：一、進貨查驗制度1檢查食品感官質(zhì)量和標簽;查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)制止銷售的食品;查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。2歸檔備查。3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)送之外自行選購的食品，建立進貨查驗記錄制度。二、索證索票制度1、索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取“一照二上述證照準時更，以保證在有效期內(nèi)。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。2產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的進貨臺帳軟件開具的供貨憑證;經(jīng)營生鮮食品的應索取廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)開具的上市憑證。3、食品索證索票后，在指定場所顯要位置予以公示，供消費者進展查詢及有關(guān)部門進展檢查。三、進銷貨臺賬制度1、食品批發(fā)商建立食品進銷貨臺帳制度，食品零售商建立食品進貨臺帳制度。2、建立食品進銷貨臺帳制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨商名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的票據(jù)。3、批發(fā)商銷貨時依據(jù)福建省工商局統(tǒng)一的供貨憑證樣式，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等，運用電子臺帳軟件開具供貨憑證，售商記賬憑證)，第三聯(lián)隨貨同行(零售商進貨臺賬)。4定期裝訂成冊，落實臺賬治理。批發(fā)商應將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件準時掃描到電子臺賬軟件中并上傳許昌工商商品信息備案查詢數(shù)據(jù)庫。5、進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應當真實，不得偽造，保存期限不得少于兩年。四、質(zhì)量自檢制度1、經(jīng)營生鮮食品的商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場建立食品質(zhì)量檢測室(臺)，為主開展水產(chǎn)、蔬菜等食品的檢測工作。2、設置食品質(zhì)量檢測崗位，配備兩人以上專(兼)職食品質(zhì)量檢測人員，購置必要的檢測設備，自行開展質(zhì)量檢測。3、通過檢測，準時覺察食品質(zhì)量問題，經(jīng)檢測不合格的食品進展到廈門市生鮮食品安全監(jiān)管信息系統(tǒng)。4五、不合格食品退市制度1、覺察經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，馬上停頓經(jīng)營，下架產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度2、對貯存、銷售的食品定期進展檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。六、消費投訴處理制