2023年預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告

2023年預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告2023年預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)中，快速、方便、健康的食品成為了現(xiàn)代人們?nèi)粘ｏ嬍车男枨蟆ｎA(yù)制菜行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，為日益增多的現(xiàn)代消費(fèi)者提供了新鮮、營養(yǎng)、美味且方便快捷的餐飲選擇。2023年，預(yù)制菜行業(yè)將迎來新的發(fā)展機(jī)遇，下面我們來對(duì)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行全面客觀的分析，以期對(duì)行業(yè)未來趨勢(shì)的把握。

一、行業(yè)概述

預(yù)制菜，是指已經(jīng)完成加工、烹飪，并且按一定比例、分量包裝好的鮮蔬菜或肉制品。預(yù)制菜行業(yè)屬于餐飲行業(yè)的一部分，其主要客戶群體是忙碌的現(xiàn)代人，以及各類企事業(yè)單位。

預(yù)制菜行業(yè)起源于歐美發(fā)達(dá)國家，隨著市場(chǎng)需求的增加和技術(shù)應(yīng)用的提高，目前已經(jīng)在全球范圍內(nèi)得到了廣泛應(yīng)用和發(fā)展。預(yù)制菜利用現(xiàn)代化的加工技術(shù)，在保持原材料的新鮮、美味、營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，保證了食品的衛(wèi)生安全和食品加工的高效率，從而成為現(xiàn)代快節(jié)奏社會(huì)提供最佳餐飲選擇的重要手段之一。

二、行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

（一）市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大

隨著消費(fèi)者需求的不斷增長，預(yù)制菜食品也逐漸成為國內(nèi)消費(fèi)者餐桌上的選擇之一。2019年，預(yù)制菜市場(chǎng)的銷售額達(dá)到了755億人民幣，相比2018年增長了9%。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)，未來幾年，預(yù)制菜市場(chǎng)仍將保持較快增長，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)銷售額有望達(dá)到1000億人民幣以上，市場(chǎng)潛力巨大。

（二）營銷策略逐漸多元化

由于持續(xù)擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模和激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，預(yù)制菜品牌商和廠商逐漸開始從單一的營銷模式轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣臓I銷策略。除了社交媒體、電商平臺(tái)等傳統(tǒng)渠道外，預(yù)制菜品牌商和廠商還開始積極開拓線下渠道，如超市、便利店、自助餐廳等，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

（三）品質(zhì)與健康成為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵

隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的偏好和食品安全問題的日益關(guān)注，預(yù)制菜的品質(zhì)與健康也成為行業(yè)內(nèi)品牌商和廠商的重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)鍵。市場(chǎng)上，品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、安全可靠的預(yù)制菜品牌不斷涌現(xiàn)，這些優(yōu)質(zhì)品牌將成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要場(chǎng)所之一。

（四）技術(shù)創(chuàng)新提升消費(fèi)體驗(yàn)

技術(shù)創(chuàng)新是預(yù)制菜行業(yè)的重要發(fā)展趨勢(shì)之一。一方面，新技術(shù)的應(yīng)用可以提高食品加工的效率和質(zhì)量，使預(yù)制菜的口感更具層次感和美味度。另一方面，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用為預(yù)制菜行業(yè)帶來了更便利的消費(fèi)體驗(yàn)，如在線選菜、在線下單、送餐等服務(wù)。這些新技術(shù)的應(yīng)用可以進(jìn)一步拓展預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模，增強(qiáng)消費(fèi)者的粘性和忠誠度。

三、未來發(fā)展趨勢(shì)

（一）增值服務(wù)將成為贏家關(guān)鍵

未來預(yù)制菜品牌和廠商不僅要注重產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng)新，還需要注重與消費(fèi)者的互動(dòng)和增值服務(wù)。針對(duì)消費(fèi)者需求開發(fā)生態(tài)型產(chǎn)品、提供康健評(píng)測(cè)、提供科學(xué)的膳食、設(shè)計(jì)適合不同人群的營養(yǎng)餐、提供在線選菜、人工智能配餐甚至智能廚房等增值服務(wù)，以此提高品牌和廠商的差異化競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）產(chǎn)業(yè)鏈整合將迎來新機(jī)遇

預(yù)制菜行業(yè)中產(chǎn)業(yè)鏈整合將成為未來行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。由于預(yù)制菜的食材來源和加工產(chǎn)地存在分散、缺乏銜接等問題，因此，需要產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)間的協(xié)同性來協(xié)調(diào)。戰(zhàn)略聯(lián)合、并購、整合等方式將成為產(chǎn)業(yè)鏈整合的主要模式。預(yù)制菜行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈整合將有助于實(shí)現(xiàn)資源整合，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

（三）智能化生產(chǎn)技術(shù)將迎來更多應(yīng)用

智能化生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)逐漸成為預(yù)制菜行業(yè)的主要發(fā)展方向。未來，品牌商和廠商將進(jìn)一步加大智能化生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用，如人工智能、大數(shù)據(jù)分析、智能化模塊化生產(chǎn)等技術(shù)將廣泛應(yīng)用于預(yù)制菜的加工和生產(chǎn)過程中，以提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，進(jìn)一步滿足消費(fèi)需求。

四、結(jié)語

預(yù)制菜行業(yè)作為餐飲行業(yè)的一個(gè)重要分支，具有廣闊的市場(chǎng)空間和發(fā)展前景。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和健康飲食的要求越來越高，預(yù)制菜品牌商和廠商需要不斷提高產(chǎn)品的品質(zhì)和增值服務(wù)，同時(shí)加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。未來，預(yù)制菜行業(yè)將會(huì)有更多機(jī)遇與新技術(shù)借助，成為文明飲食的必要之選。預(yù)制菜行業(yè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告

隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，快速、方便、健康的食品成為了現(xiàn)代人們?nèi)粘ｏ嬍车男枨螅@也促進(jìn)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，為日益增多的現(xiàn)代消費(fèi)者提供了新鮮、營養(yǎng)、美味且方便快捷的餐飲選擇。本文將以數(shù)據(jù)的形式來分析預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，總結(jié)未來趨勢(shì)。

一、市場(chǎng)規(guī)模

隨著預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)成為了衡量行業(yè)發(fā)展的重要指標(biāo)。據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，2019年預(yù)制菜市場(chǎng)的銷售額達(dá)到了755億人民幣，相較于2018年增長了9%。從市場(chǎng)規(guī)模的增長趨勢(shì)來看，預(yù)制菜市場(chǎng)在未來幾年仍將保持較快的增長，預(yù)計(jì)在2023年，預(yù)制菜市場(chǎng)銷售額將達(dá)到1000億人民幣以上。

預(yù)制菜市場(chǎng)的快速擴(kuò)張是由于現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快，消費(fèi)者需求不斷升級(jí)，包括快捷、健康、美味等多種復(fù)合需求。因此，預(yù)制菜的方便、健康、美味等特點(diǎn)逐漸滿足了現(xiàn)代人們對(duì)日常飲食的需求。

二、品牌和廠商數(shù)量

預(yù)制菜的品牌和廠商數(shù)量不斷增加，隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大和利潤的增加，越來越多的企業(yè)加入了預(yù)制菜行業(yè)。

以一線城市為例，據(jù)山東省經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)報(bào)道，截至2019年底，北京市有超過1600家預(yù)制菜廠家，而在上海市則超過了500家。

在品牌數(shù)量上，市場(chǎng)上出現(xiàn)了諸如全家、天禾、辣媽幫、盒馬生鮮等代表性品牌，公司的規(guī)模和產(chǎn)品質(zhì)量迅速得到市場(chǎng)的認(rèn)可。同時(shí)，一些新晉品牌也在快速崛起中，例如斑馬、協(xié)德、坦?jié)崱⒋喙械鹊取?/p>

三、主要消費(fèi)群體

現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求不斷增加，因此預(yù)制菜在消費(fèi)群體上表現(xiàn)出多樣性和廣泛性特點(diǎn)。不同的年齡、性別、職業(yè)、收入和地區(qū)等，都對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)做出了貢獻(xiàn)。這也使得預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在巨大的市場(chǎng)中能夠順利發(fā)展。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜消費(fèi)主要集中在城市年輕白領(lǐng)、殘障人士、學(xué)生等人群。

在年齡上，20-40歲的年輕人是預(yù)制菜的主要消費(fèi)人群，占總消費(fèi)人群的45%以上。他們注重快捷的生活方式，對(duì)食品品質(zhì)、營養(yǎng)成分和口感都有極高要求。而年齡在40歲以上的消費(fèi)者則主要關(guān)注健康、便捷性和新鮮度。

在職業(yè)上，白領(lǐng)和工薪族是預(yù)制菜的主要消費(fèi)者，他們對(duì)快捷、方便的要求更高，因?yàn)楣ぷ鬏^為忙碌。預(yù)制菜的開發(fā)和銷售也有著特殊的針對(duì)性和定位策略。

四、細(xì)分市場(chǎng)

預(yù)制菜市場(chǎng)可以細(xì)分為蔬菜、海鮮、肉類、豆制品、速凍食品、早餐類、素食類等幾個(gè)大的銷售細(xì)分市場(chǎng)。

其中，蔬菜類預(yù)制菜最為普及，其次是海鮮類和肉類，而豆制品、速凍食品、早餐類、素食類則開始逐漸占據(jù)比重。此外，在市場(chǎng)細(xì)分方面也出現(xiàn)了很多新的變化，例如，針對(duì)童趣市場(chǎng)推出的兒童預(yù)制菜、針對(duì)中老年人市場(chǎng)的康（養(yǎng)老）食品等等。預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分可以更好地滿足消費(fèi)者的多樣化需求，也促進(jìn)了市場(chǎng)升級(jí)及人口老齡化趨勢(shì)下飲食結(jié)構(gòu)的變革。

五、品質(zhì)與安全

品質(zhì)和安全一直是預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這也與消費(fèi)者的健康意識(shí)和對(duì)食品安全的高要求是分不開的。

在品質(zhì)上，現(xiàn)代的預(yù)制菜已經(jīng)不再單一化，而是專注于提供更加多樣化、口味獨(dú)特且包羅萬象的營養(yǎng)膳食。許多企業(yè)都在努力提高自家產(chǎn)品的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和口感。例如，在采購食材方面，企業(yè)通過與大型農(nóng)業(yè)合作社建立長期合作，保證食材的質(zhì)量和新鮮度。同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，企業(yè)也實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和質(zhì)量。

在安全上，政府多次出臺(tái)了相關(guān)措施。例如，國家質(zhì)檢總局出臺(tái)了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），保證食物中添加劑的安全使用。同時(shí)，國家食品藥品監(jiān)管局也開展了全國性的餐飲食品安全監(jiān)測(cè)。

六、未來趨勢(shì)

隨著消費(fèi)者需求的不斷提高和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，預(yù)制菜行業(yè)在未來也將面臨一些新的趨勢(shì)。

（一）品質(zhì)和安全將繼續(xù)成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)

預(yù)制菜行業(yè)將會(huì)更加關(guān)注消費(fèi)者的素質(zhì)安全。預(yù)制菜企業(yè)需要不斷改進(jìn)食材的采購，推進(jìn)工藝研究，優(yōu)化加工流程，提升產(chǎn)品質(zhì)量，創(chuàng)新健康、美味的菜品，并監(jiān)控產(chǎn)品的質(zhì)量。

（二）線上線下渠道會(huì)更加細(xì)分化

隨著線下市場(chǎng)價(jià)格和成本的提高，線上市場(chǎng)將受到更多的關(guān)注。未來，預(yù)制菜市場(chǎng)將會(huì)積極地拓展多種線上和線下渠道，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。例如，可以采用新零售的銷售方式，將預(yù)制菜送至家中，并提供個(gè)性化、定制化和智能化的服務(wù)。

（三）智能化技術(shù)將廣泛應(yīng)用在制造業(yè)

隨著人工智能技術(shù)的發(fā)展，