2017年遼寧沈陽農(nóng)業(yè)大學食品化學與食品營養(yǎng)考研真題

》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2017年遼寧沈陽農(nóng)業(yè)大學食品化學與食品營養(yǎng)考研真題一、概念題（每題3分，共15分）1.蛋白質(zhì)的生物價2.抗生酮作用3.暗適應4.生物利用率5.膳食結(jié)構(gòu)二、填空題（每空1分，共10分。請按小題的順序把答案寫在答題紙上。）1.發(fā)酵豆制品中含有植物性食品中不存在的（）。2.早晨空腹時，正常人一般血糖水平為（）mmol/L。3.中國營養(yǎng)學會建議膳食纖維的攝入量為每天（)g。4.葉酸缺乏可導致胎兒出現(xiàn)以（）和（）為主神經(jīng)管畸形。5.(）脂蛋白可防止脂質(zhì)在動脈壁沉積而引起動脈硬化。6.機體主要通過化學、物理和（）三種方式調(diào)節(jié)正常血糖水平。7.用薯類部分替代精白米和精白面粉作為主食可以改善膳食中的（）平衡。8.在《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》中對水的推薦攝入量是（)mL。9.食物的營養(yǎng)素密度可表述為食物中相應于（）kcal能量的某種營養(yǎng)素含量。三、判斷題（每題1分，共10分。正確的用“√”表示，錯誤的用“×”表示，請按小題順序把判斷結(jié)果寫在答題紙上。）1.雞蛋是良好的補鐵食品。（）2.碘攝入過多也可以引起甲狀腺腫。（）3.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。（）4.能直接供給大腦細胞活動所需能量的是葡萄糖。（）5.凡是維生素人體都不能合成，只能從食物中攝入。（）6.年齡越小的人群，蛋白質(zhì)及脂類供能占的比例也越小。（）7.過多攝入動物蛋白質(zhì)會加速骨骼中鈣質(zhì)流失，產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。（）8.GI是判斷食物好壞最重要的標準，在實際應用中具有重要意義。（）9.白開水制取簡單、經(jīng)濟實惠，是滿足人體健康最經(jīng)濟實用的首選飲用水。（）10.某些植物油中含有的谷固醇能抑制膽固醇在腸道中的吸收，有利于預防高血脂和動脈粥樣硬化。（）四、簡答題（每題5分，共30分）1.蛋白質(zhì)的生理功能有哪些?2.影響基礎代謝的因素有哪些?3.促進機體吸收鈣的因素有哪些?4.什么是RNI?與EAR有何聯(lián)系?5.煙酸的輔酶型是什么?缺乏時出現(xiàn)的"3D"癥狀有哪些具體表現(xiàn)?6.2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示，全國每人日平均食鹽的攝入量為10.5g，請給出改進措施。五、論述題（共10分）1.我國已進入老齡化社會，老年人營養(yǎng)健康的相關問題引發(fā)了廣泛關注。例如，貧血是老年人臨床常見的癥狀，與生理性老化引起的造血功能減退和伴隨的基礎疾病有關，如果老年貧血患者長期得不到及時有效的治療，會增加心血管疾病發(fā)病風險，加速衰老，降低生活質(zhì)量。周小梅等人研究發(fā)現(xiàn)，2015年天津市紅橋區(qū)社區(qū)老年人貧血檢出率為11.33%（1666/14707），男性為10.46%（679/6494），女性為12.01%（987/8213），貧血檢出率隨著年齡的增長而升高（趨勢=72.707，P<0.01）。再如，肌肉衰減綜合征是一種隨年齡增加，以骨骼肌質(zhì)量下降，骨骼肌力量和功能減退為特征的綜合性退行性病征。夏志偉等對北京市老年人肌肉衰減綜合征進行了分析，發(fā)現(xiàn)該病的患病率為20.1%，其中男性17.2%，女性21.6%，男女之間差異無統(tǒng)計學意義。且發(fā)現(xiàn)老年人在保證能量攝入充足情況下，加大富含優(yōu)質(zhì)蛋白食物的攝入會起到防治作用。又如，便秘是老年人最常見的健康問題之一，在一般人群中，便秘發(fā)生率僅為7%，而老年人可達到40%~80%。而便秘可導致患者身體不適，引起肛周感染、肛瘺、肛裂、糞塊嵌頓引起腸梗阻。同時，便秘是心腦血管死亡誘因之一，可誘發(fā)急性心衰、心律失常等導致猝死，便秘還使患者產(chǎn)生焦躁不安等不適心理。針對上述老年人的