2021年江蘇揚(yáng)州大學(xué)食品微生物學(xué)考研真題B卷

》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《/》》》》》》2023年整理歷年要考研試題資料《《《《《《2021年江蘇揚(yáng)州大學(xué)食品微生物學(xué)考研真題B卷一、名詞解釋(共10小題，每題4分，共40分)1.內(nèi)毒素2.厭氧呼吸3.滅菌4.誘發(fā)突變5.轉(zhuǎn)導(dǎo)6.染色體畸變7.外源性污染8.柵欄因子9.光復(fù)活10.冷殺菌二、填空題(共30空，每空1分，共30分)1.芽孢并非繁殖體，而是芽孢桿菌為渡過不利環(huán)境而形成的(1),尤其耐(2)。2.微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以分為(3)、(4)、(5)、(6)和(7)5大類。3.微生物糖代謝的主要途徑包括(8)、(9)、(10)、(11)4種。4.不同種微生物聚集在一起時(shí)，互為環(huán)境，可表現(xiàn)出的種間關(guān)系包括(12)、(13)、(14)、(15)、(16)。5.單細(xì)胞微生物的典型生長(zhǎng)曲線包括(17)、(18)、(19)、(20)4個(gè)時(shí)期。6.連續(xù)培養(yǎng)是工業(yè)連續(xù)發(fā)酵的基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)連續(xù)培養(yǎng)的方法主要有(21)和(22)2種。7.研究熱對(duì)微生物的致死作用時(shí)，D值指一定溫度下加熱，活菌數(shù)減少(23)時(shí)所需要的分鐘數(shù)。8.根據(jù)突變所帶來的表型，可以將突變劃分為(24)、(25)、(26)、(27)、(28)、抗原突變型和其他突變型。9.食品的化學(xué)防腐保藏方法包括(29)、(30)和防腐劑保藏。三、簡(jiǎn)答題(共4小題，共35分)1.簡(jiǎn)述細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜的生理功能。(8分)2.列舉幾種常見的有益微生物(不少于6種，精確到種)。(6分)3.根據(jù)微生物與氧氣的關(guān)系，請(qǐng)從左到右指出圖1中各試管中的微生物屬于哪個(gè)類型。(5分)4.簡(jiǎn)述微生物在酸奶發(fā)酵過程中的作用。(8分)5.簡(jiǎn)述菌種退化的原因和防止措施。(8分)四、論述題(共2小題，共45分)1.巴氏殺菌乳保質(zhì)期為2-6天，超高溫滅菌乳的保質(zhì)期可達(dá)3個(gè)月以上，而巴氏滅菌酸奶(如安慕希)的保質(zhì)期約為6個(gè)月，請(qǐng)論述其中涉及到的食品保藏知識(shí)。(20分)2.食醋是我國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，其美味令人難忘；新法釀醋已開始采用純培養(yǎng)菌株。請(qǐng)列舉以淀粉質(zhì)原料進(jìn)行食