餐飲業(yè)行業(yè)分析報告

餐飲行業(yè)分析報告所在學院：河北經貿大學經濟治理學院專業(yè)班級：投資學一班眾多，幅員寬闊，是一個以“食”著稱的國家，隱藏著豐富的飲食資源幾千年悠久的歷史更是積淀了豐富而厚重的飲食文化餐飲業(yè)是我國第三是參加WTO 后，中國經濟與世界經濟的關系更為親熱，國內外旅游、商務等活動的蓬勃進展更為餐飲業(yè)的持續(xù)興盛供給了強大的經濟根底和市場根底同時也奠定了餐飲業(yè)在國民經濟體系中的重要地位。一、行業(yè)主管部門、監(jiān)管體制、主要法律法規(guī)及政策1、行業(yè)主管部門和監(jiān)管體制工環(huán)節(jié)和食品進出口環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商行政治理部門負責流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，食品藥品監(jiān)視治理部門負責餐飲效勞監(jiān)管。〔國烹飪協(xié)會等〕實行自律治理并參與制定相關行業(yè)標準。2、行業(yè)主要法律法規(guī)〔餐廳〕3、產業(yè)政策國餐飲業(yè)進展規(guī)劃綱要〔2009—2013業(yè)科學進展的指導意見》在政策導向上為餐飲業(yè)的進展供給了保障。2008年3月31日，國家商務部、進展改革委、教育部、財政部、住房和城進展較好的老字號企業(yè)開展資本運作，支持符合條件的老字號企業(yè)上市。二、餐飲業(yè)及其分類1、餐飲業(yè)定義餐廳(Restaurant于是開頭有人以Restaurant為噱頭，在特定場所供給餐食、點心、飲料，使被招徠的客人得到充分休息而且能夠恢復精神，在這樣的一種方式下運作盈利，便是餐飲業(yè)的雛形。2、餐飲業(yè)分類分為正餐、快餐、小吃、外賣配送；按就餐形式可分為點菜、套餐、自助餐等。三、餐飲業(yè)的特性點，包括：1、產業(yè)關聯(lián)度大存量、促進消費、提高生活質量作用巨大。2、餐飲消費受時空因素影響明顯平、飲食習慣等，都對餐飲消費產生很大影響。3、餐飲產品都具有保質期，產銷根本同一時地進展，消費時限極短同一地點進展〔如：餐廳，消費時限短〔如：乘熱吃。4、效勞是餐飲商品的重要特性〔或配送〕等度凹凸形成重要影響。四、餐飲業(yè)總體進展概況1、總體趨勢中國餐飲行業(yè)與經濟進展親熱相關。中國經濟總體而言受2008年全球金融GDP47.3201040.12012GDP51.9201147.2。2013GDP57.29.8%2014續(xù)上揚。9.7%；20138896201212.3735%，農37.7%，可見城鄉(xiāng)居民家庭消費中，仍有超過1/32、歷年全國餐飲行業(yè)分析：顯著?？梢灶A見，連鎖加盟模式將會成為更多企業(yè)所應用的經營模式。業(yè)及加盟者雙方來說，將是雙雙得益。2012年我國〔200連鎖餐飲企業(yè)集團共643201115.5%，1.82013企業(yè)又取得了高速進展，限額以上連鎖餐飲企業(yè)集團到達653家，門店總數(shù)為22390家，實現(xiàn)零售額860億元，比2012年增長25.7%，平均擁有門店數(shù)量為532.11583.089.62%。2008—20132013672.25強銷售總額52.23%。近年來，我國餐飲行業(yè)市場集中度有較快趨勢。不過與西20%以上的集中度相比，我國餐飲業(yè)總體集中度仍舊較低。式拓展市場。五、餐飲業(yè)進展格局及市場化程度1、餐飲行業(yè)市場營收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產業(yè)化進展階段2.76比于2012年，營收小幅回落。估量隨著居民消費水平的不斷提升，及城市居民行業(yè)的零售額將不斷增長。行業(yè)，在內外因素的推動下，中國餐飲行業(yè)正處于產業(yè)化進展階段。2、中國餐飲行業(yè)的市場競爭進一步加劇，區(qū)位特征明顯年，其增長幅度為10.69%。從餐飲行業(yè)百強企業(yè)與中國餐飲市場零售總額占比20128.74%20109.93%，百強企業(yè)營收占比一從中國百強企業(yè)的地域分布狀況來看，以華東、西南及華北地域較為集中，百強企業(yè)中，四川餐飲占據(jù)10個席位，進一步說明白優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。3、中國餐飲行業(yè)正在向精細化、流程化、連鎖化經營方式轉變飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速進展，精細化、國際化趨勢越來越明顯。程化經營。2013餐飲企業(yè)治理創(chuàng)。4、中國餐飲行業(yè)走出去策略推動明顯等形式向日本、臺灣等地區(qū)擴展市場，加緊拓展中國餐飲市場的世界幅員。從2008餐廳借勢而起，其對群眾消費習慣的洞悉和把握更適合現(xiàn)今社會目標人群的需求，這局部企業(yè)在拓展國內市場的同時，也將會開放適當?shù)暮Ｍ馔卣埂?、餐飲行業(yè)與商業(yè)地產相互帶動，催生巨大市場周邊企業(yè)形成區(qū)分，形成互補。2013年，商業(yè)地產及主題街區(qū)是餐飲行業(yè)集中于商務餐飲、旅游餐飲等市場進展。6、相關行業(yè)的合作更加嚴密，產業(yè)合作更加深入壯大之路。7、中國餐飲行業(yè)產業(yè)鏈分析：職，產業(yè)鏈主要參與者的職責如下：且整體技術水平低下，假設監(jiān)管不到位，將影響餐飲行業(yè)的整體進展。計上游供貨商的產能及配給，盡量節(jié)約本錢。③餐飲終端。主要負責將餐飲產品遞送給個人/家庭消費者，也就是我們一化進展將成為一種趨勢。六、餐飲業(yè)的進展趨勢1、企業(yè)化、連鎖化、產業(yè)化是我國餐飲業(yè)進展的主流2、群眾化是我國餐飲業(yè)進展的必定趨勢3、品牌與文化競爭成為餐飲企業(yè)的核心競爭力4、科學化、養(yǎng)分化成為餐飲業(yè)的重要指標5、食品監(jiān)管將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強6、信息技術將推動企業(yè)治理水平提升7、融資擴張將成為餐飲業(yè)快速進展的模式七、餐飲業(yè)進展的機遇1、國家擴大內需的方針為餐飲業(yè)進展帶來空間2、人口數(shù)量的增長和消費力量的增加將進一步拉動餐飲消費市場3、國家加快效勞業(yè)進展戰(zhàn)略為餐飲業(yè)進展帶來機遇4、經濟全球化為餐飲業(yè)進展帶來契機八、我國餐飲業(yè)進展中暴露出的問題WTO，面對產業(yè)升級，仍舊存在如下一些問題：1、經營規(guī)模盲目擴大，行業(yè)進展速度過快。企業(yè)的贏利和進展力量，并造成資源的鋪張。2、治理模式落后，家族顏色深厚。，這已不能適應現(xiàn)代企業(yè)競爭的需要。3、企業(yè)競爭手段雷同，市場定位不明確。餐飲市場競爭中一個突出的問題是幾乎全部的品牌連鎖企業(yè)都實行市場跟是不利的。4、各種負擔沉重，嚴峻制約了餐飲業(yè)的進展。助等。據(jù)業(yè)內人士估量，這些費用如加起來約占企業(yè)營業(yè)收入的5%左右，在目20%左右，扣除6%左右的稅收和其的限制。5、經營治理缺乏相應的人才。但從目前看，餐飲業(yè)從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)較低：就拿治理層面來講，餐飲治理人員主要分為“閱歷型”和“外來型人員來治理餐飲業(yè)，他們有肯定的現(xiàn)代治理閱歷，但不生疏餐飲方面的學問。而現(xiàn)代餐飲業(yè)的治理需要這兩者相結合的復合型人才。八、我國餐飲業(yè)進展的對策分析1、優(yōu)化市場環(huán)境，加大宏觀調控力度①加大法制建設的力度，完善市場調控體制。飲業(yè)進展考慮的一個重點。2001年上海市啟動了食用農產品安全防范體系，為保護消費者的合法權益。②加強政府的宏觀效勞功能，推動行業(yè)安康進展。向，提高我國中小餐飲企業(yè)的競爭力。③樂觀發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用。者、企業(yè)與企業(yè)之間的沖突上。2、加強規(guī)劃引導和構造調整，樂觀實施品牌化戰(zhàn)略①決策部門應從行業(yè)進展的大局動身，制定中小餐飲企業(yè)進展規(guī)