2023年工地食堂誰負責(zé)(三篇)

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工地食堂誰負責(zé)篇一

一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標識。

三、食堂必需有衛(wèi)生許可證，飲事人員必需持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴清白的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必需清洗消毒。

六、食堂應(yīng)加強食品、原料的.進貨管理，食堂嚴禁出售變質(zhì)食品。

七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶，并應(yīng)及時清運。

工地食堂誰負責(zé)篇二

承包方：_______________________

工程由甲方承建施工，現(xiàn)因項目管理和施工人員就餐需要，甲方將工地食堂承包給乙方經(jīng)營，為了明確雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系，經(jīng)協(xié)商一致，雙方簽訂本承包合同。

一、基本概況

1、依照施工合同約定，甲方施工的該工程開工日期為_________日，竣工日期為_________年______月______日，合同工期為_________天。

3、食堂的經(jīng)營場所廚房一間、倉庫一間、就餐場所一間，面積約為甲方無償提供。

4、食堂所需的炊具、用具，就餐桌椅等由乙方購買，滿足甲方就餐人員需要。

二、承包期限

本合同暫定承包期限為_________年______月______日起，至_________年______月______日止，具體以甲方實際施工工期確定。

三、承包費用

承包費用為每月______元，乙方在本合同簽訂時預(yù)交二個月承包費，后每月25日前繳納承包費用，合同期限屆滿后，雙方按實結(jié)算。

四、水電費用承受

甲方提供食堂所需的電源和水源，電費由甲方負責(zé)安裝電表計量，水費依照現(xiàn)場進行測定，乙方按實際使用度數(shù)每月按時向甲方繳納水電費用。

五、食堂管理

1、乙方負責(zé)對食堂所有工作人員進行身體檢查，并提供身體檢查合格表或相關(guān)單位出具的證明，接受甲方監(jiān)視管理，遵守甲方制定的規(guī)章制度，一切服務(wù)于甲方施工現(xiàn)場的施工管理需要。

2、乙方嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》遵守《食品衛(wèi)生業(yè)工作人員守則》，確保廚房、就餐場所整齊、清白，生熟食品分類存放，新鮮衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生安全。

3、食堂經(jīng)營管理由乙方負責(zé)，銷售的飯菜價格合理，服務(wù)態(tài)度熱心周到，工作中不得與就餐人員爭吵、謾罵、打架。

4、食堂的所有設(shè)備均由乙方自行解決，乙方不得在食堂隨意亂接電線，更不得在活動板房中動用明火。

六、就餐標準、費用結(jié)算

1、_____________________。

2、施工班組人員就餐，乙方可以印制就餐券，憑券就餐，早餐依照_____元/人，中餐和晚餐依照_____元/人標準執(zhí)行。

3、上述就餐標準，乙方保證飯菜葷素搭協(xié)同理，分量充足。

七、合同解除

1、乙方在承包期間，因食品衛(wèi)生、價格、餐飲標準等方面受到甲方項目部人員或施工班組人員投訴三次以上的，甲方可以解除本合同。

2、乙方在承包期間違反本合同約定，或不接受甲方的監(jiān)視管理的，甲方可以解除本合同。

八、糾紛解決

因履行本合同所產(chǎn)生的糾紛，雙方協(xié)商解決，協(xié)商不成的，可向甲方所在地人民法院提起訴訟。

九、其他約定

1、本合同簽訂時乙方向甲方繳納元安全、質(zhì)量、衛(wèi)生保證押金，合同期滿后無息退還。

2、本合同一式二份，雙方各執(zhí)一份，簽字后生效。

合同訂立日期：_________年______月______日

工地食堂誰負責(zé)篇三

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必需向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位購買食品、原料與輔料。

二、米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資購買必需在正規(guī)市場、通過正規(guī)渠道的廠商購買。

三、購買、驗收食品必需向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。

上述各證必需一一對應(yīng)與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必需做到每一規(guī)格一證。應(yīng)與相對固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書，協(xié)議書內(nèi)必需載明廠商保證退貨換貨的等索賠與承受食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款，以保證食品質(zhì)量和安全。

四、阻止購買、驗收-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

五、阻止購買、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得購買不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或等標識的定型包裝食品，進口食品必需有中文標識。杜絕購買假冒偽劣產(chǎn)品。

六、購買、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，阻止購買感官性狀不佳的食品與原輔料。

為了加強工地的食堂管理，根據(jù)建設(shè)部、衛(wèi)生部文件精神，特制定《工地食堂食品購買、存放、加工管理措施》。

一．購買運輸：

1．購買食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，運輸中要生熟分開、防塵防蠅。

2．不得購買腐-敗、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔或《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁售食品。

3．裝卸食品時講求衛(wèi)生，不得直接接觸地面，不得在便道、庭院內(nèi)存放。

4．不得購買未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或不合格肉類及其他食品，不得購買三無（生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期）食品。

5．進貨要由衛(wèi)生防疫部門認可、具有三證（衛(wèi)生許可證、檢疫證明、工商執(zhí)照）的正規(guī)統(tǒng)一大型商場超市采買，進貨要有詳盡的進貨記錄（如：采買日期、名稱、買主簽名、賣主簽名等），歸檔存放。進貨要索要三證復(fù)印件（包括購貨商場及物品生產(chǎn)廠家）歸檔存放。不得到集貿(mào)市場或小商販手中購買糧、油、肉類、原料等。

6．嚴禁購買來路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。

7．嚴禁使用、購買發(fā)芽土豆、剩菜剩飯。扁豆必需燒熟煮透。

二．保存、保管：

1．食品入庫要驗收、登記，食品用的工具容器做到生熟、葷素分開，庫內(nèi)不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔或超過保質(zhì)期的食品。

2．保存的糧食要隔墻離地（15公分）、分類分架、生熟、葷素分開、易腐-敗食品要冷藏，主副食、原料、成品、半成品分庫存放。所購物品符合衛(wèi)生要求，盛裝物品的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋防塵。

3．用于存放食品的設(shè)備應(yīng)貼有標志。

4．庫房通風(fēng)良好，門窗地面、貨架清潔整齊、無蠅無鼠，無蟑螂。應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整齊，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的`措施。對庫房做到定期清掃，對冰箱冰柜做到定期消毒、除霜、除臭，確保無血水、無冰渣。

5．盛放醬油、麻醬、油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器見本色，缸外無油污、缸內(nèi)無蛆蟲。

6庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品及雜物。

三．加工

（一）粗加工：

1．不加工變質(zhì)，有異味蔬菜、魚、肉、蛋、禽等。加工后的半成品，如不及時使用應(yīng)放在冰柜冷藏存放，半成品不應(yīng)長期存放。

2．加工用的刀、墩、案板、切剝機、絞肉機、洗菜池、盤、屜等用具容器用后要洗刷清白，定位存放并定期消毒。達到刀無銹、墩無毒，炊事機械無污物，無異味，菜筐菜池?zé)o泥垢殘渣，應(yīng)做到葷素分案加工。

3．各種蔬菜要摘洗清白，無蟲、無雜物、無泥沙，備用蔬菜隔墻離地、碼放整齊。

4．雞、鴨、魚、肉等生食品達到隨進隨加工，淘凈洗凈，一次性不能用完的及時冷藏，絞肉不帶血塊，不帶毛，帶皮。

5．操作間內(nèi)廢棄物要及時清理，放在專用容器中，不積壓，不暴露。

6．嚴禁加工來路不明、不知名稱的山野菜等木本或草本植物的莖、葉、根和蘑菇。防止發(fā)生誤食中毒。

7．盛裝蔬菜或其它食物的容器（如筐、盆等）應(yīng)定點存放，做到不沾地，不亂放。

（二）．熱菜：

1．不作不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品二次烹調(diào)要達到燒熟煮透。

2．學(xué)生食堂不準保存剩菜剩飯，所有食品必需當餐處理，不得留作下一餐食用。

3．鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具容器做到生熟、葷素分開，用后做到洗凈消毒、定位存放，器具有明顯標志。

4．臺面案面整齊清潔，無油垢，地面無泥水，爐臺水溝每餐要清潔清白。用后清洗清白，晾干后用蓋布蓋上，蓋布有上下標識。

（三）．主食面點：

1．不使用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米面，禽蛋要先洗凈后方可使用，不用變質(zhì)散蛋或破損蛋，使用添加劑、加強劑要符合國家衛(wèi)生標準。

2．蒸箱（鍋）、和面機、壓面機、面杖、刀具、模具、勺、桶、抹布等工具，用后要刷洗清白，物見本色，定位存放，盛裝米飯、饅頭等食品的籮筐、托盤應(yīng)每日洗刷消毒一次，食品蓋布要專用，有里外面標志，保持清潔。

3．做面食不得用變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的剩面肥，發(fā)面缸定期洗刷，保持清潔，餅鐺、面棍、油刷、油盆無油污、無殘渣。

四、出售

1、不得出售腐爛、變質(zhì)的食品。

2、不得出售有異味的食品。

3、不得出售生冷食品。

4、不得出售剩余過夜食品。

5、出售時不得用手直接接觸食品。

6、出售時要注意安全，不得燙傷學(xué)生。

五．其它要求：

1．食堂環(huán)境應(yīng)保持清白整齊，采取有效措施消除老鼠、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件，但不得用顆粒性鼠藥。

2．糧食存放要隔墻離地15公分，防止發(fā)霉變質(zhì)。

3．食堂面積不得小于50平方米，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，有一定坡度，易于清洗與排水。

4．不得制作出售冷葷、涼拌菜。

5．餐飲具使用后必需洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，阻止重復(fù)使用一次性餐飲具。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標準和要求。消毒工序堅持依照去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖、熱力消毒四道工序去做，感觀為光、亮、澀、干，達到消毒要求。

6．洗碗池、洗菜池等水池要有明顯標識，專物專用，用后要及時洗刷清白。

7．操作間、糧庫等房間要專室專用，不得存放其它物品。

8．要有食品購買記錄和食堂檢查記錄。

9．炊具要標有明顯的生熟標記，并嚴格按要求使用。

10．生與熟的界定：直接入口為熟，反之為生，如豆腐要拌著吃為熟，要炒著吃為生。

11．食堂不得超范圍經(jīng)營（參照衛(wèi)生許可證經(jīng)營范圍）。

12．食堂門口有明顯“非工作人員阻止入內(nèi)〞警示牌。

1、材料購買應(yīng)做到事先進行控制，所購買的原材料、半成品、構(gòu)配件、工程設(shè)備等物資必需符合國家標準、規(guī)范及工程設(shè)計和合同要求，所購買的材料必需有經(jīng)銷許可證、產(chǎn)品檢驗檢測報告和合格證等。

2、小型材料和低值易耗材料購買由需用人員填寫材料申購單，填寫內(nèi)容必需認真詳細，規(guī)格、型號、數(shù)量必需齊全，經(jīng)項目保管員審核確認、由項目經(jīng)理審批后方可進行購買。

先編制購買計劃表，并根據(jù)經(jīng)項目經(jīng)理審批過的購買計劃中的要求與供應(yīng)商簽訂材料購買供應(yīng)合同。

4、大型材料購買之前，必需進行合格供應(yīng)商的評價，并就產(chǎn)品目前質(zhì)量價格向工程處總保管進行詢價。

5、購買合同的簽訂，內(nèi)容必需詳細，責(zé)任必需明確，不得模棱兩可、含混不清，填寫好的購買合同必需送交工程處審閱后方可簽章。

6、大型材料購買前，必需收