2023年餐飲倉庫管理制度篇

2023年餐飲倉庫管理制度篇餐飲倉庫管理制度1

一、存貨的范圍

凡在盤點(diǎn)及全部權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。

二、存貨分類

企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)書目的其他物品。

三、存貨選購

1、存貨的選購 必需以審核有效的申購單購貨。（嚴(yán)格根據(jù)申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購買）

2、存貨選購 必需按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)選購 。購買量不得超過最高儲(chǔ)備量。

3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算選購 方式。

4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。

5、定期談判制度。

四、存貨入庫

1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。

2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)留意驗(yàn)收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。

3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)留意申購程序是否合法和齊備。

4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備，庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。

5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收，干雜、佐料在庫房驗(yàn)收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收，低值易耗品在運(yùn)用部門（或庫房）驗(yàn)收。

6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計(jì)價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫數(shù)量。

7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。

8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。

9、月終全部入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。

10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。

11、存貨的損耗及報(bào)損處置

①鮮活食品入庫時(shí)合理損耗按相關(guān)部門制定的選購 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)計(jì)入選購 成本；入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。

②全部存貨經(jīng)營過程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書（說明緣由、數(shù)量等），報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理看法，執(zhí)總復(fù)核，最終呈總經(jīng)理簽署處理看法后，庫管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。

③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價(jià)值的干脆報(bào)損，廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。

④全部存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用，非正常報(bào)損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門全部人員共同擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

⑤選購 過程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。

五、存貨出庫

1、出庫以部門領(lǐng)料人員（或庫管）開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，庫管才得出庫。

2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。

3、月終全部領(lǐng)料單（包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。

4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。

5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。

6、在加工車間、干脆辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，干脆在運(yùn)用部門入庫的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。

7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的注明俗稱。

六、存貨管理

1、庫房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、留意事項(xiàng)，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)€、變質(zhì)、堆放要求等）。

2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲(chǔ)備、最低儲(chǔ)備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時(shí)保管要建立部門區(qū)域物資卡片。

3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。

4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。

5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行具體檢驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)€變質(zhì)。

6、庫管人員應(yīng)留意以下事項(xiàng)：

①保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊；

②留意庫房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況；

③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊；

④平常留意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。

7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。

8、平常應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作（可每日核對）。

9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格根據(jù)成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。

10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理

①參照財(cái)產(chǎn)管理方式管理。

②平常應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的清潔、衛(wèi)生、平安管理，加強(qiáng)巡場工作，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

③店面經(jīng)營設(shè)施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)覺者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。

④出現(xiàn)損壞應(yīng)馬上書面報(bào)告，并馬上修理，修理費(fèi)用扣除可收回金額（賠償）后由部門擔(dān)當(dāng)費(fèi)用，納入部門核算方案。

⑤報(bào)損執(zhí)行相關(guān)報(bào)損程序。

七、存貨實(shí)物賬務(wù)（庫管賬務(wù)）

1、全部存貨均建立存貨明細(xì)賬。

2、部門區(qū)域運(yùn)用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施）應(yīng)匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。

3、全部存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。

①入庫登記應(yīng)以入庫單、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；

②出庫登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門負(fù)責(zé)人出庫指令、有效的報(bào)損報(bào)告書）為依據(jù)。干脆在加工車間入庫的食品依據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細(xì)賬。

4、存貨明細(xì)賬采納活頁三欄式材料明細(xì)賬，應(yīng)對明細(xì)賬標(biāo)明頁碼，不得撕毀和涂改。

5、登記明細(xì)賬時(shí)，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號（領(lǐng)料單號、入庫單號）存貨購進(jìn)日期，摘要寫明“主要事項(xiàng)、選購 人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)具體載明。

6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最終一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。

7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼依次裝訂成冊，并在封面上按會(huì)計(jì)規(guī)定注明相關(guān)事項(xiàng)，以便查詢。

8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會(huì)計(jì)規(guī)定相關(guān)事項(xiàng)。

9、年末財(cái)產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。

八、存貨盤點(diǎn)

1、存貨盤點(diǎn)、實(shí)行每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。

2、盤點(diǎn)人由：實(shí)物負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)（或庫管）、部門負(fù)責(zé)人組成。

3、應(yīng)將本月全部業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表，已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的，但貨物仍舊在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。

4、盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)留意：實(shí)物與實(shí)物卡的核對。

5、部門應(yīng)打算好盤點(diǎn)計(jì)量工具。

6、編寫盤點(diǎn)報(bào)告，如有溢余（短缺）應(yīng)填寫報(bào)告書，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理看法后作為財(cái)務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。

九、本制度暫適用于分公司。

餐飲倉庫管理制度2

1、食品倉庫必需做到衛(wèi)生、整齊、整齊、專用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施，食品與雜物嚴(yán)格分別，主食和副食分開存放。

2、食品庫房四周不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染。

3、庫房內(nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避開陽光干脆射入，保持所需溫度和濕度。

4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。

5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺、存放案，做到全部食品離地離墻10厘米以上。

6、食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，常常保持清潔狀態(tài)，避開塵土、異物污染食品。

7、對進(jìn)庫的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；駕馭食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。

餐飲倉庫管理制度3

1.倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)覺狀況剛好上報(bào)。

2.仔細(xì)做好倉庫的平安、整理工作，常常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，剛好檢查火災(zāi)，危急隱患。

3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的全部物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴(yán)格依據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

4.發(fā)貨時(shí)，根據(jù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

5.負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān)，對不夠斤兩的物資，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由運(yùn)用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。

6.貨物入庫時(shí)，肯定要真實(shí)、精確地根據(jù)入庫單上所列項(xiàng)目仔細(xì)填寫，確保貨物精確無誤。如有贈(zèng)送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送，金額填寫為零即可。全部物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個(gè)、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗(yàn)收入及交物人在入庫單上簽字。驗(yàn)收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，留意留好通道，做到整齊、美觀。照實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在惹眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時(shí)間和批號。

7.留意倉庫全部物品的存量，以降低庫存為原則，依據(jù)實(shí)際運(yùn)用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購安排。

8.負(fù)責(zé)記好公司全部物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬剛好，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。

9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要?jiǎng)偤梅从巢⒍酱俑饔嘘P(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)剛好調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和奢侈。

10.出庫物品，必需要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按運(yùn)用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫，不允很多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要?jiǎng)偤玫怯浽熨~，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避開奢侈應(yīng)剛好返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

11.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級吧臺每天由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，剛好結(jié)出月末庫存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。

12.嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與運(yùn)用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、選購 員勾結(jié)，損害公司利益。

13.出庫時(shí)間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項(xiàng)打算，特殊是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避開緊急出庫，如有特別狀況，特別對待。

餐飲倉庫管理制度4

1、除鮮活原料外，全部高檔原料申購單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理，選購 部經(jīng)理認(rèn)可，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購。

2、一般原料選購 由廚師領(lǐng)班報(bào)日選購 ，由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購買。

3、鮮活原料原則上運(yùn)用海鮮房原料，若有特別要求則報(bào)選購 部購買。

4、領(lǐng)取食品原料必需按規(guī)定填寫領(lǐng)料單，各部門領(lǐng)料必需由總廚或廚師領(lǐng)班簽字，各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、領(lǐng)取食品原料必需在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人依據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足，須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量，并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、發(fā)完貨后，必需由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

8、各部門領(lǐng)取珍貴原料，必需經(jīng)過預(yù)算，提前一天領(lǐng)用，并嚴(yán)格驗(yàn)收，核準(zhǔn)數(shù)量。

9、各部門領(lǐng)料單必需由專人保管，不得將領(lǐng)料單互借運(yùn)用，領(lǐng)后的領(lǐng)料單必需按編號保存，月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí)，必需嚴(yán)格驗(yàn)收，如發(fā)覺質(zhì)量不符合要求，則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗(yàn)收日報(bào)表，分類列出，以便于成本核算。

12、全部入廚房的食品由廚師長或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉庫的保管員應(yīng)明確存貨的須要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉庫要求清潔衛(wèi)生，擺放有序，保持柜門的平安，防止食品被盜，食品貨架離墻至少10cm，離地20cm，以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放，水果，乳制品，海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放，并分類儲(chǔ)存，排列整齊，倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%，倉庫溫度18度—21度，酒水倉庫溫度為14度到18度。

餐飲倉庫管理制度5

1、庫房由專人負(fù)責(zé)看管，管理人員須嚴(yán)格執(zhí)行此項(xiàng)制度

2、庫房管理人員每日執(zhí)行定時(shí)開庫發(fā)放原(物)料，根據(jù)公司規(guī)定發(fā)放時(shí)間予以配發(fā)，任何單店必需執(zhí)行此項(xiàng)規(guī)定，過時(shí)庫管員可以拒不發(fā)放，所需原（物）料單店自行解決，或依據(jù)公司的庫房制度，賜予過時(shí)領(lǐng)料單店主管50元/次的罰款。

3、每日庫房發(fā)放原（物）料時(shí)間：11：00—11：30，17：00—17：30，如遇設(shè)備損壞等特別狀況時(shí)，須要到庫領(lǐng)取新的配件，可以由單店部門主管干脆與庫管人員取得聯(lián)系，告知發(fā)生狀況，并說明由單店主管支配指定人員姓名到庫領(lǐng)取設(shè)配，領(lǐng)取更新設(shè)備時(shí)須將損壞設(shè)備一同交到庫房，不便利干脆替換的，則需在領(lǐng)取新設(shè)備后的第一個(gè)物料申購安排單上報(bào)日（每周五前），將損壞設(shè)備交到庫房管理人員，如因管理不善造成損壞設(shè)備丟失的，則由損壞部門根據(jù)設(shè)備的進(jìn)貨價(jià)格予以罰單處理。

4、各店的物料申購安排單于每周五前由單店部門主管填寫完畢，于周六上午11：00前交到辦公室主任處，辦公室主任依據(jù)庫房管理人員的庫房盤存數(shù)量和單店周應(yīng)運(yùn)用數(shù)量總和進(jìn)行審核，簽字后交由選購 部進(jìn)行選購 ，庫房的庫存數(shù)量以預(yù)留各單店周運(yùn)用量總和配備和補(bǔ)貨。

5、庫管人員與酒店指定的前廳驗(yàn)貨員對選購 部購進(jìn)原（物）料進(jìn)行驗(yàn)收和入庫工作。入庫時(shí)仔細(xì)核對選購 數(shù)量和質(zhì)量，并予以填寫入庫記錄單，具體記錄購進(jìn)原（物）料名稱及品牌（如須要），出庫時(shí)同樣記錄出庫記錄單，根據(jù)辦公室主任簽發(fā)的《單店申購安排單》數(shù)量，精確的、有序的、具體的記錄發(fā)放，定期予以核對，避開出現(xiàn)不符現(xiàn)象，于周六前連同庫房補(bǔ)貨單一同交到辦公室主任處審核。

6、庫房須要管理人員定期的進(jìn)行清理，保證庫房的清潔有序，根據(jù)物碼標(biāo)示整齊擺放，時(shí)刻檢查庫房的平安設(shè)施是否完好，應(yīng)保證每日的平安例行檢查，并填寫《庫房平安、清潔日檢表》。

7、庫管人員在原（物）料入庫時(shí)，須仔細(xì)核實(shí)購進(jìn)物料狀況，凡出現(xiàn)物料缺損與進(jìn)出記錄本不能核對的，或出現(xiàn)原料質(zhì)變不行用時(shí)，缺損須由庫管人員根據(jù)缺損數(shù)額和店購相同品牌自行彌補(bǔ)或罰單。

8、除庫房管理員外，任何人不能在非領(lǐng)貨（物料）的時(shí)間私自進(jìn)出庫房，庫管人員須對進(jìn)出庫房人員做好監(jiān)督。

9、如遇庫管人員休班或請假時(shí)，庫管人員須提前同辦公室主任匯報(bào)，同時(shí)與接班人員做好交接班工作，包括庫存數(shù)量及進(jìn)出狀況，帶領(lǐng)接班人員巡察庫房，交接檢查表的填寫內(nèi)容及特別記錄等。實(shí)行授權(quán)不受責(zé)的原則，接班人員不擔(dān)當(dāng)缺損及相關(guān)責(zé)任，但接班人員需遵照庫房管理制度的相關(guān)規(guī)定及義務(wù)。

10、本制度未盡事項(xiàng)可以補(bǔ)充，補(bǔ)充條款同樣有效。

餐飲倉庫管理制度6

一.進(jìn)倉

是指辦公用品、經(jīng)營服務(wù)所需的器材和用具、生產(chǎn)加工的原料和設(shè)備等物資選購 回來后納入倉儲(chǔ)管理范疇的過程。它包括了:驗(yàn)證、簽收、入庫、制單、入賬等內(nèi)容。

1.驗(yàn)證:倉管在接到選購 人員或者售貨單位交來的貨物后,應(yīng)依據(jù)供貨單、證書、報(bào)告以及合同比照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒有固定規(guī)格、型號和包裝的,以重量為記價(jià)的要稱量檢驗(yàn);須要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要依據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);須要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要運(yùn)用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);如須要送往特地檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,要?jiǎng)偤盟屯氐貦z驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

2.簽收:驗(yàn)證結(jié)束后,倉管要針對符合要求的商品,在來貨隨單簡潔簽注驗(yàn)證結(jié)果表示接收。簽注的內(nèi)容包括:驗(yàn)證結(jié)果、倉管姓名、驗(yàn)證時(shí)間。簽收是以后財(cái)務(wù)部門支付貨款的依據(jù),也是來貨納入倉儲(chǔ)管理的起點(diǎn),是必不行少的一環(huán)。對不符合要求的來貨應(yīng)拒絕簽收。通常完全符合要求的,簽注倉管姓名和時(shí)間即可;部分合格或者來貨短缺,即應(yīng)簽注'實(shí)收多少多少',等等。

3.入庫:來貨一經(jīng)簽收即被納入倉儲(chǔ)管理的范疇,因此倉管應(yīng)馬上將簽收后的商品組織進(jìn)入庫房妥當(dāng)放置。放置入庫的商品應(yīng)留意區(qū)分不同用途、種類、品種、品牌、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、價(jià)格、規(guī)格、型號、保存期限等,要顧及商品的易碎、易燃、易過期、易揮發(fā)、易污染或者相互沖突等特性,充分利用現(xiàn)有空間等條件保證合理、規(guī)范和整齊。

4.制單:商品物資完成入庫手續(xù),倉管應(yīng)剛好填制進(jìn)倉單。進(jìn)倉單要詳盡記載商品物資的入庫時(shí)間、品名、產(chǎn)地、品質(zhì)、等級、規(guī)格、型號、價(jià)格、計(jì)量單位、數(shù)量、金額等,最終還要經(jīng)送貨人和倉管簽字。進(jìn)倉單是倉管建賬和制作報(bào)表的依據(jù),一式多份,其中一份以后并來貨隨單作為報(bào)表的附件,報(bào)送財(cái)務(wù)部門。

5.入賬:進(jìn)倉單填制結(jié)束后,倉管即在進(jìn)銷存賬本上按種類分品種建立起商品物資的賬目,精確反映庫存物資的現(xiàn)有數(shù)量及金額;已經(jīng)建立的,則在相應(yīng)品種賬目的收入欄下填寫當(dāng)日當(dāng)次入庫的數(shù)量,結(jié)存欄下填寫入庫后該品種物資的最新存量及金額。

至此,物資進(jìn)倉的過程全部完成。

二.出倉

倉儲(chǔ)物資是生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理的必要的物質(zhì)儲(chǔ)備,是生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動(dòng)的物質(zhì)來源和保障;也就是說,倉儲(chǔ)的存在是為了滿意生產(chǎn)經(jīng)營和管理活動(dòng)的須要。因此,倉儲(chǔ)物資必定地要向生產(chǎn)加工和經(jīng)營管理部門輸出,為之運(yùn)用。出倉則是指倉儲(chǔ)物資經(jīng)生產(chǎn)加工或者經(jīng)營管理部門申請領(lǐng)用,由倉管認(rèn)可、發(fā)放,最終脫離倉儲(chǔ)的過程。它包含:領(lǐng)用申請、制單、點(diǎn)發(fā)、下賬等內(nèi)容。

1.領(lǐng)用申請:物資的領(lǐng)用由部門發(fā)出,領(lǐng)用物資的部門必需先填制領(lǐng)料單,并經(jīng)部門的負(fù)責(zé)人核準(zhǔn)簽認(rèn),然后向倉管提交。廚房領(lǐng)料單由廚師長核準(zhǔn)簽發(fā);樓面領(lǐng)料單由樓面主任核準(zhǔn)簽發(fā);辦公用品由總務(wù)主任核準(zhǔn)簽發(fā)。領(lǐng)用單應(yīng)載明申請領(lǐng)用物資的品名、規(guī)格、型號、等級、計(jì)量單位、數(shù)量以及領(lǐng)用經(jīng)手人等內(nèi)容。

2.制單:倉管接到領(lǐng)用申請并核實(shí)無誤后,即根據(jù)領(lǐng)料單的內(nèi)容要求填制出倉單,出倉單最終須領(lǐng)用經(jīng)手人和倉管共同核實(shí)簽字。出倉單一式多份,一份交領(lǐng)用經(jīng)手人,一份以后并領(lǐng)料單作為報(bào)表的附件報(bào)送財(cái)務(wù)部門。

3.點(diǎn)發(fā):出倉單填制完成后,倉管即將領(lǐng)用物資向領(lǐng)用經(jīng)手人當(dāng)面按領(lǐng)用的品種逐一地點(diǎn)發(fā),經(jīng)領(lǐng)用經(jīng)手人查點(diǎn)無誤后搬離倉儲(chǔ)。鑒于×××經(jīng)營管理和生產(chǎn)加工的特別性,倉管在點(diǎn)發(fā)同類、同品種物資的時(shí)候應(yīng)遵從先入庫先出庫的依次。

4.下賬:點(diǎn)發(fā)完成后,倉管在進(jìn)銷存賬本上相應(yīng)品種賬目的發(fā)出欄下填寫當(dāng)日當(dāng)次的出庫數(shù)量,結(jié)存欄下填寫出庫后該品種物資的最新存量及金額。

至此,物資出倉的過程才告完成。

三.盤存

因?yàn)橘~實(shí)相符是倉管的基本要求,所以盤存是對肯定期間倉管工作的檢驗(yàn)和確定;通過盤存可以剛好發(fā)覺并解決倉儲(chǔ)管理工作存在的問題,所以盤存又是倉儲(chǔ)物資運(yùn)用平安的保證。盤存是指倉管在相對固定的日期,周期性地對肯定期間后倉儲(chǔ)物資的實(shí)際存量,比照賬面記載自己或者在其他人的參加下進(jìn)行逐品種、規(guī)格、型號、等級、計(jì)量單位等盤查、核對、清點(diǎn)的過程。盤存也可以因?yàn)閼?yīng)財(cái)務(wù)監(jiān)督要求,或者經(jīng)營管理的須要,隨時(shí)進(jìn)行。

盤存事前要打算好盤存表,盤存表包含時(shí)間、地點(diǎn)、品名、規(guī)格、型號、等級、計(jì)量單位、盤存商品的賬面數(shù)和實(shí)有數(shù)、盤存結(jié)果(升溢、缺損)、價(jià)格、金額、盤存參加人、監(jiān)督人、復(fù)核、主管等欄目。

盤存以填寫全部盤存對象的賬面實(shí)有數(shù)起先,以提交盤存報(bào)告書結(jié)束。盤存報(bào)告書述及盤存的時(shí)間、對象、參加人、過程和結(jié)果,以及庫存物資升溢或缺損的緣由分析、應(yīng)對措施等。盤存結(jié)束后全部盤存參加人均應(yīng)在盤存表上簽字,盤存表一式多份,其中兩份作為盤存報(bào)告的附件分別報(bào)送財(cái)務(wù)和主管領(lǐng)導(dǎo)。

四.報(bào)表

報(bào)表是指倉管在相對固定的日期,周期性地以表格的形式向財(cái)務(wù)和主管部門反映該期間各品種倉儲(chǔ)物資進(jìn)出總量的行為。因此倉管報(bào)表包括物資進(jìn)倉報(bào)表和出倉報(bào)表兩類,通常按月、按年度和盤存工作相繼進(jìn)行。進(jìn)出倉報(bào)表各一式多份,報(bào)送財(cái)務(wù)部門的進(jìn)倉報(bào)表要附進(jìn)倉單和來貨隨單;報(bào)送財(cái)務(wù)部門的出倉報(bào)表要附出倉單和領(lǐng)用單。

餐飲倉庫管理制度7

1、倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)覺狀況剛好上報(bào)。

2、仔細(xì)做好倉庫的平安、整理工作，常常打掃倉庫，合理堆放貨物，剛好檢查火災(zāi)，危急隱患。

3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴(yán)格依據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

4、貨物入庫時(shí)，肯定要真實(shí)、精確的根據(jù)入庫單上所列項(xiàng)目仔細(xì)填寫，確保精確無誤。如有贈(zèng)送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送，金額填寫為零即可；全部物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單，如瓶，個(gè)，支等，不允許以件，箱等單位填列；并由保管員，驗(yàn)收人及交物人在入庫單上簽字；驗(yàn)收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，留意留好通道，做到整齊，美觀。照實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在惹眼位置。對于進(jìn)倉的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫時(shí)間和批號。

5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督，嚴(yán)格把好質(zhì)量，數(shù)量驗(yàn)收關(guān)，對不夠斤量的物資，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對于專用部門的物品及原料原則上由運(yùn)用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。

6、發(fā)貨時(shí)，根據(jù)先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。

7、留意倉庫全部物品的存量，以降低庫存為原則，依據(jù)實(shí)際運(yùn)用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做出請購安排。

8、對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品，要?jiǎng)偤梅从巢⒍酱俑饔嘘P(guān)努門盡早處理，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)剛好調(diào)換為暢銷品，并做好出，入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和奢侈。

9、出庫物品，必需要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按運(yùn)用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫，不允很多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要?jiǎng)偤玫怯浽鞄ぃY(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避開奢侈應(yīng)剛好返還大庫，大庫辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。

10、出庫時(shí)間：早10：00—11：00下午：4：00—5：00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項(xiàng)打算，用于營業(yè)用的各種物品及商品等，避開緊急出庫，如有特別狀況，特別對待。

11、負(fù)責(zé)記好公司全部物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。做到入帳剛好，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。

12、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。對于大庫每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級吧臺每天由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，剛好結(jié)出月末庫存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。

13、嚴(yán)禁借用倉庫物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品，嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與運(yùn)用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、選購 員勾結(jié)，損害公司利益。

餐飲倉庫管理制度8

驗(yàn)證：在接到選購 人員或者售貨單位交來的貨物后，應(yīng)先依據(jù)來貨隨單、證書、報(bào)告以及合同比照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號、等級、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn)；沒有固定規(guī)格、型號和包裝的，以重量記價(jià)的要稱量檢驗(yàn)；須要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的，還要依據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn)；須要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的，要運(yùn)用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn)；須要送特地檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的，送特地檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。詳細(xì)要求如下：

一、驗(yàn)收中須具體核對物料申購單：凡未辦訂購手續(xù)的不予受理。首先，核對實(shí)收受原料是否與申購單、送貨單相符，包括物資入庫通知單訂貨合同；供貨單位供應(yīng)的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測單、發(fā)貨明細(xì)表；運(yùn)輸單位供應(yīng)的運(yùn)單，入庫或在運(yùn)輸途中發(fā)生殘損記錄等。但比照發(fā)票核對食品簡單疏忽，還須細(xì)致核對其質(zhì)量和數(shù)量，對有懷疑的食品應(yīng)請運(yùn)用部門的專業(yè)人員來推斷。

二、依據(jù)送貨單（或發(fā)票）檢查進(jìn)貨：凡送貨單（或發(fā)票）與實(shí)物名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗(yàn)收。數(shù)量不符，但與實(shí)物名稱、型號、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗(yàn)收。發(fā)票沒有，只有送貨單隨貨物一起送到的原材料，可開具收據(jù)驗(yàn)收，注明實(shí)收數(shù)量。

三、驗(yàn)收并受理貨品

1、驗(yàn)收數(shù)量：依據(jù)供貨單位規(guī)定的'計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn)，或過磅或檢測，以精確地測出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10%——20%者外，其他應(yīng)實(shí)行全驗(yàn)的方法，以確保入庫物資數(shù)量的精確。

2、檢查質(zhì)量：一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購進(jìn)物品已損壞的不收；食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收，型號、規(guī)格不相符的不收。

3、檢查包裝物：基本要求是一般性貨物少驗(yàn)，珍貴易碎品多驗(yàn)；包裝完整的少驗(yàn)，包裝破損的多驗(yàn)；本地產(chǎn)品少驗(yàn)，外地新產(chǎn)品多驗(yàn)；易受潮變質(zhì)的多驗(yàn)；混裝物品全驗(yàn)，以保證入庫物品無損壞、無變質(zhì)。

4、凡自行選購 而又未送交驗(yàn)收員查檢的貨物，拒絕補(bǔ)簽和開驗(yàn)收單。但由于急用而上級批準(zhǔn)的另作處理。

5、送庫儲(chǔ)存：驗(yàn)收后的物品需送入倉庫存放。如需急有的要由倉管剛好開具入倉單和出倉單，以便于盤點(diǎn)。

6、填寫有關(guān)報(bào)表。

餐飲倉庫管理制度9

倉庫是企業(yè)物資供應(yīng)體系的一個(gè)重要的組成部分。倉庫管理的目的主要是保管好庫存物資，做到數(shù)量精確、質(zhì)量完好、確保平安、收發(fā)快速、加速資金周轉(zhuǎn)。它是企業(yè)各種物資周轉(zhuǎn)儲(chǔ)備的主要環(huán)節(jié)，同時(shí)擔(dān)負(fù)著物資管理的多項(xiàng)業(yè)務(wù)職能。為規(guī)范本公司的倉庫管理，保證財(cái)產(chǎn)物資的完好無損，防止物資的奢侈，特制定本制度。

1、物資入庫

（1）物資入庫時(shí)，保管員必需仔細(xì)驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)，經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量合格、數(shù)量無誤后，方能辦理入庫手續(xù)。

（2）物資入庫，應(yīng)先進(jìn)入待驗(yàn)區(qū)，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不準(zhǔn)放入倉庫的存貨區(qū)，更不準(zhǔn)投入運(yùn)用。

（3）材料驗(yàn)收合格后，保管員憑發(fā)票所開列的名稱、型號、數(shù)量、計(jì)量驗(yàn)收就位，入庫存單各欄應(yīng)填寫清晰。

（4）不合格品，應(yīng)隔離堆放，嚴(yán)禁運(yùn)用。如保管員工作不仔細(xì)，導(dǎo)致不合格品混入到合格品中投入運(yùn)用，造成的影響應(yīng)由保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

（5）托收而貨未到，或貨已到而無發(fā)票，均應(yīng)向經(jīng)辦人反映查詢，直到消退懸事掛賬。

（6）各部門的余料入庫，倉庫保管員依據(jù)余料的名稱、數(shù)量開具入庫單，注明某部門的退料。

2、物資的儲(chǔ)存保管

（1）物資的儲(chǔ)存保管，原則上應(yīng)以物資的屬性、特點(diǎn)和用途規(guī)劃設(shè)置倉庫，并依據(jù)倉庫的條件考慮劃區(qū)分工，運(yùn)用量大且常見的貨物應(yīng)就近擺放，運(yùn)用量小的物資可以選擇較遠(yuǎn)的貨架進(jìn)行存放。

（2）物資堆放一般是須要在堆垛平安、合理、牢靠的前提下，依據(jù)貨物特點(diǎn)，推行五五堆放，必需做到過目見數(shù)，檢點(diǎn)便利，成行成列，擺放整齊。

（3）倉庫保管員對庫存、代保管、待驗(yàn)材料以及設(shè)備、容器和工具等負(fù)有經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。因此必需要做到人