【杭州香格里拉大酒店實習報告4900字】

杭州香格里拉大酒店單位實習報告目錄TOC\o"1-2"\h\u10996杭州香格里拉大酒店單位實習報告 11586一、實習過程簡介 17320（一）實習單位簡介 130197（二）實習部門簡介 15474（三）實習崗位簡介 128925（四）實習過程及體會 2151561．第一階段（入職培訓） 2259612．第二階段（跟崗實習） 2113703．第三階段（頂崗實習） 29716二、實習案例描述與案例評析和建議 212129（一）實習案例一 219436（二）實習案例二 315109（二）實習案例三 34603三．實習總結與建議 42306（一）實習總結 413860（二）對行業(yè)未來發(fā)展的建議 59805（三）感悟與展望 6一、實習過程簡介（一）實習單位簡介杭州城中香格里拉地處市中心地理要位，緊鄰杭州交通樞紐，可便捷前往靈隱寺、河坊街、斷橋、蘇堤等景點，酒店所在的嘉里中心，可提供電影院、超市、美食、休閑等多種選擇。酒店提供多種房型選擇，湖景房皆可坐擁西湖景致，豪華閣樓層及以上房型更可享受多種豪華閣尊享禮遇。（二）實習部門簡介請簡述實習部門的基本情況（部門員工數(shù)、部門組織架構等我所實習的部門為了餐飲部，整個部人數(shù)在五十多人，其中有一位部門經(jīng)理，以及十位小組長統(tǒng)籌管理。（三）實習崗位簡介在杭州城中香格里拉大酒店，我的主要工作內(nèi)容包括：迎賓、問候客人；呈遞菜單并點菜及酒水、上菜服務餐后整理工作；整理臺面、擺臺、收臺及收檔、接電話、送餐服務。（四）實習過程及體會1．第一階段（入職培訓）2021年3月1日-3月7日為入職培訓，經(jīng)過面試，我有幸進入到杭州城中香格里拉大酒店實習，實習的部門是餐飲部。在實習前，培訓人員先給我們講解了杭州城中香格里拉大酒店的歷史及企業(yè)文化，對酒店企業(yè)歷史、文化的教育看似對實習業(yè)務沒有幫助，但是讓我們在之后的實習過程中增加對泰谷企業(yè)文化和歷史的認同感會提升我們在工作中的責任感，讓我們在服務的過程中更加仔細，注重每一個細節(jié)以保證杭州城中香格里拉大酒店的口碑。2．第二階段（跟崗實習）2021年3月8日-6月30日為跟崗實習，因為我的主要工作在餐飲部，培訓老師先介紹了餐飲部的各個環(huán)節(jié)，并對問候、點單、上菜、下單、整理等各個環(huán)節(jié)進行了指導培訓，并提出了具體的要求，以及在出現(xiàn)常規(guī)狀況時的解決措施，在重大問題時的解決流程等。3．第三階段（頂崗實習）2021年7月1日-12月30日為頂崗實習，在進行實習時，發(fā)現(xiàn)每個環(huán)節(jié)在實習前的生活中看似很普通，經(jīng)過實習中才發(fā)覺任何細節(jié)在服務行業(yè)都是至關重要的，服務要做到仔細、周到、及時，讓顧客有“賓至如歸”的感覺。二、實習案例描述與案例評析和建議（一）實習案例一在杭州城中香格里拉大酒店實習剛開始的時候，酒店并沒有給我安排具體的崗位職責與工作內(nèi)容介紹，剛開始幾天，我就像無頭蒼蠅，沒辦法體會到工作程序與內(nèi)容，只是跟著部長，聽從安排。當然比較幸運的是，部長比較友好，還專門安排一位老員工帶我，這樣，我就漸漸熟悉了工作內(nèi)容。從這一點可以看出杭州城中香格里拉大酒店在員工培訓方面還是存在一定的問題的。評析和建議：杭州城中香格里拉大酒店存在一定管理措施不當?shù)膯栴}，總體上杭州城中香格里拉大酒店規(guī)章制度是較為完善的，但執(zhí)行力有待提高。很多時候管理人員的情緒化管理會影響到員工，使員工的工作積極性受到打擊，員工帶著情緒上班，歸屬感減少，降低工作效率。再個就是杭州城中香格里拉大酒店存在員工培訓有所欠缺的問題，雖然杭州城中香格里拉大酒店上崗前會進行為期一周的培訓，但培訓時間很緊迫，到店后因有些東西程序不一樣，經(jīng)常很長時間都不能投入工作，一直看師哥師姐們操作，有時他們忙不過來讓我們?nèi)兔r都不知道應該做什么、怎么做，還不敢做，手忙腳亂的越幫越忙。所以到店后的針對性培訓還是很重要。這樣可以幫助員工工作很快上手，磨刀不誤砍柴工，效率上去了同時也可比避免很多投訴及不必要的麻煩。（二）實習案例二杭州城中香格里拉大酒店存在員工的頻繁更換的問題，店內(nèi)人員除管理人員外大多員工都是實習生，每批員工到來后都要進行人員的崗前培訓。而這些員工大部分都會在實習期滿后選擇離開，這樣的流失與不穩(wěn)定性在很大程度上阻礙著杭州城中香格里拉大酒店的發(fā)展；存在特色不夠突出的問題，杭州城中香格里拉大酒店有限公司坐落于山間的旅游觀光中心。餐飲主要以西式食品為為主，并沒有凸顯出當?shù)氐奶厣?，其酒店的主題還不夠明顯。評析和建議：通過在杭州城中香格里拉大酒店的實習期間，我發(fā)現(xiàn)杭州城中香格里拉大酒店的員工崗位調(diào)動非常的頻繁，很多職工人員來到酒店進行入職，總會因為預期不達標或者因為工作太累而放棄，酒店內(nèi)部除了企業(yè)管理人員以外，大多員工都是以實習人員為主，這也可以看出杭州城中香格里拉大酒店的職工流動性是非常大的。（二）實習案例三像是“煩死了，每天上班都好累啊，不想上班。”“我也是，xx部長今天還莫名其妙說我了，都不知道為什么?！钡仍捳Z是在杭州城中香格里拉大酒店員工群體當中非常常見的現(xiàn)象，偶爾就會聽到一兩句來自員工的抱怨或是對于管理者管理不當?shù)恼務摮霈F(xiàn)，這也間接說明了杭州城中香格里拉大酒店在管理方面還是存在一定的問題的，雖然酒店的制定管理健全，但是管理人員還是存在情緒管理的問題發(fā)生。評析和建議：在餐飲就業(yè)思維中，餐飲服務是一項技術難度較低的工作，因此酒店在招聘相關人員時對從業(yè)人員的學歷重視度不高，這是我國餐飲業(yè)普遍存在的現(xiàn)象。餐飲業(yè)屬于勞動密集型行業(yè)，餐飲業(yè)的核心是廚房，酒店在對廚師的技術要求較高，對其他的從業(yè)人員從業(yè)門檻較低，服務行業(yè)的特殊性決定了其用工素質(zhì)不高。在從業(yè)人員的培訓中，酒店也集中在業(yè)務培訓中，對個人素質(zhì)、文化加強只能依靠從業(yè)者自身的主動性，這就對從業(yè)人員綜合素質(zhì)的提升要求降低。酒店的規(guī)章制度是較為完善的，但執(zhí)行力有待提高。很多時候管理人員的情緒化管理會影響到員工，使員工的工作積極性受到打擊，員工帶著情緒上班，歸屬感減少，降低工作效率。三．實習總結與建議（一）實習總結彈指一揮間，我已走出學校的校門走向社會快xx（時間）了，x個月的實習經(jīng)歷給我留下了太多的感慨，我成熟了穩(wěn)重了許多，想想當初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做，不再害羞不在膽怯的男孩了，回想起這半年實習生活我很感恩，我學到了很多，也認識到了自己很多的不足，真的受益匪淺。通過此次實習使我收獲良多，一是鍛煉了自己的動手能力，通過畢業(yè)實習，將理論高度上升到實踐高度，更好的實現(xiàn)將大學期間所學的理論和實踐的結合，更進一步加深對理論知識的理解，為今后學習和實際工作打下良好基礎。二是培養(yǎng)自己善于觀察、勤于思考的良好的學習習慣以及嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和實際動手能力，使理論與實踐得到很好的結合。三是通過本次實習使我能夠親身感受到由一個學生轉(zhuǎn)變到一個職業(yè)人的過程，進一步了解社會，增強對社會主義現(xiàn)代化建設的責任感、使命感，為離開學校、走向社會、適應社會、融入社會作好充分準備。同時這次實習，不僅鞏固了專業(yè)理論知識并將它運用到實際工作中來，鍛煉了自己，同時也給自己敲響了警鐘,為今后的學習指明了方向.更震撼了自己的心靈,使自己的心態(tài)回到現(xiàn)實中,用現(xiàn)實的眼光去看待自己與社會。最后本次實習對我完成畢業(yè)設計和實習報告起到很重要的作用。這段時期，對于在杭州城中香格里拉大酒店x個月的實習經(jīng)歷我總結出餐飲業(yè)屬于傳統(tǒng)的服務行業(yè)，以向賓客不僅需要為客戶提供餐飲服務產(chǎn)品來實現(xiàn)經(jīng)營，還需要組織各項活動，讓客戶擁有更好的酒店體驗。不管身處在酒店的什么崗位，我們都應該時刻保持一種親切熱忱的態(tài)度，時刻為賓客著想，使賓客有種賓至如歸的感覺，而服務則是一種態(tài)度，一種想把事情做的更好的欲望，酒店服務是由我們康樂部的人員通過手工勞動來完成的，所以我們的服務態(tài)度，業(yè)務水平，操作技能等都直觀的反映在賓客面前，其舉手投足，只言片語都有可能使賓客產(chǎn)生深刻的印象，因此我們要讓賓客在參加活動時享受到主動耐心周到體貼的服務，才能使賓客在生理，心理上的需求得到最大的滿足。作為一名剛入社會的實習生，從學生到員工的轉(zhuǎn)變剛開始很不適應，后來經(jīng)過不斷的接觸慢慢能適應了，而且還贏得了客人、領導及同事的認可。雖然中間也有過很多挫折與不愉快，但是最終我的微笑戰(zhàn)勝了所有。我相信在今后的生活中這段經(jīng)歷會讓我越來越好。（二）對行業(yè)未來發(fā)展的建議1、加強對節(jié)約食物的宣傳酒店餐廳主要自助餐。我每次收盤的時候感覺客人剩的比吃的還多，食物浪費嚴重。酒店應該浪費食物方面多著重一下，雖然客人上帝，為了減少甚至避免食物浪費，必須要找適當?shù)拇胧?，制止浪費食物，“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?！碧岢?jié)約，反對浪費是從古至今的美德和人類的生存之道，減少浪費是建立食品銀行的意義所在。2、加強員工的培訓性1、改善工作方法，員工的使用配備應以合理經(jīng)濟為原則，把復雜的工作過程加以簡化。通過培訓讓員上熟悉、掌握，可以提高工作效率，充實工作內(nèi)容。2、減少員工流失，培訓可以讓員工對酒店所有及各部門工作加深認識，協(xié)調(diào)各部門間的關系，從而促進改善員工關系。3、減輕管理人員負擔，員工經(jīng)過培訓后，對自己的工作更加熟練，工作水平隨之提高，因而管理人員無論在監(jiān)督工作方面而還是指導工作力面，都可相應地減輕負擔。4、減少時間的浪費培訓能夠提高員工的勞動生產(chǎn)率，從而提高時間的使用率。5、減少設備維修開支，熟悉操作規(guī)格的員工能夠按照正常規(guī)則操作各種沒施設備，意外事故的發(fā)生率可大大降低。6、改善酒店的產(chǎn)品和服務品質(zhì)，培訓可以產(chǎn)生素質(zhì)良好的員工，從而使酒店的產(chǎn)品品質(zhì)與服務水平得到保證及提高。7、提高員工的士氣，員工通過培訓可以學習到許多方面的知識，能夠掌握各式各樣的技巧，對工作更加熟悉，員工的自信心自然得以增強。（三）感悟與展望明白付出也可以很開心這個道理，我想就是實習期間我最大的收獲。雖然這個工作很累，當你聽到客人對你說謝謝的時候，所有的累都會隨風而散。在實習的日子里，我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：“顧客就是上帝”在喜來登酒店貫徹的十分徹底，在這里顧客的要求就是合理的，作為服務人員要盡量滿足顧客的需求。“領導上司永遠是對的”。“恭敬不如從命”，這是中國一句古老的至理名言。在下屬和領導的關系中，尊重領導、服從命令是第一位的，這是上下級開展工作，保持正常工作關系的前提，是融洽相處的一種默契，也是領導觀察和評價自己下屬的一個尺度。因此，下屬尊重領導，服從命令，這是一條最重要的職場規(guī)則。維護領導權威，尊敬領導是所有組織的要求，服從領導是公司的制度。領導是公司事業(yè)的核心力量，公司雖然沒有森嚴的等級制度，但也有著最基本的上下級關系。不管你在公司遇到怎樣的領導，除了他明顯違背法律和政策之外，你都應該無條件地服從，用尊重和服從來維護他的權威。以上是我在實習過程中的一些感受，從總體上來看這個酒店的經(jīng)營管理，從我的這一年的實習中可以大體總結出如下幾個方面的不足：1、員工流動性問題。大酒店在人才保持方面有著很大的問題。首先由于缺乏留住和引進人才的良好的環(huán)境和晉升機制，對于人才的吸引力較小，企業(yè)人員流失較快。其次在于酒店業(yè)的季節(jié)性差異，酒店在旺季時招收大量員工，而在淡季時卻要大批的解雇，這種高流動性對人才的培養(yǎng)是極其不利的。再次由于企業(yè)的管理高層對人力資源開發(fā)的重視程度不夠，沒有意識到企業(yè)人力資源開發(fā)與管理的重要性，開發(fā)手段方法落后和工資相對較低，對于員工的培訓和重視不夠，導致員工流失嚴重。2、企業(yè)應重視對各類工作人員的培養(yǎng)與培訓，在旅游淡季應多組織酒店業(yè)務方面的培訓，開展各式各樣的酒店知識競賽，調(diào)動人員學習的積極性。旅游院校在辦好大學本科教育和中等職業(yè)教育的同時，應重點發(fā)展研究生、博士生教育，為行