初三化學營養(yǎng)物質課件

初三化學營養(yǎng)物質可樂汽水面包薯條雞肉蔬菜這些營養(yǎng)嗎？初三化學營養(yǎng)物質人體重要的營養(yǎng)物質第十二單元化學與生活初三化學營養(yǎng)物質人類重要的營養(yǎng)素

蛋白質維生素糖類脂肪無機鹽水初三化學營養(yǎng)物質一、蛋白質2、哪些食物中含豐富的蛋白質？3、蛋白質在人體中的代謝情況？4、人體中有哪些重要的蛋白質?它們各有何作用？1、蛋白質：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。5、什么是蛋白質變性？4、幾種重要的蛋白質：（1）氣體運輸的載體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2、食物來源：3、蛋白質的代謝：氨基酸蛋白質合成氧化蛋白質尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g1、什么是蛋白質？指導閱讀：P86-P874、人體中有哪些重要功能的蛋白質?它們有何作用？CO(NH2)24、幾種重要的蛋白質5、什么是蛋白質變性？初三化學營養(yǎng)物質血紅蛋白由蛋白質和血紅素構成，在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。

血紅蛋白+O2氧合血紅蛋白血紅蛋白與CO結合能力是氧氣的200—300倍，因此結合了CO的血紅蛋白就不能再與氧氣結合，從而造成人缺氧而窒息死亡。真實故事初三化學營養(yǎng)物質在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。可當他走到領獎臺去享受這份勝利的喜悅時，猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？初三化學營養(yǎng)物質珍愛健康遠離煙草初三化學營養(yǎng)物質一、蛋白質1、蛋白質：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。4、幾種重要的蛋白質：（1）氣體運輸的載體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2、食物來源：3、蛋白質的代謝：基酸蛋白質合成氧化蛋白質尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、幾種重要的蛋白質5、什么是蛋白質變性？初三化學營養(yǎng)物質酶是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應，在體溫和接近中性的條件下，一種酶只能催化一種反應。淀粉唾液淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖初三化學營養(yǎng)物質一、蛋白質1、蛋白質：是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。4、幾種重要的蛋白質：（1）氣體運輸的載體——血紅蛋白（2）生物催化劑——酶（多樣性、專一性、高效性）2、食物來源：3、蛋白質的代謝：氨基酸蛋白質合成氧化蛋白質尿素、CO2、H2O等釋放熱量18kJ/g4、幾種重要的蛋白質5、蛋白質的變性：蛋白質的結構發(fā)生變化如：高溫殺菌消毒、重金屬鹽使人中毒、射線、化學試劑（如濃硝酸、甲醛溶液）5、什么是蛋白質變性？初三化學營養(yǎng)物質

甲醛（CH2O）是一種無色、具有強烈刺激性氣味的氣體，易揮發(fā)；目前已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質，它能與蛋白質發(fā)生反應，破壞其結構，使其變質，甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、過敏、肺功能、肝功能異常和免疫功能異常等方面。其37%的水溶液稱為福爾馬林，醫(yī)學上常用于制作動物標本。在裝修材料、家具、油漆、涂料、化纖地毯等商品中都有甲醛的存在。初三化學營養(yǎng)物質討論:有些不法商販用甲醛水溶液浸泡水產品使其外觀好看并出售,這樣做有什么危害?我們怎樣才能識破？甲醛進入人體后，會與人體蛋白質反應，破壞其結構而發(fā)生變質，對人體造成危害。鑒別：一看：雖外觀鮮亮好看，但色澤偏紅。二聞：有一種刺激性的異味。三摸：手感較硬且質地較脆。四嘗：會感到生澀，缺少鮮味。初三化學營養(yǎng)物質人類重要的營養(yǎng)素

蛋白質糖類脂肪維生素無機鹽水初三化學營養(yǎng)物質二、糖類2、糖的來源有哪些？3、組成糖的元素有哪些？4、糖的種類有哪些？1、功能：重要的供能物質，提供人類所需總能量的

60%~70%。1、糖類的功能是什么？指導閱讀：P89-P904、糖的種類包括：5、糖的代謝過程是什么？2、糖的來源：2、糖的來源3、組成糖的元素：C、H、O淀粉(C6H10O5)n葡萄糖C6H12O6蔗糖C12H22O11

等5、糖的代謝過程是什么？5、糖的代謝過程：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶淀粉（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2初三化學營養(yǎng)物質

大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，應儲存在干燥通風的地方，因為它們在溫度為30℃～38℃，相對濕度達到80％～85％以上時，最容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此，霉變食物絕對不能食用。討論：霉變的食物或糧食人不能食用，能不能用來喂養(yǎng)家禽、家畜？初三化學營養(yǎng)物質人類重要的營養(yǎng)素

蛋白質糖類脂肪維生素無機鹽水初三化學營養(yǎng)物質三、脂肪2、脂肪的來源有哪些？3、脂肪的組成有哪些？1、功能：重要的供能物質，提供人體所需能量的

20%~25%；為人體儲存?zhèn)溆媚芰俊?、脂肪的功能是什么？指導閱讀：P90-P914、脂肪的種類有哪些？2、脂肪的來源：2、脂肪的來源：3、脂肪的組成有：植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現固態(tài)，稱為脂肪。4、脂肪的種類有哪些？4、脂肪的種類有：花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等初三化學營養(yǎng)物質人類重要的營養(yǎng)素

蛋白質糖類脂肪維生素無機鹽水初三化學營養(yǎng)物質四、維生素2、維生素的來源有哪些？3、維生素的種類有哪些？1、功能：調節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康1、維生素的功能是什么？指導閱讀：P914、維生素缺乏引起的疾病有哪些？2、維生素的來源：3、維生素的種類有：維生素有A、C、D、E、K、

B1、B2、B6等20多種4、維生素缺乏引起的疾病有哪些？4、疾病：缺維生素A—夜盲癥缺維生素D—佝僂病缺維生素C—壞血病2、維生素來源：初三化學營養(yǎng)物質

幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢？經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。初三化學營養(yǎng)物質這些營養(yǎng)嗎？水、糖類糖類糖類蛋白質脂肪維生素初三化學營養(yǎng)物質調查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動物內臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評出