碳水化合物營(yíng)養(yǎng)

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2023/10/191§5.1動(dòng)植物體內(nèi)的碳水化合物及其作用2023/10/192動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄碳水化合物（carbohydrate）碳水化合物（carbohydrate）的名稱(chēng)來(lái)源于法語(yǔ)hydrate(氫氧化物)decarbone

。碳水化合物主要由碳、氫、氧三大元素遵循C:H:O為1:2:1的結(jié)構(gòu)規(guī)律構(gòu)成基本糖單位?？捎猛ㄊ絒(CH2O)n]描述不同碳水化合物分子的組成結(jié)構(gòu)。但少數(shù)碳水化合物并不遵循這一結(jié)構(gòu)規(guī)律。2023/10/193動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄一、碳水化合物的的組成、分類(lèi)和主要性質(zhì)(一)碳水化合物的組成及分類(lèi)單糖低聚糖（2～6個(gè)糖單位）多聚糖(10個(gè)糖單位以上)其它化合物2023/10/194動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄單糖的結(jié)構(gòu)CHOCH2OH（CHOH）nCOCH2OH（CHOH）n-1CH2OH醛糖酮糖圖1-2醛糖與酮糖的結(jié)構(gòu)式OHHCCH2OH（CHOH）n-1O

HO-CHC(CHOH)n-1OCH2OHCH2環(huán)狀醛糖環(huán)狀酮糖圖1-3環(huán)狀醛糖與環(huán)狀酮糖的結(jié)構(gòu)式2023/10/195動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄(二)碳水化合物的重要理化特性1.從營(yíng)養(yǎng)角度考慮多糖可以分成營(yíng)養(yǎng)性多糖和結(jié)構(gòu)多糖美拉德反應(yīng)（MaillardReaction）

還原糖的羰基能與氨基酸、肽、蛋白質(zhì)的游離氨基發(fā)生縮合反應(yīng)，形成褐色且不能被動(dòng)物消化酶降解的氨基-糖復(fù)合物。碳水化合物的異構(gòu)變化特性

2023/10/196動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄（三）植物飼料中與動(dòng)物體內(nèi)的碳水化合物特點(diǎn)2023/10/197動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄二、碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)生理作用(一)碳水化合物的供能貯能作用碳水化合物的供能

動(dòng)物體內(nèi)代謝活動(dòng)需要的葡萄糖的來(lái)源

2023/10/198動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄（二）碳水化合物作為體內(nèi)某些功能性物質(zhì)的成分發(fā)揮重要的生理作用粘多糖是保證多種生理功能實(shí)現(xiàn)的重要物質(zhì)糖蛋白因多糖部分的復(fù)雜結(jié)構(gòu)而表現(xiàn)多種生理功能糖脂對(duì)傳導(dǎo)突觸刺激沖動(dòng)，調(diào)節(jié)油、水矛盾或使溶于水中的物質(zhì)通過(guò)細(xì)胞膜起著重要的作用寡聚糖的重要生理作用（如MOS）2023/10/199動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄(三)碳水化合物在動(dòng)物產(chǎn)品形成中的作用1、合成乳糖2、脂肪3、非必需氨基酸的形成2023/10/1910動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄§5.2單胃動(dòng)物碳水化合物的消化、吸收和代謝2023/10/1911動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄一、消化、吸收淀粉淀粉酶麥芽糖葡萄糖蔗糖蔗糖酶葡萄糖果糖＋乳糖乳糖酶葡萄糖半乳糖＋麥芽糖酶2023/10/1912動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄單糖的吸收單糖主要在十二指腸經(jīng)主動(dòng)載體轉(zhuǎn)運(yùn)吸收，隨食糜向回腸移動(dòng)，吸收率逐漸下降。不同單糖的吸收速度不同：半乳糖＞葡萄糖＞果糖＞甘露糖2023/10/1913動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄大腸對(duì)碳水化合物的消化未被消化的淀粉、纖維素、半纖維素可被其中的微生物發(fā)酵分解為VFA而被動(dòng)物吸收利用

木質(zhì)素問(wèn)題2023/10/1914動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄不同單胃動(dòng)物對(duì)CF的消化能力差異表飼糧CF含量對(duì)養(yǎng)分消化率的影響（豬）%飼糧CF%OMCPCF5.983.382.732.77.577.479.329.311.871.777.721.72737.348.214.0豬禽對(duì)日糧CF的消化能力低（尤其是家禽）飼糧養(yǎng)分消化率與其中CF含量呈強(qiáng)負(fù)相關(guān)2023/10/1915動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄單胃草食動(dòng)物（馬屬動(dòng)物、兔等）具有十分發(fā)達(dá)的盲腸和結(jié)腸，對(duì)飼料CF有較強(qiáng)的消化能力。

2023/10/1916動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄二、碳水化合物的代謝合成代謝分解代謝無(wú)氧酵解有氧分解磷酸戊糖途徑糖原體脂乳脂NEAA2023/10/1917動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄三、粗纖維對(duì)非反芻動(dòng)物的主要營(yíng)養(yǎng)意義

CF有刺激消化道蠕動(dòng)的作用，從而調(diào)節(jié)消化道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收與排空，保證腸道的暢通通過(guò)后腸發(fā)酵，CF也是兔和馬屬動(dòng)物重要的能量來(lái)源保證畜禽胃腸道充分發(fā)育，以滿足以后高產(chǎn)性能的采食量需要適宜的粗纖維含量的日糧可提高胴體質(zhì)量抑制消化道病原微生物的生長(zhǎng)2023/10/1918動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄§5.3反芻動(dòng)物碳水化合物的消化、吸收和代謝2023/10/1919動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄一、消化與吸收瘤胃的消化VFA的吸收真胃及以后的消化吸收2023/10/1920動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄前胃碳水化合物發(fā)酵的利弊利對(duì)宿主動(dòng)物具有顯著供能作用，不僅使纖維物質(zhì)變得可用，同時(shí)使細(xì)胞內(nèi)容物利用更充分。弊發(fā)酵過(guò)程存在碳水化合物的損失。宿主動(dòng)物體內(nèi)代謝需要的大部分葡萄糖，由發(fā)酵產(chǎn)品經(jīng)糖原異生供給，使碳水化合物供給葡萄糖的效率顯著比非反芻動(dòng)物低。2023/10/1921動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄二、CF對(duì)反芻動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)意義（1）維持瘤胃正常功能和動(dòng)物健康（2）持動(dòng)物正常的生產(chǎn)性能適宜的CF水平是維持產(chǎn)奶牛較高的乳脂率和產(chǎn)奶量所必須的（3）提供動(dòng)物以大量的能源。2023/10/1922動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄三、影響反芻動(dòng)物利用粗纖維的因素植物性飼料的成熟度。飼料的加工狀況飼糧中粗纖維的水平

飼糧CP水平飼糧中補(bǔ)飼某些礦物質(zhì)元素后有利于飼糧CF消化率的提高。一切影響微生物因素都可影響CF的消化，如藥物2023/10/1923動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄表

綿羊飼糧中CF%對(duì)消化率的影響

DM中CF%OMCPCFEENFE10-2072.276.365.959.876.220-2569.772.964.959.672.925-3069.371.765.154.672.330-3564.664.460.353.468.535-4061.162.454.452.865.740-4554.458.944.944.963.32023/10/1924動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄四、反芻動(dòng)物碳水化合物的代謝代謝特點(diǎn)：糖元異生是反芻動(dòng)物最重要的碳水化合物代謝過(guò)程。椐研究反芻動(dòng)物機(jī)體所需的葡萄糖90%以上來(lái)自于糖原異生。

2023/10/1925動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄瘤胃內(nèi)“乙酸/丙酸”的克分子比對(duì)養(yǎng)牛生產(chǎn)的影響

影響乳牛的乳脂率影響肉牛的能量利用效率2023/10/1926動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄日糧類(lèi)型與粗飼料的加工通過(guò)影響“乙酸/丙酸”的克分子比例來(lái)影響牛的乳脂率2023/10/1927動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄表日糧類(lèi)型及粗飼料的加工與“乙酸/丙酸”的克分子比例及乳脂率的關(guān)系日糧乙酸%丙酸%乙/丙乳脂率%苜宿干草+谷物65213.1：13.6禾本干草+谷物59242.5：13.5苜宿顆粒+蒸汽谷物50331.5：11.5干草細(xì)粉+蒸汽谷物46421.1：1.42023/10/1928動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄隨著日糧加工細(xì)度的提高和精料比例的提高，其牛乳的乳脂率有降低的趨勢(shì)高精料和細(xì)粉碎日糧會(huì)使瘤胃PH值下降，從而促長(zhǎng)瘤胃乳酸發(fā)酵途徑（過(guò)多時(shí)還可造成牛酸中毒），于是丙酸比例提高。乙酸是16碳及16碳以下FA的形成。另外，丙酸的升高會(huì)引起血中葡萄糖濃度升高，因而刺激機(jī)體胰島素的分泌，促進(jìn)糖原合成而阻止脂肪分解，從而是血漿中游離脂肪酸濃度下降，降低乳脂合成（主要18碳FA）。

2023/10/1929動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)——田科雄為了保證高產(chǎn)乳牛的乳脂率，其日糧中也應(yīng)保持一定的粗料，同時(shí)不宜加工過(guò)細(xì)。還可以給