食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬題和答案6食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案6_食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案6_食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)./食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題和答案6_食品營(yíng)養(yǎng)學(xué).食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題(六一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每題1分,共20分在每題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是切合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無(wú)分。1.5g碳水化合物在人體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為(A.10kcalB.15kcalC.20kcalD.25kcal2.人體氮獨(dú)一的根源是(A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物3.人體能量的主要根源是(A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)4.以下哪項(xiàng)是飲食纖維的主要特色?(A.供給能量B.節(jié)儉蛋白質(zhì)作用C.吸水作用D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分5.成年女性鐵營(yíng)養(yǎng)狀況優(yōu)秀時(shí),血紅蛋白的正常值應(yīng)為(A.110g/LB.120g/LC.130g/LD.140g/L6.飲食中鐵的優(yōu)秀根源是(A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類7.以下哪一種維生素?fù)碛锌寡趸δ?(A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D8.碘的食品根源主假如(A.蔬菜類B.糧谷類C.豆制品D.海產(chǎn)品9.1000ml乳汁中含熱量為(A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.700kcal10.嬰兒輔食增添開(kāi)始的時(shí)間是(A.1~2個(gè)月B.4~6個(gè)月C.8個(gè)月D.1歲此后11.谷類食品中哪一種氨基酸含量比較低?(A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸12.天然牛奶中缺少哪一種營(yíng)養(yǎng)素?(A.優(yōu)良蛋白質(zhì)B.鉀C.鐵D.鈣13.畜禽肉類主要供給的維生素是(A.維生素B2、維生素AB.維生素C、維生素AC.維生素B1、維生素CD.維生素C、維生素D14.嬰兒第一增添的輔食應(yīng)當(dāng)是(A.蛋黃B.魚類C.淀粉類D.蔬菜15.體質(zhì)指數(shù)(BMI作為評(píng)論人體營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo),其正常范圍是(A.<18.5B.18.5~24.9C.25~29.9D.3016.輕中度PEM(蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良患者飲食治療原則是(A.高蛋白高能量B.低蛋白高能量C.低蛋白低能量D.高蛋白低能量17.輕度高血壓病人每天食鹽攝取量應(yīng)低于(A.3gB.5gC.10gD.15g18.一般來(lái)說(shuō),成人飲食總能量中蛋白質(zhì)所占的適合比率為(A.1l~12%B.15~20%C.25%D.30%19.與腳氣病相關(guān)的維生素是(A.維生素AB.維生素DC.維生素B2D.維生素B120.低膽固醇飲食合適以下哪一種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療?(A.膽囊炎B.骨質(zhì)松散C.冠芥蒂D.痛風(fēng)二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每題2分,共10分在每題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中有二個(gè)至五個(gè)是切合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇、少選或未選均無(wú)分。21.以下哪些是維生素A的主要功能?(A.供給能量B.保持正常視覺(jué)C.保持上皮組織D.促使骨骼生長(zhǎng)E.促使排便22.與能量代謝關(guān)系親密的維生素是(A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E23.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于人體必要的微量元素?(A.鋅B.鈣C.碘D.鈉E.硒24.孕初期孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要特色是(A.能量需要顯然增添B.蛋白質(zhì)的需要顯然增添C.能量需要基本不變D.蛋白質(zhì)需要基本不變E.水溶性維生素需要增添25.大豆制品中富含的營(yíng)養(yǎng)素有(A.優(yōu)良蛋白質(zhì)B.不飽和脂肪酸C.B族維生素D.纖維素E.維生素C三、填空題(本大題共16空,每空1分,共16分26.飲食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)論從_________、_________、_________三個(gè)方面進(jìn)行。27.鐵是人體含量最多的必要微量元素,食品中鐵分為_(kāi)________和_________兩種種類。28.人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)論的內(nèi)容包含:_________和_________兩個(gè)方面。29.機(jī)體能量代謝耗費(fèi)主要用于:_________、_________和_________三個(gè)方面。30.醫(yī)院飲食中基本飲食分為:_________、_________、_________和_________四種。31.胃腸外營(yíng)養(yǎng)可分為:_________和_________。四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題,每題6分,共30分32.簡(jiǎn)述怎樣評(píng)論食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。33.簡(jiǎn)述谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。34.簡(jiǎn)述學(xué)齡少兒飲食指南的內(nèi)容及依照。35.簡(jiǎn)述現(xiàn)在世界飲食構(gòu)造的種類及特色。36.簡(jiǎn)述血糖指數(shù)的觀點(diǎn)及臨床意義。五、闡述題(本大題共2小題,每題12分,共24分37.試述乳母營(yíng)養(yǎng)需要特色及合理飲食原則。38.試述慢性腎小球腎炎病人的營(yíng)養(yǎng)治療目的及飲食原則。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題(六答案部分一、單項(xiàng)選擇題(此題共20小題,每題1分,共20分CBCCBCCDD10.B11.B12.C13.A14.C15.B16.A17.B18.A19.D20.C二、多項(xiàng)選擇題(此題共5小題,每題2分,共10分21.BC22.AB23.ACE24.CDE25.ABCD三、填空題(此題共16空,每空1分,共16分脂肪消化率、必要脂肪酸含量、脂溶性維生素含量血紅素鐵、非血紅素鐵飲食營(yíng)養(yǎng)攝取狀況、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平29.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食品特別動(dòng)力作用一般飯、軟飯、半流質(zhì)、流質(zhì)中心靜脈營(yíng)養(yǎng)、外周靜脈營(yíng)養(yǎng)四、簡(jiǎn)答題(此題共5小題,每題6分,共30分答:食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)論主要從“量”和“質(zhì)”兩個(gè)方面進(jìn)行。(1食品蛋白質(zhì)含量(1分(2食品蛋白質(zhì)的消化率:指食品蛋白質(zhì)被人或動(dòng)物消化的程度。(1分(3食品蛋白質(zhì)的利用率:指食品蛋白質(zhì)被消化后在體內(nèi)被利用的程度。(1分①生物價(jià):指食品蛋白質(zhì)被汲取后儲(chǔ)留氮(即被利用的氮占汲取氮的百分比。(1分②蛋白質(zhì)功能比值:指實(shí)驗(yàn)期內(nèi),動(dòng)物均勻每攝取1克蛋白質(zhì)時(shí)所增添的體重克數(shù)。(1分(4食品蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成:經(jīng)過(guò)剖析食品蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成來(lái)評(píng)論食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。常用指標(biāo)為氨基酸分(1分33.答:谷類的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面。(1蛋白質(zhì)含量約為8%~12%,蛋白質(zhì)構(gòu)成中賴氨酸含量較低,幫谷類蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及動(dòng)物性食品。(1分(2脂肪含量較少,其飽和脂肪酸含量許多(1分(3碳水化合物含量高,均勻高達(dá)70%左右,絕大多數(shù)是淀粉,而且以支鏈淀粉為主。(1分(4維生素中主假如B族維生素,以硫胺素和煙酸含量許多。(1分(5礦物質(zhì)主假如磷、鈣、鐵等。(1分(6飲食纖維主要存在于谷粒的表層。(1分答:①保證吃好早飯(2分②少吃零售、飲用平淡飲料、控制食糖攝取(2分③重視戶外活動(dòng)。(2分(1經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家模式:三高一低特色(高能量、高脂肪、高蛋白、低飲食纖維(1分;易致使?fàn)I養(yǎng)剩余和慢性疾病的發(fā)生(1分(2東方型飲食(發(fā)展中國(guó)家飲食模式:植物性食品為主、動(dòng)物食品較少(1分;易導(dǎo)致蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良,抵擋力和勞動(dòng)力降落(1分(3日本模式:植物性食品為主,動(dòng)物食品合適,動(dòng)物性蛋白質(zhì)充分(1分;飲食構(gòu)造基本合理,利于健康。(1分血糖指數(shù)指餐后不一樣食品血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖(葡萄糖耐量面積之比,以百分比表示。分）（2血糖指數(shù)的臨床營(yíng)養(yǎng)意義是可作為多糖類食品選擇的參照依照，在糖尿病人的食品選擇時(shí)可以作為指導(dǎo)。分）（2糖尿病人在選擇食品時(shí)應(yīng)選擇血糖指數(shù)較低的食品品種，如蕎麥面、玉米面等。分）（2五、論述題（此題共2小題，每題12分，共24分）37.乳母的營(yíng)養(yǎng)直接受其所攝取膳食營(yíng)養(yǎng)成分的影響，營(yíng)養(yǎng)狀況又直接關(guān)系到乳汁的質(zhì)與量（1分）（1）營(yíng)養(yǎng)需要特色：1）乳母的總能量需要較非孕期顯然增添（1分）2）蛋白質(zhì)需要較非孕期增添25g/d,應(yīng)選擇優(yōu)良蛋白（1分）3）保證脂肪攝取充分（1分）4）需要充分的鈣、鐵、碘、鋅等礦物質(zhì)（1分）5）需要充分的B族維生素和維生素A、維生素D（1分）6）水的需要量顯然增添。分）（1（2）合理飲食的原則：1）食品種類多樣，數(shù)目充分1）2）選擇富含優(yōu)良蛋白質(zhì)和鈣的食品，增添魚、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝?。?分）3）飲食配制時(shí)應(yīng)以乳母營(yíng)養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn)為指導(dǎo)，能量需要充分（1分）4）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比率為13-15%，20-27%，58-60%；分）（15）烹飪方式以燉、煮、熬為主，多飲湯水（1分）38.(1防治目的：①除去水腫，控制高血壓，改良貧血，提升血漿蛋白水平（1分）②降低機(jī)體的分解代謝，減少體內(nèi)氮質(zhì)儲(chǔ)留，保持水、電解質(zhì)均衡（1分）③改良渾身營(yíng)養(yǎng)狀況，使病情得以恢復(fù)（1分）(2飲食原則：增補(bǔ)優(yōu)良蛋白質(zhì)，增添人體必要氨基酸的含量，采納低鈉飲食，利尿消腫，適當(dāng)增補(bǔ)鐵劑和鋅劑，糾正貧血。分）（1①蛋白質(zhì)，依據(jù)腎功能傷害狀況決定蛋白質(zhì)攝取量，一般不超出1g/kd.d為宜；若出現(xiàn)少尿、浮腫、高血壓伴氮質(zhì)血癥等癥狀時(shí)，應(yīng)按腎功能衰竭飲食原則辦理。分）（1②熱能，以30-35kcal/(kg.d計(jì)算，每天熱量攝取在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪為熱能的主要根源。分）（1③水分，當(dāng)出現(xiàn)浮腫和高血壓時(shí)，入水量要嚴(yán)格限制，每天入水量不超出1000mL（1分）④鈉