地區(qū)美食文化實踐報告

實踐報告正文實踐目的：1、目的：人們常說“民以食為天”，“倉廩實而知禮節(jié)”，可見“吃”作為人們生存和生活中必不可少的一個重要環(huán)節(jié)，它不僅擔負著人們的生存之道，而且還是一種人類文明和藝術(shù)的傳承。從古至今，我們對吃的要求由吃飽到吃好再到吃得健康，吃得營養(yǎng)，吃得高雅，吃得文明；烹飪的技術(shù)與種類也由無數(shù)的巧婦，廚師，美食愛好者經(jīng)歷了漫長的研究和流傳越來越爐火純青。因此本次實踐，就著眼于地區(qū)美食文化，來幫助我們來更好地理解和品味我們獨特的美食藝術(shù)，領(lǐng)略我們特色的地區(qū)風俗，傳承我們悠遠的民族文化。2、地點：近水樓臺先得月，我便就近在我們的濟南芙蓉街來為大家展示我們濟南美食中的風土人情。濟南芙蓉街北起濟南府學文廟，南至泉城路，因街中芙蓉泉而得名，長432米，平均寬約6米，是濟南市的老商業(yè)街，全國最為著名的小吃街之一，被譽為‘齊魯?shù)谝恍〕越帧＼饺亟?，一條濟南性格的老街，將古樸與現(xiàn)代融于一體。芙蓉街上各色小吃琳瑯滿目，每天人流不斷，充滿了商機和活力。它是繁華的，又是滄桑的，是熱鬧的，又是幽靜的。就象濟南這座城市，將古樸與現(xiàn)代融于一體。就象濟南人，在匆匆忙忙的現(xiàn)代生活中，依然保持著溫厚與淳樸。3、發(fā)展情況：芙蓉街這條老街，有居民，有過客，有南腔北調(diào)南來北往的人，哪怕只是為了一碗面條、一串烤肉，在此短暫停留，也窺探了一座城市的古今最具特色濟南小吃。濟南的地方風味小吃，制作精細，風味各異，同時兼收各民族小吃特色，品種豐富，在風味食壇上獨樹一幟。4、要求：對于本次實踐的要求很簡單，那就是放開肚皮吃，張開嘴巴問，用我們的味覺來品味其中滋味，用我們的聽覺來記住那些從老一輩中聽來的美食。這是第一步的收集工作；第二步便是匯總，把芙蓉街的美食系統(tǒng)的展現(xiàn)給眾人；最后一步寫下我的感想，拍下我的視野。二．實踐內(nèi)容：具體來說，我的時間安排在2012-7-31到2012-8-2三天里，前兩天便是以吃為主了，最后一天針對發(fā)現(xiàn)的問題做了一個現(xiàn)場咨詢。內(nèi)容一：首先，我的行程確定為從泉城路起北上至濟南府學文廟。第一天行至了吉祥餛飩。一路吃來，對閆濟和油潑面，鴨血粉絲，雞汁灌湯包，狀元米線和老濟南家常菜的印象都很深刻。油潑面的老板告訴我油潑面是陜西很有特色的一種主食。又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來；秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種；隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷；宋元時代又改稱為“水滑面”。陜西油潑面多用手扯面，和面要用精粉最好（筋道），適量加點食鹽水揉成團后搭上濕布要餳20分鐘后再揉，再餳20分鐘就能使用了。面條筋道，辣子味道沖，十分痛快。而雞汁灌湯包，店主說這是在做包子時往餡里放上冰，真是聰明。這真是一種特別的食物。關(guān)于灌湯包子的形成，有一個非常感人的傳說。相傳600多年前，也就是元末明初，朱元璋揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領(lǐng)起義軍打到浙江中部的金華城下，由于守城元兵早有防備，把城墻加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的回回大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商議破城之法。一天深夜，常大將軍難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發(fā)現(xiàn)城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，沖進城去??！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城里沖去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他喂包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大?？粗缲撊f斤閘，汗流浹背的戰(zhàn)友，喂著喂著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子喂到戰(zhàn)友嘴里。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都沖進了城里，他才放下萬斤閘。后來，常遇春問胡大海：“你那天給我喂的什么好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了?！焙髞?，這個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，并迅速流傳開來。而對于眾所周知的米線，它還有一個美麗的傳說。傳說很早以前，有一位書生在南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐里準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發(fā)現(xiàn)土罐里的雞還是熱的，打開一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的黃油，于是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為“過橋米線”。濟南狀元米線有好幾家，其中一家便坐落于芙蓉街上，芙蓉街上的狀元米線位置很偏僻，招牌卻很大；米線很一般，湯卻很美味。如果我對上面的美食印象深刻是因為它們的美味，那我對老濟南家常菜印象深刻則是因為它的糟糕了。老濟南家常菜的名字起的很地道，很有鄉(xiāng)土氣息，來濟南，怎能不嘗一嘗濟南的家常菜呢？但這家店卻讓人很失望。為了使我的實踐活動更完善，下面我向大家介紹一些正宗的濟南小吃：油旋、草包包子、孟家扒蹄、炸荷花、長清大素包、崮山饃饃（注意，這個可是曾經(jīng)的貢品哦?。⒘杉屣?、夏鎮(zhèn)的馬蹄燒餅、孝里的米粉、崮云湖的山雞蛋，還有各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)家樂都還不錯。另外，芙蓉街上的新疆燒烤，臺灣鹵肉飯，臨沂農(nóng)家小院都還不錯，雖然講了這么多，屬于濟南的沒有多少，但是“濟南的名氣不在于芙蓉街上的小吃，而在于它擁有芙蓉街，正如青島擁有劈柴院，廣州擁有上下九，天津擁有南市食品街一樣?！币粋€“老濟南”如是說。不錯，芙蓉街的美食是匯聚五湖四海的，芙蓉街的美食文化是發(fā)揚全民族的。內(nèi)容二：其次，第二天我的行程是從吉祥餛飩一直到濟南府學文廟，途徑了芙蓉泉和關(guān)帝廟，同樣品嘗了不少美食，也問到了不少美食的傳奇。其中，泉城人家，義興風味館和林記餐館到還不錯。泉城人家特色菜:(1)沙鍋小燉肉，號稱泉城人家的王牌，雖然量少了點，雖然滋味不那么地道，但總體而言還是能做到肥而不膩，吃而有味的。(2)豆瓣花生，一般而言作為涼菜的東西都是添頭，花生更是常吃到都沒有感覺的地步了，可這家的小花生別具一格，用豆瓣加入后風味立馬一變，有種說不出的味道，只有大家切身體會才能有所感悟；(3)九轉(zhuǎn)大腸(4)炸三樣既有濟南特色又有創(chuàng)新性，因為傳統(tǒng)的濟南炸三樣式茄盒，藕盒及丸子，而這里在茄盒中加入了韭菜雞蛋，一個小小的變動令人耳目一新不說，吃起來反而更有一番從未有過的體驗，就像文學中你讀到一個從未見過的語言或事物時那種因陌生感而得到的獨特體驗有異曲同工之妙！泉城人家的名字起的很有特點，字字帶著老濟南的味道。上面幾道菜，各個有著泉城人家的特色。義興風味館，這個小店很有氣質(zhì)喲，去晚了可就有座無飯了，而且沒耐心的還找不它。醬肉茄子，怪味茄子，西紅柿牛肉，拉皮雞，爽口黃瓜都是必點的，黃燜雞做的非常好吃。都說美食是用來品的，殊不知會做美食更是一種技巧和藝術(shù)。而拉皮雞的作法則相當費工，首先要將土雞最美味的雞皮部份，與雞肉以精細的刀工分開，而且絲毫不能有破損，之后再將雞皮風干，之后將雞肉部份與干貝、香菇、蝦等佐料一起攪成肉泥，再將肉泥鋪在風干的雞皮上，再下去油炸，做成這道美食。炸出來的拉皮雞色澤誘人，吃下一塊外皮口感酥脆同時土雞獨特的味道涌現(xiàn)，保有土雞原有的香味，更增添酥脆外皮以及雞肉部分的多層次口感。另外，一道地地道道的濟南菜——黃燜雞，則引起了我的極大興趣。黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟南。最早時期，濟南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集,佳肴迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來。與當時的“匯泉樓”“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜“百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓富榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕。”而此炒雞技術(shù)的闖始人，現(xiàn)在流行濟南的黃燜雞米飯即由此而來。至此，我的芙蓉街美食品嘗之旅宣告結(jié)束。這些美食，有些有著濃厚的歷史故事，有些帶著傳奇的傳說色彩，有些渲染著美妙的歷史背景，可謂是美食之中有文化，大文章中藏美食。品嘗這些美食，既是一種味覺上的沖擊，更是一次精神上的激蕩。內(nèi)容三：到過芙蓉街的人都知道，芙蓉街的美食很吸引人，但它也存在著許多問題，有時候這些問題讓人頭痛，甚至對著芙蓉街望而卻步。我大體總結(jié)了一下，共有四個問題是亟待解決的，并針對這些問題調(diào)查了一下芙蓉街老民眾的認知和看法。這四個問題是：1、芙蓉街污水遍地，整條街道臟亂差，到處充斥著食肆的油煙味，環(huán)境衛(wèi)生亟待解決。2、芙蓉街除了仿古的門樓和招牌，已看不出還有什么特色，有的只是天南海北的各種小吃。具有千年歷史的芙蓉街已失去文化依托，漸漸淪落成了“小吃一條街”。芙蓉街由單純的“小吃街”向“美食旅游一條街”的轉(zhuǎn)型迫在眉睫。3、對芙蓉泉，關(guān)帝廟這些老旅游景點的環(huán)境保護和文物保護有待加強。4、既是作為山東濟南的一個標志，那么它就應(yīng)該有自己的特色，美食不排斥兼收并蓄，但應(yīng)該有合理的規(guī)劃，突出我們山東人的特色對于發(fā)展芙蓉街，弘揚山東文化會有巨大的幫助。三、實踐結(jié)果：關(guān)于對美食文化的認知在實踐內(nèi)容中都有詳盡的描述，在此不多做介紹。針對芙蓉街問題的解決方案，一一對應(yīng)有如下方案：管理者的合法“管理”和市民的良好“自律”。以及管理制度的健全。本著保護歷史真實載體、保護歷史環(huán)境、合理利用和永續(xù)利用的原則，通過進一步的改造升級，提升這一街區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施的檔次和功能，借助科學的管理手段，合理處理保留舊城風貌與保持繁榮的關(guān)系。管理者的管理，市民的監(jiān)督，以