健康教育資料(限油)

PAGEPAGE4吃飯限油“六件寶”“柴米油鹽醬醋茶”這開(kāi)門(mén)七件事中，讓人又愛(ài)又恨的就是油了。據(jù)英國(guó)《每日郵報(bào)》報(bào)道，含大量油炸食品的快餐，居然擁有與毒品相似的使人上癮的能力。而美味的背后，過(guò)量吃油帶來(lái)的癌癥、高脂血癥、冠心病、關(guān)節(jié)炎、膽囊炎，甚至青春痘，也讓油因此背上了罵名。生活中，越來(lái)越多的人開(kāi)始對(duì)吃油這件事兒產(chǎn)生了疑惑：我們到底該吃多少油，為什么已經(jīng)節(jié)制了，血脂還是高，世界上最健康的油到底是什么？老百姓吃油“四大困惑”“目前我國(guó)城市居民平均吃油量高達(dá)44克，也就是每人每天接近一兩油。相比中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每人每日25～30克的標(biāo)準(zhǔn)，超出了一大截。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授表示。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)翟鳳英教授幾十年來(lái)一直從事公共營(yíng)養(yǎng)的研究，她的感受是，鄰國(guó)日本、韓國(guó)平均每人每天吃油也就十七八克，比中國(guó)人少太多。經(jīng)濟(jì)發(fā)展給中國(guó)人帶來(lái)的這種“濃油赤醬”的飲食方式，確實(shí)需要改改了！調(diào)查也顯示，越來(lái)越多的國(guó)人知道應(yīng)該限油，也舍得花錢(qián)買(mǎi)好油，但是關(guān)于吃油，仍存在四大困惑。困惑一：對(duì)于每天該吃多少?zèng)]有概念。喬阿姨負(fù)責(zé)料理四口人的一日三餐，對(duì)她來(lái)說(shuō)，每次炒菜放油都是憑著感覺(jué)來(lái)：“菜多了就多放點(diǎn)，少了就少放點(diǎn)，但至少得保證菜都不粘鍋?！钡曾P英說(shuō)，家中最好能有一個(gè)油的量具，限油壺或白瓷勺都行，這樣才會(huì)對(duì)用油多少有感觀認(rèn)識(shí)。每人每天的25克油，如果用家中喝湯的白瓷勺來(lái)量，就是兩勺半。困惑二：明明做菜放油挺少，還是得了高血脂。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，人們?cè)诩页燥?，油的攝入量比較好控制，但是在外就餐就難說(shuō)了。餐館就餐，總會(huì)有過(guò)油、油炸、淋明油多道程序，含油量比我們想象的高得多。此外，有些人看似油吃得少，但是肉類(lèi)、堅(jiān)果、糕點(diǎn)零食不少吃，所以總脂肪攝入量還是很高。困惑三：吃油是不是越少越好。魏女士有一天發(fā)現(xiàn)，自己父母做菜突然一點(diǎn)油也不放了，全都用水焯。原來(lái)是看了一個(gè)電視節(jié)目說(shuō)，炒菜有種種危害，嚇得老兩口不敢吃了。對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，吃油過(guò)量和不足對(duì)身體都是不好的，尤其是老年人，很可能因?yàn)槭秤陆祵?dǎo)致能量攝入不足。困惑四：不知道該吃哪種油。嚴(yán)小姐說(shuō)，超市里買(mǎi)油時(shí)，各種不飽和脂肪酸、長(zhǎng)鏈脂肪酸等專(zhuān)業(yè)名詞，常讓她挑花了眼。對(duì)此，程義勇和翟鳳英都認(rèn)為，沒(méi)有一種油是十全十美的，應(yīng)根據(jù)自身的健康狀況、烹調(diào)習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等，有目的地選擇，經(jīng)常調(diào)換品種，達(dá)到油品消費(fèi)多樣化。家中限油有高招營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，“不管吃什么品種的油，都不能過(guò)量，這是最基本的原則?！币话銇?lái)說(shuō)，從事大體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)量大的人，才需要吃到30克，其他人最好不要超過(guò)25克。而在外就餐較多的人或肉食愛(ài)好者，最好在此基礎(chǔ)上再減一些。如何用少量油做出美味菜肴，專(zhuān)家和熱心讀者也為我們帶來(lái)了好辦法。家庭限油三件寶：油壺、白瓷勺、標(biāo)簽。除了油壺和白瓷勺外，嚴(yán)小姐介紹，自己通常會(huì)購(gòu)買(mǎi)小包裝的油，并且在油開(kāi)封時(shí)貼上一個(gè)標(biāo)簽注明開(kāi)封日期。比如一家三口每天需要75克油，那么一瓶2升(約1800克)裝的油，至少應(yīng)該吃上24天，才不至于超標(biāo)。減油烹飪?nèi)殻合愎健⑹[姜蒜、涼拌。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，做菜時(shí)可以多放香菇，因?yàn)橄愎胶泻塑账?，是天然的“味精”，多體驗(yàn)這種香味和食物原本的味道，對(duì)高油食物的依賴(lài)性就會(huì)降低。專(zhuān)家建議可多利用蔥姜蒜、胡椒、