快餐類doc-食品衛(wèi)生分級(jí)量化監(jiān)督制度

附件6快餐類餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表－快餐類（征求意見(jiàn)稿）被檢查單位：負(fù)責(zé)人：結(jié)論：（良好，一般，差）單位地址：聯(lián)系電話：基本情況：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：M2申報(bào)最大供餐人數(shù)：人就餐場(chǎng)所面積：M2食品處理區(qū)總面積：M2類別子類別審查內(nèi)容分值得分小計(jì)衛(wèi)生管理（2530分）管理組織機(jī)構(gòu)人員(1015分)連鎖經(jīng)營(yíng)單位區(qū)域總部或公司公司或（區(qū)域總部）設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門,配備專職食品衛(wèi)生管理員,各分店、餐廳配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員510連鎖經(jīng)營(yíng)單位區(qū)域總部或公司公司或（區(qū)域總部）設(shè)置衛(wèi)生檔案5證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明※制度（15分）有衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10有從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)檔案及培訓(xùn)合格證明5選址遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米※有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》※建筑與布局（5888分）63分建筑材料與結(jié)構(gòu)（146分）建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水，易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水，易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂食品處理區(qū)是否包括中央廚房區(qū)域？5食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂覆或裝修。水蒸汽較多的場(chǎng)所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝結(jié)水滴落2各分店、餐廳快餐店應(yīng)設(shè)置備餐專間；（集中配送的快餐連鎖店設(shè)置備餐專間或備餐專區(qū)（符合還需要嗎？清潔作業(yè)區(qū)要求）5流程布局（150分）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局※生熟食品處理的各功能區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，不能造成交叉污染生熟食品的存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染※成品通道與原料通道、餐具回收通道分開(kāi)設(shè)置；當(dāng)無(wú)法分開(kāi)設(shè)置時(shí)，可分時(shí)段或密閉方式運(yùn)送5負(fù)責(zé)向各分店統(tǒng)一配送食品原料的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置與配送原料品種和數(shù)量相適應(yīng)的原料分裝間。5食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)有單獨(dú)的洗手設(shè)施5面積(120分)食品處理區(qū)的面積與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)10食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合《規(guī)范》規(guī)定有配送可不設(shè)比例？許多快餐連鎖店的食品粗加工大部分在加工中心完成,餐廳內(nèi)的食品處理區(qū)相對(duì)較小;另外,現(xiàn)代快餐可利用精益生產(chǎn)技術(shù),改善布局,優(yōu)化工序,提高效率,廚房所需的面積大大減少.所以這種面積比例已不適合現(xiàn)代快餐。※10粗加工操作場(chǎng)所（15分）沒(méi)有粗加工呢？分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)※10加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)，并有明顯標(biāo)示5烹調(diào)場(chǎng)所（7分）使用無(wú)粉塵污染的爐灶（明確些哪些是無(wú)污染灶）5設(shè)有足夠的配料操作臺(tái)（烹飪場(chǎng)所的衛(wèi)生要求好像沒(méi)有，與專間的要求應(yīng)不同）2洗消場(chǎng)所（515分）10分充足、有效的清洗消毒設(shè)施；設(shè)專用清洗消毒池（化學(xué)消毒），。（集中消毒的餐具除外）（集中消毒不設(shè)此條）※按照餐位的3倍配置足夠數(shù)量的備用餐具（3倍數(shù)量大了）5餐具采用熱力消毒5有餐用具清洗消毒操作規(guī)程和記錄制度5餐用具保潔（5分）充足完善的餐用具專用保潔設(shè)施并有明顯標(biāo)志5就餐場(chǎng)所（2分）有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2食品貯存、配送（329分）庫(kù)房（20分）食品不與會(huì)導(dǎo)致食品污染的非食品同庫(kù)存放10庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施5食品分類、分架存放5冷凍（藏）設(shè)施（7分）有足夠數(shù)量的冰箱等冷藏（冷凍）設(shè)備，滿足原料、半成品、產(chǎn)品分開(kāi)存放的要求有能夠滿足原料、半成品、產(chǎn)品分開(kāi)存放的要求的冰箱等冷藏（冷凍）設(shè)備※冷凍（藏）庫(kù)內(nèi)原料、半成品分區(qū)擺放并有明顯標(biāo)志5冷凍（藏）設(shè)施（冰箱、冰柜、冷庫(kù)、冷藏車等）有溫度監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)顯示裝置2熱保存設(shè)施（5分）有與加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)的食品熱保存設(shè)施5配送（57分）食品原料及食品運(yùn)輸配備符合溫度要求的專用車食品原料運(yùn)輸配備專用冷藏車（運(yùn)輸車有衛(wèi)生檢查記錄）5使用符合食品衛(wèi)生要求的密閉容器2食品售賣（16分）食品售賣（16分）食品售賣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)有能開(kāi)合的菜品品傳遞口2有食品銷售操作規(guī)程2食品銷售檔應(yīng)設(shè)有專用防塵防蠅裝置5食品銷售應(yīng)有加熱或制冷食品保藏設(shè)施5食品銷售檔的加熱或制冷設(shè)備應(yīng)有溫度監(jiān)測(cè)顯示裝置2輔助衛(wèi)生設(shè)施（23分）“三防”設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有符合《規(guī)范》要求的防塵防鼠防蟲害設(shè)施※更衣場(chǎng)所（7分）設(shè)有與從業(yè)人員更衣室（場(chǎng)所），并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)（外賣小吃店很小，不太能做到此條?。?設(shè)有更衣柜（外賣小吃店很小，不太能做到此條?。?衛(wèi)生間（7分）廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、為水沖式※廁所其門不得直接開(kāi)向食品處理區(qū)5設(shè)有洗手設(shè)施2其它衛(wèi)生要求（9分）有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合《規(guī)范》要求2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂5可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器2專間要求（15分）有配送可不設(shè)比例？涼菜加工制作和裱花蛋糕操作設(shè)有獨(dú)立隔間（定型包裝成品的分裝除外）※入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所500m2以上的）（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所500m2以上的餐館和食堂※設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施※設(shè)有空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施5設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施2設(shè)專用加工工具2采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開(kāi)合的食品傳送窗2地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水2總分169211分174分注：a.※是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。b.10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。C.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分%=該單位所得的分?jǐn)?shù)÷總分×100%。d.結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，60%—85%為一般，60%以下為差。e.表中所列《規(guī)范》是指《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范釋義》。得分：檢查時(shí)間：年月日時(shí)標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人：監(jiān)督員：建議：餐廳設(shè)置備餐專間，這個(gè)”專間”應(yīng)有前提和定義，對(duì)集中加工配送的網(wǎng)點(diǎn)不合適;“按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂”中”有關(guān)規(guī)定”，不太清楚建筑要求應(yīng)該加上“防鼠處理”；廚房應(yīng)該禁止使用木質(zhì)工作臺(tái)；設(shè)置中心廚房處理食品粗加工，餐廳工序最簡(jiǎn)化已經(jīng)成為趨勢(shì)，所以強(qiáng)烈要求衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)快餐小吃連鎖不要再盯住加工區(qū)與就餐區(qū)的比例不放。從功能上要求和管理，不要從比例管理。門前衛(wèi)生三包考慮不考慮。謝謝！

公司防火安全制度(一)總則第一條本制度根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防條例》及公安消防機(jī)關(guān)頒布的有關(guān)消防法規(guī)，結(jié)合本公司的具體情況而制定。第二條為了加強(qiáng)本公司的防火安全工作，保護(hù)通信設(shè)備、企業(yè)財(cái)產(chǎn)及工作人員生命安全，保障各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，特制定本制度。第三條本公司的防火安全工作，實(shí)行“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，由防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)實(shí)施。表24-2安全狀況檢查表檢驗(yàn)項(xiàng)目待改善事項(xiàng)其他備注復(fù)檢1．消防無(wú)法使用道路阻塞2．滅火道失效走道阻塞缺少3．走道阻塞臟亂4．門阻塞損壞5．窗損壞不清潔6．地板不潔損壞7．廠房破損漏水8．樓梯損壞阻塞臟亂9．廁所臟臭漏水損壞10．辦化桌椅損壞11．工作桌椅損壞污損12．餐廳損壞13．廠房四周臟亂廢棄未用14．一般機(jī)器保養(yǎng)不良基礎(chǔ)松動(dòng)15．高壓線基礎(chǔ)不穩(wěn)保養(yǎng)不良16．插座、開(kāi)關(guān)損壞不安全17．電線損壞18．給水漏水排水不良19．倉(cāng)庫(kù)零亂防火防盜不良20．廢料未處理放置零亂21．其他主管：檢驗(yàn)員：（二）防火安全的組織與機(jī)構(gòu)第四條公司、分公司及各部門均實(shí)行防火安全責(zé)任制，設(shè)防火責(zé)任人。本公司的防火責(zé)任人由總經(jīng)理?yè)?dān)任，分公司防火責(zé)任人按有關(guān)要求由各部門行政主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任。第五條為確保各項(xiàng)防火安全措施的落實(shí)，公司成立防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本公司的防火安全工作，各分公司設(shè)立相應(yīng)的防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組。此外，各生產(chǎn)班組和要害工作部位設(shè)負(fù)責(zé)抓消防工作的兼職防火安全員。第六條各分公司要建立義務(wù)消防隊(duì)，以防在萬(wàn)一發(fā)生火災(zāi)而專業(yè)消防隊(duì)未到達(dá)前，能起到控制火勢(shì)蔓延或把火撲滅在初起階段的作用。（三）防火安全職責(zé)第七條公司全體員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識(shí)并安全防火的責(zé)任感和義務(wù)感。第八條公司防火責(zé)任人和各分公司的防火責(zé)任人分別對(duì)本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。第九條各級(jí)防火安全責(zé)任人的職責(zé)。1．貫徹上級(jí)的消防工作指示，嚴(yán)格執(zhí)行消防法規(guī)。2．將消防工作列入議事日程，做到與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)同計(jì)劃、同布置、同檢查、同總結(jié)、同評(píng)比。3．執(zhí)行防火安全制度，依法糾正違章行為。4．協(xié)助公安機(jī)關(guān)調(diào)查火災(zāi)原因，提出處理意見(jiàn)。第十條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)1．處理本公司防火安全工作。2．制定公司的防火安全制度。3．組織防火安全檢查，主持整改火險(xiǎn)與事故隱患。4．組織交流經(jīng)驗(yàn)，評(píng)比表彰先進(jìn)。第十一條各施工生產(chǎn)班組和要害工作部位的兼職防火安全員在防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)下，落實(shí)本工作部門的防火安全措施。第十二條義務(wù)消防隊(duì)接受防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組的指揮調(diào)動(dòng)，認(rèn)真履行消防職責(zé)。（四）防火安全措施第十三條公司的防火安全工作，要本著以“預(yù)防為主，防消結(jié)合”原則，防患于未然。第十四條各部門在生產(chǎn)和工作中，均須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家和市消防機(jī)關(guān)頒布的有關(guān)防火規(guī)定，并根據(jù)自己的實(shí)際情況，采取具體措施。表24-3用電安全檢查表項(xiàng)次檢查項(xiàng)目良好不良缺點(diǎn)事實(shí)改善事項(xiàng)1電器設(shè)備及馬達(dá)外殼是否接地2電氣設(shè)備是否有淋水或淋化學(xué)液3電氣設(shè)備配管配線是否破損4電氣設(shè)備配管及馬達(dá)是否過(guò)載使用5高壓馬達(dá)短路環(huán)、電器是否良好6配電箱處是否堆材料、工具或其他雜物7導(dǎo)體露出部分是否容易接近、是否掛“危險(xiǎn)”標(biāo)示牌8D．S及BusBar是否因接觸不良而發(fā)紅9配電盤外殼及P.T.C.T二次線路是否接地10轉(zhuǎn)動(dòng)部分是否有覆罩11變電室滅火器是否良好12臨時(shí)線路的配置是否完全13高壓線路的絕緣支持物是否不潔或有脫落現(xiàn)象14中間接線盒是否有積棉或其他物品15現(xiàn)場(chǎng)配電盤是否確實(shí)關(guān)妥16電器開(kāi)關(guān)的保險(xiǎn)絲是否符合規(guī)定17避雷針是否有效備注：本表由安全部門填寫一式兩份，一份送機(jī)電部門，一份存安全衛(wèi)生部門備查。部門主管：檢查人：第十五條防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)經(jīng)常對(duì)全體員工進(jìn)行防火安全教育，并組織業(yè)義務(wù)消防隊(duì)進(jìn)行消防訓(xùn)練。第十六條各施工生產(chǎn)班、組要害部位的兼職防火安全員，應(yīng)在每日下班和交接班前，對(duì)本工作部位進(jìn)行一次防火安全檢查；其他各部門每星期做一次檢查；各分公司的防火責(zé)任人應(yīng)每月對(duì)本單位的防火安全工作做一次檢查；本公司防火安全領(lǐng)導(dǎo)小組每半年進(jìn)行一次檢查，每季度進(jìn)行一次抽查；完善逐級(jí)檢查制度以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除火險(xiǎn)隱患。第十七條各辦公大樓原設(shè)計(jì)安裝的消防設(shè)施，如消防龍頭、水管、煙感報(bào)警器，以及其他消防器材要保證有效，此外，還應(yīng)給各施工和要害部門及本部門其他工作地點(diǎn)配置相應(yīng)的充足的消防器材。上述消防設(shè)備及器材不得借故移作他用。第十八條對(duì)從事電工、燒焊工、易燃易爆等特殊工種的人員，要按規(guī)定進(jìn)行防火安全技術(shù)考核，取得合格證后方可操作。表24-4安全日?qǐng)?bào)表無(wú)災(zāi)害災(zāi)害災(zāi)害頻率對(duì)策指標(biāo)人員時(shí)間累計(jì)時(shí)間工作場(chǎng)所姓名內(nèi)容原因損失額經(jīng)理：主管：填表日期：年月日表24-5安全管理實(shí)施計(jì)劃表主題實(shí)施內(nèi)容負(fù)責(zé)人核查日期星期第十九條施工作業(yè)中需用明火的，事前按規(guī)定由動(dòng)火單位填寫《臨時(shí)動(dòng)火作業(yè)申請(qǐng)表》并按不同級(jí)別進(jìn)行審批。一級(jí)動(dòng)火作業(yè)指可能發(fā)生一般性火災(zāi)事故，由安全技術(shù)和保衛(wèi)人員提出意見(jiàn)，經(jīng)本單位的防火責(zé)任人審批；二級(jí)動(dòng)火作業(yè)指可能發(fā)生重大火災(zāi)事故，由保衛(wèi)室提出意見(jiàn)，經(jīng)防火責(zé)任人審核，報(bào)總公司保衛(wèi)部主管審批；三級(jí)動(dòng)火責(zé)任人提出意見(jiàn)，經(jīng)總公司保衛(wèi)部審核，報(bào)公安消防監(jiān)督機(jī)關(guān)審批。要嚴(yán)格辦理審批手續(xù)，待批準(zhǔn)后發(fā)給《臨時(shí)動(dòng)火許可證》方可進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，并要在動(dòng)火前做到“八不”，動(dòng)火中做到“四嚴(yán)”，動(dòng)火后做到“一清”和下班前嚴(yán)格執(zhí)行檢查制度，確認(rèn)安全后方可離開(kāi)。全體員工不論在宿舍或工作區(qū)，一律不許使用電爐等電器。第二十條倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存物資和器材，要按公安部公布的《倉(cāng)庫(kù)防火安全管理規(guī)則》要求堆放和管理，對(duì)易燃易爆等有害物品，要按規(guī)定妥善管理。第二十一條任何人發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)，都要及時(shí)、準(zhǔn)確地向保衛(wèi)部門或消防機(jī)關(guān)報(bào)警（火警電話119），并積極投入?yún)⒓訐渚取挝唤拥交馂?zāi)報(bào)警后，應(yīng)及時(shí)組織力量配合消防機(jī)關(guān)進(jìn)行撲救。（五）獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰第二十二條防火安全