食品安全制度管理19篇

Word版本，下載可自由編輯食品安全制度管理(19篇）食品平安制度管理（1）

（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和選購記錄管理；

（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；

（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；

（四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；

（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；

（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；

（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理；

（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品平安管理。

食品平安制度管理（2）

1、食品原料粗加工必需在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異樣的，不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用。

7、準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布。

食品平安制度管理（3）

（一）企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證公司落實(shí)國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，強(qiáng)化對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的落實(shí)狀況進(jìn)行考核。

4、負(fù)責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

（二）食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、仔細(xì)學(xué)習(xí)和貫徹落實(shí)國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境干凈，保證各種設(shè)施、設(shè)備平安有效。

3、每年負(fù)責(zé)支配公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染，發(fā)覺可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)馬上加以解決，或向總經(jīng)理報告。

（三）購銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的.法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特殊是選購和銷售方面的管理制度。

2、選購人員應(yīng)依據(jù)公司的方案按需進(jìn)貨、擇優(yōu)選購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

3、對購進(jìn)的保健食品應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的質(zhì)量條款，仔細(xì)檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》、《檢驗(yàn)合格證》，對保健食品逐件驗(yàn)收。

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題馬上下架，同時向質(zhì)管部報告。

5、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、宜合人群、使用方法、食用量、儲存方法和留意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣揚(yáng)保健作用，嚴(yán)禁宣揚(yáng)療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣揚(yáng)。

6、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時采用調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營業(yè)員應(yīng)常常留意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)馬上停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報告。

8、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時聽取顧客的看法和建議，準(zhǔn)時改進(jìn)工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

食品平安制度管理（4）

一、目的：對已發(fā)生的食品平安事故，快速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，并仔細(xì)做好食品平安處置工作，使各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌控相關(guān)狀況，取得指導(dǎo)和處置的積極權(quán)，最大限度地削減食品平安事故造成的影響，特制定本方案。

二、定義：食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

三、責(zé)任

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)在第一時間馬上向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品平安事故發(fā)生狀況。

2、本單位食品平安專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)組織對食品平安事故造成的食品平安問題進(jìn)行記錄，并協(xié)作相關(guān)部門分析和處理。

3、本單位食品平安專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品平安事故應(yīng)急預(yù)案，在食品平安事故中對食品平安等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4、本單位負(fù)責(zé)人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品平安事故后負(fù)責(zé)協(xié)作執(zhí)法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣(每個品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個小時)及現(xiàn)場掌握等詳細(xì)工作。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)責(zé)本崗位的食品平安生產(chǎn)工作，如消失食品平安事故后協(xié)作政府相關(guān)各部門進(jìn)行緣由調(diào)查和分析，妥當(dāng)處置所涉及的擔(dān)心全食品和原料。

四、工作程序

1、報告原則

每名員工有義務(wù)在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品平安事故。

2、報告程序

發(fā)生食品平安事故時本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)馬上向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，對于重大的食品平安事故要馬上向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告，并在兩小時內(nèi)準(zhǔn)時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，任何部門或者個人不得對食品平安事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

①初次報告

盡可能清除報告食品平安事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生緣由的初步推理、報告事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采用的措施及事故掌握狀況等。

②階段報告

既要報告新發(fā)生的狀況，也要對初級報告的狀況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故緣由和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

3、食品平安事故處置

本單位發(fā)生食品平安事故后應(yīng)馬上停止經(jīng)營活動，對引起中毒的可疑食品，原料馬上封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止連續(xù)使用和擅自銷毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現(xiàn)場進(jìn)行掌握;在執(zhí)法人員到達(dá)后，樂觀協(xié)作執(zhí)法人員對中毒大事進(jìn)行調(diào)查處理。

五、責(zé)任追究

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)責(zé)人必需保持每天24小時聯(lián)絡(luò)通暢，對無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)峻后果的要嚴(yán)厲?追究責(zé)任。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品平安事故報告的第一責(zé)任人，如事故發(fā)生后，要準(zhǔn)時要求實(shí)事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策，影響大事處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴(yán)峻后果的，要嚴(yán)厲?查處。

食品平安制度管理（5）

為保證食品平安，履行“食品平安第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：

一、配備與經(jīng)營相適應(yīng)，并能確保食品平安的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。

寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。

確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：

1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品平安要求。

3、運(yùn)輸、裝卸、陳設(shè)和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)平安、無害，并保持清潔，符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。食品應(yīng)與有害物品分開運(yùn)輸、存放。

4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料；同時設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。

二、配備與經(jīng)營相適應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。

經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持平安距離；

經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生干凈；

三、明確食品平安管理操作流程

我單位從事xx經(jīng)營，整個經(jīng)營過程分xx個環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品選購、食品儲存、食品運(yùn)輸、食品銷售、不合格食品退市。

（一）食品選購（責(zé)任人：）

1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

2、選擇供貨商。要仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特殊是消失食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，依據(jù)政府食品監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。

5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商供應(yīng)的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨狀況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

7、依據(jù)政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。

（二）食品儲存（責(zé)任人：）

1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。特地用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、依據(jù)食品貯存的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要具體記錄商品流向。批發(fā)銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳，具體記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年。

6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)覺食品有腐爛變質(zhì)，超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈干凈，符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品運(yùn)輸（責(zé)任人：）

1、運(yùn)輸食品時運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

2、在裝卸所選購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售（責(zé)任人：）

1、每天對上架銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用平安。

2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標(biāo)示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必需符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、批發(fā)銷售的狀況應(yīng)建立銷售臺帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品平安電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市（責(zé)任人：）

1、食品平安管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)覺經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，下架封存，做好登記，并準(zhǔn)時通知政府監(jiān)管部門。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并支配專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

4、被召回的食品，食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

5、召回及封存食品的狀況要準(zhǔn)時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6、不合格食品的處置。與供貨商有合同商定的，依據(jù)商定落實(shí)。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求落實(shí)。

8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立特地的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

四、明確食品平安管理人員

我單位由張xx、李xx、趙xx等個人負(fù)責(zé)食品平安管理工作。

張xx負(fù)責(zé)食品選購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細(xì)職責(zé)是：

李xx負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細(xì)職責(zé)是：

趙xx負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品平安管理工作；其詳細(xì)職責(zé)是：

食品平安制度管理（6）

一、為保障人民群眾身體健康和生命平安，強(qiáng)化對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，愛護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益愛護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的詳細(xì)票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

(三)依據(jù)商品的特征和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的`，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

八、經(jīng)營者依據(jù)食品廣告指引購進(jìn)食品時，要留意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

食品平安制度管理（7）

1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，強(qiáng)化本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境干凈，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

3、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，日常應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必需使用售貨工具。

4、所供應(yīng)食品應(yīng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必需符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采用消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必需平安、無害，防止食品污染。

食品平安制度管理（8）

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

四、建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

五、落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

六、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

進(jìn)貨索證索票制度

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注利用有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗(yàn)。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者依據(jù)國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實(shí)地

址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

（一）每次購入食品，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采用賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺賬。

食品進(jìn)貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示；

對超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中照實(shí)記錄。

庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，

準(zhǔn)時清理不符合食品平安要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。

（七）工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等。

食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度

（一）展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）展現(xiàn)食品必需生、熟分別，避讓食品交叉感染。

（三）展現(xiàn)直接入口食品必需使用無毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展現(xiàn)柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展現(xiàn)食品的銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。

人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

平安學(xué)問培訓(xùn)制度

（一）仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負(fù)責(zé)、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時更換。

衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

食品平安制度管理（9）

第一條、組織機(jī)構(gòu)

組長:伏成(企業(yè)法人)

食品平安管理人員:伏仕蓮

成員:伏成、秦詠梅、伏仕蓮、選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員;

其次條、職責(zé)分工

(1)組長為企業(yè)法人,是食品質(zhì)量平安的第一負(fù)責(zé)人,對本單位區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)督管理工作；建立健全食品平安監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制。

(2)食品平安管理人員為本單位食品質(zhì)量平安的管理人員,負(fù)責(zé)日常督促公司選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質(zhì)量平安制度落實(shí)；

(3)公司內(nèi)凡是直接接觸產(chǎn)品的選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品平安的落實(shí)人員，對各自環(huán)節(jié)負(fù)直接責(zé)任，并按公司食品平安制度履行自已的職責(zé)，保障所經(jīng)營的食品平安衛(wèi)生；

從業(yè)人員健康管理制度

第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員（包括選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病。

其次條、從事直接接觸食品的工作人員（包括選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。

第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員（包括選購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等）建立健康檔案，負(fù)責(zé)組織本單位員工的健康檢查，員工患病準(zhǔn)時建檔，并經(jīng)疾病掌握中心檢查無相關(guān)傳染病者方可上崗。

食品平安制度管理（10）

一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

六、對貫徹落實(shí)《食品平安法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

經(jīng)營設(shè)備和工具清單

烤箱2個

冰柜2個

展現(xiàn)柜1個

柜臺1個

燃?xì)庠?個

食品平安制度管理（11）

(一)企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證公司落實(shí)國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，強(qiáng)化對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的落實(shí)狀況進(jìn)行考核。

4、負(fù)責(zé)對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國家和上級主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

(二)食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、仔細(xì)學(xué)習(xí)和貫徹落實(shí)國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境干凈，保證各種設(shè)施、設(shè)備平安有效。

3、每年負(fù)責(zé)支配公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染，發(fā)覺可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應(yīng)馬上加以解決，或向總經(jīng)理報告。

(三)購銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特殊是選購和銷售方面的管理制度。

2、選購人員應(yīng)依據(jù)公司的`方案按需進(jìn)貨、擇優(yōu)選購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

3、對購進(jìn)的保健食品應(yīng)依據(jù)合同規(guī)定的質(zhì)量條款，仔細(xì)檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》、《檢驗(yàn)合格證》，對保健食品逐件驗(yàn)收。

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題馬上下架，同時向質(zhì)管部報告。

5、銷售時應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、宜合人群、使用方法、食用量、儲存方法和留意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣揚(yáng)保健作用，嚴(yán)禁宣揚(yáng)療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣揚(yáng)。

6、營業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)準(zhǔn)時采用調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營業(yè)員應(yīng)常常留意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)馬上停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報告。

8、營業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時聽取顧客的看法和建議，準(zhǔn)時改進(jìn)工作并向上級領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

食品平安制度管理（12）

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度詳細(xì)負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的詳細(xì)內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提升食品平安水平也能夠采用先進(jìn)技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式準(zhǔn)時間;操作方法;制度落實(shí)人等。

二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1、食品貯存場所設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2、食品貯存場所、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品平安所南非要的溫度、空間隔離等特別要求，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。

三、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。

四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)和宣揚(yáng)教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生學(xué)問，以提升員工的食品平安防護(hù)素養(yǎng)。

2、組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提升食品平安管理水平。

3、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品平安要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保存。

五、食品平安檢驗(yàn)制度

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品平安要求的食品經(jīng)營。

六、運(yùn)輸工具平安、無毒、無害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

七、不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

依據(jù)《食品平安法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采用如下措施。

一、馬上停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。

三、馬上清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

四、將有關(guān)狀況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五、依據(jù)工商部門的要求進(jìn)行處理。

明確不合格食品下架存放地及詳細(xì)操作人員及制度落實(shí)人員。

八、食品平安應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu)、組成人員，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患;如何落實(shí)食品平安事故報告制度，發(fā)生食品平安突發(fā)大事，準(zhǔn)時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品平安事故中采用哪些措施;對食品平安事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅(jiān)決貫徹落實(shí)《食品平安法》，擔(dān)當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠懇守信，依法經(jīng)營。

(二)仔細(xì)落實(shí)國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量、食品平安等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者供應(yīng)平安、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn)、購銷臺帳、食品退市等，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息哄騙誤導(dǎo)消費(fèi)者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品平安法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

(五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

(七)不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者。

(八)積極向消費(fèi)者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

(九)本制度采納在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。

食品平安制度管理（13）

學(xué)校食品平安管理制度

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品平安管理制度：

一、原料選購及索證制度：食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不選購以下食品：

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

(三)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

(一)廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。

(二)要有相對單獨(dú)的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

(三)嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與平安。

(四)廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

三、餐具用具消毒制度

(一)餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

(二)消毒后的餐飲具必需貯存專用柜內(nèi)備用。

(三)洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記。

(四)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標(biāo)志明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

四、餐廳衛(wèi)生管理制度

(一)餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

(二)每周用“84”消毒液消毒二次。

(三)同學(xué)各人用各人的餐具(必需人人都有餐具)

五、衛(wèi)生檢查制度

(一)管理人中必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：

(一)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(二)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度

(一)同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向中心學(xué)校報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

(二)應(yīng)馬上組織對中毒師生進(jìn)行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，掌握食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

(三)同學(xué)所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)看法書面材料準(zhǔn)時上報學(xué)校。

食品平安制度管理（14）

為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康，特制定以下制度：

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品經(jīng)營者建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參與工作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，強(qiáng)化對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品平安管理人員制度

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五、建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹落實(shí)《食品平安法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。

七、落實(shí)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測。

食品平安檢查制度

一、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。

二、食品平安管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的落實(shí)狀況，并作好登記。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。

四、每次檢查，都必需有記錄。

五、發(fā)覺問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和四圍環(huán)境衛(wèi)生。

七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有修理記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

八、各類檢查記錄必需完整、齊全，并存檔。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必需全部戴入帽內(nèi)。

四、定期理發(fā)，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一、不準(zhǔn)對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵保衛(wèi)生制度。

十三、抹布專用，常常搓洗，消毒。

食品平安自檢自查與報告制度

一、本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)干凈衛(wèi)生，經(jīng)營食品必需符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

二、本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，常常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格落實(shí)食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。

三、經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)馬上撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。

四、本經(jīng)營單位設(shè)立食品平安信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測狀況等)進(jìn)行公示。

食品選購管理制度

一、選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的'食品經(jīng)營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)選購快到期或超期食品。

三、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

六、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

不合格食品召回及處理制度

一、為防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益和人民群眾生命財(cái)產(chǎn)平安，影響企業(yè)信譽(yù)，特制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必需仔細(xì)做好上柜及倉儲食品的常常性檢查，如發(fā)覺下列情形之一者，必需馬上撤下柜臺或清除出庫，停止銷售：

1.已經(jīng)變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品;

2.經(jīng)法定檢測機(jī)構(gòu)和行政執(zhí)法機(jī)關(guān)檢測為不合格的食品;

3.不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品;

4.國家明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品和發(fā)覺其生產(chǎn)加工的原料、幫助材料、添加劑為不合格產(chǎn)品或違反國家禁令或其生產(chǎn)工藝不符合法定要求的食品。

三、對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身平安的食品，必需依據(jù)銷售臺帳馬上召回，并準(zhǔn)時向工商部門報告和退還貨款或進(jìn)行賠償。

四、對已經(jīng)售出的嚴(yán)峻危害人身財(cái)產(chǎn)平安的食品，在發(fā)覺后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示，并選擇能夠掩蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人馬上停止銷售、使用，負(fù)責(zé)將該批產(chǎn)品召回并銷毀。

五、不合格食品一經(jīng)退市或召回，不得再次投入市場。

食品儲存管理制度

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避讓陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度掌握在4℃-0℃。

低溫冷庫溫度掌握在-18℃以下。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進(jìn)先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌控食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

廢棄物處置管理制度

一、支配專人負(fù)責(zé)廢棄物的處臵、收運(yùn)、臺賬管理工作。

二、將廢棄物分類放臵，做到日產(chǎn)日清。

三、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設(shè)施。

四、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)施密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有藥店廢棄物標(biāo)識，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、散落。

五、禁止將廢棄物交由未經(jīng)相關(guān)部門許可的處臵單位或個人處理。

六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處臵臺賬，具體記錄藥店廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向相關(guān)部門報告。

七、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時監(jiān)測廢棄物處臵管理，并對處臵行為負(fù)責(zé)。

一、馬上搶救：在第一時間組織人員，馬上將中毒者送醫(yī)院(120)搶救。

二、準(zhǔn)時報告：發(fā)生食品平安事故后，有關(guān)人員馬上向食品平安事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組報告;馬上停止經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門(縣衛(wèi)生應(yīng)急辦)和食品藥品監(jiān)督管理部門(縣食品藥品稽查大隊(duì))報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并依據(jù)相關(guān)部門的要求采用掌握措施。

三、愛護(hù)現(xiàn)場：發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報告的同時要愛護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物(嘔吐物、大便)要保留，供應(yīng)留洋食物。

四、負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要協(xié)作食品平安監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品平安事故調(diào)查處理照實(shí)反映食品平安事故狀況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特征，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等狀況照實(shí)向有關(guān)部門反映。

五、事故責(zé)任追究：對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處臵不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任;食品平安事故應(yīng)急處臵領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何人不得自行散布事故狀況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。

投訴處理規(guī)定

1、接到顧客投訴時，員工必需傾聽，同時將顧客投訴的時間、姓名、住址、聯(lián)系電話號碼及投訴主題具體記錄，并將相關(guān)信息準(zhǔn)時反饋企業(yè)負(fù)責(zé)人。

2、企業(yè)負(fù)責(zé)人接到投訴信息后，必需做好核實(shí)、分析，依據(jù)各種投訴性質(zhì)和程度準(zhǔn)時作出相應(yīng)的處理方法，限期處理和回復(fù)。

3、將問題處理妥當(dāng)后，須于2小時內(nèi)反饋客戶中心，以便跟進(jìn)驗(yàn)證和回訪顧客(回訪時效在2個工作日內(nèi)落實(shí))。

食品平安制度管理（15）

（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度

1、落實(shí)食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等準(zhǔn)時登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥當(dāng)保存。

2、落實(shí)索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進(jìn)食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。

索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1、落實(shí)食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時，索取并仔細(xì)檢驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。

2、經(jīng)營者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的`主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

3、依據(jù)食品的特征和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；

4、限期食用的食品，是否在顯著位置清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。

5、對使用不當(dāng)、簡單造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。

6、照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

（三）從業(yè)人員健康制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對認(rèn)識和掌控從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食品儲存運(yùn)輸制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，貯存食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采用保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，準(zhǔn)時處理有變質(zhì)征兆的食品。

2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。

（五）不合格食品退市制度

1、落實(shí)質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。

2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)覺的有質(zhì)量問題的食品，采用拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺抵制不合格食品。發(fā)覺有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，積極采用中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市狀況報管轄地工商所處理和備案；

3、接到不合格食品退市通知后，馬上將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時將退市狀況報告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，馬上報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。

4、凡上市的散（裸）裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量平安。食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，馬上向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。

6、經(jīng)營者進(jìn)貨時應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品平安制度管理（16）

1、設(shè)立食品衛(wèi)生