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文檔簡(jiǎn)介

5.2.1食品添加劑及其測(cè)定意義食品添加劑的定義食品添加劑

——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。食品添加劑的分類1食品添加劑的分類2天然添加劑利用動(dòng)、植物組織或分泌物及以微生物的代謝產(chǎn)物為原料，經(jīng)過提取、加工所得到的物質(zhì)。如：Vc、淀粉糖漿、植物色素等。化學(xué)合成添加劑通過一系列化學(xué)手段所得到的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。食品添加劑的特點(diǎn)為某些目的加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要食品添加劑的作用防止變質(zhì)保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加品種和方便性方便食品加工食品添加劑檢驗(yàn)方法

待測(cè)成分的分離蒸餾法溶劑萃取法色層分離樣品的檢測(cè)色譜法紫外分光光度法毛細(xì)管電泳

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