食品原材料保障機制方案

一)原材料管理制度1.3、所有食品原材料申購需交由倉庫管理員簽字確認倉庫1.5、采購員需每日下午17：30以前向供應商報單。2.1、倉庫管理員對照《原材料申購單》申購品種檢查貨品的品種、重量、數量是否相符，如出現品種不相符則拒收，料全部倒在瀝水筐中稱量；驗收合格的原料倉庫管理員開2.2、預包裝食品(飲品)原料檢查項目：檢查包裝是否破期，如保質期已過2/3則予以拒收；檢查是否有生產許可標驗收標準備注糧油、面粉類1、大米、面粉的外包裝上有出廠日期、保質期及等級標記，抽查大米和面粉新鮮、無雜質、無霉變、無異味，在保質期內；2、食用油的色澤正常、透明，無雜質，正規(guī)廠家生產，有保質期及食用海鮮、河蝦、鮮活類1、全部為鮮活產品；2、過稱時必須經過簍除水。家禽類、肉類1、未去毛的家禽必須鮮活，無病態(tài)；2、肉類，表皮必須蓋有動物免疫檢驗標準和合格證章；3、去毛的雞、鴨動物外表光滑，無明顯的殘疾和病變，色澤無異常，新鮮、無異味。時令蔬菜類1、無殘枝枯葉，新鮮；2、符合綠色無污染標準；3、脫水過稱。水果類1、外觀表皮光滑、新鮮、無蟲蛀；2、著名產地；3、符合食用標準。干鮮調料類1、符合衛(wèi)生標準，有正規(guī)生產廠家及注冊商標、衛(wèi)生許可證號、出廠日期、保質期、規(guī)格、批號、單價、有等級標準；2、抽樣檢查，新鮮、無腐爛、無霉變、無異味，無摻假。特菜類、符合健康使用標準；2、有生產和銷售許可證；3、符合衛(wèi)生標準，有出廠日期及保米面類(大米、面粉等)標識說明外觀外袋無破損、色澤正常、無霉味、無雜質品溫拒收狀況1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損3.發(fā)霉或有糧蟲檢驗類型檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項目倉管員(收集第三方檢驗報告)公司采購員植物油(調和油)標識說明名稱、重量、成分、原料、制造廠商名稱、地址外觀食品添加劑符合GB2760的規(guī)定拒收狀況1.無完整單據2.標識不全3.包裝破損4.不良品超過5%檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、苯比蓖、黃曲霉毒素、食品添加劑等(收集供方第三方檢驗報告)公司采購員檢驗報告外觀上層放置碎冰(蔬菜)、形態(tài)完整、顏色正常、無干燥、破品溫室溫或冷藏10℃以下拒收狀況1.無完整單據3.有異味、腐爛、枯萎檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項目倉管員農殘(有機磷、甲基酸脂)公司采購員標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址、有效期限、儲存條件正常有冰結晶，顏色淡紅(儲存過久會傳白，菌數過高轉墨綠)品溫冷凍-10℃以下、冷藏7℃以下效期限完整無涂改、近期生產、有效期限尚余一半以上拒收狀況1.無完整單據2.標識不全3.血水流出4.未用冷凍、冷藏運送5.異物過多(塑料、豬毛等)6.魚腥味過重檢驗項目外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、三證、瘦肉精(除魚類)項目倉管員第三方檢驗報告)公司采購員活魚(草魚、鰱魚等)外觀色澤正常、無異味、無腐爛、無粘液，形態(tài)均勻、腮絲色澤正常拒收狀況1.有異味、色澤異常檢驗類型檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項目倉管員豆制品類(豆腐、豆干)標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址外觀品溫室溫或冷藏10℃以下制造日期完整無涂改、近期生產1.無完整單換檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣項目倉管員干料類(辣椒節(jié)、花椒、辣椒面等)標識說明包裝完整：不得破損外觀品溫拒收狀況1.無完整單據4.不良品超過5%(松散、不成型)檢驗類型檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項目倉管員蘇丹紅(辣椒干、辣椒粉)公司采購員檢驗報告調味品(醬油、醋、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、醪糟、標識說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址外觀食品添加劑符合GB2760的規(guī)定完整無涂改、近期生產、有效期限尚余一半以上1.無完整單據2.標識不全3.包裝破損4.不良品超過5%檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項目倉管員重金屬(鉛、砷等)、食品添加劑等(收集供方第三方檢驗報告)(泡菜應提供亞硝酸鹽合格證明)公司采購員檢驗報告食品添加劑類(酵母、食用堿、泡打粉)標識說明名稱、重量、組分、添加物、制造廠商名稱、地址、有效外觀外袋無破損、產品無結塊、無異味、無肉眼可見雜質、色澤正常效期限1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損檢驗項目實施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜質)、標識及包裝完整性、合格證項目倉管員重金屬(鉛、砷等)(收集供方第三方檢驗報告)公司采購員慈員中坊假驗雨液心2證超市武漢市吉祥復合食品添加劑3.1、存儲的各種干貨不能接觸墻面、地面，必須放置在貨架上，貨架離墻面至少五公分，離地面至少二十五公分，以便于空氣流通和清掃，并隨時保持貨架和地面干凈無污染。3.2、食品存放必須遠離自來水管道、熱水管道、蒸汽管道，使室內溫度保持在10-24度，濕度保持在50%-60%之間。3.3、倉庫管理員將各種貨物打上標簽，標明貨物的入庫時每月對貨物的保質期進行核查，執(zhí)行“先進先出”的原則，嚴禁過期食品的發(fā)放。3.4、非食物及所有有毒貨物嚴禁存放食品倉庫。如殺蟲劑、去污劑、肥皂及清掃工具。3.5、冷藏食品必須經過初加工，存放在合適的容器里，并用保鮮膜包裹進行冷藏，防止污染和干耗。3.6、熟食品必須待其涼后冷藏，存放的容器必須經過消毒并加蓋存放。3.7、同一冷藏設備內不允許同時存放生、熟食品。3.7、經常檢查冷藏設備的溫度，水果和蔬菜儲存溫度保持在0-2度，蛋類、奶制品及畜肉存儲溫度保持在0-4度，禽類保持在1-6度，魚類及海鮮保持在-1-1度。冷凍食品原料或半成品必須存放在溫度低于-18度的冷藏箱或冷藏設備里。3.8、食品冷藏放置間隔距離要適當，不可堆積太高，對易腐爛的果蔬必須每天檢查，發(fā)現腐爛必須及時處理并清理存放處。冷藏設備要每日清掃，保持清潔、整齊。3.9、各類食品存放于加蓋的容器里存在冷凍庫里。將氣味濃及易揮發(fā)的食品原材料單獨存放。3.10、每日檢查冷藏、冷凍設備，并保持設備及室內環(huán)境衛(wèi)生，對于故障要及時上報，并馬上轉移存品至其它冷藏設備。4.2、不得以掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造為目的4.3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添47、48和66條的規(guī)定。4.4、購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產許可證明4.5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、4.6、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含