食堂留樣管理制度6篇

Word版本，下載可自由編輯食堂留樣管理制度(6篇）食堂留樣管理制度（1）

一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。

二、留樣的采集和保管必需有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特別制作。

四、原則上留樣食品應(yīng)包括全部加工制作的食品成品，其它狀況可依據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務(wù)供應(yīng)者自行打算留樣品種。

五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿意檢驗需要，不少于100g。

六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)準(zhǔn)時供應(yīng)留樣樣品，協(xié)作監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食堂留樣管理制度（2）

為強化員工餐廳食品平安管理工作，確保全體用餐員工飲食平安，依據(jù)《食品平安法》及相關(guān)規(guī)定，特制定員工餐廳食品留樣管理規(guī)定。

一、員工餐廳全部出售的飯菜、食品，必需在出售前進行采集留樣，由專人負(fù)責(zé)完成采集工作。

二、每餐、每樣食品必需按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品采集盒中。

三、留樣食品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時間不少于48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作溫度應(yīng)掌握在攝氏5℃度左右，并保持冷藏柜內(nèi)外衛(wèi)生清潔。

四、留樣采集員要對每餐的留樣狀況進行記錄，并仔細(xì)填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領(lǐng)班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認(rèn)

五、留樣冷藏冰箱每周應(yīng)用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

六、留樣的食品超過保存期限應(yīng)準(zhǔn)時處理，不得二次食用。

七、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

八、餐廳領(lǐng)班和負(fù)責(zé)食品留樣的采集員對食品留樣工作負(fù)有直接責(zé)任。

九、后勤中心對員工餐廳留樣工作負(fù)有檢查監(jiān)督責(zé)任。本規(guī)定自發(fā)文之日起實行，后勤中心對本規(guī)定有解釋權(quán)。

食堂留樣管理制度（3）

A、食品衛(wèi)生：

1、不購買不新奇食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異樣食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避讓雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、貯存室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對存放廚具、餐具的各個角落要常常抹洗。

D、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

食堂留樣管理制度（4）

一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；

二、凡臨時來所到各職能部門或研發(fā)室辦事，需在食堂就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；

三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

四、凡在本食堂就餐者，必需嚴(yán)格遵守開飯時間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯后吃飯者，必需向食堂打招呼。

五、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴(yán)加愛惜，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

食堂留樣管理制度（5）

為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴(yán)格把好儀器的選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品。禁止選購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害的`食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，準(zhǔn)時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

四、食堂要準(zhǔn)時更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時進行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時必需穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生平安。

六、為了強化管理，特成立食堂食品衛(wèi)生平安管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

食堂留樣管理制度（6）

一、留樣食品范圍為每日經(jīng)廚房加工后的全部主副食品，不得缺樣。

二、餐飲單位須購置與留樣食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施及留樣工具，留樣容器要大小宜合，便于盛放與清洗消毒。冷藏設(shè)備要貼有明顯的“食品留樣專用”標(biāo)識。

三、留樣主副食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋,并在外面貼上標(biāo)簽，標(biāo)明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順次分類保存。

每種主副食品留樣量不少于100g,并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內(nèi)。冷藏溫度為0-10C，留樣時間48小時以上。

四、留樣的主副食品取樣后必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)避讓污染。七、建立完整的留樣記錄，由餐飲負(fù)責(zé)人或留樣負(fù)