2023年餐館疫情防控應(yīng)急預(yù)案

2023年餐館疫情防控應(yīng)急預(yù)案餐館疫情防控應(yīng)急預(yù)案1

為統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，進(jìn)一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，做好餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)，特制定本預(yù)案。

一、綜合管理

1.成立疫情防控應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，飯店總經(jīng)理為應(yīng)急小組組長，全面統(tǒng)籌落實(shí)疫情防控工作。

2.實(shí)行一店一策、一店一案方式，結(jié)合實(shí)際編制本飯店防控應(yīng)急預(yù)案，制定完善應(yīng)急預(yù)案。

3.成立特地的消毒小組和督查小組，負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各區(qū)域的消毒和檢查落實(shí)工作，并建立消毒、檢查等臺賬，做到有據(jù)可查、有跡可循。

4.保持公共場所空氣流通，禁止運(yùn)用中心空調(diào)。

5.保持環(huán)境衛(wèi)生整齊，剛好清理垃圾。

6.顧客和在崗人員必需佩戴口罩，不佩戴口罩人員一律不得進(jìn)入單位，對口罩、手套等常用防疫用品進(jìn)行集中回收處置管理。

7.嚴(yán)禁開展聚集類活動。

8.在顯著位置處通過LED屏播報或張貼病毒防控宣揚(yáng)材料。

二、顧客服務(wù)

9.在入口處對顧客進(jìn)行體溫測量并記錄，凡是超過37.3℃的，并伴有發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀的，禁止入內(nèi)并第一時間上報屬地疫情防控管理單位。

10.對入住的顧客必需實(shí)名登記，包括但不限于顧客姓名、性別、年齡、身份證號、聯(lián)系方式、顧客屬地信息、抵煙時間、抵達(dá)車次、座次/航班號、座位號、來煙預(yù)接觸單位個人及聯(lián)系方式、健康狀況、預(yù)離煙時間、預(yù)離煙車次、座次/航班號、座位號等，全部信息記錄應(yīng)確保無誤，備案留存。

11.告知顧客聽從和協(xié)作旅游星級飯店在疫情防控期間實(shí)行的各項(xiàng)措施，留意個人衛(wèi)生防護(hù)、維護(hù)公共衛(wèi)生。

12.配備測溫儀和一次性運(yùn)用醫(yī)用口罩等防護(hù)用品，對不協(xié)作或干擾防疫措施的行為，依法報告公安部門。

13.嚴(yán)禁承辦任何聚會、聚餐活動,盡量實(shí)行外賣配送方式就餐削減堂食，對住店客人實(shí)行送餐上門服務(wù)方式，如進(jìn)店就餐應(yīng)間隔桌位就餐，就餐人員間隔距離不得少于1.5米。

14.推出并提倡無接觸網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂服務(wù)。

15.完善并提倡刷卡支付、各種移動支付方式結(jié)算。

三、內(nèi)部管理

16.加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，采集員工疫情限制期間的動態(tài)信息并登記匯總，有湖北居住史、旅行史以及與確診或疑似病例有過親密接觸的員工，必需嚴(yán)格進(jìn)行14天集中隔離視察。

17.在崗員工每天實(shí)行晨、午、晚體溫檢測制度，做好記錄和建檔工作，若員工體溫超過37.3℃，應(yīng)要求員工回家視察休息，一旦發(fā)覺員工有發(fā)熱、干咳、乏力等疑似癥狀，應(yīng)馬上停止工作，剛好到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

18.在崗員工要佩戴口罩并按時更換，保持個人衛(wèi)生，堅(jiān)持在工作前、操作后、進(jìn)食前、如廁后根據(jù)七步法嚴(yán)格洗手。

19.員工實(shí)行分流、分餐等措施，避開人員密集。

20.環(huán)境及物品以清潔為主，預(yù)防性消毒為輔，避開過度消毒，受到污染時隨時進(jìn)行清潔消毒。

21.經(jīng)營場所每日至少1次全面清潔消毒，門廳、樓道、會議室、客房、餐廳、電梯、樓梯等要重點(diǎn)清潔消毒，對于顧客接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次，公共用品用具嚴(yán)格執(zhí)行一客一換一消毒。

22.每個區(qū)域運(yùn)用的保潔用具要做到專區(qū)專用、專物專用，避開交叉污染。

23.地面、墻壁消毒應(yīng)配制濃度為1000mg/L含氯消毒液，消毒作用時間應(yīng)不少于15分鐘;桌面、門把手、水龍頭等物體表面消毒應(yīng)配制濃度為500mg/L含氯消毒液，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

24.拖布和抹布等運(yùn)用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放;電話應(yīng)做好日常清潔，建議座機(jī)電話每天用75%酒精擦拭兩次，假如運(yùn)用頻繁可增加至四次。

25.客房內(nèi)衛(wèi)生間每日消毒1次，客人退房后應(yīng)剛好進(jìn)行清潔和消毒;公共衛(wèi)生間應(yīng)增加巡查頻次，視狀況增加消毒次數(shù);衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘;衛(wèi)生間內(nèi)的表面以消毒手常常接觸的表面為主，如門把手、水龍頭等，可用有效氯為500mg/L～1000mg/L的'含氯消毒劑或其他可用于表面消毒的消毒劑，擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

26.對全部客房要開窗通風(fēng)，每日通風(fēng)不少于2次，每次不少于30分鐘，以保持室內(nèi)空氣流通，禁止售賣無窗房。

27.保持就餐場所內(nèi)部環(huán)境整齊，餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運(yùn)用前必需洗凈、消毒，炊具、用具用后必需洗凈，餐桌、餐椅運(yùn)用后進(jìn)行消毒。

28.廚房操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，保持廚房用具的清潔，妥當(dāng)做好垃圾處理。

29.操作間和接觸干脆入口食品的從業(yè)人員必需穿戴經(jīng)過消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重復(fù)運(yùn)用。

30.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔和干爽，供應(yīng)洗手液，并保證水龍頭等設(shè)施正常運(yùn)用。

餐館疫情防控應(yīng)急預(yù)案2

依據(jù)黨中心、國務(wù)院和市委、市政府關(guān)于疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)的決策部署，餐飲服務(wù)業(yè)要在全面落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施的同時，有序推動復(fù)工復(fù)產(chǎn)。為了保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和社會防控的平安，特制定餐飲服務(wù)業(yè)在疫情期間復(fù)工復(fù)產(chǎn)指引，望各企業(yè)仔細(xì)執(zhí)行。

一、企業(yè)管理

1.各經(jīng)營單位必需成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負(fù)責(zé)，制定應(yīng)急方案，做好信息采集工作，建立報備制度。

2.要全面采集了解上崗員工假期動態(tài)(員工去過哪里、是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀)，并登記匯總。有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有親密接觸這三個方面狀況的員工嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

3.要求全部員工對待疫情不得隱瞞，如有發(fā)熱、咳嗽等不適癥狀者要剛好就醫(yī)參加篩查。有來自新型冠狀病毒感染的肺炎流行地區(qū)的人員及有接觸等潛在風(fēng)險人員要剛好報備，并要求員工根據(jù)要求居家視察14日，暫不返崗。

4.企業(yè)應(yīng)在開業(yè)前或復(fù)業(yè)時，打算防護(hù)物資，包括但不限于：醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水/酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等。

5.在疫情防控解除前，未經(jīng)上級允許，停止接待大規(guī)模聚餐活動。

二、店堂管理

1.店內(nèi)需配有測溫器對來店客人逐一測溫(75座以下店參照執(zhí)行)。如發(fā)覺來店客人有發(fā)熱、感冒、咳嗽等現(xiàn)象的應(yīng)剛好勸告就醫(yī)并做好具體記錄。

2.在店內(nèi)為顧客供應(yīng)公共洗手池，備有洗手液、消毒酒精;對就餐客人供應(yīng)一次性消毒紙巾。客人就餐桌放置公筷公匙。

3.在做好店堂全面打掃消毒的基礎(chǔ)上要保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通，空調(diào)房間保持新風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)作，定期對空調(diào)過濾器進(jìn)行清潔消毒。

4.店內(nèi)有公共衛(wèi)生間的，應(yīng)每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，衛(wèi)生間洗手池配有洗手液、消毒酒精、手紙，保持空氣流通。

5.電梯在保證平安運(yùn)行的同時，應(yīng)增加消毒的頻次。

6.每日公示消毒狀況。

三、員工管理

1.對從疫情發(fā)生地返回的員工進(jìn)行社區(qū)登記、測溫并按地區(qū)防疫管理要求落實(shí)協(xié)作。員工宿舍需加強(qiáng)環(huán)境清潔、室內(nèi)消毒，做好每日員工測溫記錄，確保宿舍平安。

2.店內(nèi)配置紅外線測溫儀器，由專人對員工進(jìn)行測溫、登記，店內(nèi)建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)覺有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員應(yīng)停止工作剛好就醫(yī)。

3.每天落實(shí)晨檢、午檢(晚市起先前)制度，發(fā)覺有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員要馬上停止上班，剛好就診。歇業(yè)的門店如供應(yīng)員工餐需對就餐員工落實(shí)測溫檢查，有發(fā)熱、感冒、咳嗽等癥狀剛好報告，支配就診。

4.全部員工須戴口罩上崗，每日剛好更換口罩，保持個人清潔衛(wèi)生。在上崗前、如廁后、接觸垃圾后必需剛好進(jìn)行雙手消毒。

四、顧客管理

1.全部顧客進(jìn)店須全程帶口罩(除就餐外)，并應(yīng)有測量體溫的過程，正常體溫，可供應(yīng)服務(wù)，在體溫超過37.3攝氏度的狀況下，應(yīng)要求顧客離店并剛好就醫(yī)檢查，同時做好登記，保持可追溯。

2.營業(yè)期間嚴(yán)控入店人數(shù)，避開人群聚集。要依據(jù)店堂內(nèi)人群密集程度和可能存在的風(fēng)險隱患，實(shí)行相應(yīng)的導(dǎo)流措施和預(yù)警機(jī)制的要求：在餐飲場所可活動區(qū)域毎100平方米的人員密度提倡在50人以下為宜;人員密度為50-100人時，應(yīng)適當(dāng)限制顧客進(jìn)入;人員密度為100-150人，應(yīng)限制顧客進(jìn)入;室內(nèi)場所人員密度超過150人，應(yīng)停止顧客進(jìn)入。

各餐飲企業(yè)要分別制定相應(yīng)方案，視情啟動限制、限制和禁止顧客進(jìn)入就餐的三級響應(yīng)機(jī)制，同時主動做好顧客的疏導(dǎo)工作。

3.供應(yīng)堂食服務(wù)時，應(yīng)盡可能擴(kuò)大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐、同向就餐等方式，確保顧客就餐平安。尤其是團(tuán)餐企業(yè)，可以實(shí)行分批次就餐、分裝成盒飯送餐到崗位、餐桌上做臨時隔斷等方法，變更面對面的就餐方式。

五、經(jīng)營管理

1.加強(qiáng)食材選購 管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的平安。

2.短暫停業(yè)的餐飲企業(yè)在處理庫存食材時需封閉包裝，注明日期。開業(yè)后確保食材在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用。絕不運(yùn)用過期和不簇新的原材料。

3.禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。

4.嚴(yán)格執(zhí)行、嚴(yán)格檢査餐飲企業(yè)原有的食品平安、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范的落實(shí)。特殊強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，確保餐具、用具、飲品等器皿消毒后運(yùn)用，每日對經(jīng)營場所、電梯、傳菜梯空間進(jìn)行消毒。但要避兔消毒液伓接觸到菜品、成品。

六、外賣管理

1.企業(yè)制作半成品銷售的，應(yīng)當(dāng)在包裝或容器上標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、在家里加熱制作時要求等內(nèi)容。

2.餐飲單位從事外賣供餐服務(wù)的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準(zhǔn)經(jīng)營項(xiàng)目，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模