學(xué)校食堂食品安全的自查報告

第頁共頁學(xué)校食堂食品安全的自查報告一、前言食品安全是人民群眾的生命安全和身體健康的重要保障，也是學(xué)校食堂工作的核心內(nèi)容之一。為了進(jìn)一步做好食品安全管理工作，提供安全可靠的食品給廣大師生員工，我校食堂特編寫了本次自查報告，對食品安全工作進(jìn)行全面自查和總結(jié)，以便改進(jìn)工作中的不足之處。二、食品安全管理制度1.食品安全管理責(zé)任制度：明確學(xué)校食堂食品安全工作的責(zé)任部門和責(zé)任人。2.食堂從業(yè)人員管理制度：包括食堂人員的培訓(xùn)、健康證明、崗前培訓(xùn)等。3.食品采購管理制度：確保食材的源頭安全，追溯食品來源。4.食品加工管理制度：建立食品加工工藝流程，控制食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。5.食品儲存管理制度：對食品的儲存方式、時限、溫度等進(jìn)行規(guī)定。6.食品銷售管理制度：規(guī)范食品銷售環(huán)節(jié)，確保食品質(zhì)量。7.食品投訴與糾紛處理程序：建立有效的食品投訴處理機(jī)制。三、食品安全自查情況1.食品原材料采購及驗(yàn)收（1）采購渠道：食堂嚴(yán)格按照供應(yīng)商合規(guī)情況進(jìn)行篩選，保證原材料的安全性。（2）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：食堂制定了驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，包括原材料的外觀、氣味、產(chǎn)地等，確保原材料的合格性。（3）驗(yàn)收記錄：驗(yàn)收員完整填寫驗(yàn)收記錄，包括供應(yīng)商名稱、來源、數(shù)量、日期等信息。2.食品加工操作（1）個人衛(wèi)生：食堂人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求穿戴衣帽、手套，進(jìn)行手部消毒，保持個人衛(wèi)生。（2）工作區(qū)衛(wèi)生：食堂定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，并確保工作區(qū)域的整潔與干凈。（3）食品加工流程：食堂建立了完整的食品加工流程圖，并進(jìn)行培訓(xùn)，確保加工過程衛(wèi)生安全。（4）加工設(shè)備清潔與消毒：食堂設(shè)備定期清洗、消毒，確保加工設(shè)備的衛(wèi)生可靠。3.食品儲存及保鮮（1）食品儲存方式：食堂采取分區(qū)儲存的方式，將食材分門別類儲存，并設(shè)立相應(yīng)的存放期限。（2）食品儲存溫度：各類食品符合儲存溫度要求，確保食品的保鮮性。（3）保鮮措施：食堂采用適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，如真空包裝、冷藏、冷凍等，保持食品的新鮮度和品質(zhì)。4.食品銷售與服務(wù)（1）檢查食品標(biāo)簽：食堂定期檢查食品標(biāo)簽是否完整、清晰，并與原材料一致。（2）食品擺放合理：食堂將食品擺放整齊有序，保持食品間的空氣流通，避免食品交叉污染。（3）食品殘留處理：食堂定期清理食品殘留物，保持環(huán)境干凈衛(wèi)生。（4）食品銷售記錄：食堂完整記錄銷售信息，包括銷售日期、數(shù)量、食品種類等。5.食品安全培訓(xùn)和考核（1）培訓(xùn)計劃：食堂制定年度培訓(xùn)計劃，對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和考核。（2）培訓(xùn)課程：食堂培訓(xùn)涵蓋了食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生常識、安全操作流程等方面的內(nèi)容。（3）培訓(xùn)記錄：食堂完整記錄了培訓(xùn)的時間、人員、培訓(xùn)內(nèi)容等，以備查驗(yàn)。四、食品安全整改情況根據(jù)我們的自查，我們發(fā)現(xiàn)了以下問題，并進(jìn)行了及時整改和改進(jìn)措施。1.食材采購環(huán)節(jié)存在部分原材料來源不明確的情況，現(xiàn)已與供應(yīng)商進(jìn)行了協(xié)商并簽訂了合同，明確了食材的來源和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工中個別崗位的衛(wèi)生意識較差，現(xiàn)已加強(qiáng)了培訓(xùn)和監(jiān)督，確保每位員工都嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生要求。3.部分食品儲存溫度未能嚴(yán)格控制，現(xiàn)已增加了溫度監(jiān)測設(shè)備，并加強(qiáng)了對食品儲存溫度的監(jiān)控和調(diào)整。4.食品銷售環(huán)節(jié)存在一些銷售記錄不完整的情況，現(xiàn)已增加了銷售記錄的填寫要求，并進(jìn)行了培訓(xùn)和督促。5.食堂員工的食品安全知識培訓(xùn)和考核不夠系統(tǒng)和及時，現(xiàn)已修訂了培訓(xùn)計劃，加強(qiáng)了員工的培訓(xùn)和考核。五、食品安全改進(jìn)措施1.完善食品安全管理制度，進(jìn)一步明確食品安全管理責(zé)任和程序，確保食品安全工作的制度化和規(guī)范化。2.持續(xù)加強(qiáng)食材采購環(huán)節(jié)的供應(yīng)商管理，建立長效的供應(yīng)商評估和管理機(jī)制，保證原材料的安全和質(zhì)量。3.加強(qiáng)食堂員工的食品安全知識培訓(xùn)和考核，定期組織培訓(xùn)并設(shè)立考核機(jī)制，提高員工的食品安全意識和操作技能。4.增加食堂的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和消毒，確保食品加工環(huán)境的衛(wèi)生可靠。5.增加食品安全監(jiān)測的頻次，定期抽檢食品質(zhì)量和安全指標(biāo)，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。六、結(jié)論通過本次食品安全自查，我校食堂對自身存在的問題和不足進(jìn)行了深入的反思和整改，并制定了相應(yīng)的改進(jìn)措施。我們將進(jìn)一步嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，加強(qiáng)食堂人員的培訓(xùn)和檢查工作，不斷提高食品安全質(zhì)量，為廣大師生提供安全可靠的食品。附：食品安全自查表格序號\t檢查項目\t自查情況\t整改措施\t整改完成時間1\t食品原