茶葉的起源與發(fā)展

關(guān)于茶葉的起源與發(fā)展第一頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三茶是什么植物，山茶科，為常綠灌木或小喬木飲品，著名的保健飲品，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效茶與可可、咖啡并稱(chēng)當(dāng)今世界的三大無(wú)酒精飲料文化，武王伐紂，茶葉已作為貢品。戰(zhàn)國(guó)，茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩(shī)經(jīng)》總集有茶的記載。又如在漢朝

，茶葉成為佛教“坐禪”的專(zhuān)用滋補(bǔ)品。魏晉南北朝，已有飲茶之風(fēng)。隋朝，全民普遍飲茶。唐朝，茶業(yè)昌盛，茶葉成為“人家不可一日無(wú)茶”，出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶。宋朝，流行斗茶，貢茶和賜茶等等。第二頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第三頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三茶之源中國(guó)飲茶起源眾說(shuō)紛紜：追溯中國(guó)人飲茶的起源，有的認(rèn)為起源于上古神農(nóng)氏，有的認(rèn)為起于周，起于秦漢、三國(guó)的說(shuō)法也都有，造成眾說(shuō)紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼”。唐陸羽在《茶經(jīng)》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。第四頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三神農(nóng)說(shuō)。有人認(rèn)為茶是神農(nóng)在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過(guò)去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，另有說(shuō)法則是從語(yǔ)音上加以附會(huì)，說(shuō)是神農(nóng)有個(gè)水晶肚子，由外觀(guān)可得見(jiàn)食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來(lái)查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱(chēng)這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源。第五頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三人類(lèi)最早為何要飲茶呢？如何形成飲茶習(xí)慣的呢？1、祭品說(shuō)：茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來(lái)有人嘗食發(fā)現(xiàn)食而無(wú)害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料；2、藥物說(shuō)：茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類(lèi)社會(huì)的”。《神農(nóng)本草經(jīng)》中寫(xiě)到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；3、食物說(shuō)：“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)化規(guī)律；4、同步說(shuō)：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時(shí)也逐漸為藥料飲用；5、交際說(shuō)：把茶引入待人接物的軌疇，突顯了交際場(chǎng)合的一種雅好，開(kāi)飲茶成因之“交際說(shuō)”之端。第六頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三茶之始茶葉在中國(guó)最早是被用以食用的食品，茶對(duì)于人來(lái)說(shuō)更重要的是把它當(dāng)做食物吃掉，經(jīng)歷了很長(zhǎng)時(shí)間的“吃”，茶的藥用價(jià)值被人們發(fā)現(xiàn)和利用，茶葉這時(shí)變成了藥，人們期盼飲茶來(lái)治療疾病，這一點(diǎn)在華佗的《食論》中提到“苦荼久服，溢于思”，此后又經(jīng)歷了很長(zhǎng)的時(shí)間，人們的生活發(fā)生了很大的改變，茶葉不在被當(dāng)做主要的食品，藥品被需求時(shí)，它變成了人們休憩下來(lái)時(shí)有助于身心發(fā)展的飲品，被賦予文化價(jià)值之后，茶，發(fā)生了翻天覆地的變化。第七頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三

華佗的《食論》中提到“苦荼久服，溢于思”第八頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三茶之初歷史上最早有關(guān)于茶葉的記載始于西漢時(shí)期王褒的《僮約》 “烹荼進(jìn)具”，“武陽(yáng)買(mǎi)荼”從此可以看出，西漢時(shí)期的茶已經(jīng)融入到人們的日常生活中，在武陽(yáng)一帶已經(jīng)有關(guān)于茶的交易。第九頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三武陽(yáng)買(mǎi)荼第十頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三魏晉時(shí)期的茶與廉魏晉時(shí)期世家門(mén)閥制度森嚴(yán)，人們追求夸富斗豪，社會(huì)風(fēng)氣變得奢靡，縱欲主義盛行。在這樣的社會(huì)環(huán)境下，政治家們提倡以茶養(yǎng)廉的思想，陸納以茶待客，劉琨以茶解悶，蕭賾以茶為祭等，用茶來(lái)糾正社會(huì)風(fēng)氣，使茶成為節(jié)儉的象征。第十一頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三南北朝古剎茶香這個(gè)時(shí)期茶葉開(kāi)始與人們的精神生活聯(lián)系在一起，一種精神文化正在萌芽。茶在這個(gè)時(shí)候表現(xiàn)出了與道家思想融合之后的“仙藥化”，道家修行養(yǎng)生通過(guò)飲茶來(lái)保養(yǎng)修道，追求長(zhǎng)生不老；與佛家思想融合之后的“寺院化”，佛家參禪悟道，借助茶來(lái)提神醒腦，清凈內(nèi)心，見(jiàn)性成佛。第十二頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三唐朝茶葉的興盛隨著中國(guó)封建社會(huì)鼎盛時(shí)期的到來(lái)，茶也迎來(lái)了它蓬勃發(fā)展的時(shí)代，統(tǒng)治階級(jí)的重視使茶成為了“舉國(guó)之飲”，在這一時(shí)期，隨著茶葉的興盛，上至王公貴族，下至普通百姓，無(wú)人不在飲茶，文人雅士把茶宴當(dāng)做一種交友，聚會(huì)的時(shí)尚，成為一種固定的民族文化形態(tài)，歷代相傳。第十三頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第十四頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三《茶經(jīng)》問(wèn)世陸羽（733~804年），字鴻漸，唐竟陵人，一生嗜茶，精于茶道，以著作《茶經(jīng)》聞名于世，他對(duì)中國(guó)茶葉的發(fā)展做出了卓越的貢獻(xiàn)而被世人稱(chēng)為“茶圣”。

陸羽第十五頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三陸羽像第十六頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三茶圣陸羽種茶、飲茶不等于有了茶文化，僅是茶文化形成的前提條件，還必須有文人的參與和文化的內(nèi)涵。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn)，飲用的經(jīng)驗(yàn)，提出了精行儉德的茶道精神。第十七頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三法門(mén)寺出土的唐朝宮廷鎏金茶具第十八頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第十九頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三宋朝世人皆斗茶在茶葉發(fā)展中一直都有興于唐，盛于宋的說(shuō)法。茶在宋朝發(fā)展到了一個(gè)新的高度，由唐朝的煎茶演變?yōu)辄c(diǎn)茶，由點(diǎn)茶又發(fā)展出了斗茶的興盛龍團(tuán)鳳餅的出現(xiàn)，茶葉的制造技藝也發(fā)展到了一個(gè)巔峰。統(tǒng)治階級(jí)，宋徽宗，趙佶寫(xiě)就《大觀(guān)茶論》，對(duì)制茶，點(diǎn)茶，茶具提出了精辟的見(jiàn)解。茶馬司的設(shè)置第二十頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第二十一頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第二十二頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第二十三頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第二十四頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三第二十五頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三龍團(tuán)鳳餅第二十六頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三明清時(shí)期回歸本質(zhì)的清飲明太祖朱元璋“罷造龍團(tuán)鳳餅，唯采芽茶以進(jìn)”茶開(kāi)始趨向于平凡質(zhì)樸的清飲，在煮茶，煎茶，點(diǎn)茶之后，明朝開(kāi)始了泡茶，茶與水開(kāi)始了真正意義上的交融。茶以一種更為樸素，更富有內(nèi)涵的形式展現(xiàn)在世人面前，制茶也因?yàn)檫@樣的歷史環(huán)境，發(fā)生了變化，慢慢的，黃茶，紅茶，白茶，黑茶，烏龍茶開(kāi)始走入人們的視野。第二十七頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三紫砂壺第二十八頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三現(xiàn)代飲茶注重健康人們不僅僅關(guān)注茶所帶來(lái)的精神享受，更關(guān)注茶給身體帶來(lái)的好處。(1)茶能使人精神振奮，增強(qiáng)思維和記憶能力。(2)茶能消除疲勞，促進(jìn)新陳代謝，并有維持心臟、血管、胃腸等正常機(jī)能的作用。(3)飲茶對(duì)預(yù)防齲齒有很大好處。(4)茶葉含有不少對(duì)人體有益的微量元素。(5)茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。(6)飲茶能抑制細(xì)胞衰老，使人延年益壽。(7)飲茶能興奮中樞神經(jīng)，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力。(8)飲茶有良好的減肥和美容效果。(9)飲茶可以預(yù)防老年性白內(nèi)障。(10)飲茶能保護(hù)人的造血機(jī)能。(11)飲茶能防暑降溫。第二十九頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三茶的定義茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹(shù)喜濕潤(rùn)的氣候，在中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹(shù)種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。茶與可可、咖啡并稱(chēng)當(dāng)今世界的三大無(wú)酒精飲料第三十頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三分類(lèi)我國(guó)將茶葉按發(fā)酵度分為基礎(chǔ)六大茶類(lèi)：綠茶（完全不發(fā)酵0%）黃茶（輕微發(fā)酵10%）白茶（輕微發(fā)酵10%）烏龍茶（青茶）（半發(fā)酵10%~70%）黑茶（后發(fā)酵100%）紅茶（完全發(fā)酵100%）第三十一頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三綠茶綠茶中國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)茶葉，是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶綠茶具有香高、味醇、形美等特點(diǎn)。制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程，也有些綠茶是不經(jīng)過(guò)揉捻的，外形呈扁片狀，如西湖龍井等。由于加工時(shí)殺青和干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（龍井、甘露）烘青綠茶（黃山毛峰）蒸青綠茶（恩施玉露）曬青綠茶（滇綠）。占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。

第三十二頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三

西湖龍井

太平猴魁

黃山毛峰

綠茶茶樣第三十三頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三黃茶制茶過(guò)程中，經(jīng)過(guò)悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(君山銀芽、蒙頂黃芽、霍山黃芽)、“黃小茶”(北港毛尖、溈山毛尖、平陽(yáng)黃湯、鹿苑)、“黃大茶”(廣東大葉青、霍山黃大茶)三類(lèi)。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個(gè)悶堆過(guò)程，是黃茶制法的主要特點(diǎn)，也是它同綠茶的基本區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類(lèi)。第三十四頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三君山銀針第三十五頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三白茶白茶是中國(guó)的特產(chǎn)，主要是通過(guò)萎凋、干燥制成的。加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿(mǎn)茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，按等級(jí)分類(lèi)：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。第三十六頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三白茶茶樣

貢眉

白毫銀針

白牡丹第三十七頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三烏龍茶（青茶）烏龍茶也就是青茶，是一類(lèi)介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱(chēng)。烏龍茶在六大類(lèi)茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，其中做青工序是形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。烏龍茶泡法也很講究，所以喝烏龍茶也被人稱(chēng)為喝功夫茶。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹(shù)命名，如鐵觀(guān)音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。清初就遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美及南洋諸國(guó)。目下最受日本游客的歡迎。第三十八頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三

鐵觀(guān)音第三十九頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三東方美人第四十頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三

大紅袍第四十一頁(yè)，共四十六頁(yè)，編輯于2023年，星期三黑茶黑茶原來(lái)主要銷(xiāo)往邊區(qū)，原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“藏茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”、陜西茯茶等品種。