動(dòng)物屠宰后檢驗(yàn)檢疫的基本方面

動(dòng)物屠宰后檢驗(yàn)檢疫的基本方面

最近，隨著對(duì)食品安全事件的集中報(bào)道和調(diào)查，大量震驚了食品安全事件，如豬肉加工丸、人造銀幣、雙匯瘦肉精、堿性肉類等。社會(huì)和行政機(jī)構(gòu)對(duì)屠宰后肉類的檢驗(yàn)和檢疫更加嚴(yán)格。動(dòng)物屠宰檢疫直接關(guān)系到人民群眾的食品安全,根據(jù)《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》規(guī)定,檢疫必須按照法定標(biāo)準(zhǔn)、方法和法定的檢疫對(duì)象實(shí)施檢疫,這是動(dòng)物檢疫公正性、權(quán)威性的基礎(chǔ)。動(dòng)物屠宰后應(yīng)立即進(jìn)行宰后檢疫,宰后檢疫應(yīng)在適宜的光照條件下進(jìn)行。頭、蹄、內(nèi)臟和胴體等施行同步檢疫,必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。所以動(dòng)物屠宰后檢驗(yàn)檢疫應(yīng)當(dāng)按照以下的基本要求進(jìn)行。1專業(yè)人才+具備兩種素質(zhì)屠宰前要嚴(yán)格選用素質(zhì)較高的專業(yè)人員,他們應(yīng)該有獸醫(yī)專業(yè)中等以上或相當(dāng)學(xué)歷,連續(xù)從事獸醫(yī)工作五年以上,遵紀(jì)守法,公正廉潔,有良好的職業(yè)道德,熟悉并掌握動(dòng)物檢疫方面的法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)政策。2消毒和檢驗(yàn)屠宰衛(wèi)生檢查人員上崗時(shí)應(yīng)配有兩套以上刀、鉤和磨刀棒,以備工具受污染時(shí)及時(shí)更換。污染器具必須立即置消毒液中或82℃熱水中消毒。人員要嚴(yán)格遵守操作程序和方法,不得遺漏應(yīng)檢部位和項(xiàng)目。做到不漏檢、不錯(cuò)檢,有疑難問題的剔出來作詳細(xì)檢查。操作熟練、快速、準(zhǔn)確,在流水線上一般每分鐘檢5～8頭。生肉存放處和屠宰場(chǎng)所實(shí)行嚴(yán)格消毒,嚴(yán)格采取防疫措施,并立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情。3保證切實(shí)關(guān)斷在流水線上,動(dòng)物宰后的肉尸、內(nèi)臟、頭、蹄、皮分離時(shí)編記同一號(hào)碼,以便查對(duì)。只能在規(guī)定部位進(jìn)行檢疫,刀順肌纖維方向切割,深淺適度,保證商品質(zhì)量。切開臟器或組織的病變部位時(shí),要防止污染產(chǎn)品、設(shè)備、器具及人員。修割病變組織等廢棄物應(yīng)集中在有消毒液的專用容器中。4剖檢主要檢查目前常用的宰后檢疫方法是“五部十三刀”。例如:在豬的宰后檢驗(yàn)檢疫中“五部”是指對(duì)屠宰后的動(dòng)物進(jìn)行頭部、胴體、內(nèi)臟、胃腸和寄生蟲等五個(gè)部位的檢疫?！笆丁敝冈趧?dòng)物屠宰后實(shí)施同步檢疫:一是剖檢頭部?jī)蓚?cè)頜下淋巴結(jié)(兩刀),主要檢查炭疽;二是去頭前剖檢兩側(cè)外咬肌(兩刀),觀察有無囊尾蚴;三是切開心包膜(一刀),檢查有無口蹄疫、豬瘟、慢性豬丹毒、囊尾蚴等;四是剖檢肝門淋巴結(jié)(一刀),檢查黃疸、寄生蟲等;五是剖檢回盲腸側(cè)淋巴結(jié)(一刀),重點(diǎn)檢查有無豬瘟、豬丹毒、敗血型炭疽及副傷寒;六是剖檢肩前左右淋巴結(jié)(兩刀),檢查有無豬瘟大理石樣病變;七是剖檢左右腹股溝淺淋巴結(jié)(兩刀),檢查豬瘟、豬肺疫等;八是剝離腎包膜(兩刀),檢查有無貧血、充血、出血、淤血、腫脹等病變。5病情判定意義動(dòng)物宰后檢驗(yàn)檢疫中最為重要的環(huán)節(jié)是內(nèi)臟檢疫,它對(duì)于正確判定疫病類型,了解疾病發(fā)展程度和性質(zhì),及時(shí)采取有效處理措施具有重要意義。動(dòng)物的內(nèi)臟檢疫,主要是通過剖檢和感官檢查,結(jié)合各種傳染病的“指征性病變”,進(jìn)行診斷處理。5.1腸炭疽的預(yù)防視檢胃腸漿膜,剖檢腸系淋巴結(jié)(剖檢二刀,每刀刀跡長10cm),注意腸炭疽,必要時(shí)剖檢胃腸粘膜,注意色澤,有無充血、出血、水腫、膠樣浸潤、潰瘍等病變。牛、羊查食道,檢查有無孢子蟲。5.2脾切除術(shù)視檢外表、色澤、大小,觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性、有無腫脹,梗死和出血,必要時(shí),剖檢脾髓(特別注意梗死灶)。5.3肝臟疾病視檢外表、色澤、大小,觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性,剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí),剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊切斷膽管并輕壓檢查肝吸蟲。5.4剖檢及測(cè)定肺臟器視檢形狀、大小、色澤,觸檢彈性,剖檢支氣管淋巴結(jié)。必要時(shí)剖檢肺臟,檢查支氣管內(nèi)有無滲出物,肺實(shí)質(zhì)有無葵陷、氣腫、水腫、淤血及膿腫、鈣化灶、寄生蟲等。淋巴結(jié)切面暴露充分、適度,能對(duì)淋巴結(jié)正確檢查,識(shí)別并處理病變的肺臟。5.5縱向解剖結(jié)構(gòu)檢查視檢形狀、大小、色澤,觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性,剖檢肝門淋巴結(jié)。必要時(shí),剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。在于左縱溝平行的心臟后緣房室分界處縱向剖開心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài),有無囊尾蚴,對(duì)豬特別注意二尖瓣有無菜花樣的贅生物。檢查有無淤血、水腫、變質(zhì)、黃染、壞死、硬化,以及腫瘤、結(jié)節(jié)、寄生蟲等病變。5.6腎檢查剝離腎包膜,視檢外表、色澤、大小,觸檢彈性,檢查豬瘟和結(jié)核。摘除腎上腺,必要時(shí),縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)。5.7乳房檢查牛羊觸檢乳房并切開觀察乳房淋巴結(jié),注意檢查結(jié)核、放線菌病和乳房炎。5.8其他檢查和其他測(cè)試必要時(shí),剖檢子宮、睪丸及膀胱。6車輛消毒除加強(qiáng)宰前和宰后檢疫外,屠宰加工場(chǎng)地要堅(jiān)持每天消毒兩次,對(duì)運(yùn)載車輛堅(jiān)持卸后消毒,對(duì)讓動(dòng)物休息的圏也要進(jìn)行徹底消毒。此外,還要求對(duì)檢疫人員、屠宰工、運(yùn)輸人員等與動(dòng)物接觸的高危人群進(jìn)行防范意識(shí)教育,一旦出現(xiàn)傷口要立即消毒、包扎并服用青霉素、林可霉素等抗生素藥物。7公品經(jīng)營要依法處理抽調(diào)精兵強(qiáng)將,開展聯(lián)合執(zhí)法,定期巡查與重大節(jié)日突擊檢查相結(jié)合,堅(jiān)決杜絕未經(jīng)定點(diǎn)屠宰檢疫的肉品上市銷售。取締非法私屠濫宰窩點(diǎn),發(fā)現(xiàn)屠宰病死動(dòng)物、經(jīng)營病害肉等違法行為,要依法進(jìn)行處理。進(jìn)一步規(guī)范肉食品市場(chǎng),確保人民身體健康。8動(dòng)檢設(shè)備的改進(jìn)各級(jí)政府應(yīng)加大對(duì)動(dòng)檢工作的領(lǐng)導(dǎo),增加對(duì)動(dòng)檢工作的投入對(duì)于化驗(yàn)室診斷,尤其是進(jìn)行藥殘,興奮劑等有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn),更應(yīng)該添加必要的檢測(cè)、檢疫設(shè)備,徹底改變動(dòng)檢設(shè)備短缺,檢疫手段滯后的局面。9加強(qiáng)對(duì)檢疫人員的培訓(xùn)屠宰檢疫工作是一項(xiàng)技術(shù)性極強(qiáng)同時(shí)又是一項(xiàng)政策性的執(zhí)法工作。因此,必須定期或不定期的對(duì)檢疫人員進(jìn)行法律、法規(guī)和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn),提高動(dòng)物屠宰檢疫是實(shí)施動(dòng)物產(chǎn)品安全的法律認(rèn)定重要性的認(rèn)識(shí),做到持證上崗,有宰必檢,為廣大消費(fèi)者保駕護(hù)航。10死豬肉的檢疫在工作中要釆取廣播、電視、粘貼廣告、懸掛布標(biāo)、發(fā)放宣傳資料等方式,深入開展《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》及病死肉類的鑒別的知識(shí)宣傳,促使屠宰經(jīng)營戶做到守法經(jīng)營、合法經(jīng)營,使廣