酒店質(zhì)檢部工作匯報(bào)總結(jié)

酒店質(zhì)檢部工作匯報(bào)總結(jié)2005年度公司技術(shù)質(zhì)檢部工作總結(jié)2005年已成為過(guò)去，過(guò)去的一年，是不平常的一年，也記載著我們過(guò)去的一點(diǎn)一滴。在迎接2005年新任務(wù)、新挑戰(zhàn)之時(shí)，現(xiàn)總結(jié)過(guò)去一年技術(shù)質(zhì)檢部的工作如下：2004年，在公司“以加工為主，保持自主品牌的戰(zhàn)略思想〞的引導(dǎo)下，以及watsons、百佳、迪斯尼、T&J等加工品牌的牽引，為公司的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作走上了快車道。作為承當(dāng)公司技術(shù)開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制的職能部門，我們?nèi)w成員仍然保持原有的團(tuán)隊(duì)精神，努力在平凡的崗位上做好自己的工作，各項(xiàng)工作都以公司的質(zhì)量方針為指導(dǎo)中心，并且保持落實(shí)ISO質(zhì)量管理體系，一年來(lái)，部門各項(xiàng)工作有條不穩(wěn)的進(jìn)行，主要有以下方面的工作：1、技術(shù)開(kāi)發(fā)方面：在公司副總、劉總工程師的帶領(lǐng)下，在技術(shù)和質(zhì)檢有人員的配合下，圓滿的完成了各品牌新產(chǎn)品投放市場(chǎng)前的試驗(yàn)工作，全年共計(jì)完全成小樣的試驗(yàn)工作400余批次，質(zhì)檢部門也能對(duì)試驗(yàn)的小樣及時(shí)地進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)，做到日事日畢，以求能使生產(chǎn)更順利地進(jìn)行，為產(chǎn)品的質(zhì)量奠定了合格的基礎(chǔ)，使新產(chǎn)品能夠達(dá)到合格出廠。但由于產(chǎn)品種類呈多樣性，也給技術(shù)開(kāi)發(fā)的工作帶來(lái)了不少的困難，為此，技術(shù)人員不辭勞累，一絲不茍，在受到種種因素影響的狀況下，戰(zhàn)勝困難，產(chǎn)品試驗(yàn)的難關(guān)一一被克服。2、新產(chǎn)品的送樣以及檢驗(yàn)：為使產(chǎn)品的質(zhì)量更加得到確保，須把新產(chǎn)品送往上級(jí)質(zhì)檢部門進(jìn)行檢驗(yàn)，2004年累計(jì)往市檢驗(yàn)所和衛(wèi)生防疫站送樣67批次，并對(duì)送檢結(jié)果和自檢結(jié)果進(jìn)行對(duì)比、分析，從而更好的發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中存在的問(wèn)題，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改善，優(yōu)化了產(chǎn)品質(zhì)量。3、強(qiáng)化了部門各工作崗位的管理和培訓(xùn)工作：部門今年在人員趨勢(shì)于穩(wěn)定的時(shí)候，適當(dāng)強(qiáng)化思想溝通工作，使人員的工作態(tài)度向工作的轉(zhuǎn)變，發(fā)揚(yáng)工作熱忱，把生產(chǎn)的輔助工作做好，全年部門各崗位無(wú)出現(xiàn)事故和客觀性錯(cuò)誤。同時(shí)，強(qiáng)化各崗位互相間的在職培訓(xùn)工作，使部門各人員都掌握多種技能，做到一專多能，彌補(bǔ)了工作量大時(shí)人力不夠的缺陷，確保了部門工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4、在生產(chǎn)流程的控制方面：嚴(yán)格控制原材料、半成品、成品的檢驗(yàn)，注重過(guò)程體系的監(jiān)控。生產(chǎn)能夠正確銜接往往必需要各部門間的緊密與合作，強(qiáng)化與生產(chǎn)部、供銷部等部門的溝通工作，排除信息不符現(xiàn)象，產(chǎn)品控制過(guò)程質(zhì)做好質(zhì)量檢驗(yàn)記錄，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的可追溯性，以顧客為主，為產(chǎn)品的售后服務(wù)工作打下了合格的基礎(chǔ)；在產(chǎn)品檢驗(yàn)工作的過(guò)程中，對(duì)流程的控制，主要采納全面的質(zhì)量管理方式，包括工作質(zhì)量，以及全面的過(guò)程管理和全員參加的方式，不僅在生產(chǎn)過(guò)程、而且向前后兩側(cè)延伸，包括對(duì)產(chǎn)品的制定、生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程的監(jiān)控，來(lái)提升產(chǎn)品的質(zhì)量；強(qiáng)化生產(chǎn)場(chǎng)所的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的監(jiān)督主要是對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境的管理，環(huán)境的好壞對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響甚大，為此，強(qiáng)化作業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生的管理，每周對(duì)生產(chǎn)車間的空氣進(jìn)行抽檢，及時(shí)了解各車間的空氣環(huán)境，減少對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響。技術(shù)質(zhì)檢部今年的目標(biāo)是：顧客滿意度85%以上，在用檢測(cè)儀器合格率為100%，且檢測(cè)儀器均在合格有效期內(nèi)。技術(shù)質(zhì)檢部在今年的質(zhì)量體系運(yùn)作中，能嚴(yán)格按照相關(guān)體系文件做好各項(xiàng)工作，對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程我們嚴(yán)格按相關(guān)文件做到嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)出現(xiàn)的不合格項(xiàng)及時(shí)通知生產(chǎn)部，分析原因，并采納改正措施，凡出現(xiàn)產(chǎn)品不合格，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，再針對(duì)主要不合格內(nèi)容制訂改正預(yù)防措施；對(duì)客戶的投拆的處理要求有改正預(yù)防措施，而且這些措施均得到了有效的實(shí)施。因此確保了今年生產(chǎn)中的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，客戶反映合格。產(chǎn)品質(zhì)量安全作為一項(xiàng)長(zhǎng)抓不懈的工作，只有合格的質(zhì)量的產(chǎn)品品質(zhì)，才能經(jīng)受得市場(chǎng)的考驗(yàn)。作為為生產(chǎn)服務(wù)、為產(chǎn)品服務(wù)的技術(shù)部門，為適應(yīng)快速發(fā)展和全球化競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，以及不斷變化的外部環(huán)境，我們必必需及時(shí)更新日益增加的、更復(fù)雜的技術(shù)，來(lái)適應(yīng)產(chǎn)品多樣性、復(fù)雜性和創(chuàng)造綜合的管理系統(tǒng)，必需要極其應(yīng)變的意識(shí)和應(yīng)能力的人才隊(duì)伍，而且，這種變化在以繼續(xù)增長(zhǎng)的速度發(fā)生，作為技術(shù)質(zhì)檢部門，隊(duì)伍的繼續(xù)的個(gè)體發(fā)展的必需求應(yīng)該得到企業(yè)的充分熟悉，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型隊(duì)伍已成為我部門的戰(zhàn)略決策；為適應(yīng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，必需要建立一種全新的、現(xiàn)代化的核心。在進(jìn)行流程再造和技術(shù)革新的時(shí)候，必需要通過(guò)提升產(chǎn)品質(zhì)量、提升顧客滿意度，這些也成為我部門明年的計(jì)劃和相關(guān)培訓(xùn)的目標(biāo)。展望新的一年，我們將不斷地提升自己，做好生產(chǎn)和質(zhì)量的指導(dǎo)工作，展開(kāi)質(zhì)量意識(shí)教育以及培訓(xùn)工作，繼續(xù)制定和完善質(zhì)量管理文件，按照制定的部門目標(biāo)，踏踏實(shí)實(shí)的完成各項(xiàng)任務(wù)；及時(shí)學(xué)習(xí)更新，以使應(yīng)用的管理方法更加科學(xué)化、合理化。并保持以ISO為目標(biāo)的質(zhì)量管理方法和政策，繼續(xù)強(qiáng)化與各部門間的溝通與合作，促進(jìn)互相了解與協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)的一年，技術(shù)質(zhì)檢部的全體人員，將繼承以往積極向上的工作熱情和團(tuán)隊(duì)精神。為了目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)做好了迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。最后，在春節(jié)來(lái)臨之際，祝大家身體健康，合家幸福。大酒店前廳部、管家部年度工作總結(jié)〔非常具體〕彈指之間，2007年馬上逝去，一個(gè)嶄新的一年正向我們邁來(lái)2007年對(duì)錦都酒店來(lái)說(shuō)，從籌建到開(kāi)業(yè)，經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨，在酒店領(lǐng)導(dǎo)、員工的辛勤努力之下，終于于9月28日向社會(huì)敞開(kāi)了大門，迎接四海賓朋。一、2007年度工作回憶前廳部：1、七、八月份，主要進(jìn)行員工的招聘與培訓(xùn)工作。2、九月份，至九月底，前廳上完成了部門運(yùn)作的基本物資配備。3、十月份，從10月12日起，酒店客房投入試營(yíng)業(yè)，并接受預(yù)訂，迎接第三屆國(guó)際小商品博覽會(huì)的到來(lái)。在員工的施行操作中，對(duì)其出錯(cuò)、易錯(cuò)的問(wèn)題，進(jìn)行針對(duì)性的崗中培訓(xùn)，可以說(shuō)，10月份，對(duì)前廳部來(lái)說(shuō)，是具有挑戰(zhàn)性的一月，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門的努力之下，圓滿完成的博覽會(huì)的接待任務(wù)。4、十一月份，總結(jié)博覽會(huì)部門的接待狀況，對(duì)總臺(tái)、商務(wù)中心、禮賓部進(jìn)行了專業(yè)的培訓(xùn)，特別是總臺(tái)，在博覽會(huì)期間，員工主要寫一下工作內(nèi)容，取得的成績(jī)，以及不夠，最后提出合理化的建議或者新的努力方向。轉(zhuǎn)載：總結(jié)，就是把一個(gè)時(shí)間段的狀況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究，分析成績(jī)、不夠、經(jīng)驗(yàn)等?？偨Y(jié)是應(yīng)用寫作的一種，是對(duì)已經(jīng)做過(guò)的工作進(jìn)行理性的思索?？偨Y(jié)與計(jì)劃是相輔相成的，要以計(jì)劃為依據(jù)，制定計(jì)劃總是在個(gè)人總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行的?？偨Y(jié)的基本要求1.總結(jié)必必需有狀況的概述和表達(dá)，有的比較簡(jiǎn)單，有的比較具體。這部分內(nèi)容主要是對(duì)工作的主客觀條件、有利和不利條件以及工作的環(huán)境和基礎(chǔ)等進(jìn)行分析。2.成績(jī)和缺點(diǎn)。這是總結(jié)的中心。總結(jié)的目的就是要肯定成績(jī)，找出缺點(diǎn)。成績(jī)有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點(diǎn)有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是什么性質(zhì)的，怎樣產(chǎn)生的，都應(yīng)講清楚。3.經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。做過(guò)一件事，總會(huì)有經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。為便于今后的工作，須對(duì)以往工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行分析、研究、概括、集中，并上升到理論的高度來(lái)熟悉。今后的打算。依據(jù)今后的工作任務(wù)和要求，吸取前一時(shí)期工作的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，明確努力方向，提出改善措施等總結(jié)的注意事項(xiàng)1.一定要實(shí)事求是，成績(jī)不夸大，缺點(diǎn)不縮小，更不能弄虛作假。這是分析、得出教訓(xùn)的基礎(chǔ)。2.條理要清楚?？偨Y(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。3.要剪裁得體，詳略適宜。材料有本質(zhì)的，有現(xiàn)象的；有重要的，有次要的，寫作時(shí)要去蕪存精。總結(jié)中的問(wèn)題要有主次、詳略之分，該詳?shù)囊?，該略的要略?？偨Y(jié)的基本格式1、標(biāo)題2、正文開(kāi)頭：概述狀況，總體評(píng)價(jià)；提綱挈領(lǐng)，總括全文。主體：分析成績(jī)?nèi)焙?，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。結(jié)尾：分析問(wèn)題，明確方向。3、落款署名，日期。4.我是一名質(zhì)檢部的質(zhì)檢員,現(xiàn)在要寫一篇年終總結(jié),我不知道該怎么寫2021年質(zhì)檢部工作總結(jié)2021年馬上過(guò)去，過(guò)去的一年是不平常的一年，記載著質(zhì)檢部所有人員的付出和收獲。面對(duì)嚴(yán)峻市場(chǎng)，我廠更加重視產(chǎn)品質(zhì)量，將“以技術(shù)為先導(dǎo)，以質(zhì)量為確保，〞注重全員素養(yǎng)建設(shè)，確保制造出符合標(biāo)準(zhǔn)的精良產(chǎn)品，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足客戶要求。在迎接2021年新任務(wù)、新挑戰(zhàn)之時(shí)，現(xiàn)將工作做如下匯報(bào)。一、強(qiáng)化質(zhì)檢人員工作崗位管理和培訓(xùn)：適當(dāng)強(qiáng)化思想溝通工作，發(fā)揚(yáng)工作熱情，提升工作責(zé)任心，把檢驗(yàn)工作做好。同時(shí)利用早會(huì)時(shí)間強(qiáng)化各崗位的內(nèi)部培訓(xùn)工作，使檢驗(yàn)員掌握多種檢驗(yàn)技能，學(xué)了質(zhì)量體系文件、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)檢工作流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)程等，并分析實(shí)例提升檢驗(yàn)水平。要求部門人員，盡力做到一專多能，彌補(bǔ)了工作量大時(shí)人力資源不夠的缺陷，確保了部門的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程控制方面：嚴(yán)格控制原材料、外〔協(xié)〕購(gòu)件的檢驗(yàn)，按標(biāo)準(zhǔn)、圖紙和采購(gòu)計(jì)劃要求驗(yàn)收。檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重不合格品堅(jiān)決退貨，一般不合格品依據(jù)技術(shù)要求和生產(chǎn)緩急，作降級(jí)、讓步接收使用。生產(chǎn)過(guò)程中繼續(xù)強(qiáng)化‘三檢’規(guī)程，監(jiān)督落實(shí)執(zhí)行力度，做好檢驗(yàn)記錄和歸檔工作，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品的可追溯性。對(duì)出廠產(chǎn)品做逐臺(tái)檢驗(yàn)，交貨進(jìn)度同意時(shí)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目盡量做全，出現(xiàn)不符合項(xiàng)時(shí)徹底整改合格為止。并對(duì)出廠產(chǎn)品盤點(diǎn)、標(biāo)示和隨機(jī)資料準(zhǔn)備工作。與生產(chǎn)和倉(cāng)儲(chǔ)部及時(shí)連絡(luò)溝通，了解出入信息把好質(zhì)量關(guān)，減少漏檢現(xiàn)象的發(fā)生。提升檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化制造水平能力，各部門共同配合努力使產(chǎn)品質(zhì)量水平，相比2021年上了一個(gè)臺(tái)階。三、產(chǎn)品認(rèn)證工作：延續(xù)申報(bào)完了架線工況電機(jī)車12種型號(hào)；防爆特別性電機(jī)車6種型號(hào)；帶式給料機(jī)6種型號(hào)；鏈?zhǔn)浇o料機(jī)2種型號(hào)。首次申報(bào)鏈?zhǔn)浇o料機(jī)8種型號(hào)。并與各相關(guān)單位共同做了大量籌備工作。與國(guó)家安標(biāo)中心，上海煤科檢驗(yàn)中心多次聯(lián)系溝通，為煤安終審取證的順利完成付出了艱辛勞作和努力。正在延續(xù)上報(bào)中的有帶式輸送機(jī)生產(chǎn)許可證。四、售后服務(wù)工作：為確保顧客滿意率98%以上，提升用戶對(duì)我廠產(chǎn)品信任度，客服多方困難，圓滿完成售后服務(wù)任務(wù)20多次，總計(jì)服務(wù)工作日150多天。為企業(yè)塑造了合格形象，為日后工作奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。五、質(zhì)檢部存在的問(wèn)題：人力資源不夠，隊(duì)伍不穩(wěn)定，今年部門人員變動(dòng)了6次，工作接替出現(xiàn)斷檔。人員素養(yǎng)不成熟，檢驗(yàn)水平下降，檢驗(yàn)技能未完全掌握。工作任務(wù)繁多，部門人員共同努力中仍存在不少問(wèn)題，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指正。六、希望‘質(zhì)量是企業(yè)的生命’宗旨精神，貫入每個(gè)員工的行動(dòng)中，出臺(tái)有效措施。質(zhì)量與成本，質(zhì)量與效率的矛盾出臺(tái)有效緩解措施?！|(zhì)量是企業(yè)的生命’的重要性體現(xiàn)在質(zhì)檢崗位高度上。項(xiàng)目工序檢查內(nèi)容二級(jí)保管1.原料領(lǐng)用時(shí)未按原料標(biāo)準(zhǔn)復(fù)核，領(lǐng)用、儲(chǔ)藏不合格品。2.冰箱管理菜系、責(zé)任人姓名、進(jìn)貨日期標(biāo)簽未貼上。3.蔬菜、調(diào)料、用具、擺放未分類、分層，置放混亂。4.保管不善，原料變質(zhì)、腐爛或出現(xiàn)缺項(xiàng)。5.沒(méi)有存貨記錄，或帳實(shí)不符，出現(xiàn)丟失。6.未每周清理冰箱一次。7.未天天整理一次菜架、料盒及所有原材料的整理擺放。8.未做到先進(jìn)先出，易腐早出。9.下班時(shí)未將所有的門、窗、冰箱、菜房、冰柜、煤氣、水、電上銷關(guān)閉。10.沒(méi)按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個(gè)人衛(wèi)生不合格。11.因原料質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生退菜或客人投訴。粗加工12.原料領(lǐng)用時(shí)未按原料標(biāo)準(zhǔn)復(fù)核，領(lǐng)用不合格品。13.原料儲(chǔ)備量不合理，或存貨期太長(zhǎng)，發(fā)生變質(zhì)狀況。14.干貨未按漲發(fā)程序操作，有泥沙、雜物、內(nèi)臟等。15.漲發(fā)率、色澤、外形、質(zhì)地、軟應(yīng)程度不合標(biāo)準(zhǔn)。16.蔬菜有枯爛葉、泥沙、雜物等，未按要求去皮、筋、瓤籽等。17.水產(chǎn)、禽畜未按細(xì)加工要求進(jìn)行處理，宰殺處理不合要求。18.拆卸、削剔未按各檔取料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。19.操作破壞原料營(yíng)養(yǎng)成份太重，如先切后洗、放置時(shí)間太長(zhǎng)等。20.原料處理不清潔衛(wèi)生。21.未掌握加工技術(shù)：斬、剪、摘、洗等操作。22.加工原料擺放不整齊，不分類，置放混亂。23.急用原料加工不及時(shí)，未能確保使用。24.沒(méi)按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個(gè)人衛(wèi)生不合格。25.因原料質(zhì)量、粗加工質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生退菜或客人投訴。劃菜26.點(diǎn)菜單與桌號(hào)〔廳名〕夾子搭配錯(cuò)誤。27.未準(zhǔn)確清楚的將菜名、桌號(hào)〔廳名〕報(bào)給傳菜生，解答問(wèn)題不及時(shí)。28.上菜順序不合理，催菜未及時(shí)安排。29.器皿使用不當(dāng)，或有殘缺，未發(fā)現(xiàn)處理。30.裝盤不合格，如量少、擺盤不當(dāng)、圍邊不當(dāng)、盤邊不潔等。31.菜品質(zhì)量有嚴(yán)重問(wèn)題未發(fā)現(xiàn)。32.未貼廚師工號(hào)、漏菜、錯(cuò)菜、重復(fù)上菜未發(fā)現(xiàn)。33.對(duì)菜譜及菜品不能熟記，大體特點(diǎn)不清楚，菜系不知道。34.環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生不合格。35.因可視質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生退菜或客人投訴。切配│精加工、配份36.餐前準(zhǔn)備工作不好，切配主管分配點(diǎn)菜單夾子不合理，造成延誤出菜或錯(cuò)配。37.未按標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)配菜，如隨意配料、量不夠等。38.宴會(huì)配菜，菜單未提前20分鐘以上準(zhǔn)備，未按標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)菜單配菜，變動(dòng)率超過(guò)40%。39.使用了不合格粗加工原料。40.未按點(diǎn)菜單注明的清真等特別要求配菜。41.切配未做到整齊、規(guī)格、均勻、利落，刀工處理不合要求。42.下刀不合理，下腳料多，造成原料浪費(fèi)。43.半成品擺放未分類分層，擺放混亂。44.發(fā)生重復(fù)、錯(cuò)配、遺漏等失誤。45.未及時(shí)處理催菜。46.因原料質(zhì)量、切配質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生退菜或客人投訴。47.沒(méi)按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個(gè)人衛(wèi)生不合格。熱菜菜48.餐前儲(chǔ)備不好，缺少調(diào)料品種，49.未按標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作。50.未按標(biāo)準(zhǔn)使用高湯烹制。51.接受越崗操作，如其他人員上灶炒菜等。52.“單菜〞會(huì)炒，一鍋多菜。53.菜盤未貼廚師工號(hào)。54.未按先來(lái)先炒，催菜優(yōu)先的原則做，未及時(shí)處理催菜。55.每周1-2款革新菜肴未做。56.質(zhì)檢員每檢查出一份有缺陷菜品。57.檢查到用了顯然變質(zhì)或切配不合要求的原料。58.因原料質(zhì)量、切配質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生退菜或客人投訴。59.因上菜速度慢〔已接催菜牌但未及時(shí)處理〕發(fā)生投訴。60.沒(méi)按《食品衛(wèi)生法》抓好衛(wèi)生工作，環(huán)境、用具及個(gè)人衛(wèi)生不合格。冷菜61.使用了變質(zhì)、或粗加工不合格的原料。62.未按菜譜的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序加工配制冷菜。63.沒(méi)有綜合利用原料和減少損耗，造成原料浪費(fèi)。64.刀工不熟練，成菜規(guī)格不符合要求。65.配冷菜