可歌可飯-銷售管理-

LOGO歌可飯組員：張明蘭柯燕鈴柯世平黃濱杰丘發(fā)榮陸華香可一歌、快餐可行業(yè)飯市場現(xiàn)狀：一、市場分析及定位校園快餐行業(yè)蓬勃發(fā)展，但是在品牌質(zhì)量、品味特色、衛(wèi)生安全和顧客的營養(yǎng)搭配上還是比 較薄弱的。如餐廳服務態(tài)度差、上菜速度慢、容易吃膩。雖然開餐行業(yè)蓬勃發(fā)展，但是整個行業(yè)處于混亂狀態(tài)，沒有統(tǒng)一標準和規(guī)章制度來約束，沒 有專門的部門來協(xié)調(diào)矛盾。現(xiàn)狀很多快餐店的特點是：小——規(guī)模小散——氣勢散差——管理差大學里的聚會頻繁，校園里的餐館聚會場地不足、娛樂設備差。二、餐廳定位：針對餐廳現(xiàn)狀，將我們的餐廳定位：中檔中式養(yǎng)生的娛樂餐廳午餐和晚餐推出養(yǎng)生餐，瘦身餐——減肥的消費者營養(yǎng)餐——注重養(yǎng)生的消費者—注重價格的消費者晚上有聚會的娛樂服務，設有包廂（有KTV模式），包廂有足夠的娛樂空間。三、餐廳選址：口語西餐廳二樓優(yōu)勢：1、位于十字路口，交通便利、人流量大，易宣傳

2、遠離教學區(qū)靠近生活區(qū)，環(huán)境優(yōu)美、設備現(xiàn)成四、餐廳規(guī)模：100平方米五、目標消費人群：學生、教師及附近的居民經(jīng)濟餐—二、餐廳的店面風格可歌可飯（一）裝修風格根據(jù)本店的定位，我們的餐廳風格為店中店。大堂和走廊主要是田園風格，由綠竹裝飾;包廂是KTV的炫風采，以藍紫色調(diào)為主?？筛杩娠埲?、菜譜清單——順時養(yǎng)生·

養(yǎng)生系列——營養(yǎng)均衡更健康午餐既補充上午的能量消耗，又提供一整個下午的能量支持，是承接這兩個階段的橋梁，因此午餐的營養(yǎng)搭配顯得尤為重要。為此，我們餐廳運用傳統(tǒng)的養(yǎng)生理論結合現(xiàn)代的烹飪技術特別推出一系列主要以蒸、燉、炒烹飪而成的菜肴，并且針對不同季節(jié)推出時令佳肴。（一）春春季是陽氣生發(fā)的季節(jié)，所以人應該選擇高熱量的主食，保證充足的優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)，保證充足的維生素攝入量。比如：鯽魚豆腐，這道菜含豐富蛋白質(zhì)，常食可增強人體免疫力。蒜香鯉魚，清爽可口，能行氣、利水、止咳?？筛杩娠垻伲ǘ┫?/p>

夏季養(yǎng)生菜肴應具有爽口清心，開胃提神，清熱降燥，解暑祛濕的功能，從而起到滋養(yǎng)補益，增強人體抵抗力，有效地抗御暑熱，清爽度夏。比如：黃瓜卷有防暑調(diào)理，健脾開胃調(diào)理，便秘調(diào)理的功效；藿香泡菜鯽魚有解暑祛濕，清熱打毒，提神健胃，清心爽口，開胃提神，頭痛發(fā)熱，胸悶腹脹，嘔吐止瀉等功效。②①黃瓜卷②藿香泡菜鯽魚可歌可飯（三）秋秋風乍起、天氣轉(zhuǎn)涼。在夏秋之交，驕陽暴烈，既有夏天的炎熱．又有秋天的干燥；人體出汗多、體液消耗過大，使人咽干舌苦、皮膚干裂、干咳少痰等。據(jù)

中醫(yī)理論秋季應以養(yǎng)陰清熱潤燥止渴、調(diào)理脾胃、清心安神的飲食進行生理性調(diào)整。本餐廳介紹幾款秋令養(yǎng)陰滋補菜肴供顧客選用。銀耳杏仁白果董，這道菜具有清肺潤燥、斂肺止咳，用于肺癆、肺燥之咳喘痰少，適用于患有肺氣腫、慢支、支擴等人群。山藥百合大棗粥中，山藥具備補脾和胃之功能；百合清熱潤燥；大棗、薏仁健脾和胃，諸物合用具有滋陰養(yǎng)胃的作用。可歌可飯（四）冬冬季氣候嚴寒，要注意多補充熱源食物，增加熱能的供給，以提高機體對低溫的耐受力，補充含蛋氨酸和無機鹽的食物，以提高機體御寒能力，要多吃些富含維生素B2、維生素A、維生素C的食物，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發(fā)生。比如：蜜汁山藥墩，色澤潔凈美觀,口味香甜,營養(yǎng)豐富。此菜具有健脾胃、補肺氣、益腎精、滋養(yǎng)強壯功效,是冬季滋補佳品。山藥羊肉湯，補脾胃，益肺腎。還有芝麻白糖粥，適用于平時調(diào)補，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮膚干燥。肝腎陰虛的頭發(fā)早白及老人便秘等癥?？筛杩娠垺蕵废盗小d歌載舞，其樂融融音樂對人們的食欲具有“隨風潛入夜，潤物細無聲”的作用，它既可以愉悅人們的心境，減輕壓力，又能讓人們發(fā)泄不良情緒，緩解憂慮。在餐廳的包廂中提供KTV設備，符合年輕人追求另類、時尚、個性的心理需要，為他們創(chuàng)造新的娛樂場所，開創(chuàng)“餐館+KTV”的營銷新思路，拓展餐廳行業(yè)經(jīng)營的市場維度。娛樂系列主打娛樂功能，提供一般餐館的菜系，例如：酸辣土豆絲、鐵板牛肉等?？筛杩娠埶摹⑵髽I(yè)形象求新。不斷研究出新的符合消費者需求的菜系，時刻保持環(huán)境的干凈清新。求變?，F(xiàn)在人們常追求快速，不注重營養(yǎng)搭配，我們力求改變原來的消費方式。給消費者搭配好營養(yǎng)餐。將

KTV模式引入餐廳里，滿足學生聚會的娛樂要求。養(yǎng)生孔子形象。微笑服務的天使形象——服務只有起點，滿意沒有終點！財務經(jīng)理——柯燕鈴人事部部長——黃濱杰大堂經(jīng)理——陸華香廚房站長——張明蘭總經(jīng)理︱丘發(fā)榮可歌可飯五、餐廳組織結構總經(jīng)理財務經(jīng)理人事部部長大堂經(jīng)理廚房站長收銀員會計食品衛(wèi)生安全庫管房理食員品服務員前廳部客服主 廚

營

養(yǎng)

師工資及福利招聘升遷及解雇采購部部長反饋每日匯總物價及市場信息反饋提供貨款可歌可飯·直接領導經(jīng)理辦公室，負責審批以公司名義發(fā)出的各類文件、報表，批辦上級來文，處理涉外事宜，做好餐廳內(nèi)外的接待工作?！ぶ鞒终匍_經(jīng)理辦公會議、中層干部會議；協(xié)調(diào)各行政機構的工作，發(fā)揮各職能部門的作用；·加強員工隊伍建設，提高整體素質(zhì)，打造餐廳核心競爭力?！z查、督促、協(xié)調(diào)各部門實現(xiàn)既定工作目標；·聘任或解聘餐廳高管人員，批準各崗位考核、薪酬、福利、獎懲事宜?？偨?jīng)理領導與激勵溝通與協(xié)調(diào)評估與任免總經(jīng)理崗位職責：行使餐廳經(jīng)營和發(fā)展的指揮權，主持餐廳的全盤·加強餐廳文化建設，樹立社會形象;·組織制定餐廳發(fā)展規(guī)劃;可歌可飯廚房站長食品衛(wèi)生安全管理員采購部部長主廚廚房站長1.在餐廳行政主廚的領導下，全面負責餐廳接待任務的物品配制和制作，搞好膳食調(diào)劑。

2.認真制定餐廳物料訂購計劃，注重飲食營養(yǎng)，根據(jù)不同季節(jié)合理配菜，保證餐飲質(zhì)量。3..講究個人衛(wèi)生，做到腐爛、霉變等不潔凈食品不上鍋，防止食物中毒，保證飲食安全。采購市場信息搜集及物價反饋（一）食品和環(huán)境衛(wèi)生與設備安全管理（二）食品、環(huán)境衛(wèi)生和安全檢查對顧客群體進行分類（按年齡、職業(yè)和對飲食的要求進行分類），根據(jù)各類的營養(yǎng)要求和特點，并分析各類群的飲食傾向，遵循各地區(qū)或季節(jié)的飲食習慣，進行群體的膳食設計。對每個菜肴進行營養(yǎng)標注，包括營養(yǎng)素含量、口味特點、適宜人群或不適宜人群，便于顧客自行選擇。點餐輔助，幫助顧客選擇營養(yǎng)全面、均衡合理的膳食；對營養(yǎng)知識的宣傳和教育。對廚師制作過程進行監(jiān)督。營養(yǎng)師可歌可飯大堂經(jīng)理大堂經(jīng)理服務員客服餐廳前廳部衛(wèi)生·規(guī)范化基本服務禮儀基本待客用語·真誠化耐心用心及時·

專業(yè)整潔化專人專區(qū)靈活調(diào)配合作有序可歌可飯人事任免人事部復核部門經(jīng)理審核部門主管提議總經(jīng)理裁定物盡其才，人盡其用：沒有完美的個人，只有完美的團隊！可歌可飯財務經(jīng)理收銀員會計菜品、酒水等帳目結算，收入如實上繳，長短款如數(shù)上報，每日將營業(yè)款交給財務，并做好相關的現(xiàn)金記帳、掛賬明細帳等記賬、復賬、報賬；定期檢查，分析單位財務、成本和利潤的執(zhí)行情況，挖掘增收節(jié)支潛力，考核資金使用效果，及時向單位領導提出合理化建議，當好單位參謀。財務經(jīng)理收銀員會計資金流是企業(yè)的生命血液可歌可飯采購部部長物價變動供應商物料、價格、數(shù)量采購員物價反饋靈活化產(chǎn)品供應.可歌可飯尋找短期投資商財務制定節(jié)本計劃，降低成本與開支六、風險分析可歌可飯·

內(nèi)部風險運營資金不足經(jīng)營風險財務風險解決方法建立嚴格的督導系統(tǒng)管理培訓、員工培訓外聘人員素質(zhì)考核由于經(jīng)營和管理不善帶來的可能性的風險，市場競爭和需求變化的壓力解決方法守法經(jīng)營對市場做詳細的分析對變化及時作出反應國家政策的變化自然因素風險政策性風險解決方法·

外部風險做好廚房后期的建設和 完善消毒設施的裝備做好衛(wèi)生檢查和設備安全檢查做好傳染病和自然災害

的信息收集，制定應對措施食品中毒爆發(fā)傳染病解決方法可歌可飯可歌可飯七、財務分析·前期投入

開業(yè)啟動資金：·

房租：10000元/月*12個月（首付）=120000元餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用：3000元場地裝修費用（桌、椅、裝潢等）：50000元廚房用具購置費用：50000元包廂KTV設備：40000元總計：273000元運營階段成本員工工資：總經(jīng)理：3500元/月其余四個部門經(jīng)理：3000元*4=12000元采購部部長：2000元/月主廚：2800元/月其余廚師（3名）：2000*3=6000元/月營養(yǎng)師：1800元/月服務員（3名）：1000*3=3000元/月收銀員：1200元/月清潔員：800元/月每月用于員工獎勵：1000元工資總計：34100元/月物料采購費用：60000元/月水電燃料費用：30000元/月固定資本折舊費：1000元雜項開支：1000元宣傳費用：500元運營階段成本總計：126600元可歌可飯·所剩流動資金：600000-273000-126600=200400元·每日經(jīng)營財務預算及分析預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，