設(shè)計(jì)研發(fā)中心組建方案設(shè)計(jì)與生物工廠設(shè)計(jì)-面包工廠設(shè)計(jì)

食品工廠設(shè)計(jì)說明書PAGE20設(shè)計(jì)研發(fā)中心組建方案（規(guī)劃設(shè)計(jì)中心）說明：參照集團(tuán)公司組織架構(gòu)編制本中心組建方案中心名稱擬從原來的“規(guī)劃設(shè)計(jì)中心”改為“設(shè)計(jì)研發(fā)中心”編制從5人調(diào)整為7人，但是前期階段（至2013年6月30日）可按5人招聘，年底前到崗2人。概述關(guān)鍵詞：設(shè)計(jì)研發(fā)+研發(fā)中心部門角色定位：設(shè)計(jì)研發(fā)中心是公司產(chǎn)品命脈的心臟，主要在于研究產(chǎn)品的創(chuàng)新和自主品牌的創(chuàng)建，對于公司的可持續(xù)發(fā)展起到關(guān)鍵作用。

部門職能作用：研發(fā)設(shè)計(jì)中心總體工作職能需求是：承載著公司經(jīng)營產(chǎn)品行為的吸收、引進(jìn)、推陳、設(shè)計(jì)、實(shí)施、結(jié)果六位一體的工作總和。行業(yè)領(lǐng)域地的技術(shù)引進(jìn)與跟進(jìn)是研發(fā)設(shè)計(jì)中心工作任務(wù)的總體模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品自主品牌產(chǎn)權(quán)的研發(fā)與戰(zhàn)略實(shí)施。部門責(zé)任目標(biāo)：基于市場研究和行業(yè)分析，為企業(yè)投資決策提供支持；通過創(chuàng)造性的思維對產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確定位、設(shè)計(jì)，且要用最少的投入為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。部門組織構(gòu)架圖（計(jì)劃總編制7人）設(shè)計(jì)部副總經(jīng)理設(shè)計(jì)主管規(guī)劃設(shè)計(jì)師建筑師設(shè)計(jì)研發(fā)中心設(shè)計(jì)研發(fā)中心總經(jīng)理景觀設(shè)計(jì)師結(jié)構(gòu)工程師設(shè)計(jì)部副總經(jīng)理設(shè)計(jì)主管規(guī)劃設(shè)計(jì)師建筑師設(shè)計(jì)研發(fā)中心設(shè)計(jì)研發(fā)中心總經(jīng)理景觀設(shè)計(jì)師結(jié)構(gòu)工程師部門職責(zé)3.1集團(tuán)產(chǎn)品研究方面（設(shè)計(jì)總經(jīng)理+三大師+結(jié)構(gòu)工程師）①定期對國內(nèi)建筑行業(yè)環(huán)境、政策環(huán)境、市場環(huán)境進(jìn)行研究分析，并找出行業(yè)發(fā)展動(dòng)向，關(guān)注建筑行業(yè)不同性質(zhì)建筑風(fēng)格演變，材料運(yùn)用，建筑構(gòu)造做法，風(fēng)景園林風(fēng)格，選材，做法等的最新動(dòng)向，定期形成匯編和總結(jié)并制作《建筑業(yè)界動(dòng)態(tài)》期刊；②根據(jù)目標(biāo)地塊信息和公司開發(fā)戰(zhàn)略，配合集團(tuán)戰(zhàn)略與合作中心、項(xiàng)目發(fā)展中心實(shí)施市場調(diào)查；③組織目標(biāo)項(xiàng)目土地的現(xiàn)場考察工作，了解項(xiàng)目信息，查看項(xiàng)目周邊四至情況，了解當(dāng)?shù)貧夂蛱卣骱偷乩硖卣?，了解周邊公共設(shè)施配套情況及交通組織概況；④根據(jù)市場調(diào)研和項(xiàng)目地塊實(shí)際情況，撰寫《可行性研究報(bào)告》及《項(xiàng)目設(shè)計(jì)計(jì)劃》提交集團(tuán)戰(zhàn)略與合作中心、項(xiàng)目發(fā)展中心；⑤負(fù)責(zé)搜集公司目標(biāo)房地產(chǎn)市場規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)條例，研究目標(biāo)區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)理念和城市發(fā)展意向，了解目標(biāo)區(qū)域規(guī)劃設(shè)計(jì)風(fēng)格和建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格，了解當(dāng)?shù)貧v史文脈和居民對于建筑需求的心理。⑥搜集項(xiàng)目資料，編制設(shè)計(jì)計(jì)劃，編制設(shè)計(jì)任務(wù)書，篩選設(shè)計(jì)單位，組織評審各階段設(shè)計(jì)成果，促進(jìn)設(shè)計(jì)逐步落實(shí)。⑦竣工驗(yàn)收階段整理收集項(xiàng)目從拿地開始到竣工的所有設(shè)計(jì)相關(guān)記錄，形成階段性的成果分析和總結(jié)，為公司以后產(chǎn)品的研發(fā)積累經(jīng)驗(yàn)；⑧從規(guī)劃、建筑、園林、結(jié)構(gòu)、設(shè)備、材料等專業(yè)角度研究公司產(chǎn)品定位，指導(dǎo)設(shè)計(jì)院的設(shè)計(jì)進(jìn)程。3.2設(shè)計(jì)行政及技術(shù)管理方面（設(shè)計(jì)經(jīng)理+設(shè)計(jì)主管）①制定設(shè)計(jì)部門的規(guī)章制度和監(jiān)管部門工作流程；②搜集和整理研發(fā)部門所有的文檔收發(fā)記錄；③做好研發(fā)部門的所有會(huì)議紀(jì)要和與設(shè)計(jì)院溝通的交流信息；④負(fù)責(zé)與公司其他部門的對接工作；⑤負(fù)責(zé)研發(fā)部后勤管理及行政管理的各項(xiàng)工作；⑥備案研發(fā)部所有項(xiàng)目資料，圖紙信息，計(jì)劃及任務(wù)書等各種文檔，并做好保密工作。崗位職責(zé)4.1設(shè)計(jì)研發(fā)中心總經(jīng)理（側(cè)重集團(tuán)層面“設(shè)計(jì)管理”工作的組織、協(xié)調(diào)、管控）1、負(fù)責(zé)研發(fā)中心的全面工作,確保部門工作的正常運(yùn)行,不斷提高部門工作的質(zhì)量。

2、根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃,提出部門工作目標(biāo),組織制訂部門工作計(jì)劃和審定部門工作成果。

3、進(jìn)行部門人員配置,確定人員分工及職責(zé),協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的銜接與相互關(guān)系。

4、定期對部門員工和各項(xiàng)目組進(jìn)行考評。

5、提出土地選擇和項(xiàng)目發(fā)展建議。

6、主持重要的專項(xiàng)研究或項(xiàng)目產(chǎn)品研究工作。

7、實(shí)現(xiàn)企業(yè)的研發(fā)計(jì)劃、研發(fā)目標(biāo)、或其他研發(fā)指標(biāo)。

8、發(fā)展和維護(hù)公司的信息渠道,保持與政府及行業(yè)指導(dǎo)部門的經(jīng)常性聯(lián)系。

9、公司項(xiàng)目管理、運(yùn)作流程、房地產(chǎn)開發(fā)模式標(biāo)準(zhǔn)化及產(chǎn)品研發(fā)流程的研究。

10、控制及保障研發(fā)目標(biāo)可以被實(shí)現(xiàn)。

（1）研發(fā)計(jì)劃管理。

（2）研發(fā)目標(biāo)管理。

（3）技術(shù)資源管理。

（4）技術(shù)人力管理。

（5）技術(shù)設(shè)備管理。

11.研發(fā)成果的應(yīng)用與服務(wù)

4.2副總經(jīng)理（側(cè)重對接其他各個(gè)部門；指導(dǎo)項(xiàng)目公司設(shè)計(jì)部日常設(shè)計(jì)工作）A.設(shè)計(jì)管理部經(jīng)理a)部門內(nèi)部績效管理，團(tuán)隊(duì)建設(shè)和人員管理；b)組織設(shè)計(jì)階段各專業(yè)（規(guī)劃、建筑、景觀、內(nèi)裝、結(jié)構(gòu)、水電）設(shè)計(jì)管理；設(shè)計(jì)成果管理；設(shè)計(jì)計(jì)劃管理；組織設(shè)計(jì)內(nèi)外部審圖、交底；c)現(xiàn)場設(shè)計(jì)管理；d)成本管理--設(shè)計(jì)成本管理；設(shè)計(jì)涉及的成本管理；技術(shù)標(biāo)參與；價(jià)值工程分析；e)設(shè)計(jì)資源整合、管理；商務(wù)談判；f)協(xié)調(diào)研發(fā)與營銷、工程、項(xiàng)目體等部門的關(guān)系；4.3設(shè)計(jì)主管（側(cè)重編制《設(shè)計(jì)合同》、《設(shè)計(jì)任務(wù)書》和《研發(fā)中心工作手冊》）①制定研發(fā)中心部門運(yùn)作的參照規(guī)章及制度，制定績效考核評價(jià)體系；②對于所有設(shè)計(jì)研發(fā)中心部門的文檔收發(fā)進(jìn)行備案和登記，管理研發(fā)中心的所有圖紙；③根據(jù)設(shè)計(jì)研發(fā)中心搜集的項(xiàng)目資料以及項(xiàng)目設(shè)計(jì)計(jì)劃及市場營銷中心提供的,《產(chǎn)品意見書》等編制《設(shè)計(jì)任務(wù)書》；④根據(jù)項(xiàng)目成本提供的成本控制意見以及設(shè)計(jì)任務(wù)書內(nèi)容要求擬定《設(shè)計(jì)合同》，并且跟進(jìn)設(shè)計(jì)合同的審批流程，保證及時(shí)有效的對接集團(tuán)上層與設(shè)計(jì)院之間的合同談判；⑤協(xié)助管理從方案設(shè)計(jì)到初步設(shè)計(jì)到施工圖設(shè)計(jì)的各項(xiàng)圖紙收發(fā)，變更，會(huì)議記錄，設(shè)計(jì)溝通交流等；⑥制定《研發(fā)中心工作手冊》，監(jiān)督研發(fā)中心各項(xiàng)工作的開展及工作流程。4.4建筑、規(guī)劃設(shè)計(jì)師（側(cè)重針對產(chǎn)品研發(fā)，意向地塊的研究分析，整個(gè)設(shè)計(jì)流程的指導(dǎo)）

1、調(diào)研和收集房地產(chǎn)中與專業(yè)相關(guān)的信息;

2、跟蹤國際和國內(nèi)市場上產(chǎn)品變化趨勢,對結(jié)合公司發(fā)展戰(zhàn)略,制訂公司產(chǎn)品發(fā)展戰(zhàn)略。

3、跟蹤新材料、新產(chǎn)品、新技術(shù)的市場推廣情況,根據(jù)工程需要,結(jié)合市場需求和對消費(fèi)者行為模式研究,對主要產(chǎn)品類型所需新材料、新技術(shù)進(jìn)行專項(xiàng)研究。

4、對產(chǎn)品研究的資料進(jìn)行整理和匯總,并對公司相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)和技術(shù)推廣。

5、針對項(xiàng)目組織完成建筑策劃。

6、代表開發(fā)公司與設(shè)計(jì)單位進(jìn)行各專業(yè)方面的溝通,協(xié)調(diào)審核設(shè)計(jì)單位的各方面設(shè)計(jì)成果;

7、對各專業(yè)(建筑、景園、設(shè)備)的設(shè)計(jì)工作進(jìn)行全面控制管理;

8、根據(jù)公司發(fā)展目標(biāo)對開發(fā)項(xiàng)目的各方面全過程提出改進(jìn)和完善意見。任職資格及薪酬標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱設(shè)計(jì)研發(fā)中心總經(jīng)理定員1人級(jí)別中心總經(jīng)理級(jí)（總監(jiān)或副總監(jiān)級(jí)別）薪金標(biāo)準(zhǔn)——任職條件

性別：不限；

人數(shù)：1人；

年齡：35歲-45歲；(若綜合條件優(yōu)異者，可適當(dāng)放寬條件)

學(xué)歷：統(tǒng)招本科或以上學(xué)歷，建筑學(xué)、城市規(guī)劃學(xué)或相關(guān)專業(yè)，具備注冊建筑師或高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱者優(yōu)先；

工作資歷：

10年以上大中型房地產(chǎn)企業(yè)或知名設(shè)計(jì)院專業(yè)設(shè)計(jì)隊(duì)伍管理經(jīng)驗(yàn)，具備同等職位3年以上管理經(jīng)驗(yàn)。

熟悉房地產(chǎn)開發(fā)流程，熟練掌握建筑設(shè)計(jì)行業(yè)法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)等制度文件，精通建筑設(shè)計(jì)管理程序及業(yè)務(wù)流程；具備豐富的現(xiàn)場設(shè)計(jì)管理經(jīng)驗(yàn)。

具有獨(dú)立運(yùn)作整體設(shè)計(jì)項(xiàng)目的能力，較強(qiáng)的項(xiàng)目控制、生產(chǎn)組織、協(xié)調(diào)能力。

精通建筑、室內(nèi)設(shè)計(jì)，主持參與過高檔酒店、高端公寓、別墅設(shè)計(jì)方案的確認(rèn)和評審工作；有國內(nèi)外完整高端項(xiàng)目，如超五星級(jí)酒店、高級(jí)別墅、居住區(qū)規(guī)劃及建筑設(shè)計(jì)、景觀設(shè)計(jì)豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

具有良好的專業(yè)背景，熟悉工程技術(shù)及設(shè)計(jì)施工管理規(guī)范，熟知市場上高檔新型建筑裝飾、裝修材料及施工工藝，并熟悉材料運(yùn)用及成本；

具備成熟的團(tuán)隊(duì)管理與組織計(jì)劃能力，工作嚴(yán)謹(jǐn)，思維縝密。具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和對設(shè)計(jì)單位進(jìn)行監(jiān)督管理的能力。

工作職責(zé)：

高層管理崗位；參與集團(tuán)公司制定并負(fù)責(zé)實(shí)施房地產(chǎn)公司的總體戰(zhàn)略；參與公司重大項(xiàng)目的談判、論證、規(guī)劃等方面的組織、協(xié)調(diào)及決策工作；

參與制定和實(shí)施集團(tuán)公司年度經(jīng)營計(jì)劃，包括集團(tuán)目標(biāo)在各業(yè)務(wù)單元之間的分解與協(xié)調(diào)、分配資源、質(zhì)詢各業(yè)務(wù)單元的目標(biāo)和具體行動(dòng)方案等；

負(fù)責(zé)集團(tuán)公司年度設(shè)計(jì)預(yù)算管理的決策，包括確定預(yù)算目標(biāo)、審核各項(xiàng)預(yù)算；

組織相關(guān)項(xiàng)目及本行業(yè)狀況調(diào)研，研究地產(chǎn)建筑設(shè)計(jì)流行趨勢及主流風(fēng)格，掌握建筑專業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向；組織收集、分析國家及地方政府有關(guān)建筑設(shè)計(jì)專業(yè)的政策、法規(guī)；

組織審查各業(yè)務(wù)單元的概念性設(shè)計(jì)、方案設(shè)計(jì)、初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)等重要技術(shù)文件、督促、檢查、協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)整改意見的落實(shí)；

參與和協(xié)助有關(guān)項(xiàng)目的勘察、施工、監(jiān)理及重大設(shè)備供應(yīng)單位的考察與評價(jià)工作，應(yīng)用技術(shù)、材料、設(shè)備等的論證和評價(jià)；

負(fù)責(zé)重要設(shè)計(jì)文件、項(xiàng)目合同的審核工作；參與公司重大外部關(guān)系管理，協(xié)助管理客戶和供應(yīng)商關(guān)系；

領(lǐng)導(dǎo)公司質(zhì)量體系的建設(shè)與實(shí)施。組織審查工程技術(shù)疑難問題處理方案和工程設(shè)計(jì)施工管理中的合理化建議；

崗位名稱集團(tuán)設(shè)計(jì)研發(fā)中心副總經(jīng)理（高級(jí)經(jīng)理）定員1人級(jí)別高級(jí)經(jīng)理級(jí)薪金標(biāo)準(zhǔn)-任職條件性別：不限；人數(shù)：1人；年齡：30歲-40歲；(若綜合條件優(yōu)異者，可適當(dāng)放寬條件)學(xué)歷：統(tǒng)招本科或以上學(xué)歷，建筑學(xué)、城市規(guī)劃學(xué)或相關(guān)專業(yè)，具備注冊建筑師或高級(jí)專業(yè)技術(shù)職稱者優(yōu)先；

工作資歷：8年以上甲級(jí)設(shè)計(jì)院工作經(jīng)驗(yàn)或知名房地產(chǎn)企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，3年以上同等崗位工作經(jīng)驗(yàn)，具備完整項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，具備較強(qiáng)的成本控制及圖紙質(zhì)量控制能力。熟練掌握專業(yè)設(shè)計(jì)及施工技術(shù)方面的要求；精通設(shè)計(jì)技術(shù)，熟悉各類相關(guān)規(guī)范規(guī)程。溝通協(xié)調(diào)能力和責(zé)任心強(qiáng)，有較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)及現(xiàn)場管理能力；

工作職責(zé)：1，協(xié)助集團(tuán)設(shè)計(jì)研發(fā)中心總監(jiān)完善公司設(shè)計(jì)體系建設(shè)及管理；2，負(fù)責(zé)項(xiàng)目的前期開發(fā)技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)工作；負(fù)責(zé)圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、優(yōu)化、質(zhì)量和進(jìn)度的協(xié)調(diào)工作；

3，組織收集、分析國家及地方政府有關(guān)建筑設(shè)計(jì)專業(yè)的政策、法規(guī)；4，組織相關(guān)項(xiàng)目及本行業(yè)狀況調(diào)研，研究商業(yè)地產(chǎn)建筑設(shè)計(jì)流行趨勢及主流風(fēng)格，掌握建筑專業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向；5，根據(jù)公司確定的項(xiàng)目產(chǎn)品定位，參與設(shè)計(jì)前期的工作，提出建筑設(shè)計(jì)專業(yè)建議；考察各設(shè)計(jì)公司建筑設(shè)計(jì)能力，協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)做好設(shè)計(jì)公司的選擇；6，負(fù)責(zé)開發(fā)項(xiàng)目的規(guī)劃設(shè)計(jì)的研究工作；開發(fā)項(xiàng)目詳細(xì)規(guī)劃方案編制、審查規(guī)劃設(shè)計(jì)圖紙；7，規(guī)劃項(xiàng)目前期策劃的參與，進(jìn)行概念規(guī)劃參與公司重大項(xiàng)目的談判、論證、規(guī)劃等方面的組織、協(xié)調(diào)及決策工作；8，跟蹤設(shè)計(jì)單位圖紙?jiān)O(shè)計(jì)進(jìn)度，隨時(shí)協(xié)調(diào)解決與建筑專業(yè)相關(guān)的問題，及時(shí)反饋各部門與建筑專業(yè)相關(guān)的意見；9，參與對工程所采用建筑材料的考察工作，對生產(chǎn)廠家的信譽(yù)、產(chǎn)量、以及產(chǎn)品質(zhì)量、性能、適用范圍等進(jìn)行綜合評定，配合招投標(biāo)工作；10，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中控制設(shè)計(jì)質(zhì)量，并通過合理地控制方案以控制造價(jià)，解決專業(yè)問題，為決策提供專業(yè)依據(jù)；11，負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)部設(shè)備各工程設(shè)計(jì)工作或現(xiàn)場施工指導(dǎo)工作，對甲供材規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的計(jì)劃進(jìn)行控制，參加考察監(jiān)理、施工隊(duì)伍、材料供應(yīng)商，參加工程項(xiàng)目招（投）標(biāo)工作。12，協(xié)調(diào)設(shè)計(jì)單位與施工單位制作綜合管線圖。參與制定專業(yè)設(shè)計(jì)的各項(xiàng)原則和標(biāo)準(zhǔn)；協(xié)調(diào)和控制設(shè)計(jì)公司的設(shè)計(jì)工作，審核專業(yè)系統(tǒng)方案；審核承包單位編制的專業(yè)深化圖；參加設(shè)計(jì)例會(huì)和現(xiàn)場巡視，配合工程施工和驗(yàn)收，處理現(xiàn)場設(shè)計(jì)問題，確認(rèn)設(shè)計(jì)變更文件；跟蹤現(xiàn)場巡視意見的反饋和落實(shí)。13，收集、掌握本崗位涉及的專業(yè)領(lǐng)域的技術(shù)情報(bào)、規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，確保開發(fā)項(xiàng)目使用規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性與有效性；及時(shí)掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，做好建設(shè)新技術(shù)、新工藝的引進(jìn)和應(yīng)用推廣。崗位名稱規(guī)劃師定員1人級(jí)別經(jīng)理級(jí)薪金標(biāo)準(zhǔn)——任職條件崗位要求：1、30-45歲，規(guī)劃、城市/鄉(xiāng)規(guī)劃、建筑、工民建、給排水等相關(guān)專業(yè)；中級(jí)或高級(jí)職稱（注冊規(guī)劃師優(yōu)先考慮）；6-10年以上正規(guī)設(shè)計(jì)院所（公司）城市規(guī)劃設(shè)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)，有國家大型設(shè)計(jì)院工作經(jīng)歷優(yōu)先；

2、熟悉國內(nèi)規(guī)劃領(lǐng)域的相關(guān)規(guī)范及規(guī)定；熟練掌握規(guī)劃技術(shù)性規(guī)范；熟悉城市控詳規(guī)劃、修詳規(guī)劃、郊區(qū)新鎮(zhèn)規(guī)劃編制內(nèi)容、文本、圖紙成果要求；

3、熟悉建筑設(shè)計(jì)項(xiàng)目的操作流程，有獨(dú)立完成區(qū)域城市規(guī)劃項(xiàng)目工作經(jīng)驗(yàn)者或曾主持地市級(jí)以上城市或區(qū)域的城市規(guī)劃項(xiàng)目，有獲獎(jiǎng)案例者優(yōu)先；

4、具有較強(qiáng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)理念、方案構(gòu)思能力、專業(yè)技能、規(guī)劃方案評析能力和項(xiàng)目組織協(xié)調(diào)管理能力；

5、能獨(dú)立承擔(dān)大型規(guī)劃項(xiàng)目，作為骨干完成大型項(xiàng)目的方案規(guī)劃；

6、具有創(chuàng)新思維、良好的口頭與書面表達(dá)能力、人際溝通能力及團(tuán)隊(duì)合作精神；

7、具有一定的團(tuán)隊(duì)管理能力；以及項(xiàng)目管理的經(jīng)驗(yàn)；

8、熟練掌握CAD、PHOTOSHOP、3DMAX、等繪圖軟件，有較強(qiáng)的方案表達(dá)能力，可以協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)完成規(guī)劃設(shè)計(jì)項(xiàng)目崗位名稱建筑師定員1人級(jí)別經(jīng)理級(jí)薪金標(biāo)準(zhǔn)——任職條件學(xué)歷：建筑學(xué)專業(yè)統(tǒng)招本科或以上。經(jīng)驗(yàn)：3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),

熟悉房地產(chǎn)前期規(guī)劃設(shè)計(jì)等相關(guān)工作，熟悉業(yè)界在規(guī)劃設(shè)計(jì)方面的發(fā)展變化情況。3，熟練掌握CAD、PHOTOSHOP、3DMAX、等繪圖軟件，有較強(qiáng)的方案表達(dá)能力，可以協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)完成規(guī)劃設(shè)計(jì)項(xiàng)目。

4，有知名設(shè)計(jì)院專業(yè)和知名地產(chǎn)企業(yè)設(shè)計(jì)端口任職經(jīng)歷者優(yōu)先；

知識(shí)：對房地產(chǎn)市場較為敏感，熟練掌握建筑設(shè)計(jì)知識(shí)和技能。

5，了解房地產(chǎn)企業(yè)運(yùn)作,具備良好的審美能力。

素質(zhì)與技能：有較強(qiáng)的建筑方案設(shè)計(jì)能力、手繪方案能力,

6，溝通協(xié)調(diào)能力和邏輯思維能力強(qiáng),具備較好的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新意識(shí)。崗位名稱景觀設(shè)計(jì)師定員1人級(jí)別經(jīng)理級(jí)薪金標(biāo)準(zhǔn)——任職條件1、園林專業(yè)大專以上學(xué)歷，具有三年以上設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)；2、具備優(yōu)秀的專業(yè)知識(shí)和強(qiáng)烈的責(zé)任心，穩(wěn)定性強(qiáng)。3、景觀方案設(shè)計(jì)安排及跟蹤；

4、負(fù)責(zé)對施工現(xiàn)場提供全面的技術(shù)支持，審查施工方案；

5、與設(shè)計(jì)院對接解決圖紙變更問題；

6、有房地產(chǎn)單位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先

主要工作流程（按照“五點(diǎn)法則”擬定）6.1規(guī)劃方案設(shè)計(jì)(設(shè)計(jì)原則、工作要點(diǎn)及規(guī)劃方案設(shè)計(jì)任務(wù)書)：規(guī)劃方案草案設(shè)計(jì)（研發(fā)中心自行組織完成）規(guī)劃方案設(shè)計(jì)規(guī)劃方案設(shè)計(jì)報(bào)規(guī)審批規(guī)劃方案設(shè)計(jì)過程管理規(guī)劃方案設(shè)計(jì)組織（外委設(shè)計(jì)）規(guī)劃方案草案設(shè)計(jì)（研發(fā)中心自行組織完成）規(guī)劃方案設(shè)計(jì)規(guī)劃方案設(shè)計(jì)報(bào)規(guī)審批規(guī)劃方案設(shè)計(jì)過程管理規(guī)劃方案設(shè)計(jì)組織（外委設(shè)計(jì)）6.2初步設(shè)計(jì)（編寫初步設(shè)計(jì)任務(wù)書）：建筑單體設(shè)計(jì)資料收集模板及管控要點(diǎn)及要求）編寫初步設(shè)計(jì)任務(wù)書初步設(shè)計(jì)中期交流形成初步設(shè)計(jì)成果報(bào)建圖審批建筑單體設(shè)計(jì)資料收集模板及管控要點(diǎn)及要求）編寫初步設(shè)計(jì)任務(wù)書初步設(shè)計(jì)中期交流形成初步設(shè)計(jì)成果報(bào)建圖審批6.3施工圖設(shè)計(jì)（施工圖設(shè)計(jì)任務(wù)書模板及管控要點(diǎn)）：建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)及集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)做法與要求（設(shè)計(jì)任務(wù)書）施工圖審查給、排水，暖通結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的過程中的成本控制及標(biāo)準(zhǔn)與要求電氣設(shè)備建筑設(shè)計(jì)要點(diǎn)及集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)做法與要求（設(shè)計(jì)任務(wù)書）施工圖審查給、排水，暖通結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的過程中的成本控制及標(biāo)準(zhǔn)與要求電氣設(shè)備6.4園林景觀設(shè)計(jì)（設(shè)計(jì)條件、設(shè)計(jì)任書、及集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)做法及細(xì)部要求）：園林景觀初步設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)過程管理施工圖設(shè)計(jì)實(shí)施過程中的調(diào)整與管理景觀方案設(shè)計(jì)報(bào)規(guī)審批園林景觀初步設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)過程管理施工圖設(shè)計(jì)實(shí)施過程中的調(diào)整與管理景觀方案設(shè)計(jì)報(bào)規(guī)審批場區(qū)排水系統(tǒng)組織與設(shè)計(jì)供電系統(tǒng)組織與設(shè)計(jì)給水及供熱系統(tǒng)組織與設(shè)計(jì)煤氣管線組織與設(shè)計(jì)其它專項(xiàng)設(shè)計(jì)及市政管網(wǎng)綜合設(shè)計(jì)6.5市政管網(wǎng)等專項(xiàng)設(shè)計(jì)（設(shè)計(jì)任務(wù)書及重點(diǎn)控制要點(diǎn)）場區(qū)排水系統(tǒng)組織與設(shè)計(jì)供電系統(tǒng)組織與設(shè)計(jì)給水及供熱系統(tǒng)組織與設(shè)計(jì)煤氣管線組織與設(shè)計(jì)其它專項(xiàng)設(shè)計(jì)及市政管網(wǎng)綜合設(shè)計(jì)部門詳細(xì)工作內(nèi)容及節(jié)點(diǎn)分解暫時(shí)省略相關(guān)附件8.1《宗地自然條件表》8.2《宗地社會(huì)條件表》模版8.3《競爭樓盤設(shè)計(jì)信息表》模版8.4《可行性研究報(bào)告》模版8.5《項(xiàng)目設(shè)計(jì)計(jì)劃》8.6《概念設(shè)計(jì)任務(wù)書》8.7《項(xiàng)目設(shè)計(jì)指導(dǎo)書》8.9《設(shè)計(jì)評審表》9.0《設(shè)計(jì)交流信息記錄表》9.1《投標(biāo)書》9.2《標(biāo)書評審記錄》9.3《中標(biāo)通知書》9.4《設(shè)計(jì)計(jì)劃》9.5《設(shè)計(jì)管理配合要求》9.6《方案、初步設(shè)計(jì)審查方案》9.7《實(shí)施戶型確認(rèn)表》9.7a，地質(zhì)報(bào)告；b，甲方及市政部門的擴(kuò)初設(shè)計(jì)意見和批復(fù)C，市政配套的具體條件9.8方案評審會(huì)議紀(jì)要[鍵入公司名稱]課程設(shè)計(jì)說明書課程名稱：生物工程工廠設(shè)計(jì)概論設(shè)計(jì)題目：食品工廠設(shè)計(jì)年級(jí)專業(yè)：2009級(jí)生物工程組員：指導(dǎo)老師：時(shí)間：2012/5/10至2012/5/27

目錄1. 前言 31.1簡介 31.1.1設(shè)計(jì)背景 31.1.2國內(nèi)發(fā)展概況 31.1.3國外研究現(xiàn)狀 41.2產(chǎn)品市場分析 41.3市場需求預(yù)測 51.4銷售方向 62. 設(shè)計(jì)方案確定及論證 62.1面包工廠設(shè)計(jì)原則 62.2總平面布置 62.3工藝設(shè)計(jì) 83.物料衡算 123.1根據(jù)面包原料使用量基礎(chǔ)配方： 123.2電耗量: 133.3水耗量： 133.4包裝材料耗費(fèi)量： 134.設(shè)備選型 134.1設(shè)備清單 134.2設(shè)備使用原則 145.管道設(shè)計(jì) 145.1管道計(jì)算及選用 145.2管道附件及使用 145.3管道布置 156.項(xiàng)目成本分析 157.項(xiàng)目收益 158.結(jié)論與展望 169.參考文獻(xiàn) 16前言1.1簡介1.1.1設(shè)計(jì)背景面包具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和良好的風(fēng)味，是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣氖称分?。隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，面包的消費(fèi)在日常生活中的比重越來越大。面包從西方引入，面包引進(jìn)中國之初，主要供西方人士食用。20世紀(jì)初以來，經(jīng)過中國點(diǎn)心師的改進(jìn)，已具中國地方特點(diǎn)，并成為中國面食點(diǎn)心的一大類，為方便面點(diǎn)之一。面包作為一種大眾食品，已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，成為了人們的主食之一。面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鮮數(shù)日，冷熱食用均可。制造過程中經(jīng)過發(fā)酵，所含淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)過初步分解，再加上多孔狀的組織，攝食后消化吸收率高。隨著食品工業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，面包制品已能較集中地大規(guī)模高效率生產(chǎn)。隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)以及面包店數(shù)量的快速增加，花色面包的產(chǎn)量增大，從事面包點(diǎn)心生產(chǎn)的人員較多，從業(yè)人員對面包生產(chǎn)工藝方面的知識(shí)以及開發(fā)花色面包方面的知識(shí)的需求增加，由此可見未來的面包工業(yè)只有擁有新工藝、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市場潛力。1.1.2國內(nèi)發(fā)展概況面包的生產(chǎn)是1876年由西方傳入我國，近年來發(fā)展迅速，國內(nèi)的面包企業(yè)如雨后春筍。二十年前，我國焙烤業(yè)還很落后。在許多中小城市面包的生產(chǎn)、加工幾乎一片空白。即使一些大城市面包及其他焙烤行業(yè)如蛋糕、西點(diǎn)等也很不發(fā)達(dá)。哈爾濱市僅有“秋林”、“老鼎豐”等少數(shù)食品廠生產(chǎn)少量的面包；北京市只有“義利食品廠”、“北京食品廠”生產(chǎn)品種單調(diào)、質(zhì)量不高的面包、蛋糕；上海地區(qū)市面上雖然面包、蛋糕的產(chǎn)量和品種相對多一點(diǎn)，但優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品也不多。在南方都市廣州，也只有少數(shù)西餐館和大酒點(diǎn)出售質(zhì)量較高的面包，但數(shù)量非常有限而且只供外賓及港臺(tái)人士享用。這其中的原因一方面是長期閉關(guān)自守導(dǎo)致原料缺乏，另一方面是設(shè)備陳舊、技術(shù)落后，生產(chǎn)工藝繁瑣，效率低下，質(zhì)量難以保證。改革開放初期，隨著市場放開，國內(nèi)外交往日益頻繁，這在一定程度上加快了國內(nèi)面包產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。最初上海采用鮮酵母制作面包，生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量均有所提高。但由于鮮酵母運(yùn)輸困難，保存不便，性能不夠穩(wěn)定，技術(shù)上難掌握等弱點(diǎn)，影響了其在面包生產(chǎn)企業(yè)的推廣。深圳、珠海引進(jìn)美國“壽星公”牌及澳洲、比利時(shí)等國家地區(qū)的干酵母后，使用方便、易保存，很受業(yè)內(nèi)人士的歡迎，但很快發(fā)現(xiàn)酵母用量較大，酵母氣味濃，且易受天氣變化影響而不太穩(wěn)定，雖對面包業(yè)發(fā)展起到一定推動(dòng)作用，但還不是理想的烘焙原料。也就是這個(gè)時(shí)期，我國面包烘焙行業(yè)開始興起。1.1.3國外研究現(xiàn)狀大約在公元前6000年，古埃及人最先掌握了制作發(fā)酵面包的技術(shù)。最初的發(fā)酵方法可能是偶然發(fā)現(xiàn)的：吃剩下的麥子粥，受到空氣中野生酵母菌的侵入，導(dǎo)致發(fā)酵、膨脹、變酸，再放在加熱的石頭上烤制，人們驚喜地得到了遠(yuǎn)比“烤餅”松軟美味的一種新面食，這便是世界上最早的面包。公元前3000年左右，在十分偶然的情況下，古希臘人最早發(fā)明了用釀制酸啤酒濾下來的渣，也就是新鮮啤酒酵母來發(fā)酵面包。在古代漫長的歲月里，白面包是上層權(quán)貴們的奢侈品，普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。那時(shí)的人們只知道發(fā)酵的方法而不懂得其原理，一直到17世紀(jì)后人們才對其開展研究，19世紀(jì)法國生物學(xué)家巴斯葛（LouisPasteur）成功的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵作用的原理，從而為面包制造業(yè)揭開了自古埃及傳下來的神秘之謎。原來，空氣中散播著無數(shù)菌類，其中有一種酵母菌，若落在適宜的環(huán)境中，便會(huì)進(jìn)行缺氧呼吸，把糖分解后，使之產(chǎn)生二氧化碳及酒精。這種菌若落在面團(tuán)中，二氧化碳?xì)怏w便會(huì)使面團(tuán)發(fā)脹，從而制成松軟的面包。1.2產(chǎn)品市場分析1.2.1從產(chǎn)品角度分析面包是一種經(jīng)過發(fā)酵的烘焙食品。它是以小麥粉、酵母、鹽、和水為基本原料，添加適量的糖、油脂、乳品、雞蛋、果料、添加劑等，經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、烘焙而制成的組織松軟的方便食品。面包是人類食品中營養(yǎng)素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的營養(yǎng)素是脂肪，可是吃面包的時(shí)候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因?yàn)樗闹鞒煞菔翘妓衔?，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白質(zhì)高的食物一起吃，全麥面包與白面包之營養(yǎng)價(jià)值不一樣，可依據(jù)個(gè)人身體狀況選擇面包的種類1.2.2從市場需求分析面包不僅營養(yǎng)價(jià)值高含人體所需的多種礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素且脂肪含量低不易引發(fā)肥胖，不僅如此它方便快捷，不會(huì)對人體造成傷害。面包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類;按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類;按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。小孩子喜歡吃香味較重的奶香面包；年輕人喜歡酥脆皮的香面包；老年人喜歡松軟的面包。因此設(shè)計(jì)時(shí)可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況確定生產(chǎn)面包的種類。1.2.3從地形條件上分析我們的廠區(qū)位于交通發(fā)達(dá)地帶，有利于原料運(yùn)輸和成品輸出。同時(shí)，我們的廠區(qū)接近銷售地，同時(shí)，這里處于郊區(qū)地帶，我們的生產(chǎn)旺季正處于農(nóng)閑時(shí)期，有豐富的廉價(jià)勞動(dòng)力。所以說我們的項(xiàng)目是有相當(dāng)好的優(yōu)勢的。1.3市場需求預(yù)測我國焙烤食品的加工，近年不管是從加工工藝方面還是品種方面都有了較大的發(fā)展，特別是面包、餅干、蛋糕的生產(chǎn)，不僅在品種上，而且在銷售上都有顯著提高。我國人民的GDP水平顯著提高，在副食上的消費(fèi)也明顯提高。但仍存在很多問題：加工技術(shù)、成品質(zhì)量、生產(chǎn)規(guī)模、花色品種等。我國的面包還只是停留在糕點(diǎn)、小吃的消費(fèi)位置上，屬于高檔消費(fèi)食品。要使焙烤食品在我國有大的發(fā)展，不但要學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外的焙烤食品加工技術(shù)，而且更要研究適合我國國情的焙烤食品。我國也有許多傳統(tǒng)的焙烤食品，這些食品大多原料簡單、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，具有特殊風(fēng)味，深受我國消費(fèi)者的歡迎，因此，我們要同時(shí)發(fā)展我國的特色食品。1.4銷售方向打開當(dāng)?shù)厥袌觯紫纫械街懈邫n餐飲（酒樓、酒店、賓館等）。攻克餐飲這一領(lǐng)導(dǎo)渠道，對成功搶占本市市場作用巨大。其次探索新型品牌推廣、營銷手段。對于新的購買方式，本地消費(fèi)者是非常樂于嘗試的。另外，研拓展策略，積極探尋戰(zhàn)略合作伙伴，加強(qiáng)與其它行業(yè)產(chǎn)品的結(jié)盟、聯(lián)盟，簽署永久“捆綁”合作協(xié)議，在意識(shí)上、行動(dòng)上領(lǐng)先同行業(yè)競爭對手。當(dāng)然，在此加強(qiáng)文化推廣、傳播對葡萄酒面包廠商來也是非常重要的。所以，我們在打開本地市場的同時(shí)，應(yīng)該打開國內(nèi)市場，讓我們的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。我們應(yīng)對不同的人群開發(fā)研制不同特色的產(chǎn)品，讓產(chǎn)品多元化、全面化發(fā)展。帶動(dòng)人民消費(fèi)水平的基礎(chǔ)上，提高人民的物質(zhì)生活水平。設(shè)計(jì)方案確定及論證2.1面包工廠設(shè)計(jì)原則1）符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃及管理的有關(guān)規(guī)定；2）設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜；3）按照指向原理，結(jié)合最佳的生產(chǎn)工藝，根據(jù)原料、市場、能源、技術(shù)等生產(chǎn)要素的相對區(qū)位來綜合分析確定；4）要考慮交通運(yùn)輸和通訊設(shè)施等條件；5）必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地；6）在三廢治理和環(huán)境保護(hù)方面必須符合國家有關(guān)規(guī)定；7）便于利用現(xiàn)有的生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等設(shè)施。2.2總平面布置2.2.1工廠平面設(shè)計(jì)（附圖：食品生產(chǎn)工廠總廠平面圖）食品工廠大多采用輕鋼結(jié)構(gòu)的廠房，輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短，相對建筑成本比較低，同時(shí)，輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大，對設(shè)備在廠房中的布置影響小，框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便，因此，本設(shè)計(jì)也將采用輕鋼結(jié)構(gòu)廠房進(jìn)行設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)的項(xiàng)目是年產(chǎn)量9000噸的面包生產(chǎn)廠，擬定廠址是正東正西向的長方形廠區(qū)，東西長為200米，南北向?qū)挒?40米，占地面積是28000㎡，所選廠址全年主風(fēng)向?yàn)槟巷L(fēng)，有利于通風(fēng)，避免外界的污染進(jìn)入到車間內(nèi)部。估算建筑綠化面積約占全廠總占地面積12.16％，全廠建筑面積占全廠總面積36.5％，符合一般工廠設(shè)計(jì)廠區(qū)建筑系數(shù)25％-40％。主要生產(chǎn)車間布置在全廠的中心地帶，為南北走向，形成生產(chǎn)區(qū)；由它帶起的輔助車間及倉庫（附圖：食品工廠倉庫施工圖）和動(dòng)力設(shè)施及供水設(shè)施（變電站、鍋爐房、水塔等）分別分布在右側(cè)左側(cè)和后側(cè)（即東邊、西邊和北邊）；行政部門在廠前區(qū)，生產(chǎn)車間與其通聯(lián)直至大門，十分方便；后勤生活區(qū)在廠區(qū)右側(cè)前部，與廠區(qū)用墻隔開，便于生產(chǎn)與生活管理，符合生產(chǎn)衛(wèi)生設(shè)計(jì)要求。污水處理站置于廠后區(qū)（附圖：食品工廠污水處理廠房圖）。主干道呈南北方向，與生產(chǎn)流程線一致，運(yùn)送原料、燃料等，十分方便。生產(chǎn)車間主廠房坐北朝南，正好與主風(fēng)向成90°，因而有利于車間內(nèi)通風(fēng)采光。動(dòng)力區(qū)在下風(fēng)向，有利于防火，保證衛(wèi)生要求。2.2.2工廠平面設(shè)計(jì)說明（附圖：食品生產(chǎn)車間平面布置圖）1）主生產(chǎn)車間主生產(chǎn)車間在廠區(qū)的中央，便于生產(chǎn)和運(yùn)輸。而且主生產(chǎn)車間靠近主干道，便于原料及成品的運(yùn)輸。各設(shè)備的放置是依據(jù)面包生產(chǎn)所需的設(shè)備構(gòu)建的。主生產(chǎn)車間為倒U字型，工序連貫、節(jié)省人力物力。廠區(qū)內(nèi)設(shè)所需的小的生產(chǎn)車間（發(fā)酵間、烘烤間等），縮短運(yùn)輸路線，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。2）行政部處理廠子的日常事物，為主管單位。設(shè)在廠前上下班方便且方便管理，是工廠必不可少的設(shè)施。3）生活區(qū)生活區(qū)設(shè)在廠內(nèi)的東面，不會(huì)受煤場粉塵的影響，是職工的活動(dòng)區(qū)。職工可在場內(nèi)住，節(jié)約時(shí)間和精力。附近設(shè)有浴池花園等設(shè)施。4）研發(fā)部設(shè)在廠前，主要負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)、市場調(diào)研的公作利于廠子長遠(yuǎn)發(fā)展5）變電所設(shè)在廠區(qū)的東北角，長年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向且處在廠區(qū)的空曠地帶。負(fù)責(zé)廠區(qū)所有電力設(shè)施的供電。2.3工藝設(shè)計(jì)2.3.1產(chǎn)品方案產(chǎn)品名稱：老式面包；年產(chǎn)量：9000噸；包裝規(guī)格：150g/袋包裝材料：塑料軟包裝成分：面粉500克，白糖50克，水300克雞蛋75克左右，活性干酵母10克，精鹽5克，油25克，35克牛乳。其余如：氧化劑、香精、飴糖水少許（每一公斤面包）。工藝流程二次發(fā)酵法的工藝流程如下：面粉、酵母、水、其它輔料剩余的原輔料第一次調(diào)制面團(tuán)第一次發(fā)酵第二次調(diào)制面團(tuán)第二次發(fā)酵定量切塊搓圓中間醒發(fā)成型醒發(fā)焙烤冷卻包裝成品2.3.3具體生產(chǎn)流程1面團(tuán)調(diào)制又稱調(diào)粉、和面，是影響面包質(zhì)量的決定性因素之一，面團(tuán)調(diào)制的一個(gè)重要作用就是使各種原輔料均勻的混合在一起，形成質(zhì)量均一的整體，盡量避免對面團(tuán)有拉裂、切斷、摩擦的動(dòng)作：可以加速面粉吸水、脹潤形成面筋的速度，縮短面團(tuán)形成時(shí)間；除此之外，面團(tuán)調(diào)制可以擴(kuò)展面筋，使面團(tuán)具有良好的彈性和延伸性，改善面團(tuán)的加工性能。在攪拌過程中面團(tuán)的物性變化劃分為六個(gè)階段，分別是：原料混合階段、面筋形成階段、面筋擴(kuò)展階段、攪拌完成階段、攪拌過度階段和破壞階段。攪拌完成階段為最佳階段，應(yīng)立即停止攪拌，進(jìn)行發(fā)酵。2發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵主要是利用酵母的生命活動(dòng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)發(fā)生一系列復(fù)雜變化使面團(tuán)和面包得到疏松多孔、柔軟的組織和結(jié)構(gòu)，并富有特色的色、香、味、形。而且面團(tuán)發(fā)酵可以改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低彈韌性，為面包的最后醒發(fā)和烘焙師獲得最大的體積奠定基礎(chǔ)。第一次發(fā)酵的目的是使酵母擴(kuò)大培養(yǎng)，以利于面團(tuán)進(jìn)一步完成第二次發(fā)酵。發(fā)酵在發(fā)酵箱中進(jìn)行。3定量切塊分塊和稱量就是按照成品的質(zhì)量要求，把發(fā)酵好的大塊面團(tuán)分割成小塊面團(tuán)，并進(jìn)行稱量。在此時(shí)期，面團(tuán)中的氣體含量、相對密度和面筋的結(jié)合狀態(tài)都在發(fā)生變化，為了把這種差異限制在最小范圍，分塊應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)完成，也不能太快，否則面團(tuán)受到的機(jī)械損傷必然增大，也會(huì)影響分塊機(jī)的使用壽命。4搓圓搓圓即使得分割不整齊的小塊面團(tuán)變成完整的球形，為中間醒發(fā)打好基礎(chǔ)。此外在切割時(shí)切口處會(huì)有粘結(jié)性，搓圓時(shí)施加壓力，可以使批皮部延伸將切口處覆蓋，并且可以排出部分二氧化碳使各種配料分布均勻。搓圓的另一個(gè)重要作用是恢復(fù)分割時(shí)被破壞的面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。在實(shí)際操作中為減少面團(tuán)的粘著性，要盡量使面塊與空氣接觸，使表皮的游離水降低或撒上浮粉或油脂，以潤滑其表面。5中間醒發(fā)面團(tuán)經(jīng)搓圓后，一部分氣體被排除，內(nèi)部處于緊張狀態(tài)，面團(tuán)缺乏柔軟性。如立即成形，由于面團(tuán)不能承受壓力，外皮易被撕裂不易保持氣體。因此，需要有一段時(shí)間的中間醒發(fā)。中間發(fā)酵可以使得搓圓后的緊張面團(tuán)得到松弛緩和，使酵母產(chǎn)氣，調(diào)整面筋的延伸方向，讓其定向延伸，壓片時(shí)不破壞面團(tuán)的組織狀態(tài)，而且可以使面團(tuán)的表面光滑，又增強(qiáng)持氣性，不易黏附在成型機(jī)的輥筒上，易于成型操作。中間醒發(fā)工序一般在中間醒發(fā)箱里進(jìn)行，中間醒發(fā)箱與面團(tuán)搓圓機(jī)相連接，聯(lián)合工作。6成型、裝盤成型是將醒發(fā)后的面團(tuán)做成成品所需要的形狀，使面包外觀一致，式樣整齊。成型分為手工和機(jī)械成型兩種方法，影響面團(tuán)成型因素有面團(tuán)性質(zhì)和整形機(jī)調(diào)整是否適當(dāng)，成型時(shí)不要求撒浮面粉太多，只要不粘工具就可不用浮面粉。裝盤就是把成型后的面團(tuán)裝入烤盤內(nèi)，在裝入面團(tuán)前，烤盤必需先刷層薄薄的油，防止面團(tuán)與烤盤粘連，不易脫模。且刷油前應(yīng)將烤盤先預(yù)熱60-70℃7醒發(fā)醒發(fā)也稱最后醒發(fā)或最后發(fā)酵，此操作可以改善面包的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使其疏松多孔。醒發(fā)的一個(gè)最重要的目的就是使面團(tuán)舒緩緊張狀態(tài)，使面筋進(jìn)一步結(jié)合，增強(qiáng)其延伸性，以利于體積充分膨脹。醒發(fā)室的溫度主要根據(jù)酵母發(fā)酵的溫度來確定，一般采用38-42℃，而以38-408焙烤焙烤是保證面包質(zhì)量的關(guān)鍵工序。面包坯在焙烤過程中，受爐內(nèi)高溫作用由生變熟，并使組織膨松、富有彈性，表面呈金黃色，產(chǎn)生發(fā)酵制品的特有香味。9冷卻、包裝新出爐的面包溫度高，皮脆瓤軟，沒有彈性，如果沒有立即包裝或切片，受到擠壓或機(jī)械碰撞，必然造成斷裂、破碎或變形。另外，由于溫度高，易在包裝內(nèi)結(jié)成水滴，使皮和瓤吸水變軟；同時(shí)，也給霉菌繁殖創(chuàng)造條件。大面包會(huì)引起表皮產(chǎn)生皺皮現(xiàn)象。經(jīng)過冷卻或切片的面包，要及時(shí)包裝，這樣可以保持面包清潔，免遭污染，防止面包變硬保持其新鮮度，增加產(chǎn)品美觀。2.3.4相關(guān)參數(shù)1面粉：面粉按照其蛋白質(zhì)的含量分為高筋粉、低筋粉和中筋粉。這三種面粉中，高筋粉要求蛋白質(zhì)在11.5%以上，中筋粉一般在8.5-11.5%之間，而低筋粉在8.5%以下。生產(chǎn)面包宜采用筋力較高的面粉，我國面包專用粉的主要要求：精制級(jí)—濕面筋≥33％，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間≥10分鐘，降落數(shù)值250～350秒，灰分≤0．60%，普通級(jí)—濕面筋30％，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時(shí)間7分鐘，降落數(shù)值250～350秒，灰分0.75%。2酵母:現(xiàn)在廣泛采用即發(fā)活性干酵母進(jìn)行面團(tuán)發(fā)酵，早期的老面發(fā)酵和液體酵母已少見。3食鹽:應(yīng)選用精制食鹽。4水:要求衛(wèi)生、可飲用，中硬度（8～10度）、微酸性(pH5～6）。5糖、油脂、蛋品、乳品、果料普通面包一般只添加適量的糖和油脂，花式面包除糖、油脂外，還應(yīng)使用一定的蛋品、乳品和果料。從油脂的工藝性能來有，固體油脂（如起酥油和人造奶油）要比液體油好。6面質(zhì)改良劑：主要有氧化劑、還原劑、乳化劑、酵母食物、酶制劑、硬度和PH調(diào)節(jié)劑等，常配成面包改良劑供應(yīng)市場。7烘烤溫度：1）第一階段：爐溫面火要低120攝氏度，底火要高250攝氏度。

2）第二階段：面火和底火溫度可達(dá)270攝氏度。

3）第三階段：：爐溫降低，面火180—200攝氏度，底火140-160攝氏度。2.3.5產(chǎn)品質(zhì)量及標(biāo)準(zhǔn)GB191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)GB6543瓦楞紙箱GB/T15037—94衛(wèi)生指標(biāo)GB4789.1-4789.28食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物學(xué)部分GB26687-2011食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則感官特征：外觀與色澤:表面無裂痕，金黃色，色澤均勻、正常香味:具有發(fā)酵和烘烤后的面包香味，松軟適口無異味組織：有彈性、氣孔均勻，紋理清晰，呈海綿狀，切片后不斷裂4)形態(tài)：完整、豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應(yīng)與產(chǎn)品造型相符理化指標(biāo)：水分：小于等于45%酸度：小于等于6比容：大于等于7ml/g3.物料衡算3．1根據(jù)面包原料使用量基礎(chǔ)配方：面粉500克（50%），白糖50克（5%），水300克（30%）雞蛋75克左右（7.5%），活性干酵母10克（1%），精鹽5克（5%），油25克（2.5%），牛乳35克（3.5%）。面包一年總生產(chǎn)量為9000t。全年生產(chǎn)：每月生產(chǎn)量9000t/12=750t每月上班日為25天：每天生產(chǎn)量750t/25=30t每日班產(chǎn)量為30噸，因此生產(chǎn)原料使用量(以最高使用量計(jì))如下：面粉：30t×50%=15t；白糖：30t×5%=1.5t；水：30t×30%=9t；雞蛋：30t×7.5%=2.1t；活性干酵母：30t×10%=3t；精鹽：30t×5%=1.5t；油：30t×2.5%=7.5t；牛乳：30t×3.5%=10.5t。根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品原料產(chǎn)出率為99％計(jì)算：日消耗面粉15.15噸，白糖1.16噸，水9.09噸，雞蛋2.12噸，活性干酵母3.03噸，精鹽1.16噸，油7.58噸，牛乳10.15噸。合格率按98.5％計(jì)算：日消耗面粉15.38噸，白糖1.54噸，水9.23噸，雞蛋2.15噸，活性干酵母3.076噸，精鹽1.54噸，油7.69噸，牛乳10.31噸。綜上，全廠每年原料消耗量為：面粉4641.67噸，白糖462噸，水2768.80噸，雞蛋646.05噸，活性干酵母922.93噸，精鹽462噸，油2307.34噸，牛乳3091.83噸。3.2電耗量:（附圖：配電房建筑圖）電耗量與設(shè)備的生產(chǎn)能力有關(guān)，由于工廠工作期間所有設(shè)備幾乎同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)，因此根據(jù)經(jīng)驗(yàn)以物料熱晗對其進(jìn)行估算有：每班的液料由25℃到烘烤溫度的200℃再到庫存的10℃，以水為標(biāo)準(zhǔn)有9t×4200J×175照明據(jù)經(jīng)驗(yàn)以每天16.21kWh計(jì)，每年365天并不都開著，以0.7計(jì)，有16.21×365×0.7=4141.655kWh.綜上，每年全廠的耗電量為6184141.655kWh.3.3水耗量：為了簡單計(jì)算，每日除原料耗水外的清洗等其他用水以10t計(jì)，全廠每年10×300=3000t水。3.4包裝材料耗費(fèi)量：產(chǎn)品分袋裝和盒裝，以凈重均為每百克包裝出售，每個(gè)包裝紙及材料均為5g，計(jì)算的包裝材料總重是450t。4.設(shè)備選型4.1設(shè)備清單序號(hào)設(shè)備名稱規(guī)格型號(hào)價(jià)格（元/臺(tái)）生產(chǎn)能力臺(tái)數(shù)1面團(tuán)分割機(jī)ZT-3618500.001t/h42分割滾圓機(jī)FC-3-306000.001t/h43方包整形機(jī)CG-388500.00500kg84法棍整形機(jī)F75036000.00500kg85酥皮機(jī)SP50010800.001t/h46醒發(fā)機(jī)YXZ-64B9800.001.5t/h37攪拌機(jī)B-202200.00800kg68烘爐YKG-10042000.00300kg/h129冷卻機(jī)DBF2-9Q63600.00400kg114.2設(shè)備使用原則不考慮等待和異常情況；生產(chǎn)所使用設(shè)備在停止使用后2小時(shí)內(nèi)必須清洗；所有非受熱設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行堿清洗；受熱設(shè)備以及醒發(fā)機(jī)在生產(chǎn)結(jié)束后必須進(jìn)行酸堿清洗；面包的生產(chǎn)工藝過程必須遵照一定的技術(shù)條件來完成，否則再好的配料也不能制作出質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品。5.管道設(shè)計(jì)5.1管道計(jì)算及選用根據(jù)上述的工藝及設(shè)備要求，可確定所設(shè)計(jì)的