ole酒窖基礎(chǔ)知識啤酒

Ole'酒窖基礎(chǔ)知識——啤酒基礎(chǔ)知識一、啤酒基本歷史與工藝二、如何品味啤酒三、啤酒與食物四、啤酒的風(fēng)格慕尼黑啤酒節(jié)高中生兼職女侍。她手上的杯子裝滿酒的話1個重2.5KG，她手上共有十個杯子。問題：誰敢跟這位姑娘搭訕？一、啤酒基本歷史與工藝啤酒是什么？夏日中靈魂的寄托？勞作后身體的犒勞？豐盛大餐的開胃酒？兄弟們友（基）情的助燃劑？事實上，啤酒是世上歷史最悠久，普及范圍最廣的酒精飲料之一一、啤酒基本歷史與工藝廣義而言，啤酒是用非蒸餾法制作的，以淀粉類原料發(fā)酵得來的酒精類飲料。在當(dāng)今工業(yè)化世界中，啤酒通常用麥芽釀造，并會使用啤酒花調(diào)味的酒精類飲料。不過或因成本、或因傳統(tǒng)、或因風(fēng)格，有些品牌的啤酒會在釀造時添加大米、玉米、小麥或燕麥等谷物，有些品牌也會為了增加更獨特的風(fēng)味，在配料中加入香料，如芫荽籽、橙皮、桂皮等，有些則直接將麥芽烘焙，獲得濃郁的焦糖或煙熏味。早在公元前3100~3500年前在兩河流域的的美索不達(dá)米亞，古蘇美人就留下了啤酒制作方法的相關(guān)文獻(xiàn)。那是一塊用楔形文字刻在泥板上的贊美詩——《寧卡斯頌》。它出土于伊朗西部札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶。這個贊美詩向美索不達(dá)米亞平原的啤酒女神“寧卡斯（Nin-Kasi）”奉上崇敬之情的同時，也描述了當(dāng)時的啤酒釀造技術(shù)：“寧卡斯，是你將煮熟的麥醪鋪在大片蘆葦毯上，使其冷卻。是你雙手捧著偉大甘甜的麥汁，用蜂蜜和葡萄將其釀造”——《寧卡斯頌》（節(jié)選）米蓋爾·塞弗譯就文獻(xiàn)記載，在當(dāng)時會有40%的農(nóng)業(yè)收成會被做成啤酒。不過從流傳至今的泥版畫來看，當(dāng)時這種啤酒喝起來有點費勁：酒壇是放在地上的，你必須要用根一人高的飲酒管坐旁邊使勁吸……一、啤酒基本歷史與工藝——遠(yuǎn)古時代一、啤酒基本歷史與工藝——遠(yuǎn)古時代啤酒在當(dāng)時蘇美爾文化中的意義非比尋常，它不僅是一種神圣的飲料，也代表了文明人與未開化人的分界：相傳古蘇美人的英雄王——吉爾伽美什，就是讓神妓花上6天7夜，用面包與啤酒（當(dāng)然也有兒童不宜的內(nèi)容）馴服了半人半獸的恩奇都。左側(cè)為未喝過啤酒的恩奇都（未開化），右側(cè)為他的好基友吉爾伽美什這時候他們還不打不相識……別問我為什么他們沒穿衣服喝啤酒后左側(cè)為喝過啤酒的（文明人）恩奇都，右側(cè)為他的好基友吉爾伽美什穿上了衣服的兩個好基友一同治理烏魯爾，成就了不少偉業(yè)——啤酒的效果絕倫?。∫?、啤酒基本歷史與工藝——遠(yuǎn)古時代巴比倫（公元前1894~1595年）在繼承了蘇美爾文明的同時，也同樣繼承了對啤酒的愛，還制定了嚴(yán)格的法律來保證啤酒的品質(zhì)：“不收大麥作為啤酒的價錢、而用石秤砣多收銀子、或者使啤酒的價值低劣于正常釀酒的大麥價值的賣酒婦應(yīng)被扔入水里淹死；”——《漢謨拉比法典》，第108節(jié)《漢謨拉比法典》甚至按照等級制度建立了啤酒的配給制度：普通階層允許每天2升啤酒，公職人員可以允許3升，僧侶和特權(quán)階層則可以允許5升。與此同時，或通過貿(mào)易或通過戰(zhàn)爭，啤酒的釀造技術(shù)也傳播到古埃及（公元前23世紀(jì)），埃及人對啤酒的崇拜則更是一發(fā)不可收拾。一、啤酒基本歷史與工藝——遠(yuǎn)古時代在古埃及，啤酒已不僅僅是神賜予凡人的飲料，更拯救了世界：傳說掌管毀滅與鮮血的獅頭人身女神賽克麥特（Sekhmet），因人類的墮落而到凡間“控制人口”。結(jié)果這女神殺人上癮，幾乎使人類滅絕。神明為避免人類絕種，命令還活著的人準(zhǔn)備大量啤酒哄騙女神喝下。結(jié)果這女神在醉臥不起中解除原職，酒醒后任命為愛與美的女神哈托爾（Hathor）。古埃及的啤酒釀造方法可能效仿巴比倫，但添加了更多的植物香料和藥用植物成分。當(dāng)時啤酒與面包制作是古埃及的兩大產(chǎn)業(yè)。一份公元前1600年的醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)顯示，當(dāng)時醫(yī)生開出的處方中，有15%含有啤酒。埃及的法律如同巴比倫法典一樣保護(hù)啤酒消費者的利益，短斤缺兩或少找零錢的酒館老板會立刻被溺死；往啤酒中摻水則罪責(zé)較輕，懲戒是讓酒館老板貼著門站立，同時他的耳朵會被釘在酒館門上。古埃及雕塑：洗衣服釀啤酒的婦女—一、啤酒基本歷史與工藝——遠(yuǎn)古時代然而在地中海北岸的情況卻不同。希臘人更加鐘情于品嘗葡萄酒，對啤酒提不起興趣。即使大哲學(xué)家柏拉圖說過：“發(fā)明啤酒的人是智慧的”啤酒的市場仍然慘淡。隨后的羅馬帝國也是如此，他們除了山寨希臘人文化與神明的同時，也將喝葡萄酒的習(xí)慣一并繼承。整個在當(dāng)時的歐洲存在著一條分界線：在這條線以南，“文明開化的”羅馬人們享用著居飲料主導(dǎo)地位的葡萄酒；在這條線以北，凱爾特人、高盧人與日耳曼人等歐洲北部居民則是啤酒的愛好者……

于是乎，啤酒在當(dāng)時被“文明的羅馬人”視為是野蠻人喝的酒……真是風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)啊！怪我嚕？一、啤酒基本歷史與工藝——中世紀(jì)在公元7世紀(jì)時，啤酒也有在過歐洲的修道院生產(chǎn)及銷售，但大部分的啤酒都是由婦女以家庭作坊為規(guī)模進(jìn)行。不過在這段時期，歐洲幾乎所有啤酒都沒有使用啤酒花。為保證啤酒的品質(zhì)，釀酒師往啤酒中加入果實、香料、藥材或蜂蜜等。最早有關(guān)“在釀制啤酒時添加啤酒花（當(dāng)時應(yīng)稱為蛇麻草的花）”的文獻(xiàn)記載是在公元822年左右，一名卡洛林王朝的修道院長與朋友交流釀酒經(jīng)驗的書信中提及。第一批啤酒花啤酒大約于公元1000年出現(xiàn)在德國北部城市不萊梅的漢莎商業(yè)公會，獲得巨大成功。不萊梅與漢堡的商會將這種新型啤酒銷往阿姆斯特丹，而荷蘭人也很快掌握了這項技術(shù)。公元1100年左右，比利時弗蘭德斯的市場上開始出現(xiàn)酒花啤酒。1500年，隨著弗拉芒的移民潮，加爾文派信徒、產(chǎn)業(yè)工人們與酒花啤酒也一同來到了不列顛島。到了1600年，英格蘭幾乎所有的啤酒和愛爾中都使用了啤酒花。一、啤酒基本歷史與工藝——中世紀(jì)酒花啤酒的成功不僅僅因為其口感絕佳，更因為其良好的防腐效果大大延緩了啤酒的保質(zhì)期。啤酒花在啤酒釀制過程中的加入與否，象征著古代和近代啤酒的分水嶺。為此，德國巴伐利亞大公甚至于1516年頒布了《啤酒純凈法》（Reinheitsgebot），對啤酒進(jìn)行法律上的定義（包括后來各種補充）：啤酒的物理組成部分只能是水、麥芽（二棱大麥芽、小麥芽、烘焙麥芽等）、啤酒花與酵母。

當(dāng)時的整個北歐的啤酒業(yè)都繁榮起來，酒花啤酒成為了業(yè)界標(biāo)準(zhǔn)。啤酒釀酒業(yè)主要集中在德國各公國、比利時北部、荷蘭和英格蘭。一、啤酒基本歷史與工藝——近現(xiàn)代當(dāng)工業(yè)時代來臨，新技術(shù)與新發(fā)現(xiàn)對釀造業(yè)帶來的巨大的改變：蒸汽機溫度計比重計酵母與發(fā)酵制冷機麥芽干燥一、啤酒基本歷史與工藝——近現(xiàn)代新技術(shù)的運用使得啤酒的種類越來越多：1474年冷發(fā)酵拉格誕生，1722年英式波特啤酒崛起，1773年德國的僧侶創(chuàng)制薩爾瓦多，1829年印度淺色愛爾成為流行啤酒，1842年捷克皮爾森的橫空出世比利時的啤酒歷史也是源遠(yuǎn)流長，但是有些我們以為古老的啤酒如修道院啤酒Trappist雙料或三料，其實都只是20世紀(jì)的發(fā)明。雖然兩次世界大戰(zhàn)與美國荒唐禁酒令使得大西洋兩岸的釀酒業(yè)都遭受過相當(dāng)?shù)恼勰?，但?dāng)1935年的易拉罐裝啤酒推出市場后，啤酒消費的市場構(gòu)成完全改變：獨立包裝啤酒的市場占比超過了75%，女性也開始參與購買啤酒。時至今日，啤酒的種類越來越多，不少釀酒師在不斷創(chuàng)新的同時也在尋找過去的傳統(tǒng)，發(fā)掘曾經(jīng)流行的配方，讓啤酒的世界越來越豐富，越來越多姿多彩。一、啤酒基本歷史與工藝——釀造工藝現(xiàn)代啤酒的釀造工藝除了個別關(guān)鍵點外都大同小異：首先，磨碎（Milling）已經(jīng)發(fā)芽與干燥過的麥芽與或其他谷物，加入熱水進(jìn)行糖化（Mashing）反應(yīng)，制成混合液“醪液”。這個期間酶會將長鏈淀粉轉(zhuǎn)化為小分子糖。接下來是過濾（Lautering），進(jìn)行麥汁分離。傳統(tǒng)工藝會以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，現(xiàn)代化的啤酒廠則采用板框式壓濾機以提高生產(chǎn)效率。甜麥汁被導(dǎo)入容器中煮沸（Boiling）。麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā)掉，但糖分與其它成分則保留下來。啤酒花會在這個時候投入，使啤酒帶有特有的苦味、香味與風(fēng)味。啤酒花也可分段投入，因為酒花被煮的時間越久，苦味越重，香味卻也會隨之喪失。一、啤酒基本歷史與工藝——釀造工藝在用渦流攪拌（Whirlpooling）將麥芽汁中的酒花與殘渣分離出并經(jīng)過冷卻（Cooling）后，麥汁就導(dǎo)入發(fā)酵槽，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵（Fermenting）。發(fā)酵時間長短則視酵母種類與啤酒濃度而定。懸浮在麥汁中的懸浮粒子在發(fā)酵過程中沉淀，酵母在發(fā)酵結(jié)束時亦會沉淀至溶液底部，得到清澈的啤酒。發(fā)酵有時會分為前酵和后酵兩階段進(jìn)行。啤酒即被移至另外的容器進(jìn)行后酵（二次發(fā)酵）。二次發(fā)酵的目的，是為了延長啤酒的保存期限，或是提高啤酒的清澈度。也有啤酒會進(jìn)行一段時間的熟成（Maturing），以穩(wěn)定酒質(zhì)。釀出的啤酒經(jīng)過濾（Filtering）后即可包裝（Packaging）投放市場。一、啤酒基本歷史與工藝——釀造工藝在上述釀造工藝中，最關(guān)鍵的一個步驟就是發(fā)酵。釀酒師所能做的是準(zhǔn)備好麥汁，將麥汁做成啤酒的是酵母。酵母代謝糖，生成酒精與二氧化碳并釋放出熱量，同時還生成許多其他副產(chǎn)物化合物。這些數(shù)量相對很少的化合物為啤酒帶來了特殊的香氣風(fēng)味。釀造啤酒的酵母也分為上層發(fā)酵酵母與下層發(fā)酵酵母：上層發(fā)酵酵母的工作環(huán)境基本高于13°C，在相對高溫的環(huán)境下發(fā)酵，大量地制造酒精與帶有水果、香料味的脂類與酚類化合物等。經(jīng)典產(chǎn)品有艾爾、小麥啤、波特等。下層發(fā)酵酵母的工作環(huán)境在4~7°C的環(huán)境下工作，在接近冰點的溫度下成熟，風(fēng)味相對干凈、純粹。經(jīng)典產(chǎn)品有拉格、波克、皮爾森等。二、如何品味啤酒——解構(gòu)一杯啤酒氣味：產(chǎn)生于麥芽和酒花等原料，會在發(fā)酵過程中增加或改變泡沫：來自麥芽和小麥、燕麥或大麥中的中等長度蛋白質(zhì)。受糖化影響，也可受過濾影響。色澤：主要來自麥芽烘焙干燥的過程，也受糖化、煮沸，以及某種程度上發(fā)酵和過濾的影響。二氧化碳：酵母酒精發(fā)酵的副產(chǎn)品。酒體與口感：蛋白質(zhì)與甜味在口中的表現(xiàn)。其中麥芽蛋白質(zhì)受釀造、發(fā)酵和過濾的影響；甜味來自麥芽、糖化間的各種比例和發(fā)酵。風(fēng)味：受到麥芽、酒花、釀造用水，以及釀造過程中很多方面的影響。酒精：更多可發(fā)酵物質(zhì)意味著更多的酒精。二、如何品味啤酒——視覺觀感接觸啤酒的第一感官便是色澤，不同的釀造原料和工藝組合會產(chǎn)生不同色澤的啤酒，啤酒的顏色主要來自麥芽。烘干麥芽的時候，麥芽中的氨基酸和糖發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生出啤酒香味和顏色基體的類黑精類（melanoidins）。因此無論是普通啤酒還是黑啤酒，其顏色都是純天然色。但是很不幸，因為人類都是視覺動物，被色澤最先影響的消費者，則開始對啤酒口味進(jìn)行主觀判斷（往往不太準(zhǔn)確）。例如：色淺的可能口感偏淡一些，色深可能相對更濃郁；清澈的啤酒可能更爽口，近乎不透明的黑啤則可能苦的讓人難以接受，粉紅色的拉比克……會有水果味嗎？然后滿懷期待地買了杯，入口后的酸爽……的確很多水果味，但也太酸了！——因此釀好啤酒相對應(yīng)的顏色也是個技術(shù)活。二、如何品味啤酒——視覺觀感左圖是啤酒色澤的計量單位表——SRM（StandardReferenceMethod），即標(biāo)準(zhǔn)參考法。其原理是將啤酒在分光光度計下以430納米波長的光進(jìn)行測量，以十倍光密度（吸光率）表達(dá)。通過參照這個顏色對照表，釀酒師可以將啤酒的顏色釀成為適合其風(fēng)格的色度以迎合市場需求，免得某些人太受傷。二、如何品味啤酒——合適的溫度與杯具接觸啤酒的第二感官是從手上感受到的——想要喝到一杯好的啤酒，飲用時溫度和杯具也要一同考慮進(jìn)去。雖然啤酒固然是涼的好喝，但絕對不是越低越好。極冷（0~4°C）：這個溫度你啥都嘗不出來——香味分子都被鎖在酒中，這時候啤酒純作解渴用，如低酒精度的淡啤、加拿大/美式蘋果酒等冷（4~7°C）：適宜品嘗淺色小麥啤、優(yōu)質(zhì)拉格、皮爾森、經(jīng)典德式皮爾森、水果啤、金色艾爾、比利時白啤、美式深色拉格等涼爽（8~12°C）：美式淡色拉格、琥珀艾爾、深色小麥啤酒、司陶特、波特、比利時艾爾、比希米亞式皮爾森、黑啤、煙熏啤、修道院啤、法式蘋果酒等窖溫（12~14°C）：苦啤、棕色艾爾、印度淺色艾爾(IPA)、英式艾爾、比利時/蘇格蘭/美式烈性艾爾、博克、鄉(xiāng)村啤酒、英式蘋果酒等溫和（14~16°C）：麥芽酒、四料啤酒、帝國司陶特、帝國/雙料IPA、冰博克、蜂蜜酒等二、如何品味啤酒——合適的溫度與杯具一個合適的啤酒杯也能大幅提升啤酒的魅力，正如葡萄酒杯一樣：搖晃品脫杯這款杯子最初是用作搖雞尾酒，上世紀(jì)80年代后用來裝啤酒。雖不理想，但對大部分淡啤來說還是可以的：高挺的杯身和較大的杯口可以使啤酒快速的變暖并呈水平狀，使一些英式麥芽酒的麥芽味得到更好的體現(xiàn)。郁金香型品脫杯最初是針對健力士黑啤酒和一些烈性啤酒而設(shè)計的。在享用健力士黑啤酒時，需使用兩步倒酒法，完美的一杯應(yīng)該使啤酒沫恰好到達(dá)杯口而不沒過，整個過程的用時要十分精確：119.5秒。小麥啤酒杯像比爾森型高腳啤酒杯一樣，高挑和錐形的設(shè)計使杯口達(dá)到最大化。傳統(tǒng)的小麥啤倒酒方式是先用酒杯罩住酒瓶，再將酒瓶完全倒置，使啤酒快速地倒入杯中，以增加泡沫量。比爾森型高腳啤

酒杯的狹窄是為了顯出麥稈般的淡黃色，錐形是為了聚攏密集的氣泡。二、如何品味啤酒——合適的溫度與杯具一個合適的啤酒杯也能大幅提升啤酒的魅力，正如葡萄酒杯一樣：圣杯杯腳避免手的溫度影響杯中涼爽的啤酒，寬口快速地消除過多的泡沫，讓濃郁的修道院啤酒釋放他的香氣和味道。郁金香杯收攏的的杯口使啤酒的香氣蘊積在杯中，適用于鄉(xiāng)村啤酒、蘇格蘭麥酒，比利時烈性啤酒和IPA等香味濃郁的啤酒。白蘭地杯更加收攏的杯口使酒香氣更加濃郁，通過握住杯體并搖晃可以進(jìn)一步釋放香氣。適用于所有可以在“溫和”環(huán)境下享用的啤酒。香檳杯細(xì)長的杯型設(shè)計有利于保存氣泡與聚攏香氣。像鄉(xiāng)村啤酒、拉比克等清澈度佳與良好氣泡的啤酒能有更好的觀賞效果.

二、如何品味啤酒——合適的溫度與杯具一個合適的啤酒杯也能大幅提升啤酒的魅力，正如葡萄酒杯一樣：大啤酒杯非常傳統(tǒng)的造型，對啤酒的香味與泡沫起不到太大幫助，不過勝在觀賞性上：當(dāng)光線透過啤酒杯上蝕刻出的凹痕與杯中的啤酒時，變幻的色彩讓人愉悅——盡管很多人直接一口干杯?！巴昝罒o瑕”品脫杯凸起的杯緣除了方便握住外，還起到加固作用不易破碎，因此得名。適合用來飲用麥芽含量低的社交啤酒。傳統(tǒng)德式飾花大啤酒杯除了作為裝飾品，這種大啤酒杯厚厚的陶制杯身能起到很好的保溫效果，蓋子在保持啤酒溫度的同時還能防止異物掉進(jìn)去。你可以用它暢飲你能想到的所有啤酒，最主要的是：拉風(fēng)度十足。小酒杯雖然這些小酒杯基本上只能容納幾盎司啤酒，但考慮到他們都是用來呷飲烈性啤酒的話，這樣的大小剛剛好。杯口豐富且細(xì)膩的泡沫是讓我們對啤酒如此著迷的原因之一。泡沫的作用不僅是沾在嘴唇上，它還起到了包裹啤酒香氣，并隔離空氣中的氧氣直接氧化啤酒的功能。對啤酒泡沫的控制，在釀造啤酒的技術(shù)中最為復(fù)雜：泡沫本質(zhì)是啤酒中的蛋白質(zhì)在啤酒中構(gòu)成了一張彈性十足的“膠質(zhì)網(wǎng)”，將從酒中不斷逃逸出的二氧化碳抓住，并形成一個個細(xì)小的泡沫。這些蛋白質(zhì)全部來自谷物，因此挑選合適的谷物顯得尤為重要。小麥的蛋白質(zhì)就非常合適，燕麥與黑麥的效果也很不錯，一同發(fā)酵后就可以形成討人喜愛的泡沫。不過洗滌劑或油脂則會影響泡沫的生成，因此要想保持泡沫，干凈的杯子必不可少。二、如何品味啤酒——頂端的泡沫將手中啤酒放在鼻下，輕輕地呼吸，感受一下無數(shù)泡沫破裂時所釋放的香氣——這種香氣來自麥芽，啤酒花，以及酵母菌在發(fā)酵時所釋放的氣味小分子。通過對啤酒原料的加工與發(fā)酵工藝的調(diào)整，釀酒師可以讓啤酒產(chǎn)生更為濃郁復(fù)雜的香氣。右側(cè)的啤酒香氣輪盤仿照葡萄酒香氣輪盤，收集了可能會出現(xiàn)在啤酒中的近100種香氣，包括草莓、覆盆子、梨子、甜瓜、黑醋栗、香蕉、蘋果、柑橘、乙酸乙酯、乙酸鹽、塑料、香料、麥芽、蜂蜜、皮革和香料等等；同時，輪盤中還展示了啤酒的酸度、甜度、和酒精度等方面的信息，通過參考這個輪盤，可以對啤酒的氣味與口感特征等有更清楚的了解。二、如何品味啤酒——香味二、如何品味啤酒——味道與口感然后來一口吧！用口腔、舌頭上的味蕾與三叉神經(jīng)來感受啤酒。甜味：啤酒基本上都會帶有甜味，發(fā)酵結(jié)束后的糖分殘留會帶來這一感覺。在大多數(shù)啤酒中，糖會作為一種平衡劑存在，與啤酒花、焦麥芽或其他味道相平衡。盡管更多時候他會被掩蓋。酸味：在啤酒中，酸味只是一個配角。當(dāng)然在水果啤酒中，酸味則更能把這類啤酒的特性表現(xiàn)出來。咸味：一般啤酒中的咸味較少。它們或來自富含礦物質(zhì)的水中，或釀酒師刻意加入，會使啤酒的味道更豐富與強烈。苦味：啤酒中的苦味來自啤酒花或深度烘烤過的麥芽。作為一種防護(hù)機制，人類本應(yīng)厭惡苦味，但啤酒中適當(dāng)?shù)目辔秴s帶來口感清爽，開胃的感覺。也有人十分喜歡啤酒中的苦味，越苦越好——啤酒市場也發(fā)展出相應(yīng)的產(chǎn)品以滿足這些“嗜苦一族”。維多利亞苦啤（VB），可能是澳大利亞最好的苦啤二、如何品味啤酒——味道與口感鮮味：鮮味來自于氨基酸。在啤酒經(jīng)過長時間陳化后，鮮味開始變得明顯，在餐飲搭配中起到重要的作用。辣味：辣味其實是化學(xué)物質(zhì)刺激細(xì)胞而產(chǎn)生的痛覺，而不是經(jīng)由味蕾而產(chǎn)生的味覺。某些啤酒受原料影響，如百威原料中的大米殼，會帶來細(xì)微的“辣口”感。油膩感：雖然啤酒中不含脂肪，但是某些啤酒會有些微近似的味道，刺激我們大腦中隱藏極深的原始欲望：脂肪=能量。當(dāng)然，油膩味過重則會讓人反胃?？诟校撼宋兜?，啤酒在口腔中還能引發(fā)一系列感受——輕盈、爽脆、飽滿、濃郁，或是來自于燕麥或黑麥的油膩等口感。這些感覺對啤酒的完整體驗方面很重要，對啤酒和食物的搭配中更是起到了極大的影響。國內(nèi)有關(guān)啤酒最常見的誤會，就是顧客把麥汁濃度與酒精度數(shù)弄混。相信下面的場面很多人會相當(dāng)熟悉——在做進(jìn)口啤酒試飲時，小妹跟顧客介紹：“這款烈性啤酒的酒精度數(shù)有8度哦！”顧客卻嗤之以鼻：“我喝X花10度的，8度太低了！”很明顯這位顧客把麥汁濃度與酒精度的概念弄混了。麥汁濃度（柏拉圖度）指的是溶解性固體物質(zhì)按質(zhì)量所占的比例，標(biāo)作°P。如剛才的“X花10度”即標(biāo)為“10°P”。酒精度指的是酒精體積的百分比，標(biāo)作Alc%vol，拿上面提到的烈性啤酒為例，標(biāo)為“Alc8%vol”。基本上來說，原麥汁濃度越高，啤酒酒精度數(shù)也會隨之提升。但是即使是濃度相同的麥汁，在不同的工藝、發(fā)酵溫度、輔料、酵母菌種等變數(shù)影響下，出產(chǎn)的啤酒的酒精度數(shù)不一定相同。同時發(fā)酵程度也會影響最后的口感：發(fā)酵程度低的啤酒酒精偏低且偏甜，發(fā)酵程度高的則正好相反。二、如何品味啤酒——酒精濃度啤酒花雖然給啤酒帶來的很多復(fù)雜的香氣，但是測量時通常以苦味來進(jìn)行測量，即啤酒花在煮沸過程中異構(gòu)和溶解的酒花α-酸含量。國際苦味指數(shù)（IBU-InternationalBitternessUnit）指的是釀成的啤酒中α-酸的百萬分率（ppm或mg/L）。例如α-酸與溶液的體積比為1比1000000，即為1ppm，1ppm=1IBU。啤酒中的苦味在平衡麥芽的甜度方面是至關(guān)重要的，各種口味成分在口腔中對味覺的相互作用對適飲性非常重要。酒花的苦味會減弱甜味，并增添一種清新怡人的口感。比如說50IBUs可能會比較苦，但是在麥汁濃度較高的大麥啤酒與偏干的英式苦啤中，同樣的50IBUs入口的感覺可是截然不同的——甜味另一方面也中和掉了苦味。二、如何品味啤酒——苦味與平衡三、啤酒與食物啤酒本身就有“液體面包”的美譽，它是如此的近似食物，色、香、味與口感和多種食物相得益彰。無論是質(zhì)樸的香腸還是高端的大餐，都有一款啤酒能與之相配。不過遺憾的是，啤酒配餐沒有簡單的“紅酒紅肉、白酒白肉”一說，他需要把一些味覺與嗅覺等方面上的細(xì)節(jié)考慮進(jìn)去，并遵循一些基本原則：三、啤酒與食物實力相當(dāng)——精致的菜肴與精致的啤酒搭配最佳，味道濃烈的食物需要香濃的啤酒來搭配。風(fēng)味并非單獨存在，而是嗅覺、味覺與口感等體驗的綜合感受。對于啤酒，關(guān)系著酒精的強度、麥芽的濃度、酒花的苦味與香味等；對于食物，食材的肥瘦、鮮度、烹飪方法與調(diào)料的添加都會起到作用。三、啤酒與食物追求和諧——如果搭配的雙方都擁有一些相同的風(fēng)味，則搭配效果最佳。如英式棕色艾爾的堅果風(fēng)味與切達(dá)奶酪做的美食，帝國司陶特與松露巧克力，歐菲拉格（啤酒節(jié)拉格）的焦糖味與烤豬手等，都是這類例子，相似的組合還有更多。熟悉食物的成分、配料與烹調(diào)技藝，為增強食物與啤酒的搭配效果，可以在食物中添加香料及調(diào)味料，會為這樣的組合帶來特別好的效果。三、啤酒與食物反差效果——甜味與苦味，甜味與辣味，清爽感與油膩感，食物與啤酒的某些味覺元素會彼此影響與互動。善用這些影響，可以確保食物與啤酒之間相互平衡，而不會太搶風(fēng)頭。例如啤酒的酒花苦味、烘烤過的麥芽味、酒精與碳酸等可以與食物中的甜味、鮮味及油膩感相平衡；啤酒中的甜味和麥芽味則可以平衡食物中的辣味與酸味。又或者利用這種反差效果可以把某種味道重點突出，讓你大呼過癮，如啤酒花的苦味能讓食物中的辣味更辣。如果不是那么能吃辣的人，最好還是選一款麥汁濃度夠高的啤酒。四、啤酒的風(fēng)格——剖析風(fēng)格每個國家、每個地區(qū)、每個品牌的啤酒，都有他的風(fēng)格。啤酒的風(fēng)格存在于歷史上，存在于市場中，甚至于在某些地方，風(fēng)格的背后有法律的支持。釀酒師以某種風(fēng)格釀造，消費者以風(fēng)格購買，而啤酒之間的競爭也要根據(jù)風(fēng)格來評判。風(fēng)格，給過往以尊敬、給現(xiàn)在以秩序。風(fēng)格是一組品質(zhì)，這些品質(zhì)通過結(jié)合構(gòu)成一個統(tǒng)一的，可識別的整體。上述品質(zhì)中最主要、最明顯的，就是那些可以客觀測量的特性，如色澤、濃度、酒精度、苦度、發(fā)酵度等。在此之上再融入一些主觀的感官特征：香氣、口味、質(zhì)地、口感等。有了這些特征，就能完整地勾勒出一杯啤酒的風(fēng)格。四、啤酒的風(fēng)格——剖析風(fēng)格啤酒就發(fā)酵工藝可分為上層發(fā)酵（艾爾）與下層發(fā)酵（拉格），由此分出最基本的兩種啤酒風(fēng)格。在啤酒風(fēng)格的發(fā)展與成熟過程中，會受到很多因素的影響，如釀酒歷史、耕作條件、谷物產(chǎn)量、水源、氣候的轉(zhuǎn)變、新物種的發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)的發(fā)明、甚至政府針對酒精飲料所頒布的法律與課稅。根據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)前世界啤酒風(fēng)格種類已經(jīng)超過60種，而且還在不斷地增加。右圖是對啤酒風(fēng)格整體特征及起源的一個簡單的概述。這些風(fēng)格就如同啤酒的家譜。

推薦網(wǎng)站：/風(fēng)格類型：經(jīng)典苦艾爾ClassicBitter發(fā)源：英國，尤其是英格蘭地區(qū)；近年來隨著時間的推移，這款啤酒的濃度與酒體都在變淡。氣味：酒花味明顯，加上堅果或木質(zhì)味的麥芽香；香料和水果味也很明顯風(fēng)味：新鮮的酒花加堅果味的麥芽，清爽的回味麥汁濃度：基本版（BestBitter）8~9°P；特別版（Special）9~10°P；特苦版（ESB-ExtraSpecialBitter）10~15°P酒精度：基本版（BestBitter）2.4~3.0%；特別版（Special）3.3~3.8%；特苦版（ESB-ExtraSpecialBitter）4.8~5.8%發(fā)酵度/酒體：非常干至中等色澤：8~14°SRM，淺琥珀色至深琥珀色苦度：25~55IBUs，中至高平衡：酒花和麥芽相互平衡，苦味突出季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：多種食品，包括烤雞或豬肉；搭配咖喱也很經(jīng)典推薦啤酒：格里芬富勒酒廠的富勒ESB（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller’sESB）；維奇伍德啤酒廠有限公司的淘氣鬼地精（WychwoodBreweryCompanyLtd—Hobgoblin）；康尼斯頓酒廠的藍(lán)鳥苦艾爾（ConistonBrewingco.—BluebirdBitter）等四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾風(fēng)格類型：經(jīng)典英式淡色艾爾ClassicEnglishPaleAle發(fā)源：它發(fā)源于英國鄉(xiāng)村釀造的琥珀色“十月”啤酒，1800年后傳到英格蘭的所有地區(qū)，成為國民啤酒。氣味：潔凈的麥芽，混合著一定量的草藥香型的英國啤酒花香味風(fēng)味：清脆的口感、堅果味的麥芽香刺激的香料味的啤酒花酒精度：3.8~6.2%發(fā)酵度/酒體：清脆，干色澤：5~14°SRM，金色至深琥珀色苦度：20~50IBUs，中至高平衡：平和或干苦，干凈的回味季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：多種食品，例如肉餡餅、英國奶酪推薦啤酒：寶汀頓釀酒廠的寶汀頓啤酒（Boddingtons—BoddingtonsPubAle）格里芬富勒酒廠的富勒倫敦之巔（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller'sLondonPride）格林王莫蘭啤酒廠的老母雞（GreeneKing/MorlandBrewery—OldSpeckledHen）四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾風(fēng)格類型：印度淡色艾爾IPA——IndiaPaleAle發(fā)源：由1780年左右，運到印度的十月啤酒發(fā)展而來，后來延續(xù)這個技術(shù)開發(fā)出更脆更干的啤酒版本。氣味：辛辣的英國酒花香味明顯，再加上果味的麥芽做襯托風(fēng)味：很多的麥芽，但占主導(dǎo)地位的是啤酒花；即使是最苦的啤酒中也存在著平衡感麥汁濃度：12~17°P酒精度：4.5~7.5%發(fā)酵度/酒體：脆、干，有豐富的麥芽味色澤：6~14°，金黃色苦度：40~60IBUs，高平衡：酒花味十分濃郁季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：強烈而辛辣的食物，較甜的甜點等推薦啤酒：釀酒狗的龐克IPA（BrewDog—PunkIPA）；啤酒聯(lián)盟的手工全日IPA（BREWERS&UNION—HandwerkAll-DayIPA）;明太釀酒公司的IPA（MeantimeBrewingCompany—IPA）四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾風(fēng)格類型：蘇格蘭烈性啤酒ScotchAleWeeHeavy/120Shilling發(fā)源：因蘇格蘭的氣度較低，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的啤酒的酵母香與酒花香偏弱而麥芽味較重，酒精度越高品質(zhì)越好氣味：復(fù)雜而龐大的麥芽味，有時可能有泥炭的痕跡風(fēng)味：豐富的麥芽味，太妃糖和烤吐司面包混合的味道；酵母特性柔和麥汁濃度：17~20°P酒精度：6.2~8%發(fā)酵度/酒體：飽滿、甜色澤：10~25°琥珀色至紅寶石棕色苦度：25~35IBUs，低平衡：脂肪和麥芽感，帶有烘烤感季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：布丁和甜點推薦啤酒：創(chuàng)始人釀酒廠的骯臟雜種（FoundersBrewingCo.—DirtyBastard）貝爾黑文釀酒廠的烈性啤酒（BelhavenBreweryCompanyLtd.—WeeHeavy）風(fēng)格類型：英式棕色艾爾EnglishBrownAle發(fā)源：作為老式不加酒花的英式艾爾后裔，這類輕酒花的深色艾爾曾流行過很長時間。但直到19世紀(jì)末，“棕色”才成為描述這類啤酒的貿(mào)易術(shù)語。至今，英格蘭北部約克郡一帶仍十分流行。氣味：復(fù)雜的麥芽味，有烘烤的氣息，酒花味較淡風(fēng)味：烤面包味，堅果味，帶一些焦糖味的麥芽香，淡酒花味麥汁濃度：10~13°P酒精度：4.2~5.2%發(fā)酵度/酒體：干、微甜色澤：12~22°，中等至深的琥珀色苦度：20~25IBUs，低到中等平衡：清脆到輕微的甜味；干爽的回味季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：烤肉等推薦啤酒：約翰·史密斯釀酒廠的紐卡斯?fàn)栕厣瑺枺↗ohn

Smith‘s

Brewery—NewcastleBrownAle）鵝島釀酒廠的堅果棕色艾爾（GooseIslandBeerCo.—NutBrownAle）四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾風(fēng)格類型：英式陳艾爾EnglishVintageAle發(fā)源：承襲古時的傳統(tǒng)，即所有濃啤酒都在木桶中陳化至少一年氣味：果香、葡萄干味的麥芽香，還有些烘烤的香氣與野生酵母的特性風(fēng)味：脂肪和水果味的焦糖，淡淡的酒花香；適當(dāng)陳化后的版本有一定的酸度麥汁濃度：15~22°P酒精度：5.0~9.5%發(fā)酵度/酒體：中等至飽滿色澤：12~30°，琥珀色到深棕色苦度：30~65+IBUs，中至高平衡：通常偏甜，但苦味與甜味基本均衡季節(jié)性：全年，但在寒冷的的天氣更好搭配食物：口味濃郁的大餐，如烤牛肉和羊肉；也可搭配甜點推薦啤酒：格里芬富勒酒廠的陳年艾爾（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller'sVintageAle）格林王莫蘭啤酒廠的老棕馬（GreeneKing/MorlandBrewery—OldeSuffolkEnglishAle）四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾風(fēng)格類型：波特Porter發(fā)源：波特的發(fā)展是一個漫長的過程，得名自其主要消費群體：“碼頭搬運工/Porter”。17世紀(jì)左右在倫敦廣泛流行。1817年麥芽烘焙技術(shù)的提升使風(fēng)格再次發(fā)生改變，并逐漸接近今天的風(fēng)格氣味：濃郁的烘烤味麥芽香，酒花味很少或幾乎沒有風(fēng)味：奶油烘烤麥芽味麥汁濃度：10~16°P酒精度：4.0~6.5%發(fā)酵度/酒體：中等色澤：20~50°，棕色到黑色苦度：20~40IBUs，低至中高平衡：麥芽與酒花的風(fēng)味比例隨麥芽烘烤程度的不同有變化季節(jié)性：全年，在涼爽的天氣尤為怡人搭配食物：烤制食品和煙熏食品；烤肉、香腸，甚至巧克力餅干推薦啤酒：格里芬富勒酒廠的倫敦波特（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller'sLondonPorter）德蘇特啤酒廠的“黑屁屁”波特（DeschutesBrewery—BlackButtePorter）四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾風(fēng)格類型：司陶特Stout發(fā)源：從波特發(fā)展而來，有著酒精度更高，也有從干到甜，酒體從弱到強的不同品類氣味：烘烤的麥芽味、有或沒有啤酒花味風(fēng)味：總是有較濃得烘烤味，可能也有焦糖和啤酒花味平衡：從非常干到非常甜季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：美味、濃郁的食物；牛排，餡餅；搭配牡蠣也很經(jīng)典；更濃的版本也可配巧克力風(fēng)格類型：愛爾蘭司陶特IrishStout麥汁濃度：9.5~12°P酒精度：3.8~5%發(fā)酵度/酒體：干色澤：40+°，黑色苦度：30~40IBUs，中至高推薦啤酒：圣詹姆斯門酒廠的健力士黑?。⊿T.James’sGate—Guinness）四、啤酒的風(fēng)格——英式艾爾風(fēng)格類型：甜司陶特SweetStout麥汁濃度：11~14°P酒精度：3~6%發(fā)酵度/酒體：甜，飽滿色澤：40+°，黑色苦度：15~25IBUs，低推薦啤酒：麥克森酒廠的XXX司陶特（Mackeson’s—XXXStout）風(fēng)格類型：帝國司陶特ImperialStout麥汁濃度：19~29°P酒精度：7~12%發(fā)酵度/酒體：中等至飽滿色澤：35+°，黑色苦度：50~80IBUs，高推薦啤酒：格里芬富勒酒廠的富勒帝國司陶特（FullerSmith&TurnerPLC—Fuller’sImperialStout）四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：波西米亞皮爾森BohemianPilsner發(fā)源：這款啤酒在1842年發(fā)明于捷克的皮爾森市，它的誕生結(jié)合了釀酒業(yè)的新技術(shù)、當(dāng)?shù)赜刑厣娜c原料、以及城市官員們竭力推行的商業(yè)計劃——為應(yīng)對日漸流行的英式艾爾。氣味：清新的麥芽加上細(xì)薩士酒花的芬芳香氣風(fēng)味：麥芽的甜味與些許焦糖味，細(xì)薩士酒花麥汁濃度：11~14°P酒精度：4~5%發(fā)酵度/酒體：中等色澤：3~7°，淡金色到赤金色苦度：30~45IBUs，中等平衡：些許偏重酒花香，后味是清新的苦味季節(jié)性：四季皆宜，但最適合溫暖的季節(jié)搭配食物：雞肉、沙拉、鮭魚、德式小香腸等推薦啤酒：捷克百威酒廠的百威啤酒（正宗百威）（Budweiser

Budvar

Brewery—Budvar）風(fēng)格類型：德國皮爾森GermanPilsner發(fā)源：以捷克皮爾森的成功為基礎(chǔ)，德國北部發(fā)展出具有當(dāng)?shù)靥厣钠柹瓪馕叮呵逍碌柠溠课都由蠞庥舻木苹ú菹泔L(fēng)味：清新柔滑的麥芽味，帶有草香的哈拉陶酒花麥汁濃度：11~12.5°P酒精度：4~5%發(fā)酵度/酒體：清新，無甜味色澤：3~4°，稻草色到淡金色苦度：30~40IBUs，中等平衡：苦甜均等或偏淡或苦；后味清新季節(jié)性：四季皆宜，但最適合溫暖的季節(jié)飲用搭配食物：沙拉、海產(chǎn)品、德式小香腸等知名品牌：福倫斯堡

Flensburger；比特博格

Bitburger；克隆巴赫

Krombacher四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：慕尼黑淡拉格MunichHelles發(fā)源：這類啤酒也是在捷克皮爾森的成功基礎(chǔ)上發(fā)展出來的，但到1870年慕尼黑釀酒師成功解決水源問題后才釀出地道的淡色啤酒。氣味：清新的麥芽加上濃郁的酒花草香風(fēng)味：非常香醇，帶有淡淡的焦糖麥芽味，有些許的酒花味。麥汁濃度：11~12.5°P酒精度：4~5%發(fā)酵度/酒體：清新，無甜味色澤：3~4°，淡金色苦度：10~25IBUs，低到中度平衡：苦甜均衡或偏麥芽甜味，后味香醇柔和季節(jié)性：四季皆宜，但最適合溫暖的季節(jié)飲用搭配食物：沙拉、海產(chǎn)品、經(jīng)典搭配是白色香腸知名品牌：維森Weihenstephaner；盧云堡L?wenbr?u；柏龍Paulaner四、啤酒的風(fēng)格——拉格四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：多特蒙德出口型拉格DortmunderExport發(fā)源：多特蒙德的出口型拉格是德國最早的淡色拉格啤酒。1865年當(dāng)?shù)蒯劸茙熼_始采用“巴伐利亞法”釀造拉格，并取得巨大成功。當(dāng)?shù)厮吹乃|(zhì)比較特別，含有碳酸鹽、硫酸鹽和氯化物等，很適合生產(chǎn)酒花含量適中的淡色啤酒氣味：清新的麥芽加上柔和的酒花風(fēng)味：非常香醇，帶有淡淡的焦糖麥芽味，有些許酒花味麥汁濃度：12~14°P酒精度：5~6%發(fā)酵度/酒體：中等色澤：3~5°，稻草色至淡金色苦度：23~29IBUs，低到中度平衡：苦甜完全對等，香醇飽滿，后味清新，有礦物的味道季節(jié)性：四季皆宜搭配食物：可搭配多種食物，如豬肉，香辣的亞洲、法式或拉丁風(fēng)情的食物知名品牌：德貝DAB風(fēng)格類型：美國輔料拉格AmericanAdjunctLager發(fā)源：添加玉米和大米等輔料的啤酒最早可追溯到1540年的美國，現(xiàn)在的風(fēng)格也是在19世紀(jì)晚期的美國發(fā)展而來氣味：帶點谷香和麥芽香，有時也有酒花香氣風(fēng)味：麥芽味很淡，泡沫很多。幾乎沒有什么苦味。配料中的玉米會在口中留下飽滿的感覺，而大米則會產(chǎn)生更為清新的后味麥汁濃度：10~11.5°P酒精度：3.8~5%發(fā)酵度/酒體：清新，味淡色澤：2~4°，稻草色至淡金色苦度：5~14IBUs，非常低平衡：味淡，后味純凈清新季節(jié)性：全年皆宜，最適宜在溫暖的天氣飲用知名品牌：百威（美國山寨）Budweiser；米勒MillerHighLife；科羅娜CoronaExtra四、啤酒的風(fēng)格——拉格四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：三月/歐菲啤酒與維也納啤酒M?rzen,Oktoberfestbier,ViennaLager發(fā)源：三月啤酒源自巴伐利亞州可上溯到16世紀(jì)之前，在暮春時釀造的啤酒，目的是用光去年秋天所剩下的麥子與酒花，并在秋收時慶祝節(jié)慶時飲用。1539年巴伐利亞州釀酒規(guī)章里規(guī)定只有在9月29日至4月23日之間才能釀制。歐菲啤酒則源自慕尼黑啤酒節(jié)（1810）。維也納啤酒則是在1840年被研制出來。這三款啤酒的區(qū)別事實上不是很明顯。氣味：濃郁的麥芽香氣風(fēng)味：焦糖麥芽味，帶一點烤面包香麥汁濃度：12.5~15°P酒精度：5.3~5.9%發(fā)酵度/酒體：中等色澤：7~15°（歐菲為4~12°），淡金色至深琥珀色苦度：18~25IBUs，低至中度平衡：麥芽味，很少用酒花來平衡甜味季節(jié)性：九或十月；也適合全年飲用搭配食物：辛辣食物、烤雞、香腸、淡味奶酪等知名品牌：柏龍Paulaner；霍夫堡Hofbrau；盧云堡Lowenbrau四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：慕尼黑黑啤MunichDunkel發(fā)源：是德國南部“紅啤酒”的后裔，是16世紀(jì)左右當(dāng)?shù)刈钤绲睦耧L(fēng)格啤酒。氣味：飽滿復(fù)雜的麥芽香，不含酒花香氣風(fēng)味：濃郁的焦糖麥芽味，覆蓋上一些燒烤的味道麥汁濃度：12~13.8°P酒精度：3~3.9%發(fā)酵度/酒體：中等色澤：15~25°，紅寶石色至深棕色苦度：16~30IBUs，中度平衡：麥芽，很少用酒花來平衡甜味，帶有一絲柔和的燒烤的苦味季節(jié)性：全年皆宜，冷天飲用尤佳搭配食物：高熱量的辛辣食品；燒烤、香腸、烤肉等知名品牌：修士Franziskaner；柏龍Paulaner；艾丁格Erdinger四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：德式黑啤Schwarzbier發(fā)源：德式黑啤的顏色在德國是顏色最深的啤酒，而“Schwarz”就是黑色之意。這個詞通常在某系地區(qū)可以用來指任何濃色的啤酒。德式黑啤的顏色來自烘焙麥芽的過程氣味：濃郁的燒烤麥芽香氣，很少或幾乎沒有酒花香氣風(fēng)味：苦甜，帶有一種純凈柔和的燒烤味麥汁濃度：11~13°P酒精度：3~3.9%發(fā)酵度/酒體：中等色澤：25~30°，紅寶石色至深棕色苦度：22~30IBUs，中度平衡：燒烤麥芽味，極少有酒花進(jìn)行均衡季節(jié)性：全年皆宜，冷天飲用尤佳搭配食物：高熱量的辛辣食品；燒烤、香腸、烤肉等知名品牌：卡力特Kostritzer；修道士Monchsof；奧丁格Oettinger四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：三月博克/海勒博克Maibock/HellerBock發(fā)源：在慕尼黑淡拉格的基礎(chǔ)上釀造得更強勁、更濃郁、與更多的啤酒花元素，但是色澤上則相應(yīng)減弱氣味：麥芽香氣濃郁，稍帶酒花香氣風(fēng)味：醇厚，柔滑的麥芽味，柔而發(fā)苦的后味麥汁濃度：16.5~18.5°P酒精度：6.5~8%發(fā)酵度/酒體：非常香醇濃厚色澤：5~11°，赤金色至琥珀色苦度：12~30IBUs，低度平衡：香醇的麥芽味酒體，配比均衡的酒花季節(jié)性：傳統(tǒng)是在暮春三月飲用，但現(xiàn)在四季都可飲用搭配食物：味道濃厚、辛辣的食物，比如泰國菜，乳酪蛋糕、法式蘋果卷等甜品知名品牌：巴克郡釀酒廠BerkshireBrewingCo.；霍夫堡Hofbrau四、啤酒的風(fēng)格——拉格風(fēng)格類型：雙料博克DoubleBock發(fā)源：1629年由慕尼黑的柏龍修道院啤酒廠率先釀制，得名“救世主”（Salvator）。這種雙料博克的麥汁濃度與酒精含量更高，口感更濃郁氣味：濃郁的麥芽復(fù)合香氣，沒有明顯的酒花香氣風(fēng)味：大量的加糖麥芽味，柔和的燒烤后味麥汁濃度：18~19.5°P酒精度：6.5~8%發(fā)酵度/酒體：非常香醇濃厚色澤：12~30°，深琥珀色至深棕色苦度：12~30IBUs，低度平衡：麥芽，幾乎沒有酒花的均衡；有一種柔和的燒烤味季節(jié)性：全年皆宜，冷天飲用尤佳搭配食物：香醇的燒烤食物，如烤鴨等；與巧克力搭配也相當(dāng)完美知名品牌：柏龍Paulaner；塞繆爾·亞當(dāng)斯SamuelAdams四、啤酒的風(fēng)格——歐洲艾爾、小麥啤等風(fēng)格類型：科隆啤酒K?lsch發(fā)源：現(xiàn)代科隆啤酒的釀造工藝可追溯到19世紀(jì)末。作為世界聞名的社交啤酒之一，只有遵循特定工藝的科隆市（

K?ln）啤酒釀造商，才可以給他們的啤酒冠以“K?lsch”的名稱氣味：干凈麥芽味中略帶貴族酒花味，水果味風(fēng)味：干凈、新鮮麥芽味；隱隱有酒花味麥汁濃度：10.5~12°P酒精度：4.8~5.3%發(fā)酵度/酒體：低度至中度色澤：4~5°，淡色至中度金色苦度：18~25IBUs，低至中度平衡：均衡；余味柔和、帶苦味季節(jié)性：全年，但溫暖天氣飲用最佳搭配食物：雞肉、沙拉、三文魚、德式小香腸等知名品牌：海因里希瑞斯多夫啤酒廠BrauereiHeinrichReissdorf風(fēng)格類型：小麥啤酒/酵母小麥啤酒Weissbier/Hefeweizen發(fā)源：早在16世紀(jì)，小麥啤酒作為巴伐利亞地區(qū)特產(chǎn)的地位已經(jīng)被牢固的確立下來。17世紀(jì)的巴伐利亞貴族壟斷了這種美味啤酒的唯一釀造權(quán)。盡管如此，小麥啤酒還是從那個時代一直火到了今天氣味：水果、香蕉、泡泡糖的香氣，還有丁香等的香料味風(fēng)味：輕微谷味，帶有奶昔的質(zhì)地，不太像酒花的風(fēng)格，有豐富的二氧化碳麥汁濃度：11.8~14°P酒精度：4.9~5.5%發(fā)酵度/酒體：綿密，干型色澤：3~9°，稻草色至淡琥珀色苦度：10~15IBUs，低度平衡：干麥芽味/谷物味，一定的濃郁度，奶油質(zhì)地季節(jié)性：全年，傳統(tǒng)上在夏季飲用搭配食物：各類清淡的食物，沙拉、海鮮；與巴伐利亞香腸搭配是經(jīng)典知名品牌：柏龍Paulaner；雪芙豪夫Schofferhofer；艾丁格Erdinger；維森Weihenstephaner；修士Franziskaner四、啤酒的風(fēng)格——歐洲艾爾、小麥啤等四、啤酒的風(fēng)格——歐洲艾爾、小麥啤等風(fēng)格類型：小麥博克Weizenbock發(fā)源：比小麥啤酒的濃度更高，酒精度更高，色澤更深，是完美的冬季小麥啤酒。它的進(jìn)階版是冰博克，將啤酒冷凍后去除結(jié)成冰的水，進(jìn)而提升酒精度氣味：融合了濃郁的焦糖麥芽與果味、香料味酵母風(fēng)味：奶油味、焦糖味麥芽；略帶苦味麥汁濃度：16~19.5°P酒精度：6.9~9.3%發(fā)酵度/酒體：中度色澤：15~20°，琥珀色苦度：18~29IBUs，低度至中度平衡：麥芽味，甜，充滿二氧化碳季節(jié)性：全年，但涼爽天氣飲用最佳搭配食物：口味濃郁的食物，如烤豬肉、牛肉、熏火腿；甜點、陳年奶酪等知名品牌：施耐德的阿芬丁SchneiderAventinus；維森的VITUS

WeihenstephanerVITUS；艾丁格的PikantusErdingerPikantus四、啤酒的風(fēng)格——比利時啤酒風(fēng)格類型：比利時淡色艾爾BelgianPaleAle發(fā)源：雖然有文獻(xiàn)記載1833就有比利時淡色艾爾的釀造，現(xiàn)代版本的淡色艾爾則是在20世紀(jì)初釀制成功氣味：干凈麥芽香，略帶酵母的刺激味道。但與其他比利時啤酒相比，酵母特性相當(dāng)細(xì)膩風(fēng)味：焦糖麥芽，輕酒花麥汁濃度：10~13.6°P酒精度：3.9~5.6%發(fā)酵度/酒體：中度色澤：4~14°，金色至深琥珀色苦度：20~30IBUs，中度平衡：平衡，爽口，帶有麥芽余味季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：奶酪、貽貝、雞肉和刺激的食品知名品牌：萊福金色艾爾LeffeBlonde；歐瓦爾修道院艾爾OrvalTrappistAle四、啤酒的風(fēng)格——比利時啤酒風(fēng)格類型：比利時高濃度金色艾爾BelgianGoldenAle發(fā)源：摩蓋特集團(tuán)的督威啤酒（Moortgat’sDuvel）是這類風(fēng)格的原型氣味：香料味酵母、麥芽、酒花風(fēng)味：超脆麥芽香，干凈的酒花余味麥汁濃度：16~19.2°P酒精度：7~9%發(fā)酵度/酒體：特干型色澤：3.5~5.5°，稻草色至金色苦度：25~45IBUs，中度至高度平衡：超干，但苦度適中，豐富的二氧化碳季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：三文魚、雞肉，泰國菜等辣味的菜肴知名品牌：淺粉象啤酒DeliriumTremens；督威啤酒Duvel四、啤酒的風(fēng)格——比利時啤酒風(fēng)格類型：比利時高濃度深色艾爾BelgianStrongDarkAle發(fā)源：歷史上這個風(fēng)格的類別很廣，但流傳至今的不多。現(xiàn)代版本包括幾種熙篤會修道院啤酒氣味：復(fù)雜麥芽、水果味與香料味酵母風(fēng)味：肥美，焦糖麥芽味，勉強被酒花中和麥汁濃度：16~23°P酒精度：7~11%發(fā)酵度/酒體：非常飽滿色澤：7~20°，琥珀色至棕色苦度：20~50IBUs，中度平衡：麥芽味，均衡，余味悠長、濃厚季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：味道香濃的食物，重口味的奶酪，也可完美地搭配巧克力知名品牌：修道院羅斯福8號TrappistesRochefort8；智美籃帽ChimayBlue四、啤酒的風(fēng)格——比利時啤酒風(fēng)格類型：比利時修道院雙料Abbey/TrappistDubbel發(fā)源：中世紀(jì)時代的修道院已經(jīng)開始釀造啤酒，但現(xiàn)代修道院啤酒的風(fēng)格則誕生于過去的一百年間氣味：干凈麥芽，柔和酒花，香料味、果味酵母；微帶可可味或葡萄干、梅子干等干果的氣息風(fēng)味：柔和，奶油味麥芽，濃郁的香料味麥汁濃度：15~19.2°P酒精度：6~7.8%發(fā)酵度/酒體：半干型色澤：10~20°，琥珀色至棕色苦度：15~25IBUs，低度到中度平衡：麥芽味，但由于使用糖做酒體稀釋物，因此口感較干季節(jié)性：一年四季皆可飲用搭配食物：各類美味食物，燒烤排骨、修道院奶酪；甜點可搭配提拉米蘇、巧克力蛋糕等知名品牌：阿夫利赫姆雙料AffligemDubbel；智美紅帽ChimayRed四、啤酒的風(fēng)格——比利時啤酒風(fēng)格類型：比利時修道院三料Abbey/TrappistTripel發(fā)源：誕生于20世紀(jì)30年代的西麥爾修道院氣味：香料味和水果味，帶有清新的麥芽香，微帶酒花味風(fēng)味：復(fù)雜干凈的麥芽味混合多種香料的深度，二氧化碳豐富麥汁濃度：18 22°P酒精度：7.5~9.5%發(fā)酵度/酒體：豐富，但糖分較少色澤：3.5~6°，淡色至赤金色苦度：25~38IBUs，中度平衡：雖然在釀造時添加蜂蜜，但成品中糖分較少，余香清新爽口季節(jié)性：一年四季搭配食物：烤肉或龍蝦等味道豐富的海鮮，也適合焦糖布丁等奶油味甜點知名品牌：西麥爾三料WestmalleTripel；智美白帽Chimaywhite四、啤酒的風(fēng)格——比利時啤酒風(fēng)格類型：塞森啤酒Saison發(fā)源：據(jù)聞塞森啤酒源自為了在夏日勞作的人們所專門釀造的啤酒。它與別的啤酒風(fēng)格最大差異在于所使用發(fā)酵的酵母菌株的不同：塞森啤酒所使用的酵母與葡萄酒酵母相近，能在32°C的環(huán)境下工作，卻無法生成更為復(fù)雜的酯類，因此釀酒師會在發(fā)酵中期更換傳統(tǒng)酵母氣味：復(fù)雜的胡椒香，略帶麥芽、酒花香，有時帶有一絲橙子味風(fēng)味：奶油味淡色麥芽，干凈的啤酒花；微辣，可能還使用香料或野生酒香酵母；非?；顫?、不甜，但很柔和麥汁濃度：13.6~19°P酒精度：4.5~8.1%發(fā)酵度/酒體：特干色澤：6~12°，金色至琥珀色苦度：20~45IBUs，中度到高度平衡：超干，帶有清新與酒花的余味季節(jié)性：傳統(tǒng)上在夏季與秋季的收獲