蛋白質(zhì)的酶促降解和氨基酸代謝-蛋白質(zhì)的酶促降解

(一)體內(nèi)蛋白質(zhì)降解特性①選擇性的降解非正常蛋白質(zhì)②蛋白質(zhì)降解速度與營養(yǎng)和激素狀態(tài)有關(guān)蛋白質(zhì)的降解

①基因突變、生物合成誤差、自發(fā)誘變和疾病等可導(dǎo)致反常蛋白產(chǎn)生；②具有重要生理功能的酶蛋白，壽命短；③維持體內(nèi)AA代謝庫；④防御機制組成部分；⑤蛋白質(zhì)前體的裂解加工。1.體內(nèi)蛋白質(zhì)降解的意義①排除不正常的蛋白質(zhì)，避免積累帶來的危害；②排除過多的酶和調(diào)節(jié)蛋白，使代謝正常進行。2.氨基酸-蛋白質(zhì)-氨基酸的意義動物消化道酶植物果實酶微生物細菌真菌放線菌酶制劑胃酶胰酶/胰凝乳蛋白酶肽酶/氨肽酶/羧肽酶內(nèi)肽酶

外肽酶（二）蛋白質(zhì)的酶促水解1.水解過程：(酸/堿/酶)protein胨肽AA2.酶促降解3.蛋白質(zhì)降解的泛肽途徑溶酶體系統(tǒng)（酸性系統(tǒng)):

水解長壽命蛋白和外來蛋白泛肽系統(tǒng)（堿性系統(tǒng)）：水解短壽命蛋白和反常蛋白蛋白質(zhì)降解的泛肽途徑E1-S-E1-SHE2-S-E1-SHE2-SHE2-SHATPAMP+PPiE3多泛肽化蛋白ATP26S蛋白酶體20S蛋白酶體ATP19S調(diào)節(jié)亞基去折疊水解E1：泛肽激活酶E2：泛肽載體蛋白

E3：泛肽-蛋白質(zhì)連接酶（ubiquitin）泛素

(三)蛋白質(zhì)的消化

食物蛋白

胃，胃蛋白酶作用為小肽

小腸，胰蛋白酶、糜蛋白酶作用為更小短肽，腸黏膜的二肽酶、氨肽酶和胰臟分泌的羧肽酶徹底水解為各種AA

腸壁細胞

肝臟

血液

組織、細胞。

1.常見蛋白水解酶

酶

位點（或底物）

胰蛋白酶(Trypsin）Lys,Arg的羧基端胰凝乳(糜)蛋白酶Phe,TrpTyr的羧基端

(Chymotrypsin)胃蛋白酶(Pepsin)Phe,Trp,Tyr的氨基端氨肽酶(aminopeptidase)肽的氨基端羧肽酶(carboxypeptidase)肽的羧基端二肽酶(dipeptidase)二肽2.人體吸收蛋白質(zhì)的形式

過去認為，蛋白質(zhì)在消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式吸收。近年的科學(xué)研究結(jié)果表明，人體吸收蛋白質(zhì)的主要形式不是以氨基酸的形式吸收的，而是以多肽的形式吸收的，這是人體吸收蛋白質(zhì)機制的重大突破。

近30年的研究表明，蛋白質(zhì)在人體消化中必須降解成小肽才能被人體吸收和利用。大部分水解成2～3個氨基酸殘基組成的小肽，然后在小腸中以完整的形式被人體吸收，進入循環(huán)系統(tǒng)，被人體組織利用，或轉(zhuǎn)換合成人體蛋白，發(fā)揮生理作用。近10年來，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，小分子活性多肽運轉(zhuǎn)系統(tǒng)具有耗能低而不易飽和的特點。人體對肽中氨基酸殘基組成的小肽的吸收速度大于對氨基酸的吸收速度。大量試驗證明：這就是小肽與氨基酸的吸收機制的不同之處。研究表明小肽為底物時，腸腔刷狀緣膜的氨肽酶活性增加，二肽酶和氨基酸載體的活性和數(shù)目有所增加。

3.多肽吸收機制的十大特點：①不需消化，直接吸收；②吸收快速；③吸收時，多肽體不會被破壞；④多肽具有100%被人體吸收的特點；⑤多肽具有主動吸收的特點；多肽吸收機制的十大特點：⑥多肽具有優(yōu)先被人體吸收的特點；⑦人體對多肽的吸收不需耗費能量和增加消化道、特別是胃腸功能負擔(dān)的特點；⑧多肽在人體表現(xiàn)出載體作用；⑨多肽可在人體起運輸工具的作用；⑩多肽被人體吸收后，可在人體中起信使作用。4.氨基酸的吸收蛋白質(zhì)經(jīng)水解成為aa后，腸粘膜細胞膜上具有運輸氨基酸的載體蛋白，能與氨基酸和Na+形成三聯(lián)體，轉(zhuǎn)入細胞膜內(nèi)。①.中性氨基酸載體

此類載體可轉(zhuǎn)運芳香，脂肪，含硫，組氨酸，谷氨酸胺和天冬酰胺，最快的一類轉(zhuǎn)運載體，其吸收率為:Met>Ile>Val>Phe>Trp>Thr②.堿性氨基酸載體此類載體可轉(zhuǎn)運Lys,Arg，轉(zhuǎn)運速率為中性氨基酸轉(zhuǎn)運速率的10%。③.酸性氨基酸載體此類載體可轉(zhuǎn)運Asp,Glu,轉(zhuǎn)運速率與堿性氨基酸載體差不多。④.亞氨基酸及甘氨酸載體此類載體可轉(zhuǎn)運Pro,Hyp,Gly，轉(zhuǎn)運速率最低。急性胰腺炎（Acutepancteatitis）

胰液分泌到腸內(nèi)的分泌途徑障礙，蛋白水解酶酶原預(yù)先成熟轉(zhuǎn)變?yōu)榇呋幕钚孕问剑@些活性水解酶在胰腺細胞內(nèi)攻擊自身組織，損傷器官，嚴重時可致命。嚴重者死亡率為20%，有并發(fā)癥者可達50%。急性胰腺炎是多種病因?qū)е乱让冈谝认賰?nèi)被激活后引起胰腺組織自身消化、水腫、出血甚至壞死的炎癥反應(yīng)。

食物蛋白過敏人體在正常情況下，對