吧臺管理制度6篇

Word版本，下載可自由編輯吧臺管理制度(6篇）吧臺管理制度（1）

1吧臺人員必需遵守本店規(guī)章制度，完全聽從吧臺長的工作支配和督導(dǎo)，一切利益以本店的利益動身，創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2吧臺全體員工必需遵守上下班時間制度，做到不遲到，不早退，提前10分鐘上班，做班前預(yù)備工作。

3出吧臺人員，其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺，且吧臺人員必需穿戴整齊方可進(jìn)入。

4吧臺全體人員當(dāng)班時，必需保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿勢，要求精神飽滿和笑面迎人，杜絕一切不雅行為和惡習(xí)，嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西，營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門談天玩耍等，影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇，嚴(yán)峻者當(dāng)即開除。

吧臺管理制度（2）

1、不遲到，不早退。不礦工，有事提前一天請假，要有時間觀念如有違反，按外場規(guī)章制度處理。

2、營業(yè)前仔細(xì)打掃吧臺衛(wèi)生，設(shè)備器具衛(wèi)生，做好貨品預(yù)備。嚴(yán)格留意吧臺衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，時刻保持吧臺內(nèi)部衛(wèi)生清潔。包括咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、制冰機(jī)、冰柜、操作臺、置物柜等，檢查各種器具是否干凈。

3、上班時吧臺人員要懂得禮貌用語，思想高度集中。除吧臺人員，除特別狀況外，其他一切與工作無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入吧臺。如有監(jiān)督不到位，由當(dāng)班人員負(fù)責(zé)，罰款5元。

4、每日上班之前檢查貨物，備貨，沒有的東西下班之前做好交接。沒有做好交接，導(dǎo)致消失問題的，罰款5元。

5、晚班下班之前，檢查有沒有什么要選購和用完的，進(jìn)行交接，關(guān)掉設(shè)備電源。由于關(guān)閉電源設(shè)備造成成本增加，罰款10元。

6、吧臺內(nèi)的`物品不行私借，私拿，更不行外帶。如若發(fā)覺，當(dāng)班人員，罰款5元，依次累計。

7、吃飯時要輪番去吃，吧臺必需要有人留守。如有空崗情況發(fā)生，兩次警告，兩次以上罰款5元，依次累計。

8、嚴(yán)格掌握吧臺成本，杜絕一切無為鋪張；要養(yǎng)成勤儉節(jié)省的好習(xí)慣。月末如有非正常范圍內(nèi)的成本增長，有吧臺全體成員負(fù)責(zé)，進(jìn)行相應(yīng)的懲罰。

9、班后匯報前日或當(dāng)日的工作狀況，總結(jié)所存在發(fā)覺的問題并解決。

10、定期對吧臺進(jìn)行大掃除以及吧臺內(nèi)的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)及保養(yǎng)。

（1）冰箱，制冰機(jī)的清洗，磨豆機(jī)，咖啡機(jī)的維護(hù)。

（2）置物架及整個吧臺的灰塵打掃。

11、吧臺人員必需愛惜吧臺器具，如有損壞照價賠償。

12、吧臺資料不行外流。如有發(fā)生，輕者處以罰款，100元起，視狀況而定，重者開除處理。

13、愛護(hù)店里的設(shè)施，不鋪張不鋪張不損壞；團(tuán)結(jié)一樣，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。

14、每晚需要登記消毒臺賬，不得遺忘，兩次警告，兩次以上加班30分鐘。

15、在崗期間餐品消失質(zhì)量以及重量問題，由當(dāng)日所屬崗位負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)責(zé)任，由兩人同時負(fù)責(zé)的，兩人同時擔(dān)當(dāng)責(zé)任。出品質(zhì)量有問題者一次警告，一次以上按原價買下產(chǎn)品；清潔衛(wèi)生不干凈者，兩次警告，兩次以上再犯加班30分鐘，依次累計。

16、在領(lǐng)貨、收貨時應(yīng)留意日期、保質(zhì)期，保質(zhì)時間短，依據(jù)實(shí)際用量狀況無法用完的，輕者警告，重者罰款50元。

17、當(dāng)班負(fù)責(zé)收銀的人員要做好日常收銀工作，包括現(xiàn)金等支付方式的結(jié)算，現(xiàn)金的管理，收銀臺的保險等，消失重大失誤的，由當(dāng)班收銀員補(bǔ)償損失，吧臺長負(fù)連帶責(zé)任。

吧臺管理制度（3）

一、對員工的要求

1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

2、禮節(jié)禮貌微笑服務(wù)來賓至上

3、儀容儀表衣裝干凈端莊大方

4、個人衛(wèi)生勤洗澡理發(fā)刮須刷牙剪指甲不在客人面前掏耳掏牙抓頭吃東西等

5、服務(wù)要求、敬重客人保持微笑招呼周到一視同仁有問必答不壓其煩樂于助人急賓所急解賓之難

6、崗位要求：不遲到早退不打私人電話不相互聚集閑談

7、嫻熟的掌控各崗位的技術(shù)要求及操作程序

8、思想樂觀上進(jìn)積極認(rèn)識和學(xué)習(xí)一些酒水學(xué)問

二、對物品的管理

1、全部物品擺放征集大方井然有序

2、定期檢查及維護(hù)保養(yǎng)吧臺全部設(shè)備

3、每班必需嚴(yán)格落實(shí)交接班制度包括酒水香煙飲料珍貴器具杯具

4、班前必需檢查各類設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

5、吧臺出入貨物必需做嚴(yán)格的出入貨記錄

6、全部酒水飲料香煙必需嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨

7、吧臺全部售賣類物品一律不能外借及私借

8、工作時全部物品必需輕拿輕放打爛物品必需照價賠償

9、隨時留意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

10、準(zhǔn)時進(jìn)退補(bǔ)充貨源

11、每次調(diào)配后的酒水用品應(yīng)將放回原位擺放整齊程序嚴(yán)格工作有條有理各種用具用完準(zhǔn)時清洗保持清潔

12、外借物品必需要求寫借條并準(zhǔn)時追回所借物品

13、出品時需跟進(jìn)相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較珍貴的器具應(yīng)當(dāng)寫借條隨時收回來！

14、全部酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

15、全部員工必需喜愛公司財產(chǎn)及吧臺財產(chǎn)設(shè)備設(shè)施留意節(jié)省不鋪張不得私自帶離公司物品

三、出品要求

1、見單出品必需確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符留意物品年份酒名

2、所出酒水必需嚴(yán)格落實(shí)各種跟配制度

3、需冰凍的酒水出品時必需保持足夠冰凍

4、出品時酒瓶酒盒必需保持保結(jié)凈亮跟配的杯具完整無缺干凈無水痕

5、出散酒時必需嚴(yán)格依據(jù)重量出品

6、雞尾酒特飲必依據(jù)重量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具

7、切水果時必需戴手套所出水果新奇干凈不能有爛水果消失

8、對開啟過的酒水飲料必需在確保沒變質(zhì)的狀況下出品

四、衛(wèi)生管理

1、制定衛(wèi)生表全部物品設(shè)備必需定期保養(yǎng)清潔

2、吧臺地板臺面必需隨時保持清潔無灰塵無異味

3、對一些電器設(shè)備用完后必需準(zhǔn)時清潔

4、水果必需清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果準(zhǔn)時處理

5、吧臺全部杯具器皿必需定期消毒

6、吧臺空氣必需保持清爽無異味

五、物品統(tǒng)計

1、每班交接表

2、每日銷售報表

3、每月銷售報表

4、每月銷售物品梯形比較圖

5、計算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

6、每月固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表

7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

六、酒窖酒水管理

1、強(qiáng)化員工對葡萄酒的熟悉及認(rèn)識

2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度

3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線是否正常

4、酒窖鑰匙由專人保管

5、酒窖除本部門員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物

7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放

8、嚴(yán)格要求員工依據(jù)正確方式擺放

9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄

吧臺管理制度（4）

在快速變化和不斷變革的今日，接觸到制度的地方越來越多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或肯定的規(guī)格。那么擬定制度真的很難嗎？以下是收集整理的吧臺收銀員管理制度，歡迎閱讀與保藏。

吧臺收銀員管理：

(一)吧臺人員的任用采用在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的方法。財務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦"吧臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班"，經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格，然后經(jīng)人力資源部打算上崗資格。

(二)在崗人員未利用考核需調(diào)離吧臺時，必需聽從安排。下崗的吧臺員重新上崗，也必需利用再次的培訓(xùn)與考核。

(三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店，由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動紀(jì)律等日常工作。

(四)為了強(qiáng)化內(nèi)部掌握，吧臺人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后，必需通知財務(wù)部進(jìn)行交接，交接完畢并無問題后方可休班，否則，不得擅自休班，違者按曠工處理。

業(yè)務(wù)規(guī)定

(一)單據(jù)的`使用規(guī)定

1.吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時，必需辦理登記手續(xù)，妥當(dāng)保管。

2.結(jié)算單在使用時必需聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必需全部上繳財務(wù)部。

3.結(jié)算單因故作廢時，必需注明緣由，由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務(wù)，違者罰款10元/次。

4.全部單據(jù)的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清楚，計算精確?????，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特別狀況，應(yīng)寫明緣由，由主管以上人員簽字證明。

5.依據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必需有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時，服務(wù)生必需持結(jié)算單及全部的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核，無結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。

2.支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定登記有關(guān)事項(xiàng)，填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀狀況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結(jié)賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

3.收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。

(三)掛賬管理

1.與公司訂有合同的掛賬。此種狀況可由吧臺員依據(jù)合同內(nèi)容，對掛賬人核實(shí)無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的，必需經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。

2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種狀況，必需由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。

3.其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。消失類似狀況，應(yīng)由收銀員開具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。

吧臺的管理規(guī)定

1.吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準(zhǔn)其他人任憑出入，違者罰款10元/次。

2.吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準(zhǔn)存放私人物品，特殊是與商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，違者吧臺員5元/次，當(dāng)事人5元/次。

3.吧臺商品一律不準(zhǔn)外借，現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支，違者罰款100元/次(如特別狀況須征得董事長同意)。

4.商品員依據(jù)銷售狀況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品，商品的銷售要按先進(jìn)先出法，若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn)€，責(zé)任自負(fù)。

5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時要一一驗(yàn)貨，出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損，責(zé)任自負(fù)。

6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的，由值臺服務(wù)生交給吧臺建賬管理，并由主管人員簽字，客人再次消費(fèi)時，由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

7.收銀員在收款時，肯定要審核商品員開出的結(jié)算單，由于不審單消失的漏收、錯收，收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。

8.營業(yè)結(jié)束后，商品員必需進(jìn)行商品盤點(diǎn)，盤點(diǎn)不論盈虧均要準(zhǔn)時查明緣由，查不出緣由的要準(zhǔn)時上報，按有關(guān)規(guī)定處理，商品員要準(zhǔn)時、正確、全面的填寫《商品日報表》。

9.收銀員的現(xiàn)金落實(shí)"長繳短補(bǔ)"的原則，發(fā)生的問題要照實(shí)匯報，否則從嚴(yán)處理。

10.收銀員、商品員交銀、交報表的時間為每天上午10點(diǎn)以前，下午交銀時間由各酒店自行制定，遲到者罰款5元/次。

吧臺管理制度（5）

新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn)，更新時進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必需按時參與培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度，仔細(xì)做好培訓(xùn)記錄。強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平。

吧臺長的工作職責(zé)

1做好員工每月考勤考核狀況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責(zé)，起好帶頭作用。

2檢查好吧臺衛(wèi)生狀況以及設(shè)備，器具清潔，清點(diǎn)每日所需要物品是否預(yù)備充分。準(zhǔn)時做好補(bǔ)充

3開好每日班前，班后會，支配員工當(dāng)日工作，準(zhǔn)時指出工作中的不足，督促員工改進(jìn)。

4熟識每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提升工作質(zhì)量和工作效率。

5熟識吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)覺快要過期的原料準(zhǔn)時報告上級做出處理。避讓造成不必要的鋪張。

6準(zhǔn)時通知上級工作支配目標(biāo)。努力完成工作做好管理。

7保證每日出品效率，質(zhì)量掌握好吧臺成本，為咖啡廳制造更大的利益。

8定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，依據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)力量。

9熟識吧臺內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。

10熟識吧臺，倉庫原料數(shù)量，準(zhǔn)時做好補(bǔ)充，避讓消失缺貨狀況，給咖啡廳造成損失。

11依據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進(jìn)行完善，吸引顧客。

12嚴(yán)格落實(shí)報損制度，削減咖啡廳損耗及鋪張。

13定期做好設(shè)備維護(hù)。

14協(xié)作財務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

二吧臺工作職責(zé)

1遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度，聽從上級領(lǐng)導(dǎo)工作支配。

2仔細(xì)做好自身本職工作，熟識吧臺各項(xiàng)飲品的制作。

3熟識吧臺內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。

4愛惜店內(nèi)，吧臺各器具設(shè)備，節(jié)省吧臺原料和能源。

喜愛本職工作，維護(hù)本店利益，遇到意外狀況準(zhǔn)時報告上級。

三吧臺服務(wù)流程

早班：

1早班到崗后打開全部電器設(shè)備，檢查設(shè)備是否工作正常，如發(fā)覺有不當(dāng)之處準(zhǔn)時報告上級

2仔細(xì)做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。

3做好營業(yè)前的預(yù)備工作，檢查每天所需物品是否充分。如有不足需立刻領(lǐng)入或者申購。

4仔細(xì)做好出品工作，做到外觀精致?？诟泻?，無客人投訴。出品速度快。

5工作時仔細(xì)細(xì)致，節(jié)省成本。制作完出品后準(zhǔn)時清理工作臺，保持吧臺干凈干凈。

6細(xì)心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。

晚班：

1晚班人員做好每日銷售狀況，清點(diǎn)吧臺所存物品是否充分。如發(fā)覺不足準(zhǔn)時寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn)，申購。

2做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特殊認(rèn)真清洗咖啡機(jī)，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好全部電器設(shè)備煤氣，檢查無誤方可下班。

3將每日銷售報表及酒水單交于財務(wù)人員

四吧臺杯具清洗責(zé)任

1清洗杯具細(xì)心仔細(xì)，保證洗出杯具干凈。

2在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具，器具等由個人賠嘗。

3上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)覺崗位無人問其不知去向做離崗處理。

4清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨便走動，隨便碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。

5隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈干凈。

6留意節(jié)省，發(fā)覺不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。

7幫助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈干凈，聽從上級支配。

五吧臺衛(wèi)生要求

早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機(jī)，制冰機(jī)，磨豆機(jī)，冰箱，冰柜，陳設(shè)柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等全部吧臺設(shè)備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查全部器具和物品是否充分。

六吧臺操作規(guī)程

1出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨便扔棄。

2其他器具的操作也要依據(jù)說明書使用。

3磨豆機(jī)的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。

4制作與水果有關(guān)的物品盡量避讓與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。

5果汁機(jī)用完后，應(yīng)準(zhǔn)時清洗，等待下一次使用。

6打完奶泡后，蒸奶管必需盡快用抹布擦拭干凈。

7用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

8制作時要用的原料必需用規(guī)定的量器計量不得估量。

9取冰快時留意損壞制冰機(jī)。

10制作雞尾酒時必需依據(jù)培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作，不得妄加改動。

11泡茶時進(jìn)行洗茶工序。

12制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

13出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。

14干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

15擺放水果等原材料需按新奇程度以及生產(chǎn)日期的先后順次分類放好，便于制作時取用。

備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范。

七設(shè)備日常維護(hù)

1意大利咖啡機(jī)：每周定時用藥粉做逆流回沖，常常檢查咖啡機(jī)的供水狀況，不得缺水。全部手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，全部杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次

2機(jī)：制冰機(jī)每半年需要對供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗，先關(guān)閉制冰機(jī)的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運(yùn)行40分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運(yùn)行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。

3磨豆機(jī)：每周定時將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。

4冰箱，冰柜;每周大掃除時將冰箱內(nèi)全部物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。

5意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。

6陳設(shè)柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。

7比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八吧臺工作紀(jì)律

1上班時必需面帶微笑，遇見客人需打招呼。

2同事之間交談聲音不得過大。

3制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。

4無事時必需按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi)，不得與同事之間閑聊。

吧臺管理制度（6）

為強(qiáng)化吧臺管理，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的進(jìn)展，提升管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本制度。

一、吧臺考勤制度

1、吧臺部門工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤，必需做到提前15分鐘上崗。

2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

3、依據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴計到其他場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并展示醫(yī)院開出的有效證明，特別狀況吧臺長可酌情處理，因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

6、需請事假的，必需提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準(zhǔn)，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必需經(jīng)行政吧臺長批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將依據(jù)曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

7、依據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費(fèi)3元/小時或計時抵工休處理。

8、吧臺部門全部人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未準(zhǔn)時簽卡的均賜予額外負(fù)激勵5分警告懲罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明詳細(xì)加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負(fù)責(zé)簽卡。

9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定落實(shí)。

10、本制度適用于吧臺部門的全部員工。

二、吧臺儀容儀表制度

1、吧臺人員必需做到著工裝上崗。

2、男員工發(fā)型要求：不行留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵從前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型勻稱美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病準(zhǔn)時治療，留意鼻毛的修剪。

3、上班時間必需穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運(yùn)動鞋、涼鞋。

4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必需著工裝，不行穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

5、必需按規(guī)定佩戴工號牌，不行斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

7、違反上述規(guī)定者，按懲罰條例落實(shí)。

三、吧臺部門節(jié)省規(guī)范

1、行政吧臺長對本部門的成本掌握工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)強(qiáng)化對下屬員工的節(jié)省意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，領(lǐng)先垂范。

2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握掌握吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中消失蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他狀況造成飲品質(zhì)量消失問題的，由店長視詳細(xì)狀況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度，可予以負(fù)激勵作為警告懲罰，對不聽從管理的，態(tài)度惡劣，可同時進(jìn)行適當(dāng)懲罰。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視狀況要求吧臺長共同擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)膽土P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本掌握工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運(yùn)行成本掌握在10%左右，最高不超過12%。吧臺運(yùn)行成本計算方法：

運(yùn)行成本=本部門月用物料款本部門月營業(yè)額

以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應(yīng)依據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則，避讓以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

5、選購到店內(nèi)的水果等物料，需要準(zhǔn)時保鮮冷藏的，應(yīng)準(zhǔn)時存入冰箱內(nèi)。

6、制作茶類飲品時，應(yīng)適當(dāng)掌握茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料能夠量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量)，制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量)，制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。詳細(xì)用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。

8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

9、因個人緣由造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的，均以以下標(biāo)準(zhǔn)參照落實(shí)：

備注：

一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪擔(dān)當(dāng)，超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同擔(dān)當(dāng)，自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字，將不計入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);

二、出品部門自然破損的物品必需經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn);

三、外場自然破損必需經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn);

四、必需正確使用破損單，破損的物品必需準(zhǔn)時登記;

五、工作期間操作過程中物品的損耗必需有當(dāng)事人簽字確認(rèn);

六、本規(guī)定自2023年07月01日起施行。

10、部門人員有消失物料過期未準(zhǔn)時發(fā)覺解決，物料因個人導(dǎo)致不能使用，等其他鋪張情況，均依據(jù)物料的原價賠償，情節(jié)嚴(yán)峻將賜予雙倍賠償及警告懲罰。

四、吧臺日常工作檢查制度

1、對吧臺各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料貯存、菜肴質(zhì)量、出餐速度、原材料節(jié)省及綜合利用、平安生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，依據(jù)規(guī)定的表格準(zhǔn)時填寫，吧臺進(jìn)步行復(fù)查;

紀(jì)律檢查：每月四次，由行政吧臺長針對吧臺紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查;

設(shè)備平安檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)平安工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次，由行政吧臺長針對貯存、出品質(zhì)量及速度、客訴狀況進(jìn)行抽查;

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)覺的不良情況，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒍酱佼?dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任;屬于部門，則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采用相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)時向店長及行政吧臺長匯報。

五、吧臺交接班制度

1、依據(jù)工作需要，吧臺長有權(quán)支配人員加班，全部人員必需聽從。

2、接班人員必需提前15分鐘上崗。

3、交班人員必需向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班本，方可離崗。

4、接班人員必需仔細(xì)核對交接班本，確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。

5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、當(dāng)班人員要妥當(dāng)處理和保藏剩余食品及原料，做好班后清潔衛(wèi)生工作，保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。

7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本，不得在上面亂畫、填寫工整。

8、行政吧臺長或者吧臺長不定時檢查值班交接記錄。

六、吧臺會議制度

1、吧臺依據(jù)需要，有必要方案召開各類會議

吧臺管理層例會：(每月召開2次會議，會議時間由吧臺長提前一天另行通知)

行政吧臺長主持召開會議

會議主題技術(shù)研討：主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新;

日常管理：主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報告及分析

參會人員：各店鋪吧臺長

會議流程：

A：點(diǎn)名、簽到

B：各店鋪吧臺長匯報本周吧臺實(shí)際業(yè)績及本周的成本率

C：主持人統(tǒng)計，公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)省冠軍

D：各店鋪吧臺長匯報本周工作總結(jié)及下周工作方案、反映需要解決的問題、供應(yīng)管理建議、日常工作的共享

E：主持人公布各店鋪反映的問題

F：行政吧臺長做工作部署及解決問題的方案

G：集團(tuán)公司營運(yùn)企劃部做工作指導(dǎo)及要求

2、除例會外，各類另行會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點(diǎn)、參會對象及內(nèi)容。

3、參會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及爭論的要點(diǎn)，提前預(yù)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參與會議的全部人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特別狀況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會議必需準(zhǔn)時開頭，與會人員中途不得隨便離開會場。

5、會議非談?wù)撈陂g，與會者不應(yīng)私下交談，爭辯搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。

6、全部會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)省時間。

7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時爭論，不行糾纏不休。

9、會議未形成打算的方案或未被利用的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂談?wù)摚瑫洗蛩阒马?xiàng)，各崗位必需自覺貫徹落實(shí)。

七、管理制度

1、衛(wèi)生清潔，吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。

2、準(zhǔn)時出庫，保證食品的新奇度，每日在物流公司規(guī)定的時間內(nèi)開申購單，補(bǔ)充物料，保證營業(yè)需要。

3、微笑面對客人及積極向客人問好。

4、準(zhǔn)時清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印。

5、營業(yè)日報表每日準(zhǔn)時精確?????填寫，準(zhǔn)時掌控顧客對于餐品的滿足程度，每日顧客反映的客訴問題予以準(zhǔn)時會議總結(jié)解決。

6、清楚認(rèn)識吧臺內(nèi)設(shè)備，吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，保證吧臺內(nèi)人員能正確平安使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。

7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn)，杜絕私自外借及挪用。

9、節(jié)省成本，避讓鋪張(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

10、每天吧臺早班人員必需提前十五分鐘到崗，檢查當(dāng)天所需物品，做好營業(yè)前預(yù)備工作。另協(xié)作外場倉管做好驗(yàn)貨工作;晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報表。離開吧臺前必需關(guān)閉全部電源(除制冷設(shè)備、水源)。

11、在營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充分，器皿干凈衛(wèi)生，對全部器皿則定時進(jìn)行漂洗，對操作空間時則進(jìn)行小清理，每日大清理的原則進(jìn)行。

12、全部吧臺人員在上班時間內(nèi)(除公事外)不行在吧臺內(nèi)玩弄手機(jī)。接打私人電話，一經(jīng)發(fā)覺，一次負(fù)激勵5分，一日內(nèi)發(fā)覺2次者扣除當(dāng)天工資。

13、對所出產(chǎn)品，代班人員必需嚴(yán)格把關(guān)，做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受，不行夾雜個人不滿心情抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。

14、吧臺全體人員必需以店為家，肯定不允許拿店內(nèi)財物賄賂其它部門與個人，一經(jīng)發(fā)覺嚴(yán)厲?處理;問題嚴(yán)峻者予以開除，其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

15、吧臺全部人員對于領(lǐng)導(dǎo)的支配必需肯定聽從，見到領(lǐng)導(dǎo)積極打招呼。

16、依據(jù)不同季節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。

17、月底協(xié)作店鋪倉管做好盤存工作，依據(jù)規(guī)定吧臺部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的破損費(fèi)用。

18、入職及離職須知：

A、入職上島岸香咖啡吧臺工作人員必需年滿16周歲，無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民，由統(tǒng)一在集團(tuán)公司人力資源部辦理相關(guān)入職手續(xù)。

B、新入職上島岸香咖啡吧臺部門的學(xué)員，因特別狀況需要離職的學(xué)員提前15天交離職申請，經(jīng)店鋪管理層同意，人力資源部批準(zhǔn)才可正式離職，凡工作時間未達(dá)半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)，凡在上島岸香咖啡吧臺任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員辭職必需提前30天以書面形式提交辭職報告，凡工作時間未達(dá)半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)，未依據(jù)離職程序離職的員工，擅自離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)及全部工資費(fèi)用。

19、依據(jù)公司會議規(guī)定準(zhǔn)時參與公司組織的各種會議。

20、吧臺全體人員必需遵守店鋪的各項(xiàng)規(guī)章制度。

八、吧臺長職責(zé)

1、深化認(rèn)識公司的企業(yè)文化及公司以后的規(guī)劃合理有效的落實(shí)各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)，并合理有效的掌握各項(xiàng)費(fèi)用，降低營業(yè)成本，完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作，提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象

2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的平安問題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作

3、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味，確保店鋪的正常營運(yùn)

4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題，對不符合要求的產(chǎn)品作準(zhǔn)時的處理

5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表，精神面貌與工作態(tài)度

6、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部全部人員的考勤，堅決貫徹考勤規(guī)定落實(shí)考勤制度，合理支配員工的工作崗位

7、負(fù)責(zé)支配吧臺內(nèi)部的各項(xiàng)清潔工作及合理的擺放

8、時常與各部門溝通，認(rèn)識顧客看法及相關(guān)信息并準(zhǔn)時改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品

9、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)各項(xiàng)工作報表的填寫與分析工作

10、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)

11、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)大事的處理，并積及參與店鋪內(nèi)突發(fā)大事的處理

12、監(jiān)督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員綻開培訓(xùn)工作，引領(lǐng)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)

13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊并樂觀參與店鋪及公司組織的活動

14、幫助公司各層領(lǐng)導(dǎo)落實(shí)公司的經(jīng)營方針政策

15、落實(shí)好公司的各項(xiàng)工作指示準(zhǔn)時傳達(dá)公司的文件

16、組織協(xié)調(diào)好各項(xiàng)會議召開

17、負(fù)責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存，并嚴(yán)格遵守“先