2023年613食品中水分的測定考核試題

食品中水分、灰分的測定上崗考核試題時間： 姓名： 成績：主要內容：食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.3-2023〔不做第四法〕GB/T9695.15-2023非發(fā)酵性豆制品與面筋衛(wèi)生標準的分析方法GB/T5009.51-2023〔4.5〕GB/T5009.4-2023一、名詞解釋〔10〕灰分：二、推斷題〔20〕1、食品中的水分含量是指食品中水的總含量，可用%Aw〔〕2550〔〕3〔〕4550〔〕5〔〕6〔〕7〔〕8〔〕9〔〕10、承受蒸餾法測定食品中水分，當餾出了水溶性成分時，水分測定的結果是偏低〔〕11〔〕12、水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門翻開一些〔〕13〔〕14100〔〕15〔〕16〔〕17、食物中的礦物質組成就是灰分，所以可以用灰分來表示礦物質的含量〔〕18〔〕19〔〕20〔〕三、填空題〔5〕1〔〔〕和〔。3、測定灰分含量使用的灰化器，主要有〔。4、水溶性灰分是指〔。水不溶性灰分是指〔〔〕5、測定灰分含量的一般操作步驟分為〔6、測定水分可用枯燥法，包括〔和。。三、選擇題〔30〕1、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法 C、卡爾?費休法 D、減壓蒸餾法2、在95～105℃范圍不含其他揮發(fā)成分及對熱穩(wěn)定的食品其水分測定適宜的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法 C、卡爾?費休法 餾法3、哪類樣品在枯燥之前，應參加精制海砂〔 〕A、固體樣品 B、液體樣品 C、濃稠態(tài)樣品 4、減壓枯燥常用的稱量皿是〔〕A、玻璃稱量皿 B、鋁質稱量皿 C、外表 量皿5、常壓枯燥法一般使用的溫度是〔〕A、95～105℃ B、120～130℃ D、500～600℃ 6、確定常壓枯燥法的時間的方法是〔 〕A、枯燥到恒重 B、規(guī)定枯燥肯定時間 C、95～105度枯燥3～4小時 度枯燥約1小時7、水分測定中枯燥到恒重的標準是〔〕A、1～3mg B、1～3g C、1～3ug 次重量相等8、測定蜂蜜中水分含量的恰當方法是〔〕A、常壓枯燥 B、減壓枯燥 C、二者均不適宜 9、以下那種樣品應當用蒸餾法測定水分〔 〕A、面粉 B、味精 C、麥乳精 10、樣品烘干后，正確的操作是〔 〕A、從烘箱內取出，放在室內冷卻后稱重 B、在烘箱內自然冷卻后稱重C、從烘箱內取出，放在枯燥器內冷卻后稱量 箱中取出稱重11、蒸餾法測定水分時常用的有機溶劑是〔 〕A、甲苯、二甲苯 B、乙醚、石油醚 C、氯仿、乙醇 D、四氯化碳、乙醚12、減壓枯燥裝置中，真空泵和真空烘箱之間連接裝有硅膠、苛性鈉枯燥其目的是〔 A、用苛性鈉吸取酸性氣體，用硅膠吸取水分 吸取酸性氣體，苛性鈉吸取水分C、可確定枯燥狀況 D、可使枯燥箱快速冷卻13、可直接將樣品放入烘箱中進展常壓枯燥的樣品是〔 A、乳粉 B、果汁 C、糖漿 D、醬油14、對食品灰分表達正確的選項是〔 〕A、灰分中無機物含量與原樣品無機物含量一樣。 指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。C、灰分是指食品中含有的無機成分。 D灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。15、耐堿性好的灰化容器是〔 〕A、瓷坩堝 B、蒸發(fā)皿 C、石英坩堝 堝16、正確推斷灰化完全的方法是〔 〕A、肯定要灰化至白色或淺灰色。 B、肯定要高溫爐溫度到達500－600℃時計算時間5小時。C、應依據(jù)樣品的組成、性狀觀看殘灰的顏色。 劑使其到達白灰色為止。17、炭化的目的是〔 〕A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚、蛋白質、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。 D、A,B,C均正確18、固體食品應粉碎后再進展炭化的目的是〔 。A、使炭化過程更易進展、更完全。 化過程中易于攪拌。C、使炭化時燃燒完全。 D、使炭化時簡潔觀看。19、對水分含量較多的食品測定其灰分含量應進展的預處理是〔 。A、稀釋 B、加助化劑 C、枯燥 20、枯燥器內常放入的枯燥是〔 。A、硅膠 B、助化劑 C、堿石灰 21、可直接將樣品放入烘箱中進展常壓枯燥的樣品是〔 〕A乳粉B蜂蜜C糖漿D醬油22、對食品灰分表達不正確的選項是〔 BC、灰分是指食品中含有的無機成分。D、AC23、測定強堿性樣品的灰化容器是〔 〕A、瓷坩堝 B、蒸發(fā)皿 C、石英坩堝 24、正確推斷灰化完全的方法是〔 〕B500－6005C、應依據(jù)樣品的組成、性狀觀看推斷。D、到達白灰色為止。25、不是炭化的目的是〔 〕A、防止在灼燒時，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚C、縮短灰化時間。D、防止碳粒易被包住，灰化不完全。26、在95～105℃范圍其他揮發(fā)成分的食品其水分測定不宜選擇的方法是〔 〕A、直接枯燥法 B、蒸餾法C、卡爾?費休法D、減壓蒸餾法27、濃稠態(tài)樣品在枯燥之前參加精制海砂的目的是〔 〕A、便于稱量B、氧化劑 C、機械支撐 劑28、以下不是枯燥常用的稱量皿的是〔 〕A、玻璃稱量皿 B、不銹鋼稱量皿 C、外表皿 稱量皿29、灰化一般使用的溫度是〔 〕A、500～600℃ B、120～130℃ C、95～105℃ D、300～400℃30、在恒重