糧食加工技術(shù)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下哈爾濱商業(yè)大學(xué)

糧食加工技術(shù)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下哈爾濱商業(yè)大學(xué)哈爾濱商業(yè)大學(xué)

緒論單元測試

稻谷和小麥兩大口糧品種合計占比不足（）。

A:2%

B:8%

C:6%

D:4%

答案:8%

（）是世界第一大玉米生產(chǎn)國。

A:日本

B:美國

C:中國

D:英國

答案:美國

三大主糧通常包括（）。

A:小麥

B:玉米

C:稻谷

D:大豆

答案:小麥

;玉米

;稻谷

人口增長帶來糧食的剛性需求。（）

A:錯B:對

答案:對

糧食化工業(yè)快速發(fā)展不會影響非食用糧消耗。（）

A:對B:錯

答案:錯

第一章測試

禾谷類作物籽粒的（）部分富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素、維生素E及各種酶等，有韌性，加工時易與籽粒分離而損失。

A:胚

B:糊粉層

C:胚乳

D:種皮

答案:胚

粳稻米粒具有（）的特點。

A:含直鏈淀粉較多

B:米質(zhì)松散

C:含直鏈淀粉少

D:膠稠度硬

答案:含直鏈淀粉少

糯稻的胚乳為白色透明，和碘化鉀溶液反應(yīng)時吸碘性大、呈深藍(lán)色（）。

A:對B:錯

答案:錯

糧食作物的品質(zhì)包括（）。

A:商業(yè)品質(zhì)

B:營養(yǎng)品質(zhì)

C:食用品質(zhì)

D:加工品質(zhì)

答案:商業(yè)品質(zhì)

;營養(yǎng)品質(zhì)

;食用品質(zhì)

;加工品質(zhì)

糙米率的大小與稻谷品種有關(guān)，籽粒小的品種，糙米率高，大粒則低。（）。

A:對B:錯

答案:錯

第二章測試

谷粒兩側(cè)受兩個不等速運動的工作面的擠壓、搓撕而脫去穎殼的方法稱為（）。

A:撞擊脫殼

B:端壓搓撕脫殼

C:擠壓搓撕脫殼

D:碾米

答案:擠壓搓撕脫殼

表面柔軟、塑性好、澀性大的米粒，適合哪種碾米方法（）。

A:摩擦擦離碾白

B:高溫碾白

C:研削碾白

D:水磨碾白

答案:摩擦擦離碾白

稻谷清理的方法包括（）。

A:篩選

B:密度分選

C:磁選

D:精選

答案:篩選

;密度分選

;磁選

;精選

留存在直徑2mm的圓孔篩上，不足正常整米的2／3的米粒為小碎米。（）

A:對B:錯

答案:錯

米糠油是利用稻米副產(chǎn)物加工得到的一個主要產(chǎn)品。（）

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

下列哪一蒸谷米生產(chǎn)的步驟的目的是改變米胚乳的物理性質(zhì)，保持滲入的養(yǎng)分，提高出米率，改進(jìn)儲藏特性和食用品質(zhì)（）。

A:干燥

B:清理

C:浸泡

D:汽蒸

答案:汽蒸

水磨米鐵棍擦米時滲水碾磨最好滲入（）。

A:蒸餾水

B:熱水

C:離子水

D:冷水

答案:熱水

用于營養(yǎng)強化米生產(chǎn)的營養(yǎng)元素包括（）。

A:維生素B1

B:賴氨酸

C:維生素B6

D:蘇氨酸

答案:維生素B1

;賴氨酸

;維生素B6

;蘇氨酸

免淘米加工時，在拋光的過程中不要加水或含有葡萄糖的上光劑。（）

A:錯B:對

答案:錯

留胚米生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟在于礱谷。（）

A:對B:錯

答案:錯

第四章測試

小麥水分調(diào)節(jié)可在其研磨過程中便于麩片（）。

A:粉碎

B:完整

C:破碎

D:紅潤

答案:完整

小麥清理流程簡稱（）。

A:清理

B:清路

C:粉路

D:麥路

答案:麥路

小麥加工品質(zhì)通常包括（）。

A:磨粉品質(zhì)

B:成熟品質(zhì)

C:面團品質(zhì)

D:烘焙和蒸煮品質(zhì)

答案:磨粉品質(zhì)

;面團品質(zhì)

;烘焙和蒸煮品質(zhì)

渣磨雖然所設(shè)道數(shù)較少，但是必須有。（）

A:錯B:對

答案:錯

面粉的增筋劑通常是還原劑。（）

A:對B:錯

答案:對

第五章測試

適量增加損傷淀粉可以（）發(fā)酵速度。

A:提高

B:降低

C:不確定是否影響

D:不影響

答案:提高

糖通過（）降低面團筋力。

A:水化作用

B:反水化作用

C:殺菌作用

D:布朗運動

答案:反水化作用

蛋糖攪打法生產(chǎn)清蛋糕注意事項包括（）。

A:攪打蛋液時，開始階段(1—2min)應(yīng)采用慢速。

B:攪打蛋液時，開始階段(1—2min)應(yīng)采用高速。

C:蛋液溫度要適當(dāng)。

D:打蛋時，要始終順著一個方向攪打。

答案:攪打蛋液時，開始階段(1—2min)應(yīng)采用慢速。

;蛋液溫度要適當(dāng)。

;打蛋時，要始終順著一