糧油品質(zhì)檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下甘肅財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院

糧油品質(zhì)檢驗(yàn)智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下甘肅財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院甘肅財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院

緒論單元測(cè)試

按特性指標(biāo)測(cè)量方法可分為參數(shù)測(cè)定法和函數(shù)測(cè)定法兩類。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第一章測(cè)試

糧食當(dāng)中的淀粉是由直連淀粉、支鏈淀粉構(gòu)成。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

雙子葉植物的籽粒與單子葉籽粒的區(qū)別主要有（

）。

A:無(wú)胚乳B:果皮和種皮容易分離C:有胚乳D:子房?jī)?nèi)有多個(gè)胚珠

答案:無(wú)胚乳;果皮和種皮容易分離;子房?jī)?nèi)有多個(gè)胚珠

小麥蛋白的第一限制性氨基酸是（）。

A:蛋氨酸和色氨酸B:賴氨酸C:蘇氨酸D:蛋氨酸

答案:賴氨酸

果皮、種皮和糊粉層一起被剝除，故這3層常合稱為米糠層包括（

）。

A:果皮、種皮和胚乳B:種皮和糊粉層C:果皮、種皮和糊粉層D:果皮和種皮

答案:果皮、種皮和糊粉層

一般地角質(zhì)胚乳多的小麥其中蛋白質(zhì)含量較高，面筋品質(zhì)好，出粉率高。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第二章測(cè)試

葉綠素不屬于糧食中主要的色素物質(zhì)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

對(duì)小麥樣品，往往一次粉碎將其進(jìn)行研磨制粉。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

在糧油檢驗(yàn)時(shí)所選用的分樣方法有四分法和分樣器分樣法。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

糧食扦樣中主要的扦樣用具有：扦樣器、扦樣機(jī)、樣品容器、扦樣單、取樣鏟。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

對(duì)油脂進(jìn)行分樣時(shí)，可將扦取的樣品經(jīng)過(guò)充分搖動(dòng)、混合均勻后，分?。?/p>

）作為平均樣品備用。

A:2KgB:0.5KgC:1KgD:3Kg

答案:2Kg

第三章測(cè)試

硬度不同的小麥具有不同的抗機(jī)械粉碎能力，在粉碎時(shí)，粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎成粉狀，粒質(zhì)較軟的小麥易被粉碎成粉狀。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

影響容重的因素主要有（

）。

A:水分B:雜質(zhì)C:籽粒形狀、大小及千粒重D:未成熟粒

答案:水分;雜質(zhì);籽粒形狀、大小及千粒重;未成熟粒

與糧粒大小相似的雜質(zhì)一般稱為（

）。

A:無(wú)機(jī)雜質(zhì)B:并肩雜質(zhì)C:

有機(jī)雜質(zhì)D:

同等雜質(zhì)

答案:并肩雜質(zhì)

雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（

）類。

A:不完善粒B:篩下物C:無(wú)機(jī)雜質(zhì)D:有機(jī)雜質(zhì)

答案:篩下物;無(wú)機(jī)雜質(zhì);有機(jī)雜質(zhì)

一般在糧食、油料的質(zhì)量指標(biāo)中雜質(zhì)作為定等項(xiàng)目。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第四章測(cè)試

油脂在加熱過(guò)程中冒煙多和起泡沫的原因是油脂中含有（）。

A:脂蛋白B:不飽和脂肪酸C:磷脂D:色素

答案:磷脂

植物油脂在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置產(chǎn)生一種難聞的“哈喇味”，這是由于油脂發(fā)生了下列變化（）。

A:油脂被氧化B:油脂被加成C:油脂被還原D:油脂被水解

答案:油脂被氧化

油脂的相對(duì)密度，可以作為判斷油脂（）時(shí)的參考。

A:透明度B:重量C:純度D:質(zhì)量

答案:純度

根據(jù)油脂的透明度可以初步判斷油脂的精煉程度。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

檢驗(yàn)油脂色澤的仲裁方法是羅維朋比色法。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

按照標(biāo)準(zhǔn)GB/T5506.1-4的規(guī)定，小麥粉濕面筋含量測(cè)定使用（）濕潤(rùn)并揉和小麥粉形成面團(tuán)的。

A:乙酸-乙酸鈉緩沖溶液B:磷酸氫二鉀C:氯化鈉溶液D:氯化鈉-磷酸緩沖溶液

答案:氯化鈉溶液

測(cè)定糧食脂肪酸值時(shí)做空白試驗(yàn)的目的是（）。

A:消除過(guò)失誤差B:提高精密度C:消除系統(tǒng)誤差D:消除隨機(jī)誤差

答案:消除系統(tǒng)誤差

糧食中的粗脂肪由（）等成分構(gòu)成。

A:雜質(zhì)B:油脂伴隨物C:類脂物D:水分E:甘油三酯

答案:油脂伴隨物;類脂物;甘油三酯

測(cè)定和研究小麥的面筋含量和質(zhì)量，對(duì)小麥（）具有重要意義。

A:儲(chǔ)藏品質(zhì)B:食用品質(zhì)C:營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)D:加工品質(zhì)

答案:儲(chǔ)藏品質(zhì);食用品質(zhì);營(yíng)養(yǎng)品質(zhì);加工品質(zhì)

測(cè)定淀粉含量常用的方法有酶水解法和酸水解法。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第六章測(cè)試

油脂酸值是中和1g油脂中所含（）需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。

A:總酸B:有機(jī)酸C:游離脂肪酸D:無(wú)機(jī)酸

答案:游離脂肪酸

人們食用了過(guò)氧化值超過(guò)6mmol/kg較多的油脂及食品后（）

A:會(huì)感覺(jué)到甜味B:會(huì)感覺(jué)到酸味C:無(wú)明顯感覺(jué)D:可引起嘔吐、腹瀉

答案:可引起嘔吐、腹瀉

對(duì)月餅作酸價(jià)測(cè)定時(shí)不能應(yīng)用（）作為檢測(cè)時(shí)的用樣。

A:月餅的皮層B:乙醚先提取出月餅中的油脂C:月餅混合樣D:月餅的包餡

答案:月餅的皮層;乙醚先提取出月餅中的油脂;月餅混合樣

過(guò)氧化值的測(cè)定是選用（）作為溶劑提取樣品中的油脂的

A:乙醇B:乙醚C:三氯甲烷-冰醋酸D:乙醚—乙醇溶液

答案:三氯甲烷-冰醋酸

酸價(jià)的測(cè)定選用最好選用氫氧化鉀-乙醇溶液作為標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

間接碘量法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是KI。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第七章測(cè)試

準(zhǔn)確度的大小由（）決定。

A:隨機(jī)誤差B:系統(tǒng)誤差C:系統(tǒng)誤差D:隨機(jī)誤差

答案:隨機(jī)誤差;系統(tǒng)誤差

有關(guān)原始記錄的描述正確的是（）。

A:原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載B:原始記錄要保證其能再現(xiàn)C:根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄D:原始記錄必須真實(shí)、可信

答案:原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載;原始記錄要保證其能再現(xiàn);原始記錄必須真實(shí)、可信

偶然誤差是由于偶然因素引起的，沒(méi)有規(guī)律性。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

平均偏差比標(biāo)準(zhǔn)偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

試劑中含有微量組分會(huì)引起（）。

A:試劑誤差B:過(guò)失誤差C:偶然誤差D:方法誤差

答案:試劑誤差

根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可