職工食堂配餐方案兩篇

職工食堂配餐方案兩篇篇一：職工食堂配餐方案一、企業(yè)概況：XXX創(chuàng)建于**年，正式成立于**年。是一家專業(yè)從事教學(xué)儀器研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的股份制高新技術(shù)企業(yè)，現(xiàn)有員工1500多人，其中專業(yè)技術(shù)人員占75%以上，擁有各類中高級管理人員80多人，各類中高級開發(fā)人員210多人。企業(yè)注冊資本達(dá)萬元，企業(yè)資信良好。二、客戶員工餐管理現(xiàn)狀：?企業(yè)現(xiàn)有員工總數(shù)1000余人。XXX位于***號，廠區(qū)占地面積60余畝。?員工餐供餐由社會餐飲公司提供。餐廳設(shè)備較為陳舊，一層烹調(diào)間、二層套餐餐廳、三層自助餐餐廳。?供餐時段、人數(shù)、餐標(biāo)：早餐：300人、自選、自費。中餐：500人、自選自助、餐標(biāo)4.2元。晚餐：200人、自選、自費。?購餐付費方式：飯菜票。?員工對供餐滿意度一般、菜肴花式品種、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生有待提高。以下用餐方案根據(jù)*****現(xiàn)狀制定，供以參考；1.供餐方案***秉承合作多贏的經(jīng)營理念、根據(jù)客戶企業(yè)的實際情況，在確保飲食安全的前提下，特為XXX制定如下員工餐供餐方案。1.用餐方式員工用餐：二樓餐廳：員工自選套餐、面點；供餐重點：早飯、中餐；菜肴價格0.8元—3元不等；（早餐2.5元/人）套餐供餐方式適合用餐時間短、人流量大的企業(yè)，是現(xiàn)代企業(yè)采用最多的一種員工餐供餐模式。套餐供餐菜花式品種可分為：一葷二素、一大葷一小葷二素菜、一大葷一小葷二素菜加水果。三樓餐廳：員工自選餐、商務(wù)餐、小炒菜；供餐重點：中餐、晚餐；菜肴價格0.8元—8元不等；（包括小炒菜）小炒菜自助餐自助餐、小炒菜在肯定程度上供給滿足企業(yè)員工不同飲食偏好的個性化需求，是企業(yè)人文管理的表現(xiàn)。同時小炒菜也可為企業(yè)供給一般性商務(wù)餐。一樣平常員工餐菜肴供選品種依據(jù)****現(xiàn)有用餐的結(jié)構(gòu)，以中餐為主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品種為：◆早飯：粥、豆?jié){、牛奶、粉絲湯、面條、饅頭、包子、油條、餅等?！糁胁停禾撞停核拇笕?、五蔬菜、免費湯等（葷菜四選一、蔬菜五選二）。自助餐：菜肴可供品種不少于16個（員工任選）。小炒菜：菜肴可供品種不少于10個(現(xiàn)點現(xiàn)烹)。晚餐：自助餐：菜肴可供品種不少于16個（員工任選）。小炒菜：菜肴可供品種不少于10個(現(xiàn)點現(xiàn)烹)。雙休日：根據(jù)實際用餐情況而定。3、用餐尺度餐別早餐供餐方式組合自選餐標(biāo)2.5可選品種豆?jié){/牛奶/稀飯組合中餐晚餐自助餐中/晚小炒0.8-2.5任選4.00-10.0由于通貨收縮/人員工資上漲等原因，原4.2元餐標(biāo)已不適合現(xiàn)物價程度。建議將員工餐餐標(biāo)提高到5.00元。4、用餐時間任選套餐自助餐套餐5.00一大葷二素菜用餐人數(shù)較少不建議利用套餐備注0.8-2.5任選5.00一大葷二素菜早飯：7：00—8：00中餐：11：00—12：30晚餐：16：30—18：002.人員配制根據(jù)*****現(xiàn)狀乙方將安排14名工作人員進(jìn)行現(xiàn)場操作：?主廚2名、副廚2名、助工2名。?效勞人員8名。?營運人員1名（每周不少于1次現(xiàn)場工作）注：周期性用餐高峰操作人員另行增長。3.費用、結(jié)算企業(yè)餐飲是企業(yè)對員工人文眷注的表現(xiàn)，XXX餐飲管理遵循這一原則力求在為客戶企業(yè)供給物美價廉的菜肴的同時供給優(yōu)質(zhì)效勞。◆餐飲設(shè)備、設(shè)施、場地由*****無償提供乙方使用，乙方支付壹萬元押金，合同期滿后反還。（因用餐需要對設(shè)備進(jìn)行升級或購買，乙方將書面通知甲方）◆水、電、氣能耗所產(chǎn)生的費用由乙方自理，設(shè)備維修保養(yǎng)費用由乙方自理（不包括設(shè)備大修）?！舨惋嫚I收結(jié)算周期為月結(jié)（每月7日前），乙方將月營收總額的5%（以增值稅的形式）作為管理費用支付給*****用以協(xié)助指導(dǎo)乙方工作的費用，結(jié)算票據(jù)為總餐費50%增值稅、50%餐飲原料采購。項目測算用餐人數(shù)早中晚1300人/天備注2.52.5*300=7505.05.0*800=40005.05.0*200=10005750元/*26天(元/月)月費用745149589704201495備注餐標(biāo)餐費合計項目人工投入能耗投入維護投入易耗品投入稅率服裝費福利費管理費風(fēng)險承擔(dān)物流費原料投入費用總投入總營收合計其它數(shù)量14人販賣額15%銷售額0.5%販賣額1%銷售額6%30/人/月販賣額1%企業(yè)自理全部無9635補每月4個休息天營收(一樣平常30%合6900)營收5%返利7820實際營收1815注：此項目我司利潤不大，只能經(jīng)由過程效勞上風(fēng)不亂用餐員工數(shù)目，經(jīng)由過程采購量的上風(fēng)來下降成本，創(chuàng)造營利點以達(dá)到合作多贏的目的。4.人員、運營管理◆乙方自行賣力餐飲效勞團隊的組建及一樣平常管理，賣力員工福利、勞保用品的裝備及食品從業(yè)人員的準(zhǔn)入證實。XXX需落實相干餐飲生產(chǎn)園地衛(wèi)生許可證及用餐人員相干制度?！綦娮酉M卡充值由*****管理，乙方有權(quán)查詢員工賬戶全部內(nèi)容以便核對。5.成本投入◆乙方賣力一樣平常烹調(diào)原料的采購?fù)度??！粢曳劫u力一樣平常耗用品的采購?fù)度??！粢曳劫u力食堂員工工資、福利等費用的支付。◆乙方賣力水、電、氣能耗投入。XXX負(fù)責(zé)設(shè)備等固定資產(chǎn)的投入。XXX負(fù)責(zé)物業(yè)維護維修投入。6.其他事項社會發(fā)展日新月異，和諧社會的理念深入人心。企業(yè)人性化管理、企業(yè)形象塑造已形成現(xiàn)代企業(yè)的共識，我司感謝XXX的信任，將員工餐項目托付于我司，經(jīng)項目經(jīng)理實地考察提出以下改進(jìn)事項：請公司領(lǐng)導(dǎo)參考7.員工餐廳已使用多年，從維護企業(yè)形象、改善用員工餐環(huán)境角度出發(fā)，建議對餐廳及廚房做一次簡單更新。8.現(xiàn)員工用餐利用的是塑料餐券，在一樣平常運作中有污染大、管理漏洞大的瑕玷。建議購置電子消費機，按目前市價投入總費用約一萬元左右。XXX服務(wù)平臺運作模式10.供應(yīng)商簡介***立志企業(yè)效勞，為滿足不同客戶企業(yè)的需求，***以上風(fēng)互補、合作多贏為理念，采用獨資、注資、合營、合作等辦法組建了龐大的供應(yīng)商群，根據(jù)客戶企業(yè)的不同需要舉行配對選擇?？赡艹蔀橘F企業(yè)員工餐供應(yīng)效勞商的優(yōu)質(zhì)供餐企業(yè)目錄：11.***托管的上風(fēng)1.原則***托管服務(wù)以客戶企業(yè)為中心，為客戶企業(yè)解決一攬子保障工作的規(guī)劃與實施，并通過服務(wù)與監(jiān)督，使客戶企業(yè)達(dá)到放心、省心、明明白白消費的目的。①安全保障菜肴原料均由符合國家食品衛(wèi)生規(guī)定的、正規(guī)渠道供應(yīng)商提供，具備相關(guān)的證明材料（如：肉類檢疫、檢驗合格證）；完善的應(yīng)急保障制度：將食品安全工作落實到人，同時供餐效勞企業(yè)為XXX員工餐設(shè)立專門安全應(yīng)急準(zhǔn)備金；XXX的食品留樣制度：隨時供食品監(jiān)督機構(gòu)、企業(yè)檢查。②客戶企業(yè)員工利益保障為了讓XXX明明白白消費，讓用餐員工明明白白消費，制定顧全多方利益的供餐方案。**營運人員將專門制作周期性財政報表，向客戶企業(yè)報告。③效勞質(zhì)量保障尺度的操作流程、完善的效勞原則、專業(yè)人員的全程跟蹤管理是保障效勞質(zhì)量的源泉。2.融入客戶企業(yè)，為企業(yè)提供完善的服務(wù)①接受XXX相關(guān)人員的監(jiān)督、指導(dǎo)；②配合XXX的各種活動，為企業(yè)提供力所能及的、餐飲、園藝、綠化、物業(yè)等保障性工作；③配合XXX，成為企業(yè)工作的執(zhí)行者。客戶企業(yè)賣力人意見：篇二：職工食堂配餐方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)(一)指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障、在飲食安全衛(wèi)生的前提下、以低利潤水平、高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下、服務(wù)好職工生活、服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.(二)總體經(jīng)營目標(biāo)–---切實保障所有住讀職工的生活、按日平均2500人就餐程度配置經(jīng)營規(guī)模、并能滿足極度就餐量3500人的需求.----滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求、基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85—4.40元、平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元.為保證最低需求、配有2—3元的生活標(biāo)準(zhǔn)、以滿足所有職工的生活之需求.----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo)、為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理、我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元、合計為21.80萬元.----年餐費收入283.40萬元、經(jīng)營毛利水平16.3%;經(jīng)營費用20.42萬元;經(jīng)營費用率7.21%;經(jīng)營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標(biāo)詳見附表).二、建立健全有一中食堂特色的管理模式(一)校方自始至終參與食堂管理、指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作、要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督、指導(dǎo)、服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作、以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):1、監(jiān)督審批、經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;2、搜檢監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作、對違規(guī)行為予以處罰;3、抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量、對違規(guī)行為予以處罰;4、管理售飯卡系統(tǒng)、向經(jīng)營者結(jié)付餐費.5、協(xié)調(diào)職工就餐秩序.(三)經(jīng)營者實行電腦化成本管理、并按日向校方供給全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計情況、以供給明細(xì)監(jiān)督依據(jù).(四)建立利益調(diào)控機制、保證校方、經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效.本方案是按就餐職工日平均2500人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的、且成本費用均是按低標(biāo)水平估算的、購銷價格允許浮動5%左右、為此、建議:按就讀職工的多少控制收回投資之比例、即就餐職工每超過200或下降100人、按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費)之比例.三、經(jīng)營估算情況(一)經(jīng)營指標(biāo)1、餐費業(yè)務(wù)收入283.40萬元、其中富有家庭類比重30%、750人、日平均餐費尺度5元/人、年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%、750人、日平均餐費尺度4.40元/人、年85.80萬元;一般收入類比重40%、1000人、日平均餐費尺度3.85/人、年100.10萬元.就餐實際天數(shù)每月按26天、每年按10個月.2、材料成本182.61萬元、材料成材成本64.53%.共分糧、油、豆成品、肉蛋、蔬菜、調(diào)料六大類21個品種、其日、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》.3、燃料27.36萬元.燃料費率9.65%、其中日耗煤800公斤、每公斤0.45元、月耗元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升、月耗2124升、每升4.22元、月為8963元、月耗為元、三種燃料年耗為27.36萬元.4、工資27.29萬元、費率為9.63%、月薪經(jīng)理1100元、副經(jīng)理1000元、樓層食堂主管800元、管理人員450—600元;食堂主廚400—500元、勤雜工350元、加停工期間管理人員工資8400元、每年工資27.29元、詳見《工資及定員明細(xì)表》.5、校方發(fā)出投資(包括管理費)21.80萬元、費率為7.69%、其中:發(fā)出投資20萬元、食堂管理費1.8萬元.6、企業(yè)管理費用20.42萬元、費率為7.21%、詳見《企業(yè)管理費明細(xì)表》.7、經(jīng)營者利潤3.92萬元、營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元.按簡易核算:總收入-總成本=利潤、即:283.40-279.48=3.92萬元.計算成本率為98.72%、利潤率1.28%.(二)投資指標(biāo)為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題、以及必要的流動資金需投入資金40萬元、其中:設(shè)備投資8萬元、流動資金32萬元.四、經(jīng)營管理措施(一)強化食品安全措施、確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制、食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀、按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營、提供安全食品、確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系、配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員、所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀、把衛(wèi)生安全責(zé)任落實到每個人、所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明、所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作、均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡、方能進(jìn)入.三是建立食品安全預(yù)警制度、所有制度張貼上墻、出現(xiàn)題目應(yīng)立即向校方報告和有關(guān)局部報告、及時做出急救措施、力圖把損失降到最低程度.(二)增加花色品種、完善保溫措施、改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備、從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失、如增長油餅、餡餅、千層餅、熱干面、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量、滿足職工之需求、增長經(jīng)營者的收入;二是選用吻合衛(wèi)生尺度的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具、保證職工吃上熱火朝天的飯菜、三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查、并向校方反饋.(三)管理機構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特性和經(jīng)營指導(dǎo)思想、肯定統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、內(nèi)局部組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制.1、經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:XXX、推行具體經(jīng)營管理職責(zé)、以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)局部為三個生產(chǎn)車間、一個品種開辟車間作為生產(chǎn)加工主體、各車間按計劃生產(chǎn)一樣產(chǎn)物、以販賣量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財政、倉庫、采購、質(zhì)檢等局部以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物、把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機構(gòu)如圖.2、工資水平與鄖縣實際水平相適應(yīng)、實行差別工資管理、食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元、食堂生產(chǎn)車間主管800元、其它均控制在350—600之間、以降低成本保證食堂正常運行、工資定員表如下:(四)、成本費用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報、管理者必須強化成本管理、向管理要效益.一是成立采購組、對蔬菜市場變化隨時做出反應(yīng)、在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道、下降材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度、對所有材料成本進(jìn)行量化管理、按日反映出材料成本的購進(jìn)、銷售、加工、庫存情況、以及時做出補貨措施、杜絕人情貨、人情價、凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價、做到日計量、月盤存、對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費用、嚴(yán)格按照計劃核銷管理費用、在計劃范圍內(nèi)、對部分費用實行包干、對部分項目實行目標(biāo)合同管理、確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)、以確保食堂正常運行.五、建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度、使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊、均報校方一份、以爭取監(jiān)督管理.職工食堂管理實施方案為解決好公司職工的伙食題目，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及彌補一樣平常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多半職工滿意。根據(jù)20XX年7月董事會的精神及簽訂的決定，自20XX年8月8日入手下手，公司職工食堂的工作正式由本人賣力接辦管理。鑒于公司職工食堂原存在的缺乏及管理情況近況，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實施方案：一、用餐環(huán)境的管理：1.餐廳衛(wèi)生由廚房賣力安排廚工每世界午、早晨兩次清洗、清潔，包括空中、臺凳、設(shè)施用具等。2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀(jì)律（包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過程衛(wèi)生紀(jì)律等）進(jìn)行管制，糾正違紀(jì)行為和提報違紀(jì)處罰。5.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：1.根據(jù)目前公司用餐總?cè)藬?shù)情況，聘請烹任技術(shù)過硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實忠厚的廚師1名，負(fù)責(zé)廚房具體工作的安排、指導(dǎo)、監(jiān)督與管理；另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個人衛(wèi)生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。2.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。4.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明白工作的義務(wù)與責(zé)任，每月舉行工作考核，平時舉行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員一樣平常的工作管理。5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團隊合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計與管理：1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至XXX，并按名單開具加蓋專用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠人事科派發(fā)至職工本人。2.所有職工用餐時必須利用本人的飯卡由廚房工作人員舉行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)回絕為任何無飯卡的人員打菜飯。3.兩廠人事科必須及時到XXX退回離任人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計每天實際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計的結(jié)果舉行食品的定量采購。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?、費用的管制：1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5、其它調(diào)料副食品約占0.3元。)2.采購費用由食堂管理賣力人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況舉行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品格，每月由財政科供給當(dāng)月的伙食費用分類統(tǒng)計報表，以便對食堂的費用舉行更合理的調(diào)配管管制。3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由財務(wù)科統(tǒng)一支付費用，特殊情況視情而定。4.財政科于每周肯定期一次性支付給食堂賣力人肉、素菜食品的采購費用，再由賣力人根據(jù)實際情況聯(lián)系相干供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到XXX對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費用，每月初收集整理好上月的費用分類統(tǒng)計數(shù)據(jù)，報后勤管理委員會審議。五、采購食品數(shù)目及品格的驗收：1.食堂所有食品均必須顛末廚房賣力人、XXX管理員、廚師或指派的驗收員其中兩人以上同時簽名驗收，并開具《驗收單》方可入倉報帳。2.所有采購返來的食品必須顛末數(shù)目的清點、重量的過秤、品格的評定認(rèn)可方可開具《驗收單》收貨，對數(shù)目缺乏的應(yīng)予扣減，品格不良的應(yīng)視情予以退換或折價處置懲罰。3.將制定《食品驗收尺度》作為食品驗收的參照依據(jù)，驗收人員必須按照有關(guān)的驗收尺度舉行驗收。4.對有意難或有意放水，徇私舞弊的驗收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。六、食品的儲放與管理：1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派金雋行政科人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。3.食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。4.由廚師每天下午向食品倉管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。6.生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋1.廚房必須得到有效的管理。1)每天必須對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時的清洗；2)所有的廚房工作人員必須按規(guī)范穿著工作衣帽及保持個人衛(wèi)生；3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，確保員工吃到放心的食物；2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴(yán)格和有效的管制。1)所有的餐具必須100%顛末三級嚴(yán)格的清洗流程（即泡、洗、沖）及顛末不少于2小時90℃以上的高溫消毒處置懲罰；2)建立食堂《廚具設(shè)備清單》，添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并統(tǒng)一妥善存放；3)如有可能，所有員工每年應(yīng)顛末必要的身體安康搜檢，確保所有利用公共餐具的人員均無傳染性疾病，防止內(nèi)部傳染性疾病的傳播；3.食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。1)適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬報酬，約請烹飪手藝好又明白工廠食堂管理的正規(guī)廚師，來主管廚房的一樣平常工作；2)廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年（一般為每年的3月及9月份）的定期健康體檢，有良好的個人衛(wèi)生與公共衛(wèi)生慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干；3)所有的廚房工作人員必須樹立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念；4)對所有的廚房工作人員進(jìn)行規(guī)范管理，加強對其工作的要求、指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度；4.開餐的時間及份量的分配必須合理的掌握