食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC（第六版）培訓(xùn)

食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)

BRC〔第六版〕培訓(xùn)第6版產(chǎn)生的背景和目的更好地平衡現(xiàn)場環(huán)境和文件記錄的審核時間確保審核結(jié)果的一致性，以便授予證書的等級能夠真實反映所到達的標(biāo)準(zhǔn)在工廠得到持續(xù)的維持提供一種途徑使得正在建立食品平安管理體系的工廠得到認可減少客戶及其它審核確保報告關(guān)注重點，提供有價值的信息并不增加本錢推動標(biāo)準(zhǔn)向前-演進而不是變革改寫標(biāo)準(zhǔn)重點在于擴大標(biāo)準(zhǔn)的范圍，提供選擇以區(qū)分工廠的不同的表現(xiàn)，促進審核的一致性。對標(biāo)準(zhǔn)要求的回憶重點在于條款的明晰和簡化，而不是整體的改變。第6版產(chǎn)生的背景和目的提高對GMP的關(guān)注改寫要求非通告審核-接近真實/更易獲取信息和增加回報促進食品平安-新的注冊過程確保透明度完整方案第6版產(chǎn)生的背景和目的標(biāo)準(zhǔn)演進主要變化意圖聲明-基于結(jié)果，通過子局部的更具體要求來表述要到達的目標(biāo)顏色標(biāo)示-為審核員提供指引，對于非通告審核方案中兩局部哪些方面要審核到以及相互關(guān)聯(lián)點給以了指引重新編號-對標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)重新排序，條款要求重新編號。完善標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的概念〔思路〕條款要求的合并-對第5版內(nèi)的一些獨立的條款要求進行了合并，確保出現(xiàn)不符合項時，條款的重要性更加等同高層管理承諾重新組織，包含第5版的第三章局部條款，如組織架構(gòu)(1.2)、質(zhì)量方針(1.1.1)，方針、目標(biāo)及達成，新條款食品平安管理體系-HACCP增加了前提方案(2.2),現(xiàn)有的前提方案需要形成文件,通過前提方案進行的控制需要確認(2.7.3)主要變化食品平安和質(zhì)量管理體系重新組織，局部條款移到了第一章，刪除了(3.4)“合同評審和以客戶為關(guān)注焦點〞的條款要求參加了第五章的不合格品控制條款(5.6)(3.8)內(nèi)審范圍擴大，包括加工和環(huán)境的檢查(3.4.4)更加強調(diào)供給商和原料的批準(zhǔn)及績效監(jiān)控(3.5)，要求有書面的原料風(fēng)險的評估以作為供給商批準(zhǔn)和抽樣方案的依據(jù)(3.5.1.1)主要變化食品平安和質(zhì)量管理體系〔繼續(xù)〕原料供給商要求(3.5.2)和效勞供給商要求(3.5.3)分開。增加一節(jié)加工外包的管理(3.5.4)。糾正措施(3.7)和投訴處理(3.10)要求包括根本原因的解決。追溯(3.9)的變化是增加時間的限制，即4個小時內(nèi)能獲取所有的記錄產(chǎn)品召回(3.11.4),如果發(fā)生產(chǎn)品召回要在3天內(nèi)通知認證公司主要變化現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品防護的書面風(fēng)險評估(4.2.1)

高關(guān)注區(qū)的更衣設(shè)施的要求增加(4.8.4)

高關(guān)注區(qū)和低風(fēng)險區(qū)域的分隔(4.3.5)

布局圖要顯示不同的風(fēng)險區(qū)域(4.3.1)，并包含加工和人員的

流動(4.3.2)主要變化現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)〔繼續(xù)〕廠房結(jié)構(gòu)局部(4.4)精簡，但要求沒有改變增加水的管網(wǎng)圖(4.5.2)高關(guān)注區(qū)(4.8.4)和高風(fēng)險區(qū)(4.8.5)的員工設(shè)施的要求更具體化學(xué)和物理污染的管理(4.9)和異物的探測及剔除方法(4.10)內(nèi)容增多主要變化現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)〔繼續(xù)〕清潔衛(wèi)生得到更多的強調(diào),審核包括清潔觀察和拆檢要求明確清潔標(biāo)準(zhǔn)并確認適合特定的風(fēng)險(4.11.2)增加了新的條款(4.11.3),要求提供清潔所需的資源并事先作出安排CIP的要求更詳細(4.11.6)主要變化現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)〔繼續(xù)〕針對廢棄的食物被用作動物飼料而增加一個條款(4.12.2)蟲害控制一節(jié)對工廠內(nèi)部進行的蟲害控制的要求更加明晰(4.13.2)，增加蟲害控制的深度調(diào)查條款(4.13.8)儲存(4.14)、分發(fā)和運輸(4.15)分開為兩節(jié)主要變化產(chǎn)品控制產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)(5.1)作了細小的修改，要求有新產(chǎn)品開發(fā)的范圍限制的明確的指引(5.1.1)

新產(chǎn)品包括變更需要HACCP組長或其授權(quán)小組成員簽署批準(zhǔn)(5.1.2)

風(fēng)險評估(5.2.1)和防止過敏原的交叉污染(5.2.4)的內(nèi)容增加主要變化產(chǎn)品控制〔繼續(xù)〕換產(chǎn)時去除過敏原的清潔方法確實認(5.2.8)和生產(chǎn)線啟動、換產(chǎn)及包裝材料批號改變需要檢查標(biāo)簽是否正確無法防止過敏原的交叉污染時，需要在產(chǎn)品上增加警示語以符合法律或行業(yè)的要求(5.2.6)食品身份保存一節(jié)內(nèi)容增加(5.3)主要變化產(chǎn)品控制〔繼續(xù)〕對產(chǎn)品的來源和身份的保存的聲稱，要求對原料來源的驗證(5.3.1)，至少每6個月檢查物料平衡〔5.3.2)評估加工流程以防止污染或身份保存的喪失(5.3.3)新的包裝材料的要求(5.4.1)增加了分享產(chǎn)品特性和使用方法的信息主要變化過程控制加工過程通過配方和標(biāo)準(zhǔn)要求得到控制以至于能夠控制食品平安又能夠保證質(zhì)量的穩(wěn)定性(6.1.1)增加新的條款包括在生產(chǎn)線啟動和換產(chǎn)時要對生產(chǎn)線進行檢查(6.1.6)包裝開始、過程中、換包和包裝材料的批號改變時要檢查確保包裝和標(biāo)識正確(6.1.7)主要變化人員要求勞務(wù)派遣公司提供被派遣員工培訓(xùn)記錄(7.1.4)環(huán)形耳環(huán)不能配帶(7.2.1)主要變化全球認可，取代客戶的審核，從而減少審核的時間并降低本錢單一標(biāo)準(zhǔn)和協(xié)議，管理由認證公司進行的經(jīng)過認可的認證，從而能夠?qū)κ称菲桨埠唾|(zhì)量管理體系進行可信的獨立的評估通過認證的公司會出現(xiàn)在BRC官方的目錄中，能夠被認可并使用相關(guān)的標(biāo)志(logo)作市場推廣標(biāo)準(zhǔn)的益處范圍廣泛，包括產(chǎn)品的平安性和衛(wèi)生及質(zhì)量說明了局部法律的要求有審核選擇〔通告審核和非通告審核〕，滿足客戶的要求標(biāo)準(zhǔn)的益處適用于食品的加工及提供給零售商、制造商、餐飲行業(yè)初級產(chǎn)品的準(zhǔn)備不適用于批發(fā)、進口、分銷和不在公司控制下的倉儲標(biāo)準(zhǔn)適用的范圍標(biāo)準(zhǔn)每一條款都以一段粗體字開始，以強調(diào)“意向聲明〞的重要性，所有公司都必須符合該要求，否那么不能通過認證“意向聲明〞下面以表格形式列出的具體要求〔子條款〕與“意向聲明〞共同作為審核的依據(jù)每個“子條款〞的前面有顏色標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)格式本標(biāo)準(zhǔn)的一些特別要求被定義為“根底要求〞，并會在條款標(biāo)題后注明“根底要求〞。假設(shè)與這些“根底要求〞有關(guān)的“意向聲明〞被判為關(guān)鍵或嚴(yán)重不符合，將導(dǎo)致不能通過認證、暫停認證或撤銷認證證書。任何情況下，假設(shè)“根底要求〞被判為關(guān)鍵或嚴(yán)重不符合，須重新進行全面審核，以建立符合標(biāo)準(zhǔn)的可靠證據(jù) 根底要求高層管理承諾和持續(xù)改進，條款1.1(1)食品平安方案-HACCP，條款2內(nèi)部審核,，條款3.4(3.5)糾正措施，條款3.7(3.8)可追溯性，條款3.9“根底要求〞條款布局、產(chǎn)品流程及隔離，條款4.3(4.3.1)清潔和衛(wèi)生，條款4.11(4.9)過敏原的管理，條款5.2(特殊物料的處理要求,條款5.2)操作控制，條款6.1培訓(xùn)，條款7.1“根底要求〞條款高層管理承諾

高層管理承諾和持續(xù)改進1.1.1書面的食品平安和質(zhì)量方針，承諾生產(chǎn)合法產(chǎn)品及對客戶的責(zé)任、宣傳質(zhì)量方針、授權(quán)人簽署(3.1)1.1.2建立文件化的食品平安和質(zhì)量目標(biāo)，評估其達成、傳達及每個季度報告結(jié)果(1.3)1.1.3定期進行管理評審并記錄，評審內(nèi)容應(yīng)包括質(zhì)量管理體系的控制、持續(xù)改進和資源需求等(不再包括與產(chǎn)品有關(guān)的科技開展動態(tài))(1.5-1.9)高層管理承諾

高層管理承諾和持續(xù)改進1.1.4至少每個月召開會議識別并解決產(chǎn)品平安性、合法性和質(zhì)量問題(1.2)1.1.5提供足夠人力和財力資源(1.1)1.1.6有收集和掌握最新的法規(guī)，科技開展和行業(yè)動態(tài)信息的系統(tǒng)(3.3.5)1.1.7正版(原裝)的紙質(zhì)的或電子版的最新食品平安全球標(biāo)準(zhǔn)(1.10)1.1.8再次通告審核發(fā)生在證書指明的有效審核日期或之前(1.11)1.1.9現(xiàn)場最高負責(zé)人或運營經(jīng)理出席首/末次會議(1.12)1.1.10上次審核確定的不符合項的根本原因得到解決(1.13)高層管理承諾

高層管理承諾和持續(xù)改進1.2.1有組織架構(gòu)圖，確保產(chǎn)品平安、合法性和質(zhì)量的管理責(zé)任分配給并為責(zé)任經(jīng)理理解，其代理安排應(yīng)文件化(3.3.1-3.3.3)1.2.2員工明白其職責(zé)，能夠獲取書面的操作規(guī)程(3.3.4)高層管理承諾

組織架構(gòu)、責(zé)任和管理權(quán)限2.1成立HACCP小組，多學(xué)科背景，具有HACCP和產(chǎn)品、工藝和相關(guān)危害的知識，HACCP小組組長具有深度HACCP知識和能力和經(jīng)驗，小組成員有對應(yīng)HACCP知識和有關(guān)的產(chǎn)品、工藝、危害的知識，咨詢外部專家。(記錄刪除)(2.1.1-2.1.3)食品平安方案

HACCP2.2前提方案，對前提方案的控制措施和監(jiān)督程序須文件化2.3.1明確HACCP方案的范圍(具體的產(chǎn)品和工藝)，完整描述產(chǎn)品包括相關(guān)的食品平安信息(2.2.2,2.2.3)2.3.2所有危害分析需要的信息必須收集、保存、記錄和更新(2.2.2)食品平安方案

HACCP2.4必須描述產(chǎn)品預(yù)期用途，明確目標(biāo)人群(2.3)2.5每個產(chǎn)品、或產(chǎn)品類別或工藝都制定工藝流程圖,流程圖的范圍包括原料的選擇到加工、儲存和分銷(2.4.1)2.6至少每年現(xiàn)場審核和質(zhì)詢，驗證流程圖的準(zhǔn)確性，保存驗證記錄(2.5)食品平安方案

HACCP2.7.1識別并記錄潛在的可能發(fā)生的危害，包括原料，加工過程引入或殘存的危害(2.6.1)2.7.2進行危害分析明確哪些需要預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平的危害。對于不能消除的危害，其在成品中的可接受量的依據(jù)須記錄(2.6.2,2.6.3)食品平安方案

HACCP2.7.3建立控制措施防止、消除危害或?qū)⑵錅p少到可接受的程度。危害可以通過前提方案控制的，須說明，其充分性須確認(2.6.3)2.8使用合理的方法或可能借助判定樹確定CCP(2.7)食品平安方案

HACCP2.9.1確定關(guān)鍵限值以便識別過程是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平，可以測量。對于主觀判定須有明確的指引或樣板(2.8.1,2.8.2)2.9.2HACCP小組須確認每個CCP，有書面的證據(jù)說明所選定的控制措施能夠控制危害在限值規(guī)定的水平內(nèi)(2.8.3)食品平安方案

HACCP2.10.1須針對每個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)。每個CCP須受控，監(jiān)控體系能夠監(jiān)控CCP的失控(2.9.1,2.9.2)2.10.2CCP監(jiān)控記錄須由監(jiān)控人和驗證人簽名，記錄須包括日期、時間和結(jié)果。電子格式記錄須證明其已經(jīng)檢查和驗證(2.9.3)食品平安方案

HACCP2.11須詳細說明和記錄糾正措施(2.10)2.12建立驗證程序確認HACCP方案和前提方案的控制措施是有效的，驗證活動包括:內(nèi)部審核、超出接受限值的記錄復(fù)核、投訴評估、產(chǎn)品召回評估。驗證結(jié)果須記錄并通知HACCP小組(2.11.1,2.11.2)食品平安方案

HACCP2.13文件和記錄須充分(2.12)2.14至少每年對HACCP方案和前提方案進行評審或出現(xiàn)變化之前，評審結(jié)果和確認須記錄(2.13)食品平安方案

HACCP3.1.1公司書面的程序、工作方法和操作規(guī)程須以紙質(zhì)和電子質(zhì)量手冊形式編輯整理〔3.2)3.1.2手冊或相關(guān)的內(nèi)容易于獲取(3.2.2)3.1.3程序和操作規(guī)程清楚、明了、能夠明白的文字，如文字不能夠易于理解，那么照片、圖表或其它圖示食品平安和質(zhì)量管理體系

食品平安和質(zhì)量手冊3.2有文件控制程序、版本正確。所有受控的文件的清單包括最新版本號。受控文件的標(biāo)識方法和授權(quán)。記錄文件修改的原因。文件的更新和回收(3.7.1.1-3.7.1.4)3.3.1保存記錄以說明產(chǎn)品的平安性、合法性和質(zhì)量得到有效控制。清晰和真實。修改需授權(quán)并記錄原因。電子版記錄須備份。(3.7.3.1,3.7.3.2)食品平安和質(zhì)量管理體系

文件控制及記錄的完成和保存3.3.2記錄保存期須考慮法律要求和產(chǎn)品的保質(zhì)期。須考慮保質(zhì)的延長。記錄保存時間至少是產(chǎn)品的保質(zhì)期加12個月(3.7.3.4,3.7.3.5)食品平安和質(zhì)量管理體系

文件控制及記錄的完成和保存3.4.1內(nèi)審須涵蓋HACCP體系、前提方案及到達本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的程序。頻率和范圍應(yīng)基于風(fēng)險程度及前次內(nèi)審的結(jié)果，至少每年一次(3.5.1)3.4.2具有資格的人員、獨立性(3.5.2)食品平安和質(zhì)量管理體系

內(nèi)部審核3.4.3記錄內(nèi)審結(jié)果(包括合格和不合格),審核結(jié)果應(yīng)知會相關(guān)人員，糾正措施和完成時間須達成一致，須驗證(3.5.3-3.5.5)3.4.4須有針對工廠的環(huán)境和設(shè)備的書面的檢查方案，包括清潔衛(wèi)生和廠房及設(shè)備結(jié)構(gòu)。頻率取決于風(fēng)險，但暴露產(chǎn)品區(qū)域不低于一月一次食品平安和質(zhì)量管理體系

內(nèi)部審核3.5.1原料和包裝材料的供給商的管理3.5.1.1書面的原料風(fēng)險評估，包括過敏原污染、異物污染、微生物和化學(xué)污染。原料驗收和測試依據(jù)，供給商批準(zhǔn)和監(jiān)督的依據(jù)3.5.1.2書面的供給商的批準(zhǔn)和持續(xù)監(jiān)控程序。供給商審核、第三方審核或證書、問卷調(diào)查(至少3年進行一次)〔3.6.1,3.6.2)食品平安和質(zhì)量管理體系

供給商和原料的批準(zhǔn)及績效監(jiān)督3.5.1.3例外的處理，來自代理商或未經(jīng)直接審核或監(jiān)督(3.6.3)3.5.2原料和包裝材料的接收和監(jiān)控程序3.5.2.1書面的原料和包裝材料接收程序，包括感官檢查、合格證、〔COA〕分析報告、產(chǎn)品抽樣和測試規(guī)程食品平安和質(zhì)量管理體系

供給商和原料的批準(zhǔn)及績效監(jiān)督3.5.2.2保存記錄作為每批原料接受的依據(jù)3.5.3效勞供給商的管理3.5.3.1效勞供給商批準(zhǔn)和監(jiān)督的書面程序3.5.3.2合同明確效勞的要求(期望)，潛在危害的控制食品平安和質(zhì)量管理體系

供給商和原料的批準(zhǔn)及績效監(jiān)督3.5.4外包加工的管理3.5.4.1將外包加工局部通知到品牌所有者3.5.4.2確保分包方得到批準(zhǔn)和監(jiān)督，包括有記錄的現(xiàn)場審核和第三方的BRC證書或其它GFSI證書3.5.4.3外包加工須根據(jù)合同上的要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實施，可以追溯3.5.4.4根據(jù)風(fēng)險評估對外包產(chǎn)品進行檢查和測試食品平安和質(zhì)量管理體系

供給商和原料的批準(zhǔn)及績效監(jiān)督3.6.1原料和包裝材料標(biāo)準(zhǔn)充分準(zhǔn)確、符合法規(guī)的要求。包括品質(zhì)屬性的限定(3.7.2.1)3.6.2操作規(guī)程和加工規(guī)定須符合已達成一致的客戶標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的配方和標(biāo)準(zhǔn)(3.7.2.2)食品平安和質(zhì)量管理體系

規(guī)范3.6.3成品標(biāo)準(zhǔn)，可以是客戶要求的格式、或包括滿足法規(guī)要求及平安使用產(chǎn)品的關(guān)鍵數(shù)據(jù)3.6.4相關(guān)方的同意和批準(zhǔn)(3.7.2.3)3.6.5定期評估或修改，至少每3年一次,并記錄(3.7.2.4)食品平安和質(zhì)量管理體系

規(guī)范3.7.1有書面的不符合項處理程序。記錄不符合項、有資格和授權(quán)的人分析原因、確認糾正措施、完成時間、指定執(zhí)行人和責(zé)任人、驗證和確認根本原因(3.8.1~3.8.4)3.8.1書面不合格品管理程序，包括識別和報告潛在不合格品，不合格品的標(biāo)識、隔離，告知品牌所有者，由被授權(quán)責(zé)任人作出批準(zhǔn)〔包括拒收、讓步接受、降級處理〕和記錄，銷毀記錄(5.6.1-5.6.3)食品平安和質(zhì)量管理體系

糾正措施和不合格品的控制3.9.1原料包括包裝材料和加工助劑、過程產(chǎn)品和半成品、局部使用的包裝材料及成品、待判定的標(biāo)識以保證追溯(3.9.1)3.9.2追溯系統(tǒng)至少每年一次定期演練，從原料追溯到成品，反之亦然，4小時。食品平安和質(zhì)量管理體系

追溯及投訴處理3.9.3返工品的追溯(3.9.4)3.10.1所有投訴須記錄并調(diào)查，調(diào)查結(jié)果須記錄，采取適當(dāng)?shù)拇胧?3.10.1,3.10.2)3.10.2投訴的趨勢分析以便持續(xù)改進，分析結(jié)果為相關(guān)人員所知(3.10.3)食品平安和質(zhì)量管理體系

追溯及投訴處理3.11.1有效管理事故和潛在的緊急事件的書面程序，產(chǎn)品的撤回和召回(3.11.1)3.11.2書面產(chǎn)品撤回和召回程序,小組成員，職責(zé)、撤回/召回指引、聯(lián)絡(luò)名單、聯(lián)絡(luò)方案(3.11.3,3.11.4)食品平安和質(zhì)量管理體系

事故管理、產(chǎn)品撤回和召回3.11.3產(chǎn)品撤回和召回程序須定期演練，至少每年一次，保存記錄(3.11.5,3.11.6)3.11.4產(chǎn)品召回事件須3天內(nèi)通知認證公司(3.11.7)食品平安和質(zhì)量管理體系

事故管理、產(chǎn)品撤回和召回4.1.1周圍活動和環(huán)境對成品的影響，采取必要的措施防止產(chǎn)品被污染(4.1.1)4.1.2外圍維護良好有序建筑周圍的草坪和種植區(qū)域妥善的維護，包括在內(nèi)審過程中。受控的外部交通道路外表適當(dāng)，妥善維護(4.1.2,4.1.4)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

外部標(biāo)準(zhǔn)和防護4.1.3建筑結(jié)構(gòu)須妥善維護，減少潛在污染(4.1.5)4.2.1書面的平安防護和潛在成心污染的風(fēng)險評估，敏感/限制區(qū)域的標(biāo)識和控制，至少每年評審(4.2.3)4.2.2控制人員進入生產(chǎn)和倉儲區(qū)域，來訪報告制度，員工培訓(xùn)(4.2.1-4.2.3)4.2.3注冊或批準(zhǔn)(4.2.6)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

外部標(biāo)準(zhǔn)和防護4.3.1廠區(qū)平面圖識別不同污染風(fēng)險區(qū)域。封閉產(chǎn)品區(qū)域、低風(fēng)險、高關(guān)注和高風(fēng)險區(qū)域4.3.2廠區(qū)平面圖識別員工的入口和流動路線，員工的設(shè)施位置及從生產(chǎn)區(qū)域進入這些設(shè)施的路線，加工流程，垃圾出口，返工品的流動，人員通道分隔，員工的流動簡單合理(7.2.1-7.2.3)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

布局、生產(chǎn)流程和隔離4.3.3承包商和參觀者包括司機須被告知進入廠區(qū)的程序和參觀區(qū)域的要求。工程/設(shè)備保養(yǎng)和維修承包商須監(jiān)督(7.2.4,4.6.6)4.3.4低風(fēng)險區(qū)加工流程和程序，減少污染的風(fēng)險4.3.5高關(guān)注區(qū)與其它區(qū)域的物理分隔，或替代方法(4.3.1.3,4.3.1.10)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

布局、生產(chǎn)流程和隔離4.3.6高風(fēng)險區(qū)與其它區(qū)域的物理分隔，傳遞點須不危及其分隔(4.3.1.3,4.3.1.8,4.3.1.9)4.3.7廠房有足夠的工作空間和儲存區(qū)域(4.3.1.5)4.3.8臨時性的結(jié)構(gòu)的控制(4.3.1.7)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

布局、生產(chǎn)流程和隔離4.4.1墻體結(jié)構(gòu)、外表處理和維護以防止積垢、霉菌和細菌的滋生(4.3.2.1.1)4.4.2地面的設(shè)計滿足生產(chǎn)要求，能夠經(jīng)受住清潔劑和清潔活動的作用。防滲,維護良好(4.3.2.2.1)4.4.3排水系統(tǒng)選址、設(shè)計和維護應(yīng)適當(dāng)。如可行，設(shè)備和管道的安放便于廢水直接排入排水溝(4.3.2.2.2/4.3.2.2.3)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

建筑結(jié)構(gòu)4.4.4有高關(guān)注區(qū)/高風(fēng)險區(qū)，排水管網(wǎng)圖，指明流向4.4.5天花板設(shè)計合理,適當(dāng)?shù)耐獗硖幚?便以清潔防止污垢的聚積、霉菌和細菌的滋生(4.3.2.3.1)4.4.6如有吊頂，須能入內(nèi)(4.3.2.3.2)4.4.7窗戶安裝隔網(wǎng),阻止害蟲的進入(4.3.2.4.1)4.4.8防止玻璃的破裂(4.3.2.4.2)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

建筑結(jié)構(gòu)4.4.9門須妥善維護。產(chǎn)品暴露區(qū)域，門須關(guān)閉。門假設(shè)敞開,那么須采取措施阻止害蟲的進入(4.3.2.5.1/4.3.2.5.2)4.4.10適宜和足夠的照明(4.3.2.6.1)4.4.11玻璃燈管包括滅蠅燈合理的保護(4.3.2.6.2)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

建筑結(jié)構(gòu)4.4.12足夠的通風(fēng)和排塵裝置以利蒸汽，塵埃和煙霧的排除(4.3.2.7.1)4.4.13高風(fēng)險區(qū)域，空氣過濾設(shè)備規(guī)格及控制交換須記錄，保持正壓現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

建筑結(jié)構(gòu)4.5.1水須充足，符合飲用水的要求。每年對微生物和化學(xué)指標(biāo)進行測試。確定取樣點和頻率(4.4.1)4.5.2最新的水的管網(wǎng)圖4.5.3產(chǎn)品的初次清潔用水須符合法律要求4.5.4與食品接觸的空氣、其它氣體和蒸氣須定期監(jiān)控。壓縮空氣須過濾(4.4.2)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

公用設(shè)施4.6.1明確設(shè)備規(guī)格，材料適宜，設(shè)計和安裝合理以利清潔和保養(yǎng)(4.5.1/4.5.2)4.6.2直接與食品接觸的設(shè)備須適合并滿足法律的要求(4.5.3)4.7.1書面的預(yù)防性保養(yǎng)方案，包括廠房和設(shè)備(4.6)4.7.2設(shè)備定期檢查并記錄(4.6.4)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

設(shè)備和保養(yǎng)4.7.3臨時性維修控制及期限(4.6.5)4.7.4保養(yǎng)和清潔其間防止產(chǎn)品污染(4.6.3)4.7.5食品級的機油和涂料(4.6.8)4.7.6維修車間保持清潔和整齊(4.6.9)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

設(shè)備和保養(yǎng)4.8.1提供足夠的更衣設(shè)施，無須繞行外部區(qū)域(4.7.1)4.8.2足夠存儲設(shè)施(4.7.2)4.8.3私人衣物與工衣分開存放(4.7.3)4.8.4高關(guān)注區(qū)的特別更衣設(shè)施。更衣順序指引、專門的鞋子、分隔或浸泡池、工衣的區(qū)分、更衣程序包括洗手防止工衣污染、清潔和消毒現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

員工設(shè)施4.8.5高風(fēng)險區(qū)的特別更衣設(shè)施。更衣順序指引、專門的鞋子、分隔或浸泡池、工衣的區(qū)分、更衣程序包括洗手防止工衣污染、清潔和消毒

4.8.6足夠的洗手設(shè)施(4.7.4)4.8.7衛(wèi)生間的隔離，不能直接通向生產(chǎn)等區(qū)域(4.7.5)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

員工設(shè)施4.8.8有指定的與加工區(qū)域隔離的吸煙區(qū)(4.7.6)4.8.9員工帶入的食物的控制(4.7.7/4.7.9)4.8.10控制工廠內(nèi)的餐飲設(shè)施(4.7.8)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

員工設(shè)施4.9.1化學(xué)品控制4.9.1.1非食物化學(xué)品的使用、儲存和處理(4.8.2.1)4.9.1.2濃烈氣味/會污染的化學(xué)品控制(4.8.2.1)4.9.2金屬物件的控制4.9.2.1文件化的利器控制政策，檢查記錄。不得使用可折斷刀片(4.8.3.1/4.8.3.2)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

化學(xué)和物理污染的控制4.9.2.2防止采購包裝上有箱釘?shù)脑虾桶b材料，控制訂書釘和紙夾(4.8.3.4)4.9.3玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品4.9.3.1在可能造成污染的區(qū)域，須防止玻璃存在或保護(4.8.4.1)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

化學(xué)和物理污染的控制4.9.3.2文件化的玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品處理程序。玻璃檢查記錄(4.8.4.2)4.9.3.3程序須說明當(dāng)這些物品破碎時須采取的措施(4.8.4.3)4.9.3.4產(chǎn)品包裝到玻璃或其它脆性容器中(5.4.5)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

化學(xué)和物理污染的控制4.9.3.4.1與原料和產(chǎn)品或其它包裝材料分開4.9.3.4.2書面的容器爆裂處理程序，檢查記錄4.9.3.4.3容器爆裂/使用記錄，趨勢分析4.9.4木制品4.9.4.1在可能造成污染的區(qū)域，須防止木制品的存在。木制品須定期檢查確保完好現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

化學(xué)和物理污染的控制4.10.1異物檢測和剔除設(shè)備4.10.1.1書面的分析，確定設(shè)備的使用(5.3.1)4.10.1.2探測器的靈敏度須規(guī)定，包括食品的性質(zhì)、探測器的位置和其它因素(5.3.2)4.10.1.3探測器的驗證頻率須適當(dāng)(5.3.4/5.3.5)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

異物檢測和剔除設(shè)備4.10.1.4異物調(diào)查、趨勢分析(5.3.3)4.10.2濾網(wǎng)和篩網(wǎng)4.10.2.1規(guī)定目數(shù)或孔徑。檢查并記錄截留異物4.10.2.2定期檢查或測試，保存記錄(4.8.6)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

異物檢測和剔除設(shè)備4.10.3金檢機和X-光機4.10.3.1需有金檢機。沒有須說明理由。其它替代方法(5.3.1)4.10.3.2位置盡可能位于工藝流程的最后面(5.3.1)4.10.3.3金檢機或X-光機須能夠識別和自動剔除被污染的產(chǎn)品(5.3.3)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

異物檢測和剔除設(shè)備4.10.3.4金檢機或X-光機的運行和驗證程序(5.3.2/5.3.4)4.10.3.5鐵、非鐵和不銹鋼測試塊，通過檢測孔的中間位置4.10.3.6糾正措施和報告程序(5.3.5)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

異物檢測和剔除設(shè)備4.10.4磁鐵4.10.4.1磁鐵類型、位置和強度須書面規(guī)定。書面檢查程序并記錄(4.8.6.1)4.10.5光選設(shè)備4.10.5.1根據(jù)制造商的要求或建議，須記錄現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

異物檢測和剔除設(shè)備4.10.6容器清潔4.10.6.1傳送帶的遮蓋、容器翻轉(zhuǎn)、水沖或吹氣(4.8.6.2)4.10.6.2清潔裝置的有效性檢查。剔除裝置的驗證現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

異物檢測和剔除設(shè)備4.11.1書面的清潔程序(4.9.1)4.11.2接受標(biāo)準(zhǔn)，清潔和消毒程序確實認(4.9.6)4.11.3清潔所需資源，人員經(jīng)過培訓(xùn)(4.9.3)4.11.4清潔效果檢查并記錄(4.9.5)4.11.5清潔用工具/設(shè)備的標(biāo)識和存放。高關(guān)注區(qū)和高風(fēng)險區(qū)專用(4.9.4)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

清潔和衛(wèi)生4.11.6CIP(原位清潔)4.11.6.1須監(jiān)控和維護〔4.9.2)4.11.6.2CIP系統(tǒng)分布圖過程參數(shù)、時間、清潔劑濃度、流速和溫度的控制，檢查和分析，清潔劑的添加和排空記錄，過濾及檢查(4.9.2)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

清潔和衛(wèi)生4.12.1有牌照的垃圾處理公司處理并記錄(4.10.3)4.12.2作為動物飼料須分開，符合法律要求4.12.3垃圾桶或垃圾房須標(biāo)識、清潔、清空、遮蓋或關(guān)閉(4.10.4)4.12.4不平安產(chǎn)品或不合格包裝材料須有處理并記錄(4.10.5)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

廢物/廢物處理4.13.1具有資質(zhì)的蟲害控制效勞公司、受過培訓(xùn)的內(nèi)部人員。定期檢查，合同明確責(zé)任和效勞(4.11.2)4.13.2內(nèi)部經(jīng)過培訓(xùn)的人員、足夠的資源處理蟲害的滋生、專家的建議、了解法規(guī)、藥物的專門存放4.13.3蟲害控制文件和記錄(4.11.3)4.13.4有毒誘餌安放牢固，不得在生產(chǎn)和儲存區(qū)域使用。調(diào)查、回顧并記錄(4.11.4)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

蟲害控制4.13.5提供足夠的處于合理位置的EFK和誘捕裝置(4.11.5)4.13.6蟲害滋生有措施，產(chǎn)品扣留(4.11.6)4.13.7保存蟲害檢查記錄，建議和采取的措施(4.11.7)4.13.8深度的蟲害調(diào)查，通常是一個季度4.13.9檢查結(jié)果的評估和趨勢分析(4.11.8)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

蟲害控制4.14.1書面程序，溫度控制、交叉污染、離墻離地(4.12.1)4.14.2產(chǎn)品在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定溫度范圍內(nèi)，有溫度記錄儀及報警系統(tǒng)，4小時人工檢查(4.12.2)4.14.3氣調(diào)儲存要求、記錄4.14.4室外存放需有控制措施(4.12.4)

收貨的記錄和標(biāo)識，促進庫存輪轉(zhuǎn)，保質(zhì)期控制(4.12.5)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

儲存設(shè)施4.15.1書面程序。裝貨區(qū)溫度控制、遮蓋、固定卡板、發(fā)貨前檢查(4.12.1)4.15.2追溯性。發(fā)運和接收記錄顯示有貨物檢查(4.12.7)4.15.3運輸車輛的檢查和記錄(4.12.1)4.15.4運輸?shù)臏囟软毧刂疲瑴囟扔涗泝x(4.12.3)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

出貨及運輸4.15.5書面的車輛和裝/卸貨的保養(yǎng)清潔程序及記錄(4.12.8)4.15.6書面運輸控制程序。限制混裝、產(chǎn)品防護及故障處理及記錄(4.12.1)4.15.7采用第三方效勞，須在合同中明確該局部所有要求，通過認證(4.12.6)現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)

出貨及運輸5.1.1新產(chǎn)品開發(fā)范圍的限制的明確指引,危害的引入(5.1.4)5.1.2新產(chǎn)品和變更得到HACCP小組的批準(zhǔn)，HACCP原理應(yīng)用是產(chǎn)品開發(fā)的一局部(5.1.1)5.1.3批試驗證產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝(5.1.2)產(chǎn)品控制

產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)5.1.4保質(zhì)期測試的書面方案，記錄。科學(xué)證據(jù)〔無法測試時〕(5.1.3)5.1.5標(biāo)簽符合法規(guī)要求，驗證產(chǎn)品的成份和過敏的標(biāo)識(5.1.6)5.1.6配方和加工工藝確實認以滿足聲明要求(5.1.7)產(chǎn)品控制

產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)5.2.1原料過敏原評估(5.2.1.1)5.2.2識別并建立過敏原清單(5.2.1.2)5.2.3書面過敏原污染風(fēng)險評估,書面的物料處理程序(5.2.1.3)5.2.4書面的過敏原管理程序(5.2.1.3)5.2.5返工品及返工程序的控制(5.2.1.4)產(chǎn)品控制

過敏原的管理5.2.6無法防止過敏原污染的警示聲明5.2.7當(dāng)產(chǎn)品作出聲明某種食物適用于食物過敏者時，須對生產(chǎn)工藝驗證并記錄(5.2.1.5)5.2.8清潔方法確認，清潔工具/設(shè)備的標(biāo)識或清潔(5.2.1.6)5.2.9過敏原意識和程序的培訓(xùn)(5.2.1.7)5.2.10啟動、換產(chǎn)及更換包裝材料批號的檢查確保標(biāo)識正確產(chǎn)品控制

過敏原的管理5.3.1驗證每批原料的狀態(tài)并記錄5.3.2保存采購記錄、原料使用記錄和包裝記錄。每6個月檢查物料平衡并記錄5.3.3記錄生產(chǎn)過程和潛在的污染或失去的身份產(chǎn)品控制

身份保存物料的產(chǎn)品、狀態(tài)和聲明5.4.1包裝材料供給商須了解影響包裝材料適用性的食品的特性(如高脂肪、PH、微波加熱)。合格證或其它證據(jù)(5.4.1)5.4.2與原料和成品分開存放，剩余包裝材料的保護和標(biāo)識，報廢包裝材料的控制(5.4.2/5.4.3)5.4.3公司購置的產(chǎn)品接觸內(nèi)襯適當(dāng)著色、抗撕裂(5.4.4)產(chǎn)品控制

產(chǎn)品包裝5.5.1產(chǎn)品檢驗和測試5.5.1.1涵蓋產(chǎn)品和加工環(huán)境的測試方案，方法、頻率和限值有書面的規(guī)定(5.5.1.1)5.5.1.2結(jié)果記錄，趨勢分析，必要時采取措施(5.5.1.2)5.5.1.3持續(xù)的保質(zhì)期的評估系統(tǒng)，基于風(fēng)險，包括微生物和感官及化學(xué)因素，記錄和結(jié)果確認顯示在產(chǎn)品上的[(最短)已刪除]保質(zhì)期(5.5.1.4)產(chǎn)品控制

產(chǎn)品檢驗和實驗室測試5.5.2實驗室測試5.5.2.1致病菌須外包或在完全與生產(chǎn)區(qū)域隔離的內(nèi)部實驗室進行(5.5.2.1)5.5.2.2書面的內(nèi)部常規(guī)實驗室的控制(5.5.2.2)產(chǎn)品控制

產(chǎn)品檢驗和實驗室測試