DB15-T 2570-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 散裝食品

03.120.10CCS

X0015 DB15/T

2570—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范散裝食品Food

safety

management

specification

for

edibleagricultural

—Bulk

food2022-06-15

發(fā)布 2022-07-15

實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

2570—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院。李彥男、任浩。DB15/T

2570—20221范圍經(jīng)營管理、貯存、檢測、追溯的相關(guān)要求。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場散裝食品的安全管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB

4806.8 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T

17374 食用植物油銷售包裝GB

31607 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)散裝即食食品中致病菌限量DB15/T

2568—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

通則DB15/T

2573 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

DB15/T

2574 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

快速檢測3術(shù)語和定義DB15/T

2568

界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。散裝食品 bulk

food無預(yù)先定量包裝，需計量銷售的食品。散裝食品清場 clearance

of

existing

bulk

food散裝食品在臨期或者更換產(chǎn)品時，需要把經(jīng)營中產(chǎn)品進(jìn)行清空再補(bǔ)充。保證散裝食品統(tǒng)一生產(chǎn)商、統(tǒng)一生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。4 場所布局DB15/T

2570—2022散裝食品場所布局應(yīng)符合

DB15/T

2568—2022

第

4

章的要求。散裝食品的內(nèi)部銷售區(qū)域應(yīng)具有明顯的區(qū)分或隔離標(biāo)志并保持清潔，不應(yīng)放置廢棄物處理設(shè)施和銷售任何非食品物品。5 設(shè)施設(shè)備散裝食品交易區(qū)設(shè)施設(shè)備的配備及管理應(yīng)符合

2568—2022

第

5

章的要求。直接入口的散裝食品或無需清洗即可加工的散裝食品陳列應(yīng)設(shè)置防塵設(shè)施，確保食品不被消費者直接觸及，并設(shè)置“禁止消費者觸摸”的標(biāo)志，保證散裝食品安全衛(wèi)生存放,宜設(shè)置自動回彈式防塵設(shè)施。銷售散裝食品的柜臺高度宜為

cm～80

cm。銷售直接入口的散裝食品或無需清洗即可加工的散裝食品應(yīng)配備專用工（用）具、容器夾?。ɑ蚺宕饕皇执问痔鬃ト。┦圪u，不應(yīng)直接用手接觸。銷售直接入口的散裝食品或無需清洗即可加工的散裝食品應(yīng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。散裝食品應(yīng)具有與品種、數(shù)量相適應(yīng)的清洗、消毒、照明、溫控等設(shè)施設(shè)備。鼓勵銷售預(yù)包裝食用植物油，如銷售散裝食用植物油其包裝應(yīng)符合

GB/T

的要求。直接接觸散裝食品的工具、容器、包裝材料等設(shè)施設(shè)備應(yīng)可以承受重復(fù)清洗和消毒，塑料和紙質(zhì)材料應(yīng)符合

GB

4806.7

和

GB

4806.8

的要求。直接接觸散裝食品的設(shè)施設(shè)備應(yīng)具有符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明和相應(yīng)資質(zhì)。6 人員要求散裝食品銷售者應(yīng)符合

—2022

第

6

章的要求?；加幸韵录膊〉娜藛T不應(yīng)銷售直接入口散裝食品：——霍亂；——細(xì)菌性和阿米巴性痢疾；——傷寒和副傷寒；——病毒性肝炎（甲型、戊型）；——活動性肺結(jié)核；——化膿性或者滲出性皮膚病。散裝食品銷售者應(yīng)建立每日晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚有傷口或感染、咽部炎癥、急性出血癥治愈后方可重新上崗。直接入口散裝食品銷售者應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。直接入口散裝食品以及不需要清洗即可加工的散裝食品應(yīng)配備專人銷售，提供分揀及包裝服務(wù)，銷售者操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，佩戴口罩、手套和帽子，帽子應(yīng)將頭發(fā)全部蓋住,不應(yīng)佩戴飾物。7環(huán)境衛(wèi)生散裝食品環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T

2568—2022第7章的要求。8 經(jīng)營管理DB15/T

2570—2022入場管理8.1.1 散裝食品入場管理應(yīng)符合

DB15/T

2568—2022

第

6

章的要求。8.1.2 銷售者采購散裝食品時應(yīng)主動查驗散裝食品供貨商的食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證或備案或紙質(zhì)憑證。8.1.3 銷售者采購散裝食品時應(yīng)現(xiàn)場查驗散裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整。8.1.4 銷售散裝食品應(yīng)建立入場和銷售記錄臺賬，做好散裝食品清場銷售記錄。8.1.5 直接入口散裝食品入場時食品中致病菌限量應(yīng)符合

GB

31607

的要求。銷售過程管理8.2.1 從事散裝食品銷售，食品經(jīng)營許可證許可項目應(yīng)包含“散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）”項目，未取得散裝食品銷售資質(zhì)的，不應(yīng)從事散裝食品銷售活動。8.2.2 銷售散裝食品應(yīng)在容器、外包裝和貨架、貨柜等顯著位置上設(shè)置公示牌，標(biāo)明內(nèi)容包括但不限于：——食品的名稱；——生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號；——保質(zhì)期；——生產(chǎn)經(jīng)營者名稱；——地址；——聯(lián)系方式。8.2.3 鼓勵市場開辦者對銷售的散裝食品統(tǒng)一使用電子標(biāo)簽，代替公示牌，電子標(biāo)簽上宜設(shè)置付款二維碼。8.2.4 不應(yīng)直接用內(nèi)容不齊全的產(chǎn)品合格證代替公示牌，產(chǎn)品合格證可一并與公示牌懸掛或張貼。8.2.5 散裝食品標(biāo)注的生產(chǎn)日期應(yīng)與食品生產(chǎn)者出廠時標(biāo)注的生產(chǎn)日期相一致。8.2.6 散裝食品應(yīng)按照清場管理原則，不應(yīng)混裝銷售，對不同生產(chǎn)日期的散裝食品分區(qū)銷售，并分別設(shè)置公示牌。8.2.7 銷售散裝食品鼓勵銷售者使用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的簡易包裝，應(yīng)在簡易包裝上加貼標(biāo)注簽或稱電話等內(nèi)容。8.2.8 銷售者應(yīng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售散裝食品。8.2.9 散裝食品陳列應(yīng)按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，并按照食品種類分類陳列，每個容器陳列一種食品，防止交叉污染。8.2.10 銷售者不應(yīng)經(jīng)營下列散裝食品：——無合法資質(zhì)生產(chǎn)的，或偽造產(chǎn)地的；——偽造或者冒用他人廠名、廠址；——沒有標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容不完整，標(biāo)識涂改，標(biāo)識模糊不清或者標(biāo)識內(nèi)容與實物不符；——未標(biāo)注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期；——標(biāo)注虛假或擅自更改出廠時原有標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；——感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害；——摻雜、摻假，以次充好、以假充真；——用回收食品或超過保質(zhì)期食品作為原料生產(chǎn)；DB15/T

2570—2022——其他不符合食品安全要求。9 貯存散裝食品貯存場所應(yīng)保持完好、環(huán)境整潔，與有毒、有害污染源有效隔離。散裝食品貯存場所地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當(dāng)?shù)拇胧┓乐狗e水。散裝食品貯存場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。直接入口散裝食品與非直接入口散裝食品應(yīng)分開貯存，采取適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定存放位置并明確標(biāo)識，整齊放置，防止交叉污染，距離墻壁、地面

10

cm

以上。貯存設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等）防止鼠類昆蟲等侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應(yīng)追查來源，消除隱患。散裝食品銷售者應(yīng)按照保證食品安全的