海洋化工產(chǎn)品概論全解課件

海洋保健品——蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)1保健食品的定義：嚴(yán)格定義：保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。21、海洋保健品有哪些優(yōu)點(diǎn)？海洋產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量較低，并含有豐富的不

飽和脂肪酸、微量元素和維生素，具有天然的保健作用，

而且種類繁多，來源豐富，因此，長(zhǎng)期以來一直作為保健

食品研發(fā)的重點(diǎn)。近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)

保健類食品的需求量加大，推動(dòng)了海洋保健食品業(yè)的快速

發(fā)展。海洋保健食品具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，預(yù)防疾病發(fā)生，

能夠促進(jìn)健康或有助于機(jī)體恢復(fù)，但不以治療為目的，供

人食用的無毒無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求的海產(chǎn)食物及由

其加工而成的海產(chǎn)制成食品。目前經(jīng)過審批上市的海洋保

健食品有健腦益智、防癌抗癌、防止血栓形成、降血壓、

降血糖、抗菌、抗病毒、提高免疫力、抗衰老等多種功能。32、有哪些種類？各種類的功效？各種類代表有哪些？2.1魚油系列研究人員從魚類及一些海洋生物的油脂中提取出ω-3高不飽和脂肪

(omega3PolyunsaturatedFattyAcids，ω-3PUFA)，發(fā)現(xiàn)其主要成分是二十碳五烯酸

(EicosapentaeniocAcid，EPA)、二十二碳六烯酸（Do－cosahexaenoicAcid，DHA）。研究表明，魚油具有預(yù)防心血管疾病、降血壓、降血脂和膽

固醇、抑制血小板凝結(jié)、預(yù)防

老年癡呆、保護(hù)視力、增強(qiáng)記

憶力、健腦益智、提高免疫力、對(duì)癌癥也有一定的抑制作用以

及抗炎作用。4魚油制品EPA和DHA通常有3種形式存在，即甘油酸型、游離脂肪酸型和酯型。如日本是個(gè)魚油生產(chǎn)大國，生產(chǎn)的魚油形式很多，如粉末制品，EPA、DHA強(qiáng)化食品，EPA乳化劑、復(fù)方膠丸和魚油補(bǔ)劑等。在我國，市場(chǎng)上出售的產(chǎn)品基本為康維新深海魚油、DHA健腦液、多烯康膠丸和腦黃金等。國內(nèi)生產(chǎn)魚油的廠家也很多，如浙江舟山普陀山制藥廠生

產(chǎn)的烯康膠丸和寧波萬聯(lián)藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的魚油降脂丸；有山東醫(yī)科大學(xué)、青島魚肝油廠生產(chǎn)的魚油烯康丸；江蘇

水產(chǎn)研究所研制的健腦膠丸、健腦口服液；上海東海制藥

廠生產(chǎn)的角鯊烯膠丸等。52.2海洋藻類系列海洋藻類（海藻）在海洋

中分布廣泛，其種類繁多，包括大型藻類和微型藻類。海藻具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值

及特殊的風(fēng)味，并且是一

種高蛋白低熱量的綠色食

品。它含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，脂肪酸以及人體

必需的礦物質(zhì)和微量元素

等營養(yǎng)物質(zhì)。并且還含有

海藻多糖、不飽和脂肪酸、

β-胡蘿卜素、海帶氨酸、

?；撬帷⒍帑u多萜類等生6物活性物質(zhì)。、、根據(jù)已有研究，海藻具有降血糖降血脂、抗癌、抗氧化、抗病毒預(yù)防血栓形成、預(yù)防動(dòng)脈硬化和預(yù)防肥胖等多種活性功能。隨著人們生活水平的提高，越

來越多的人需要食用保健食品，而越來越多的國家從藍(lán)藻中尋找制作功能食品的

材料?，F(xiàn)在，根據(jù)海藻的營養(yǎng)成分與生物活性，

已經(jīng)開發(fā)的海洋保健食品有海藻減肥輔助食品，

海帶滋補(bǔ)浸膏、海帶片、維生素海帶、裙帶菜絲、螺旋藻等。近些年風(fēng)靡全球的海藻食品有海帶飲

料、海帶軟糖、螺旋藻膠囊、賽鯊力補(bǔ)氧膠丸、

海藻晶、海帶晶、海螺晶、減肥霜、抗皺霜、護(hù)

發(fā)保健品的原料以及螺旋藻營養(yǎng)面、營養(yǎng)蝶片、

藻維碘、藻維鈣泡騰片等產(chǎn)品。72.3水解蛋白系列水解蛋白一般是從低值海產(chǎn)品及其加工的下腳料

中提取。這些海洋水解蛋白具有抗高血壓、抗血栓形成、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫和抗氧化等活性功能。研究人員發(fā)現(xiàn)這些水解蛋白抗高血壓的作用比一般的活性肽更顯著，把鱈魚、比目魚中提取的蛋白水解液作用于乳腺癌細(xì)胞的生長(zhǎng)體系，發(fā)現(xiàn)其具有顯著的抑制作用?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有從低值魚貝類中提取乳化性水解蛋白，根據(jù)其功能性加工成有利于高血壓和心血管病人的功能食品，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的食品，以

及增強(qiáng)免疫和抗氧化的保健品及水解蛋白粉等。82.4貝類系列海洋生物貝類種類繁多，如：文蛤、牡蠣、毛蚶、蛤蜊、貽貝、扇貝等。貝類含有豐

富的活性肽、蛋白質(zhì)和氨基酸，并且其生

物活性肽具有抗腫瘤和抗氧化活性。9據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，牡蠣肉提取物中含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分。而氨基酸中的?；撬?、谷氨酸、甘氨酸等有效氨基酸的協(xié)同作用，為牡蠣肉的抗氧化作用提供幫助。科學(xué)家們對(duì)牡蠣蛋白酶解后，經(jīng)過系列色譜分析技術(shù)純化出具有高效抗氧化活性的多肽，該肽能有效的清除體外的羥自由基和過氧化物自由基，并且對(duì)于自由基引起的DNA損傷起到很好的保護(hù)作用。應(yīng)用酶解技術(shù)從貽貝等物中提取出具有抗菌，抑菌，抗氧化等的活性物質(zhì)，然后添加輔助物制成各類的功能食品。如今市場(chǎng)上有流行的“金牡蠣”、海珍口服液和海脈沖等。102.5甲殼素系列甲殼素又稱幾丁質(zhì)、殼多糖，是一種生物大分子多糖。海洋生物中，甲殼素主要存在于甲殼綱的蝦、蟹和水生藻類中，人類每年僅從海洋生物中提取的甲殼素都在10億噸以上。它具有增強(qiáng)免疫力、抗氧化、無毒性、抗癌、降低膽固醇、改善消化機(jī)能和抗菌、抗病毒等功能。由于甲殼素是天然的高分子物，且沒有毒性，而且含有有效的生物活性，因此甲殼素資源被廣泛的利用在保健品或藥品的制作上。在甲殼素提取上，采用的方法有用酸脫碳酸鈣，用堿脫蛋白，用酶和有機(jī)酸共同作用分解碳酸鈣和蛋白質(zhì)以及發(fā)酵法等。11甲殼素資源豐富，目前是處于一種取之不盡、用之不竭的再生資源狀態(tài)。所以，近十幾年來，全球幾乎所有的國家都在研究甲殼素資源，而關(guān)于甲殼素的保健品的數(shù)量也在逐年增長(zhǎng)，國內(nèi)生產(chǎn)甲殼素的廠家有幾十家之多。在保健食品中，甲殼素可以作為功能食品添加劑，產(chǎn)品種類主要有減肥食品、降血壓食品、糖尿病防治食品、心腦血管疾病防治食品和調(diào)節(jié)菌群食品等。市場(chǎng)上的產(chǎn)品有喜多安、殼糖安等。122.6其它海洋保健食品還有其它系列，如海參類、海水魚類和海洋

軟體動(dòng)物中都含有積極的生

物活性物質(zhì)。研究人員用蛋

白酶將海參的明膠水解，發(fā)

現(xiàn)獲取的水解液具有很好的

清除自由基的功能。例如，

我國有以海參為原料制作的“刺參玉液”和用海膽為原料制作的“海膽王”；以海星為原料制作的“海珍粉”等海洋保健品。133海洋保健食品展望目前保健食品的品種主要集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、調(diào)節(jié)血

脂等幾類功能上，其產(chǎn)量在保健品市場(chǎng)中占了六成上，可知

現(xiàn)在保健食品的結(jié)構(gòu)比較單一。隨著心腦血管疾病、癌癥等

重大疾病的發(fā)病率增長(zhǎng)，現(xiàn)在保健食品在朝著具有抗癌、治

療心腦血管疾病等第三類調(diào)節(jié)類功能食品發(fā)展，而這類功能