蘇教版化學選修五新素養(yǎng)學案專題5第一單元糖類油脂Word版含答案

第一單元糖類油脂1.認識糖類的組成和性質特點，能正確判斷單糖、低聚糖和多糖。2.通過實驗探究認識蔗糖、淀粉、纖維素的性質，知道其他常見二糖的性質及其差異。3.能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發(fā)上的應用。4.了解油脂的組成和結構特點。5.理解油脂典型的化學性質。6.了解糖類、油脂與人體健康的關系。糖類1．組成及分類(1)組成糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質，是由碳、氫、氧三種元素組成的。(2)分類①單糖：一般是指多羥基醛或多羥基酮，不能進一步水解。a．按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。b．按照與羰基連接的原子或原子團的情況不同，單糖分為醛糖和酮糖，最簡單的醛糖是。②低聚糖：由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物。③多糖，如淀粉和纖維素。2．兩種主要的單糖——葡萄糖和果糖(1)分子結構葡萄糖和果糖的分子式都為C6H12O6。葡萄糖屬于己醛糖，其結構簡式可表示為HOCH2(CHOH)4CHO；果糖屬于己酮糖，其結構簡式可表示為，兩者互為同分異構體。(2)葡萄糖的化學性質(用化學方程式表示)①燃燒：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(點燃))6CO2＋6H2O。②與乙酸完全酯化的反應：HOCH2(CHOH)4CHO＋5CH3COOHeq\o(,\s\up11(濃硫酸),\s\do5(△))5H2O＋CH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO。③發(fā)生銀鏡反應：HOCH2(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHeq\o(→,\s\up10(水浴加熱))2Ag↓＋3NH3＋HOCH2(CHOH)4COONH4＋H2O。④與新制Cu(OH)2懸濁液反應：HOCH2(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOHeq\o(→,\s\up7(△))Cu2O↓＋3H2O＋HOCH2(CHOH)4COONa。⑤與氫氣發(fā)生加成反應：HOCH2(CHOH)4CHO＋H2eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(加熱、加壓))HOCH2(CHOH)4CH2OH。3．二糖(1)形成：由兩個單糖分子之間脫去一分子水形成。(2)組成：常見的二糖有蔗糖、麥芽糖、乳糖、纖維二糖，互為同分異構體，分子式為C12H22O11。(3)性質①銀鏡反應：能發(fā)生銀鏡反應的常見二糖有麥芽糖、乳糖、纖維二糖。②水解反應蔗糖在硫酸催化下會水解生成葡萄糖和果糖，化學方程式為C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(硫酸),\s\do5(△))C6H12O6＋C6H12O6。蔗糖葡萄糖果糖麥芽糖、纖維二糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后則得到半乳糖和葡萄糖。麥芽糖、纖維二糖性質明顯不同：麥芽糖有甜味且能被人體水解，而纖維二糖無甜味且不能被人體水解。4．多糖(1)組成：淀粉和纖維素的組成都可以用(C6H10O5)n表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。(2)性質①水解反應在無機酸或酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應。淀粉在淀粉酶的催化下水解生成麥芽糖，在酸催化下水解則生成葡萄糖。纖維素完全水解的化學方程式為(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(△))nC6H12O6。纖維素葡萄糖②纖維素的硝化反應纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)。化學方程式為。含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。纖維素還能與乙酸酐作用生成纖維素乙酸酯(俗稱醋酸纖維)，它常用于生產電影膠片片基。短的粘膠纖維稱為人造棉，長的粘膠纖維稱為人造絲。1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)。(1)蔗糖是自然界中分布最廣的一種二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍。()(2)蔗糖和麥芽糖水解的產物不同。()(3)組成符合通式Cm(H2O)n的有機物都是糖類。()(4)麥芽糖、葡萄糖、淀粉和纖維素水解的最終產物均相同。()(5)向淀粉水解液中加入Cu(OH)2并加熱未出現(xiàn)紅色沉淀，說明淀粉沒有水解。()(6)葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別互為同分異構體，淀粉和纖維素也互為同分異構體。()(7)淀粉和纖維素在人體內最終都水解為葡萄糖。()答案：(1)×(2)√(3)×(4)×(5)×(6)×(7)×2．下列物質中，屬于糖類的是()答案：C3．葡萄糖是單糖的主要原因是()A．在糖類中含碳原子數(shù)最少B．不能水解生成更簡單的糖C．分子結構中只有一個醛基D．能與新制Cu(OH)2懸濁液反應解析：選B。糖類物質分為單糖、低聚糖、多糖，是按照能否水解為更簡單的糖來分類的，而不是以官能團和碳原子數(shù)目的多少分類。單糖不能再水解，而低聚糖、多糖都可以再水解。4．下列關于二糖的說法中不正確的是()A．蔗糖與麥芽糖互為同分異構體B．蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11C．蔗糖的水解產物是葡萄糖D．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應解析：選C。蔗糖與麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構體；麥芽糖是還原型二糖，而蔗糖是非還原型二糖；蔗糖的水解產物是果糖和葡萄糖。5．對于淀粉和纖維素兩種物質，下列說法正確的是()A．二者都能水解，且水解的最終產物不相同B．二者含C、H、O三種元素的質量分數(shù)相同，且互為同分異構體C．它們都屬于糖類，且都是高分子化合物D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能發(fā)生銀鏡反應，而纖維素不能解析：選C。淀粉和纖維素都是由葡萄糖單元縮合而生成的，含有相同的葡萄糖單元“C6H10O5”，因此水解的最終產物都是葡萄糖，A項錯誤。由于二者的n值都很大且不同，所以它們是高分子化合物，但不是同分異構體，B項錯誤，C項正確。二者都是非還原型糖，D項錯誤。一、蔗糖、麥芽糖及蔗糖水解產物的還原性實驗操作實驗現(xiàn)象實驗結論無明顯現(xiàn)象蔗糖分子內無醛基，是非還原型糖試管內壁出現(xiàn)光亮的銀鏡麥芽糖分子內有醛基，是還原型糖①銀鏡反應；②與新制的氫氧化銅懸濁液反應①實驗試管內壁出現(xiàn)光亮銀鏡；②實驗試管內出現(xiàn)紅色沉淀蔗糖水解產物中有還原型糖二、淀粉的水解程度及水解產物的檢驗1．實驗原理淀粉在酸作用下發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖，反應物淀粉遇碘變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；產物葡萄糖遇碘不變藍，能發(fā)生銀鏡反應。2．淀粉水解的化學方程式(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(△))nC6H12O6淀粉葡萄糖3．實驗步驟淀粉溶液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(微熱))水解液eq\o(→,\s\up7(NaOH),\s\do5(溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))現(xiàn)象Aeq\o(→,\s\up7(碘水))現(xiàn)象B4．實驗現(xiàn)象及結論實驗現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論(1)未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉尚未水解(2)出現(xiàn)銀鏡溶液變藍色淀粉部分水解(3)出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍色淀粉完全水解5.小結淀粉水解到不同程度時溶液中的物質：：(1)不水解時：淀粉；(2)部分水解：淀粉、葡萄糖；(3)完全水解：葡萄糖。(1)驗證水解產物時，首先要加入NaOH溶液中和后再進行實驗。(2)要驗證混合液中是否還有淀粉應直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因碘水與NaOH溶液反應。某學生設計了四個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。方案甲：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(氫氧化鈉溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(碘水))溶液變藍結論：淀粉尚未水解。方案乙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))無銀鏡現(xiàn)象結論：淀粉尚未水解。方案丙：淀粉液eq\o(→,\s\up7(稀硫酸),\s\do5(加熱))水解液eq\o(→,\s\up7(氫氧化鈉溶液))中和液eq\o(→,\s\up7(銀氨溶液),\s\do5(水浴加熱))有銀鏡現(xiàn)象結論：淀粉已經水解。方案?。航Y論：淀粉部分水解。根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設計、結論是否正確。然后簡要說明理由。(1)甲方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(2)乙方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)丙方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)丁方案________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[解析]在具體設計實驗時，要注意兩點：在檢驗葡萄糖存在時，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨配離子被破壞；檢驗淀粉存在時，不能是堿性溶液，因為碘能與NaOH反應，因此水解液可以直接加碘水檢驗，不必先中和。若淀粉水解完全時，則在溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍色；若淀粉尚未水解時，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應；若淀粉正在水解中，則既要用碘水檢驗淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗有無葡萄糖或麥芽糖的存在。[答案](1)設計和結論都不正確。設計不正確是因為加入NaOH溶液呈堿性后，加入碘水，I2與NaOH溶液發(fā)生反應，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在；結論不正確是因為若淀粉部分水解，溶液中也會有淀粉存在(2)設計和結論都不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應。按方案乙的設計，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能完全水解，也可能部分水解或尚未水解(3)設計和結論都正確。按設計的方案進行實驗，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖(4)設計和結論都正確。按設計方案進行實驗，淀粉變藍又有銀鏡現(xiàn)象，說明水解液中既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解為檢驗淀粉水解的情況，進行如圖所示的實驗，試管甲和丙均用60～80℃的水浴加熱5～6min，試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進行后續(xù)實驗。實驗1：取少量甲中溶液，加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，沒有紅色沉淀出現(xiàn)。實驗2：取少量乙中溶液，滴加幾滴碘水，溶液變?yōu)樗{色，但取少量甲中溶液做此實驗時，溶液不變藍色。實驗3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液調節(jié)至堿性，再滴加碘水，溶液顏色無明顯變化。(1)寫出淀粉水解的化學方程式：____________________________________________________________________________________________________________________。(2)設計甲和乙是為了探究________對淀粉水解的影響，設計甲和丙是為了探究________對淀粉水解的影響。(3)實驗1失敗的原因是___________________________________________________(4)實驗3中溶液顏色無明顯變化的原因是____________________。(5)下列結論合理的是________(填字母)。a．淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行b．欲檢驗淀粉是否完全水解，最好在冷卻后的水解液中直接加碘c．欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，應先在水解液中加入氫氧化鈉溶液中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱d．若用唾液代替稀硫酸，則實驗1可能出現(xiàn)預期的現(xiàn)象解析：(1)在酸性條件下，淀粉最終水解生成葡萄糖，化學方程式是(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(→,\s\up7(H＋),\s\do5(△))nC6H12O6；(2)甲與乙的反應物均相同，但甲加熱，乙未加熱，所以甲、乙是探究溫度對淀粉水解的影響；甲中有稀硫酸，而丙中無稀硫酸，所以甲、丙是探究催化劑對淀粉水解的影響；(3)甲中淀粉是在酸性條件下水解生成葡萄糖，而加入新制氫氧化銅懸濁液產生紅色沉淀時應在堿性條件下，所以應先加入氫氧化鈉中和酸，再加入氫氧化銅，所以實驗1失??；(4)加入的碘與氫氧化鈉反應，導致碘無法與淀粉反應，所以溶液顏色無明顯變化；(5)a.根據(jù)實驗可知淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進行，正確；b.因為碘易升華且能與NaOH反應，所以水解液冷卻后直接加入碘，可判斷淀粉是否完全水解，正確；c.欲檢驗淀粉的水解產物具有還原性，應先在水解液中加入氫氧化鈉中和稀硫酸至溶液呈堿性，再加入新制氫氧化銅并加熱，根據(jù)紅色沉淀的產生判斷水解產物的還原性，正確；d.唾液中含有淀粉酶，且為中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解為麥芽糖，麥芽糖是還原型糖，所以可用唾液代替稀硫酸進行實驗1，可達到預期的現(xiàn)象，正確。答案：(1)(2)溫度催化劑(3)沒有加入堿中和作為催化劑的稀硫酸(4)氫氧化鈉與碘反應(5)abcd糖類的組成和分類葡萄糖與果糖1．下列有關糖類物質的敘述中正確的是()A．糖類是有甜味的物質B．由碳、氫、氧三種元素組成的有機物屬于糖類C．葡萄糖和果糖互為同系物，蔗糖和麥芽糖互為同系物D．糖可分為單糖、低聚糖和多糖解析：選D。單糖、低聚糖一般有甜味，多糖如淀粉、纖維素沒有甜味，A錯；由碳、氫、氧組成的有機物除了糖外，常見的還有醇、醛、羧酸、酯等，B錯；葡萄糖和果糖分子式相同而結構不同，互為同分異構體，蔗糖和麥芽糖互為同分異構體，C錯；糖分為單糖、低聚糖和多糖，如葡萄糖和果糖屬于單糖，蔗糖和麥芽糖屬于低聚糖中的二糖，淀粉和纖維素屬于多糖，D正確。2．下列有關葡萄糖的敘述中，錯誤的是()A．能加氫生成六元醇B．能發(fā)生銀鏡反應C．能與醇發(fā)生酯化反應D．能被氧化為CO2和H2O解析：選C。葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五個醇羥基和一個醛基。含有醛基，可與氫氣加成得到六元醇，與銀氨溶液反應可生成銀鏡；含有醇羥基，可與羧酸反應生成酯；葡萄糖由C、H、O三種元素組成，可燃燒生成CO2和H2O(或在人體中被氧化為CO2和H2O)。3．下列有關葡萄糖與果糖的說法中，不正確的是()A．兩者互為同分異構體B．兩者都易溶于水C．葡萄糖在乙醚中不溶，而果糖易溶D．葡萄糖比果糖要甜解析：選D。葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但前者是多羥基醛，后者是多羥基酮，兩者結構不同，互為同分異構體；葡萄糖和果糖都易溶于水，都具有甜味，但果糖比葡萄糖甜得多，在糖類中，果糖是最甜的糖。蔗糖與麥芽糖4．下列關于蔗糖和麥芽糖的說法中，不正確的是()A．麥芽糖的相對分子質量是葡萄糖的兩倍B．在純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不產生銀鏡C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有氣泡出現(xiàn)解析：選A。麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的，故其相對分子質量不是葡萄糖的兩倍。5．如圖表示一個反應過程，圖中的黑球表示兩個相同的單糖分子，則圖中的a、b、c分別表示()A．麥芽糖、麥芽糖酶、葡萄糖B．蔗糖、蔗糖酶、果糖C．淀粉、淀粉酶、葡萄糖D．以上都不可能解析：選A。據(jù)圖示，b在反應前后未變化，應為催化劑，即酶，a是水解后生成兩個相同的單糖分子的二糖。1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖，而淀粉屬于多糖。淀粉與纖維素6．下列說法中錯誤的是()A．碘化鉀溶液不能使淀粉顯藍色B．纖維素的水解難于淀粉的水解C．用淀粉制乙醇僅發(fā)生了水解反應D．多糖一般沒有還原性，也沒有甜味解析：選C。碘化鉀溶液不能使淀粉顯藍色，只有碘單質才能使淀粉顯藍色；用淀粉制乙醇的過程為淀粉eq\o(→,\s\up7(催化劑),\s\do5(①))葡萄糖eq\o(→,\s\up7(酒化酶),\s\do5(②))乙醇，其中反應①是水解反應，反應②不是水解反應。7．下列關于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是()A．它們都是混合物B．它們都是天然高分子化合物C．它們是同分異構體D．它們水解的最終產物都是葡萄糖解析：選C。淀粉和纖維素都可以用(C6H10O5)n表示，但二者的n值不同，不屬于同分異構體；它們都是天然高分子化合物，為混合物，它們水解的最終產物都是葡萄糖。油脂1．油脂的組成與結構人類攝入的營養(yǎng)物質中，油脂的熱能最高。(1)組成油脂是由高級脂肪酸與甘油形成的酯，屬于酯類化合物。(2)結構油脂的結構可表示為。(3)分類單甘油酯：R1、R2、R3相同；混甘油酯：R1、R2、R3不同。天然油脂是以混甘油酯為主要成分的混合物。(4)油和脂肪①油：常溫常壓下呈液態(tài)的油脂叫油，油水解得到的主要是不飽和脂肪酸，烴基中不飽和鍵較多。②脂肪：常溫常壓下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，烴基為飽和烴基。2．油脂的性質(1)硬脂酸甘油酯在脂肪酶催化條件下水解的化學方程式為。(2)在堿性條件下油脂與堿作用生成高級脂肪酸鹽和甘油的反應稱為皂化反應，產物高級脂肪酸鹽可用于制造肥皂，反應方程式為。1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“×”)。(1)油脂屬于酯類，均難溶于水。()(2)酯和油脂都含有酯基。()(3)單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物。()(4)汽油屬于油脂。()(5)油脂水解得到的產物均含有丙三醇。()(6)皂化反應的實質是酯的水解反應。()(7)所有的油脂在酸性或堿性條件下都能發(fā)生水解反應。()(8)油脂和礦物油中加入含酚酞的NaOH溶液、加熱，溶液紅色均變淺且不分層。()答案：(1)√(2)√(3)×(4)×(5)√(6)√(7)√(8)×2．下列物質屬于油脂的是()解析：選C。油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯類化合物。3．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂都可以發(fā)生水解反應B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色解析：選D。從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸甘油酯，所以A、C正確。油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B正確。油酸甘油酯與溴加成能使溴水褪色，所以D不正確。1．酯和油脂的區(qū)別(1)酯和油脂在概念上不盡相同，酯是由酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類物質，而油脂僅指高級脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質。(2)油脂和其他酯在結構上不盡相同，使油脂和一般酯類在性質及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無固定的熔、沸點，而一般酯類是純凈物，有固定的熔、沸點等。2．油脂、礦物油、甘油的比較物質油脂礦物油甘油油脂肪組成高級不飽和脂肪酸甘油酯高級飽和脂肪酸甘油酯多種烴(石油及其分餾產品)丙三醇狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)液態(tài)性質具有酯的性質，能水解，兼有烯烴的性質具有酯的性質，能水解具有烴的性質，不能水解具有醇的通性續(xù)表物質油脂礦物油甘油油脂肪鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化加水，溶解存在油料作物動物脂肪石油油脂的水解產物類別酯類烴類醇類3.工業(yè)生產肥皂的過程按一定比例eq\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(油脂,水,NaOH,酒精))eq\o(→,\s\up7(△),\s\do5(（皂化鍋）))eq\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(高級脂肪酸鈉,甘油、水,酒精,NaOH))eq\o(→,\s\up7(食鹽細粒),\s\do5(△（鹽析）))eq\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(上層：\a\vs4\al(高級脂,肪酸鈉)\o(→,\s\up7(加入填充劑),\s\do5(過濾、干燥、成型))各種成品肥皂,下層\b\lc\{\rc\}(\a\vs4\al\co1(甘油、水,酒精,NaCl,NaOH))\o(→,\s\up7(分餾),\s\do5())\b\lc\{(\a\vs4\al\co1(酒精（78.5℃）,水（100℃）,甘油（290℃）,NaCl、NaOH固體))))油脂A的通式為(烴基R中不含碳碳叁鍵)。0.1molA與溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反應，且0.1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質的量之和為10.6mol。則油脂A的結構簡式為____________________，分別寫出油脂A發(fā)生氫化反應及皂化反應的化學方程式：__________________________________________________________________________________________________________________________。[思路點撥](1)熟悉油脂的形成；(2)由0.1molA可與96g液溴恰好完全反應可知A中含有的碳碳雙鍵的個數(shù)；(3)結合“0.1molA完全燃燒……物質的量之和為10.6mol”，可得出其結構簡式。[解析]設與形成油脂A的羧酸有相同碳原子數(shù)的飽和高級脂肪酸為CnH2nO2，則3CnH2nO2＋C3H8O3→C3n＋3H6n＋2O6＋3H2O，即形成的油脂的分子式為C3n＋3H6n＋2O6。n(Br2)＝eq\f(96g,160g·mol－1)＝0.6mol，即1mol油脂A與Br2完全反應時消耗6molBr2，故A為不飽和高級脂肪酸的甘油酯，且每個不飽和高級脂肪酸分子中應含有2個碳碳雙鍵，則油脂A的分子式為C3n＋3H6n＋2－12O6，即C3n＋3H6n－10O6。又因0.1molA完全燃燒時生成的CO2和H2O的物質的量之和為10.6mol，即0.1mol×(3n＋3)＋0.1mol×(3n－5)＝10.6mol，解得n＝18。故油脂A的結構簡式為。[答案]含有不飽和鍵的油脂可以通過催化加氫的方法轉變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王?，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用來生產人造奶油。油脂的組成和結構1．下列關于牛油的敘述中，不正確的是()A．牛油屬于酯類B．牛油沒有固定的熔沸點C．牛油是高級脂肪酸的甘油酯D．經過精制后的牛油是純凈物解析：選D。牛油是混合物，沒有固定的熔沸點。2．下列關于油、脂、礦物油的說法中，不正確的是()A．油是不飽和高級脂肪酸的單甘油酯，是純凈物B．脂是含飽和烴基較多的高級脂肪酸甘油酯，脂屬于酯類C．油和脂是由含飽和烴基和不飽和烴基的相對含量不同引起的熔點不同進行區(qū)分的D．區(qū)分植物油和礦物油可采用加入NaOH溶液加熱的方法解析：選A。油和脂均為高級脂肪酸甘油酯，有單甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多為混甘油酯，其中油是由不飽和高級脂肪酸形成的，脂是由飽和高級脂肪酸形成的，天然油脂為混合物。植物油為不飽和高級脂肪酸甘油酯，礦物油為烴類化合物，可以利用酯和烴的性質不同進行區(qū)分，加入NaOH溶液加熱，酯水解不分層，而礦物油不發(fā)生反應，分層，可根據(jù)現(xiàn)象不同進行區(qū)分。油脂的性質及應用3．油脂能發(fā)生的反應有()①皂化反應②使酸性高錳酸鉀溶液褪色③使溴水褪色④氧化反應⑤還原反應⑥加成反應A．①⑤ B．①②③④C．①④⑤⑥ D．全部解析：選D。根據(jù)該物質結構，知其含有碳碳不飽和鍵，所以可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，屬于氧化反應；可使溴水褪色，屬于加成反應；可與氫氣發(fā)生加成反應，即還原反應。另外油脂可發(fā)生皂化反應。4．油脂的皂化反應是工業(yè)生產肥皂的重要反應，下列關于皂化反應的敘述不正確的是()A．判斷皂化反應是否完成可以取反應后液體加入到水中，看是否出現(xiàn)分層現(xiàn)象B．皂化反應中加入少量乙醇的作用是作為溶劑C．由于水解生成羧酸和醇，所以用紅色石蕊試紙檢驗水解是否完全是可以的D．肥皂的成分是高級脂肪酸鹽解析：選C。油脂的皂化反應是在堿性條件下進行的，不能用紅色石蕊試紙檢測溶液的酸堿性來判斷水解是否完全，C錯誤。反應前油脂不溶于水而分層，完全反應后的產物高級脂肪酸鹽和甘油都溶于水，反應液中沒有油脂而不再分層。由于油脂不溶于水，反應速率不是很快，加入乙醇后油脂和水都易溶于乙醇，接觸充分，反應速率加快。皂化反應是油脂在堿性條件下的反應，所以析出的是鹽。油脂的有關計算5．食用花生油中含有油酸，油酸是1種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構簡式為。下列說法不正確的是()A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與NaOH溶液發(fā)生中和反應C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應解析：選C。油酸中—COOH不與H2發(fā)生加成反應。6．某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知該油脂1kg進行催化加氫，耗氫氣12g才完全硬化。試推斷1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為()A．2NA B．3NAC．4NA D．5NA解析：選C。先根據(jù)NaOH的量求出參加皂化反應的該天然油脂的物質的量，進一步求出該天然油脂的摩爾質量，再利用發(fā)生氫化反應時油脂與H2的物質的量之比，確定碳碳雙鍵的數(shù)目。列比例式：eq\f(1mol,n)＝eq\f(120g,1.8g)，解得n＝0.015mol。M(天然油脂)＝eq\f(10g,0.015mol)＝667g·mol－1，n(天然油脂)∶n(H2)＝eq\f(1000g,667g·mol－1)∶eq\f(12g,2g·mol－1)＝1∶4，所以1mol該油脂平均含碳碳雙鍵數(shù)為4NA。重難易錯提煉1.糖的組成和分類(1)組成：多羥基醛或多羥基酮及它們的脫水縮合物。(2)分類：單糖、低聚糖和多糖。2.葡萄糖的官能團與性質(1)羥基——氧化、酯化、消去反應。(2)醛基——氧化(包括銀鏡反應)、加成(還原)反應。3.低聚糖和多糖的性質(1)水解反應。(2)銀鏡反應——麥芽糖能發(fā)生；蔗糖、淀粉和纖維素不能發(fā)生。(3)特征反應——淀粉遇碘呈現(xiàn)特殊的藍色。4.混甘油酯、單甘油酯都是純凈物，都有固定的熔、沸點。5.天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點。6.油脂不屬于高分子化合物。7.礦物油叫“油”，但不是“油”，是烴的混合物。8.含有較多不飽和鍵的甘油酯叫油，能發(fā)生加成反應、氧化反應等與有關的反應，同時還能發(fā)生與有關的反應，屬于多官能團物質。課后達標檢測[基礎鞏固]1．下列說法正確的是()A．凡是能溶于水有甜味的物質都屬于糖類B．糖類都能發(fā)生水解反應C．油脂、糖類都屬于高分子化合物D．葡萄糖屬于單糖解析：選D。糖類物質不一定有甜味，有甜味的物質也不一定屬于糖類，如淀粉屬糖類但無甜味，甘油有甜味但不屬于糖類，A錯。二糖、多糖可以水解成單糖，但單糖不能水解，B錯。油脂和單糖、低聚糖的相對分子質量都比較小，不屬于高分子化合物；高分子化合物的相對分子質量一般在一萬以上，C錯。葡萄糖不能再發(fā)生水解，因此葡萄糖屬于單糖，D正確。2．關于油脂的說法中，不正確的是()A．所有的油脂都能發(fā)生皂化反應B．為了便于油脂的運輸，工業(yè)上常常把液態(tài)油進行氫化C．油脂密度都比水小，可浮在水面上D．純凈的花生油不飽和度高，具有固定的熔、沸點解析：選D。油脂屬于酯類物質，都可以發(fā)生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應。對于不飽和度較高的液態(tài)油脂，可以通過氫化反應轉化為半固態(tài)的油脂，便于運輸、貯存。油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，無固定的熔、沸點。3．我國某些地區(qū)曾發(fā)生用石蠟油等工業(yè)用油加工大米的“毒米事件”，威脅人們的健康。植物油和石蠟油雖然都稱作“油”，但從化學組成和分子結構看，它們是完全不同的。下列說法中正確的是()A．植物油屬于純凈物，石蠟油屬于混合物B．植物油屬于酯類，石蠟油屬于烴類C．植物油屬于有機物，石蠟油屬于無機物D．植物油屬于高分子化合物，石蠟油屬于小分子化合物答案：B4．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應類型是()A．水解反應 B．加聚反應C．加成反應 D．取代反應答案：C5．下列有關麥芽糖的敘述中，錯誤的是()A．純凈的麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味B．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，是一種還原型糖C．1mol麥芽糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖D．麥芽糖和蔗糖互為同分異構體解析：選C。1mol麥芽糖水解生成2mol葡萄糖；麥芽糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，是一種還原型糖；麥芽糖與蔗糖分子式相同，結構不同，兩者互為同分異構體。6．下列屬于油脂的用途的是()①人類的營養(yǎng)物質②制造肥皂③制取甘油④制備高級脂肪酸⑤制備汽油A．①②③ B．①③⑤C．②③④⑤ D．①②③④答案：D7．下列說法不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．油脂皂化生成的高級脂肪酸鈉是肥皂的有效成分C．天然油脂是由不同酯形成的混合物D．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：選D。植物油中含有碳碳不飽和鍵，可以與Br2發(fā)生加成反應而使溴的四氯化碳溶液褪色。8．糖原[(C6H10O5)n]是一種相對分子質量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟和肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖原的敘述正確的是()A．糖原與淀粉、纖維素互為同分異構體B．糖原與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖原水解的最終產物是葡萄糖D．糖原具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應解析：選C。由(C6H10O5)n可知，糖原是由若干個單糖結構單元組成的多糖，在這一點上與淀粉、纖維素相同，在水解的最終產物、還原性上也與淀粉、纖維素相同。但是，糖原、淀粉、纖維素的相對分子質量不同，分子組成之差是C6H10O5的整數(shù)倍而不是CH2的整數(shù)倍，因此不屬于同系物，也不互為同分異構體。9．已知油脂水解時得到一種高級脂肪酸的稱為單甘油酯，水解時生成兩種或三種高級脂肪酸的稱為混甘油酯，油脂是重要的營養(yǎng)物質。如圖為某油脂的結構簡式，下列有關該油脂的敘述不正確的是()A．該油脂是一種混甘油酯B．工業(yè)上常利用氫化反應將其轉變成硬化油C．該油脂能在酸、堿性條件下與水發(fā)生水解反應D．油脂是天然有機高分子化合物解析：選D。該油脂由兩種高級脂肪酸與甘油酯化生成，故為混甘油酯，A正確。油酸的烴基中含有雙鍵，與H2加成可得硬化油，B正確。油脂中含酯基，在酸、堿性條件下均可水解，C正確。油脂不是高分子化合物，D錯誤。10．下列說法中錯誤的是()A．通常蔗糖和淀粉都不顯還原性B．用大米釀的酒在一定條件下密封保存，時間越長越香醇C．纖維素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定條件下都可發(fā)生水解反應D．纖維素分子是由葡萄糖單元組成的，可以表現(xiàn)出多元醇的性質解析：選C。纖維素、蔗糖和脂肪在一定條件下均能發(fā)生水解反應，但葡萄糖不能，故C錯。11．下列實驗操作和結論錯誤的是()A．用新制Cu(OH)2懸濁液可鑒別麥芽糖和蔗糖B．用銀鏡反應可證明蔗糖是否轉化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉化C．濃H2SO4可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素D．蔗糖溶液中滴加幾滴稀H2SO4，水浴加熱幾分鐘，加入到銀氨溶液中，不能發(fā)生銀鏡反應，證明蔗糖不水解解析：選D。做銀鏡反應之前要用堿中和水解液中的稀硫酸。12．某學生進行蔗糖水解的實驗，并檢驗水解產物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；④在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱。其實驗結果沒有銀鏡產生，其原因是____________。A．蔗糖尚未水解B．加熱時間不夠C．在煮沸后的溶液中沒有加堿中和其中的酸D．蔗糖水解的產物中沒有葡萄糖上述實驗的正確操作應是_______________________________________________________________________________________________________________________。解析：蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化劑的條件下進行，而檢驗水解產物時要在堿性條件下加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液，故水解冷卻后應先用NaOH溶液中和稀H2SO4。答案：C在水解冷卻后的溶液中滴加NaOH溶液至溶液呈堿性，再加入銀氨溶液并水浴加熱13．如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖。進行皂化反應時的步驟如下：(1)在圓底燒瓶中加入8g硬脂酸甘油酯，然后加入2g氫氧化鈉、5mL水和10mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。(2)隔著石棉網(wǎng)給反應物加熱約10分鐘，皂化反應基本完成，所得的混合物為________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入________，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，肥皂在________層，這個操作稱為________。(4)圖中長玻璃導管的作用為__________________________________________________。(5)日常生活中用熱的純堿溶液來洗滌沾有油脂的器皿的原因是_______________________________________________________________________________。解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式為3C17H35COONa，實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反應徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應混合物中加入NaCl固體，進行鹽析。靜置后反應液分為兩層，由于高級脂肪酸鈉的密度比較小，處于上層，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液處于下層。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)NaCl固體上鹽析(4)導氣，冷凝回流(5)熱的純堿溶液堿性較強，能使油脂發(fā)生水解反應，生成易溶于水的高級脂肪酸鈉和甘油[能力提升]14．油脂是重要的營養(yǎng)物質。某天然油脂A可發(fā)生下列反應：已知：A的分子式為C57H106O6。1mol該天然油脂A經反應①可得到1molD、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數(shù)比為