舌尖上的課程專項(xiàng)方案

舌尖上的課程專項(xiàng)方案(一)、課程背景"食"及其文化，是中國傳統(tǒng)文化一部分。中國人在陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說、文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征等很多原因影響下，發(fā)明出彪炳史冊(cè)中國烹飪文化，形成了博大精深中國飲食文化，成為古老華夏文明中一朵奇葩。"十里不一樣風(fēng)，百里不一樣俗",一個(gè)民族，一個(gè)地域全部有和眾不一樣生活習(xí)俗和飲食習(xí)俗。作為越國故全部，歷史長河當(dāng)中，有深厚文化積淀和歷史傳承，又有越地獨(dú)特地域色彩。這里敘述是這個(gè)地域民眾所發(fā)明、共享、傳承風(fēng)俗飲食生活習(xí)慣，在古越大地上綿延流淌，色彩斑斕。但在城市化高速發(fā)展現(xiàn)代社會(huì)，傳統(tǒng)民俗正面臨傳承式微堪憂境況，部分民俗在我們不經(jīng)意間，無聲無息地消失在我們傳統(tǒng)民俗節(jié)日越來越淡，如春節(jié)承載著以家庭為關(guān)鍵親情文化，但現(xiàn)在其傳統(tǒng)功效、文化內(nèi)涵已大大弱化，很多人內(nèi)心全部有深深遺憾，年味越來越淡了，過年"簡單化"了。傳統(tǒng)民俗空間日益萎縮，散落在民間古樸村落，搖曳于節(jié)日民間藝術(shù)，深鉻在腦海兒時(shí)美味，在鄉(xiāng)土中國轉(zhuǎn)變?yōu)槌鞘兄袊M(jìn)程中，慢慢地成為歷史記憶。(二)、課程目標(biāo)(三)、課程內(nèi)容第三節(jié)中秋和冬至食俗第一節(jié)西施團(tuán)圓餅(四)、編寫標(biāo)準(zhǔn)1、協(xié)調(diào)性標(biāo)準(zhǔn)：協(xié)調(diào)校本課程和國家課程、地方課程三者間連續(xù)性和均衡性，確保課程和教材目標(biāo)一致性，真正做到2、科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)：校本教材目標(biāo)設(shè)定、內(nèi)容選擇、教學(xué)實(shí)理學(xué)依據(jù)，教材有觀察、有閱讀、有實(shí)踐、有思索，符合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律。3、文化性標(biāo)準(zhǔn)：校本教材和餐廳文化相學(xué)生課堂從教室到餐廳，操作實(shí)踐從視頻到親為，活動(dòng)地間，滿足學(xué)生多樣化和個(gè)性化學(xué)習(xí)需要。津傳統(tǒng)美食和食俗，并把整個(gè)飲食精華濃縮在一樓餐廳，讓墻壁會(huì)說話，讓柱子會(huì)講課，充足展示了該校本教材獨(dú)特魅力。每個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，推出由學(xué)生參與制作美食小吃，感受"學(xué)校是我家，我行我當(dāng)家"無窮樂趣和家鄉(xiāng)情結(jié)。5、生成性標(biāo)準(zhǔn)：連續(xù)發(fā)展是校本教材開發(fā)價(jià)值取向，要堅(jiān)持在開發(fā)中實(shí)施，在實(shí)施中生成，在生成中評(píng)價(jià)，在評(píng)價(jià)中修改，在修改中完善，最終成為集文本、視頻、活動(dòng)為一體校本教材精品。(五)、課程實(shí)施1、學(xué)校制度保障課程順利展開。2、在集粹樓一樓餐廳，利用墻壁和柱子上教材，展開開放式自主學(xué)習(xí)和師生互動(dòng)教學(xué)。3、每個(gè)節(jié)日學(xué)生參與制作地方特色小吃，在學(xué)會(huì)傳承、培養(yǎng)動(dòng)手能力同時(shí)，也能感受學(xué)校如家濃濃情深，更激發(fā)了學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)熱愛學(xué)校情懷。4、回歸大自然，考察地理環(huán)境和飲食千絲萬縷聯(lián)絡(luò)，體一級(jí)指標(biāo)教材形式2、對(duì)開發(fā)主體(老師)評(píng)價(jià)學(xué)生參與度和效果3、對(duì)使用主體(學(xué)生)評(píng)價(jià)內(nèi)容1內(nèi)容2提問想象力、獨(dú)創(chuàng)力探究實(shí)踐活動(dòng)廣度負(fù)責(zé)部門教科室教務(wù)處三、學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)參觀直埠鎮(zhèn)祝謝村傅飛勇“木卵年糕”廠。1.了解年糕制作過程。感受農(nóng)民勤勞，享受糕花美味，品2.了解"木卵年糕"商標(biāo)來歷。3.訪談"木卵年糕"廠成長經(jīng)歷及現(xiàn)實(shí)狀況，結(jié)合地理知識(shí)分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展和地域文化整合怎樣促進(jìn)小微企企業(yè)壯大。制作清明課實(shí)踐活動(dòng)1、餐廳主任現(xiàn)場(chǎng)示范制作清明課。2、學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，享受制作愉快，品嘗美味清課。3、經(jīng)過查找資料，了解清明節(jié)習(xí)俗。4、清明節(jié)吃清明課是舌尖上文化，祭祖掃墓是和先人對(duì)話，回顧家庭歷史文化，有些人稱之為尋根之旅，請(qǐng)記述一位籍你最欽佩不平凡人物。我會(huì)做麥花材料準(zhǔn)備：小麥粉、水、雞蛋或蜂蜜、油。器皿、打面機(jī)、剪刀、麥草桿等。實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校餐廳指導(dǎo)教授：餐廳經(jīng)理、食堂主任。識(shí)馬劍評(píng)馬劍1、經(jīng)過閱讀、查詢、走訪等形式識(shí)馬劍評(píng)馬劍(1)傳統(tǒng)文化深厚("過小年”、富具特色"長壽面、灰湯凳龍”、醫(yī)術(shù)和品行極致"戴原禮"等，成就魅力神秘馬劍)(2)紅色文化濃郁(新四軍浙東游擊縱隊(duì)金蕭線人民抗日自衛(wèi)隊(duì)成立地，是諸、浦、桐、富四縣依據(jù)地活動(dòng)中心)(3)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)鮮明(山區(qū)林業(yè)資源豐富，茶葉發(fā)展根本堅(jiān)定，山地蔬菜精品園凸現(xiàn)，筍竹兩用林建設(shè)輻射)2、經(jīng)過親歷馬劍"小年"習(xí)俗，結(jié)合本身感想，寫一篇研究性學(xué)習(xí)小論文，800字左學(xué)會(huì)策劃、學(xué)會(huì)合作、學(xué)會(huì)分享1、"明月寄中秋"活動(dòng)策劃比賽2、"明月寄中秋"晚會(huì)次塢打面PK蘭州拉面1、經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)或?qū)嵉乜疾?，比較次塢打面和蘭州拉面特色。2、次塢打面彈性好，有嚼勁，在廣受歡迎，但名氣遠(yuǎn)沒觀看視頻：《遠(yuǎn)方家》北緯30度之行3."阮仕珍珠"入選國禮，請(qǐng)談?wù)務(wù)渲轲B(yǎng)殖加工業(yè)是怎樣做到?一站到底+拼廚+我愛家鄉(xiāng)美食演講賽課文化，讓同學(xué)們?cè)诒葎龠^程中也取得不不一樣人生體驗(yàn)。步驟一：一站到底飲食詩歌地方俗語等題目若干。2、比賽規(guī)則：主持人報(bào)讀題目，20秒思索時(shí)間，1人做擂主，10人挑戰(zhàn)。擂主有優(yōu)先答題權(quán)利，若挑戰(zhàn)不成功，擂主由被挑戰(zhàn)者擔(dān)當(dāng)，若挑戰(zhàn)成功，則可繼續(xù)挑戰(zhàn)下一位對(duì)手，直到成為勝者。(擂主有三次跳過題目標(biāo)機(jī)會(huì))勝利者獲牌中吉祥物獎(jiǎng)品。步驟二：拼廚1、參賽者：參與《舌尖上》選修課組員，分四小組進(jìn)行。2、評(píng)委：餐廳經(jīng)理和主任、大廚、校長、老師若干、學(xué)生代表3、比賽規(guī)則：每小組單位時(shí)間內(nèi)做一份特色拿手好菜或小吃，取名釋義。由評(píng)委評(píng)出最好創(chuàng)意獎(jiǎng)、最好口味獎(jiǎng)、最好色澤獎(jiǎng)、最好團(tuán)體獎(jiǎng)。步驟三：我愛家鄉(xiāng)美食演講賽1、參賽者：全校學(xué)生自主報(bào)名，踴躍參與3、比賽規(guī)則：對(duì)演講內(nèi)容、臺(tái)風(fēng)、感情內(nèi)涵、肢體語言等進(jìn)行量化評(píng)分，平均分最高者獲勝。思索和練習(xí)1.你最喜愛年夜飯中哪道菜，請(qǐng)?jiān)僬f說年夜飯中這道菜肴象征意義，并寫一寫這道菜主食材和獨(dú)有自然條件有著怎樣聯(lián)絡(luò)?2.說說你家所在小區(qū)或村落，最令大家快樂和難忘是什么活動(dòng)，請(qǐng)具體統(tǒng)計(jì)活動(dòng)過程、意義、感受等，請(qǐng)配以活動(dòng)圖片或視頻。和大家一起分享吧，讓我們一起過個(gè)愉快春節(jié)。思索和練習(xí)1.谷雨為蠶太婆節(jié)，"蠶太婆"顧名思義和蠶寶寶、蠶繭有著親密聯(lián)絡(luò)，你父親母親小時(shí)候家里養(yǎng)過蠶寶寶嗎?種桑養(yǎng)蠶以前是大地老百姓一項(xiàng)關(guān)鍵農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，蠶寶寶在百姓心里有著舉足輕重地位，"蠶太婆"是養(yǎng)育蠶寶寶神，向"蠶太婆"祈福這是百姓人家必做一件大事，你能搜集部分資料或向身邊爺爺奶奶了解部分相關(guān)蠶太婆節(jié)傳統(tǒng)習(xí)俗或部分特色食品嗎?2.你夏季是怎樣消暑?其實(shí)傳統(tǒng)消暑飲品制作簡單，材料豐富，且效果極好，請(qǐng)你介紹多個(gè)家鄉(xiāng)消暑清涼飲品，談?wù)労唵沃谱鬟^程。思索和練習(xí)1.紹興為中國酒鄉(xiāng)，酒文化在中國源遠(yuǎn)流長，魯迅筆下孔乙己更是把紹興老酒名揚(yáng)四海，你知道紹興老酒和我們自釀米酒在原料和口味方面有什么不一樣嗎?請(qǐng)你寫一寫米酒通常制作過程，米酒《女兒紅》、《九月九酒》,上至帝王，下至百姓，酒是寄托大家情感一方良藥，它又連帶著哪些傳統(tǒng)文化?2.麻糍是經(jīng)典一個(gè)南方食品，麻糍制作工具和制作工藝堪稱一絕，工具中有一大石臼，工藝中有一道很驚險(xiǎn)，需多個(gè)身強(qiáng)力壯青年合作完成，有機(jī)會(huì)你能夠到農(nóng)家或部分風(fēng)景名勝區(qū)(西施家鄉(xiāng))體驗(yàn)一下制作過程，比較一下傳統(tǒng)吃法和飯店里吃法有什么不一樣。思索和練習(xí)1.地方美食可謂豐富而有風(fēng)味，細(xì)讀以上美食介紹，你認(rèn)為地方美食在分布或制作方面有什么特點(diǎn)，能作一簡單分析嗎?2.請(qǐng)你選擇一個(gè)特色美食(非本章所介紹),用文字加圖片簡單介紹它制作過程。思索和練習(xí)1.請(qǐng)經(jīng)過實(shí)地勘察或查閱資料等手段，介紹薜荔子(木蓮豆腐制作原料)生長環(huán)境、果實(shí)特點(diǎn)和關(guān)鍵作用等相關(guān)知識(shí)。2.牌頭凍米糕稱為世界上第一塊“壓縮餅干”,在吳越爭(zhēng)霸時(shí)起著極其關(guān)鍵作用。請(qǐng)查閱資料了解牌頭凍米糕歷史淵源。3.牌頭松花麥餅是麥餅中上品，有甜麥餅和咸麥餅，外皮粘上松花粉，吃起來尤其香甜。請(qǐng)向當(dāng)?shù)厝肆私馄渲谱鬟^程。思索和練習(xí)1.你到過華東最大珠寶城即山下湖珍珠珠寶城嗎?你家親戚有養(yǎng)珍珠、加工珍珠或銷售珍珠嗎?珍珠是當(dāng)下最流行珠寶之一，作為飾品或保健品，假如你是家鄉(xiāng)珍珠形象大使，能向大家介紹一下怎樣識(shí)別珍珠品質(zhì)優(yōu)劣嗎?2.