我國發(fā)酵乳制品的冷鏈現(xiàn)狀調(diào)研及品質(zhì)分析

ADDINCNKISM.UserStyle我國發(fā)酵乳制品的冷鏈現(xiàn)狀調(diào)研及品質(zhì)分析摘要經(jīng)過20多年的努力發(fā)展，我國乳品行業(yè)己經(jīng)成為一個(gè)具有巨大市場潛力的綠色朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的改善，人們對(duì)乳品的需求越來越大。冷鏈物流是物流業(yè)的重要分枝，其發(fā)展的好壞直接關(guān)系到人民生命安全和生活品質(zhì)。發(fā)酵乳的冷鏈物流作為乳品行業(yè)主要組成部分，對(duì)我國乳業(yè)發(fā)展有著重要意義，因此，對(duì)我國發(fā)酵乳制品的冷鏈物流現(xiàn)狀與品質(zhì)狀況進(jìn)行調(diào)研與分析具有極其重大的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。本論文首先介紹了論文研究的背景和意義，并就國內(nèi)外的相關(guān)文獻(xiàn)研究進(jìn)行綜述，然后介紹了本文的研究內(nèi)容、研究方法；接著概括了冷鏈物流的相關(guān)理論，包括現(xiàn)代物流的相關(guān)理論和基本概念，冷鏈物流的概念和分類，冷鏈物流的特性，冷鏈物流體系的運(yùn)行目標(biāo)以及冷鏈物流體系的構(gòu)成；對(duì)我國發(fā)酵乳制品的冷鏈物流發(fā)展的狀況展開調(diào)研，對(duì)我國發(fā)酵乳制品的冷鏈模式進(jìn)行了調(diào)研分析；由此找出我國發(fā)酵乳制品冷鏈物流存在的問題，進(jìn)而設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)衡量產(chǎn)品在不同的溫度節(jié)點(diǎn)下儲(chǔ)存不同的時(shí)間的重要指標(biāo)的變化情況，通過試驗(yàn)得出不同的冷鏈確實(shí)影響酸度、Ph、乳酸菌、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)。關(guān)鍵詞：發(fā)酵乳，乳制品，冷鏈物流，品質(zhì)AbstractAfter20yearsofdevelopmentefforts,China'sdairyindustryhasbecomeahugepotentialmarketwithgreensunriseindustry.Withthedevelopmentofsocialeconomyandtheimprovementofpeople'slivingstandard,peopledemandmoreandmoredairyproducts.Coldchainlogisticsisanimportantbranchofthelogisticsindustry,itsdevelopmentisdirectlyrelatedtothesafetyofpeople'slifeandqualityoflife.Coldchainlogisticsoffermentedmilkasthemainpartofthedairyindustry,dairyindustrydevelopmentinChinaisofgreatsignificance,therefore,coldchainlogisticspresentsituationandqualityofChinesefermenteddairyproductsresearchandanalysisisextremelyimportanttheoreticalvalueandpracticalsignificance.Thispaperfirstlyintroducesthebackgroundandsignificanceofthestudy,andreviewtherelatedliteratureresearchathomeandabroad,thenintroducesthemethodofthecontentofthisstudy,thensummarizestherelatedtheories;coldchainlogistics,includingthetheoryofmodernlogisticsandthebasicconcept,theconceptandtheclassificationofcoldchainlogistics,characteristicsofcoldchainlogistics,constitutetheoperationalobjectivesofcoldchainlogisticsandcoldchainlogisticssystemofourcountry;fermenteddairyproductcoldchainlogisticsdevelopmentsituationinvestigation,coldchainmodeofChinesefermenteddairyproductsconductedasurveyanalysis;thusfoundoutIoffermenteddairyproductcoldchainlogisticsproblemsandthendesigntheimportantindex,changesofexperimentalmeasureofproductstoragetimeindifferentnodesunderdifferenttemperature,thecoldchainofdifferentdoesaffecttheacidity,pH,lacticacidbacteria,textureindex.Keywords：Fermentedmilk,dairyproducts,coldchainlogistics,quality目錄我國發(fā)酵乳制品的冷鏈現(xiàn)狀調(diào)研及品質(zhì)分析 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