食品質(zhì)量與控制學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊魯工業(yè)大學(xué)

食品質(zhì)量與控制學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊魯工業(yè)大學(xué)齊魯工業(yè)大學(xué)

緒論單元測試

就本質(zhì)而言，食品安全是對（）而言。

A:最終產(chǎn)品B:生產(chǎn)過程C:生產(chǎn)環(huán)境D:生產(chǎn)設(shè)備

答案:最終產(chǎn)品

引起食源性疾病的原因包括（）。

A:物理性污染B:不正確食用C:生物性污染D:化學(xué)性污染

答案:物理性污染;生物性污染;化學(xué)性污染

下列食物可能引發(fā)食物中毒的是（）。

A:四季豆B:黃花菜C:河豚D:土豆

答案:四季豆;黃花菜;河豚;土豆

現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》是2015年頒布實施的。

A:錯B:對

答案:對

食品安全的影響因素包括（）個方面

A:5B:4C:2D:3

答案:4

生物性污染包括以下哪幾個方面（）。

A:病毒B:寄生蟲和蟲卵C:微生物污染D:昆蟲

答案:病毒;寄生蟲和蟲卵;微生物污染;昆蟲

食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)環(huán)境而言。

A:錯B:對

答案:錯

第一章測試

風(fēng)險中，描述發(fā)生不幸事件的概率，我們常用（）表示。

A:0-1.0B:0-100C:0-10D:0-100%

答案:0-1.0

風(fēng)險分析的主要內(nèi)容包括（）。

A:風(fēng)險評估B:風(fēng)險描述C:風(fēng)險交流D:風(fēng)險管理

答案:風(fēng)險評估;風(fēng)險交流;風(fēng)險管理

對食品中化學(xué)物風(fēng)險評估的結(jié)果都是有閾值的。

A:對B:錯

答案:錯

食品中物理危害物的風(fēng)險評估結(jié)果用高、中、低來描述。

A:錯B:對

答案:對

對生物病原體的危害評估采用定量的方式進(jìn)行。

A:錯B:對

答案:錯

第二章測試

良好生產(chǎn)規(guī)范GMP要求企業(yè)必須具備的要素不包括（）。

A:良好的生產(chǎn)設(shè)備B:科學(xué)的生產(chǎn)工藝C:完善的質(zhì)量管理D:良好的衛(wèi)生環(huán)境

答案:良好的衛(wèi)生環(huán)境

我國GMP以標(biāo)準(zhǔn)的形式頒布，具有（）。

A:強(qiáng)制性B:科學(xué)性C:規(guī)范性D:可操作性

答案:強(qiáng)制性;可操作性

食品GMP起源于藥品。

A:錯B:對

答案:對

我國現(xiàn)行GMP標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A:GB2760B:GB5749C:GB7718D:GB14881

答案:GB14881

我國GMP要求企業(yè)技術(shù)人員的比例不低于10%。

A:錯B:對

答案:錯

我國GMP要求企業(yè)洗手設(shè)備可采用（）。

A:手動式B:腳踏式C:感應(yīng)式D:觸摸式

答案:腳踏式;感應(yīng)式

第三章測試

企業(yè)對城市供水微生物檢測的周期是（）。

A:每周B:每季度C:每月D:每天

答案:每月

下列屬于食品接觸表面的是（）。

A:操作用手套B:電燈開關(guān)C:門把手D:工作臺

答案:操作用手套;電燈開關(guān);門把手;工作臺

造成交叉污染的主要來源是（）。

A:加工工具B:車間未消毒的空氣C:周轉(zhuǎn)筐D:加工人員

答案:加工人員

手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗凈。

A:錯B:對

答案:錯

食品企業(yè)管理人員不需要提供健康證。

A:對B:錯

答案:錯

食品企業(yè)滅鼠采取的措施包括捕鼠夾、鼠藥等。

A:對B:錯

答案:錯

第四章測試

HACCP體系既是反應(yīng)性體系又是預(yù)防性體系。

A:錯B:對

答案:錯

食品企業(yè)應(yīng)用HACCP體系可以生產(chǎn)出絕對安全的產(chǎn)品

A:對B:錯

答案:錯

一個食品企業(yè)只需要建立一個HACCP體系。

A:對B:錯

答案:錯

關(guān)鍵控制點是指通過實施控制，能夠?qū)κ称钒踩娘@著危害（）的加工點、步驟或工序。

A:消除B:預(yù)防C:降低到可接受水平D:降低到安全水平

答案:消除;預(yù)防;降低到可接受水平

關(guān)鍵限值宜選用（）。

A:感官指標(biāo)B:化學(xué)指標(biāo)C:微生物指標(biāo)D:物理指標(biāo)

答案:化學(xué)指標(biāo);物理指標(biāo)

非連續(xù)監(jiān)控周期的確定受以下哪些因素的影響（）？

A:可操作性B:影響產(chǎn)品的數(shù)量C:監(jiān)控數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性D:正常值與關(guān)鍵限值的接近程度

答案:影響產(chǎn)品的數(shù)量;監(jiān)控數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性;正常值與關(guān)鍵限值的接近程度

實施驗證活動時需驗證HACCP體系的（）。

A:有效性B:一致性C:適宜性D:科學(xué)性

答案:有效性;一致性;適宜性

第五章測試

在整理過程中，有用但不經(jīng)常使用的物品應(yīng)采取的處理方式是（）。

A:就近放在工作區(qū)域B:隨意放置C:丟棄D:存放在倉庫

答案:存放在倉庫

整頓3要素是指（）。

A:場所B:標(biāo)識C:時間D:方法

答案:場所;標(biāo)識;方法

6S管理的關(guān)鍵是（）。

A:整理B:整頓C:安全D:清潔

答案:整理;整頓

清掃活動可依據(jù)情況隨時開展。

A:錯B:對

答案:錯

6S是指整理、整頓、素養(yǎng)（）。

A:清理B:安全C:清掃D:清潔

答案:安全;清掃;清潔

第六章測試

冷鮮肉的（）是決定冷鮮肉貨架期的主要因素。

A:原料來源B:初始菌數(shù)C:細(xì)菌類型D:貯藏溫度

答案:初始菌數(shù);細(xì)菌類型;貯藏溫度

牛初乳營養(yǎng)豐富，可作為原料乳使用。

A:對B:錯

答案:錯

生食水產(chǎn)品中存在的危害主要是（）。

A:物理性危害B:化學(xué)性危害C:環(huán)境污染物D:生物性危害

答案:生物性危害

白酒屬于飲料。

A:對B:錯

答案:對

速凍是速凍食品生產(chǎn)的一個關(guān)鍵控制點。

A:對B:錯

答案:錯

罐頭食品的保質(zhì)期應(yīng)不少于（）。

A:18個月B:12個月C:6個月D:8個月

答案:6個月

油炸食品的包裝宜選擇（）。

A:充氮包裝B:真空包裝C:普通包裝D:散裝

答案:充氮包裝;真空包裝

焙烤食品均為固態(tài)食品。

A:錯B:對

答案:對

第七章測試

運(yùn)用過程方法的要求是輸出（）輸入。

A:≤B:<C:≥D:>

答案:>

PDCA是指策劃、（）。

A:實施B:檢查C:改進(jìn)D:處理

答案:實施;檢查;處理

適用于ISO22000的有（）。

A:食品企業(yè)B:食品機(jī)械企業(yè)C