湯料生產(chǎn)總結(jié)

湯料生產(chǎn)總結(jié)主要目的：完善工藝、提高品質(zhì)、降低本錢、擴(kuò)大市場主要內(nèi)容：生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)本錢最終結(jié)論：穩(wěn)定品質(zhì)、較為成熟的工藝最低的生產(chǎn)本錢1.國內(nèi)銷售S#湯料品種鮮蔬湯番茄蛋湯酸菜老鴨湯松茸湯醬湯茶樹菇烏雞湯雞腿菇湯2.湯料生產(chǎn)品質(zhì)-產(chǎn)品質(zhì)量感官：復(fù)原性、外觀水分:0.5-1.1%微生物:MPN:≤4個(gè)/個(gè),TPC＜2000個(gè)/g重量:鮮蔬湯缺乏7g/s3.湯料生產(chǎn)品質(zhì)-生產(chǎn)過程1生產(chǎn)方案1.1原料方案：青豌豆〔195-63：32.3%〕1.2輔料方案：檸檬酸〔50-1.2：2.4%〕1.3包材方案：利用率、報(bào)廢率＿包材消耗定額？1.4用工方案：日生產(chǎn)任務(wù)＿過程每次生產(chǎn)數(shù)據(jù)信息的收集整理？4.湯料生產(chǎn)品質(zhì)-生產(chǎn)過程2生產(chǎn)過程-前處理2.1原料預(yù)處理2.2調(diào)味液配制〔如何確保穩(wěn)定的品質(zhì)〕2.3分注均勻性2.4冷卻凍結(jié)2.5生產(chǎn)定額5.湯料生產(chǎn)品質(zhì)-生產(chǎn)過程3包裝過程-包裝

3.1包裝定額

3.2包裝質(zhì)量

3.3包裝設(shè)備

3.4包材定額

3.5包裝損耗6.湯料生產(chǎn)品質(zhì)-檢驗(yàn)湯料出廠產(chǎn)品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)1檢驗(yàn)工程：配菜均勻性、漏氣性、外觀、口味、重量、數(shù)量等2檢驗(yàn)記錄：生產(chǎn)數(shù)量、檢驗(yàn)數(shù)量、合格情況及記錄3發(fā)貨通知：發(fā)貨程序、溝通程序7.湯料生產(chǎn)本錢-價(jià)格概算1本錢組成1.1原料本錢—原料〔配菜〕1.2輔料本錢—調(diào)味料1.3能耗本錢—水電氣1.4人工本錢—工資、保險(xiǎn)、福利等1.5包材本錢—內(nèi)外包材1.6其他本錢—折舊、維修、財(cái)務(wù)、管理、運(yùn)費(fèi)、銷售等8.湯料生產(chǎn)本錢-價(jià)格概算番茄蛋湯鮮蔬湯酸菜老鴨湯實(shí)際的人工原料成本

0.12340.14820.5964

輔料成本

0.07580.06390.1530

前處理人工0.05320.06660.05320.06-0.07直接人工FD人工0.00700.00700.0070

包裝人工0.08000.08000.08000.1960能耗

0.20140.20140.2014

包材

0.18110.18110.1811

制造費(fèi)用

0.020.020.02

其他費(fèi)用

利潤

增值稅

0.09650.10720.168

合計(jì)

0.83840.87541.4601

出廠價(jià)格（含稅、含運(yùn)費(fèi)）0.780.781.29

(含稅、運(yùn)費(fèi)、利潤)0.90.91.5（沒接受)

9.湯料生產(chǎn)總結(jié)工藝：原輔料的選用、配菜處理、調(diào)味液配