植物色色品質(zhì)的形成

植物色色品質(zhì)的形成

不同時(shí)期的植物花、葉和果實(shí)的顏色在不同的植物中是不同的。正是這些不同的顏色把大自然裝點(diǎn)得如此絢爛多彩,是什么使植物富有這么多色調(diào)?主要原因是植物體內(nèi)的各類色素的綜合表現(xiàn)以及與復(fù)雜的環(huán)境條件相互影響的結(jié)果。1花的顏色1.1花青素、類胡蘿卜素的組合成環(huán)花的顏色通常是指花冠的顏色?；ü诘念伾饕怯苫ò昙?xì)胞里的色素決定的。色素的種類很多,主要由3種類型的天然色素決定,它們是類黃酮類、類胡蘿卜素和甜菜素類。類黃酮類色素是水溶性色素,產(chǎn)生從深紅到紫的全部顏色范圍。最常見(jiàn)的類黃酮類是花青素?；ㄇ嗨厥侵参锛?xì)胞代謝產(chǎn)物之一,常存在于花瓣、果實(shí)和葉的液泡中。花青素在酸性溶液中呈現(xiàn)紅色,酸性越強(qiáng),顏色越紅;在堿性溶液中呈現(xiàn)藍(lán)色,堿性較強(qiáng),成為藍(lán)黑色;在中性溶液中呈現(xiàn)紫色。用一朵牽?；ㄗ鰧?shí)驗(yàn);把紫紅色的牽牛花泡在肥皂水里,它很快就變成了藍(lán)色,因?yàn)榉试硭菈A性的,再把這朵藍(lán)色的花泡到醋里,它又重新變成紅色。類胡蘿卜素為包括紅、橙、黃色素在內(nèi)的一大色素類群,在生物體內(nèi)廣泛存在,花瓣中的類胡蘿卜素主要存在于有色體中,絕大多數(shù)類胡蘿卜素是脂溶性的。甜菜素類主要包括甜菜紅素和甜菜黃素,甜菜紅素在pH4.0～pH7.0范圍內(nèi)穩(wěn)定;pH小于4.0或大于7.0時(shí),溶液顏色由紅變紫;pH超過(guò)10.0時(shí),溶液顏色迅速變黃,此時(shí)甜菜紅素轉(zhuǎn)變成甜菜黃素。植物的花色不僅僅由一種色素所決定,而往往由多種色素共同參與決定,如郁金香的黃色就是由花青素和類胡蘿卜素組合而成?；ㄉ袝r(shí)還受輔助色素及細(xì)胞液pH值的影響,較重要的控制因素是各種色素的含量、與其他輔助色素結(jié)合,以及與多價(jià)金屬離子如鐵、鋁、鉬等形成螯合物等。1.2色素分解變質(zhì)發(fā)生深淺變化的花多見(jiàn)于黃色花,這種花在一開(kāi)始是深黃色,在開(kāi)放過(guò)程中顏色逐漸變淺,到凋謝時(shí)就會(huì)變成白黃色,像薔薇、菊花等。這種變化是由其所含的色素量的變化引起,原因有兩個(gè):一是花開(kāi)放后暴露于空氣和日光中,因光照及與空氣中的氧發(fā)生氧化反應(yīng)而引起色素分解變質(zhì);另一個(gè)原因是花瓣面積逐漸增加了,而色素產(chǎn)生速度變慢了,使花色變淡。另外,也有在花的開(kāi)放過(guò)程中顏色變深的,如忍冬,這種植物的花剛開(kāi)時(shí)黃色較淺,接近白色?；ㄖx時(shí)黃色明顯,這是因?yàn)樯禺a(chǎn)生量隨花的開(kāi)放反而增加的緣故。1.3花的變色類型色調(diào)改變的花常見(jiàn)兩類:一類多見(jiàn)于紅色系的花瓣,在通?；▌傞_(kāi)放時(shí)為鮮紅色,在開(kāi)放過(guò)程中紅顏色漸漸變淺,同時(shí)藍(lán)色調(diào)逐漸增多,如薔薇、郁金香、菊花等。引起這類色調(diào)變化是由于花瓣細(xì)胞液的pH發(fā)生了變化或色素在花開(kāi)放過(guò)程中鰲合了金屬離子。另一類色調(diào)改變?nèi)缢Щ?剛開(kāi)放時(shí)為白色,以后變?yōu)榧t色。這類變化的原因是在開(kāi)放過(guò)程中其增加了新的色素種類。2板材的顏色2.1高等植物葉片含色素的種類植物葉片呈現(xiàn)的顏色是葉片中各種色素的綜合表現(xiàn),有葉綠素(包括葉綠素a,呈藍(lán)綠色;葉綠素b,呈黃綠色)、類胡蘿卜素(包括葉黃素,呈黃色;胡蘿卜素,呈橙黃色)和液泡中的花青素等,其中主要與葉綠素和類胡蘿卜素兩大類色素之間的比例有關(guān)。高等植物葉片所含色素的數(shù)量與植物種類、葉片老嫩、生育期及季節(jié)有關(guān)。一般來(lái)說(shuō),正常葉片的葉綠素和類胡蘿卜素的分子比例約3:1,由于綠色的葉綠素比黃色的類胡蘿卜素多,所以正常的葉片總是呈現(xiàn)綠色。2.2改變后，顏色變黃秋天、條件不正?；蛉~片衰老時(shí),葉綠素較易被破壞或先降解,數(shù)量減少,而類胡蘿卜素較穩(wěn)定,沒(méi)有遭遇到破壞,所以葉片就呈現(xiàn)黃色。2.3葉綠素的形成:或葉片呈紅色至于秋天楓葉變紅,是因?yàn)榍锾熘参矬w內(nèi)一些復(fù)雜的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為糖類,細(xì)胞液里糖分增加后,細(xì)胞間隙里的溶液就不易結(jié)冰,增加了植物的抗寒能力。同時(shí),體內(nèi)可溶性糖多了,就形成較多的花青素,葉片就呈紅色。有些植物葉片一直是紅色的,是由于葉片里的花青素始終占上風(fēng),如紅莧、紫鴨跖草的葉。也有些植物的嫩芽和新葉也常常是紅色的,如龍眼、荔枝、香樟樹(shù)。這是因?yàn)槿~綠素是許多元素在很復(fù)雜的條件下形成的,有些植物嫩芽和新葉中的葉綠素形成早,有些形成晚。葉綠素形成早,嫩芽和新葉早綠;形成晚,嫩芽和新葉晚綠。如果在葉綠素還沒(méi)有形成之前,植物體內(nèi)就有了花青素,那么它的嫩芽和新葉就呈現(xiàn)紅色。等到葉綠素形成了,葉子才變成了綠色。許多植物的嫩芽是紫色的、黃色的,或者是淺綠色、蒼白色的,這都是由于葉綠素沒(méi)有形成和含有其他色素的緣故。3水果的顏色3.1花青素和葉綠素果實(shí)的顏色主要指果皮的顏色,而與果皮顏色有關(guān)的色素主要有花青素、類胡蘿卜素和葉綠素?；ㄇ嗨匾话阍诠麑?shí)成熟時(shí)才合成,存在于表皮的細(xì)胞液中。許多有酸味的果實(shí)都有紅色,一般含糖量多時(shí)花青素也多,因此紅色果實(shí)色越深越甜。類胡蘿卜素存在于果實(shí)的葉綠體和有色體中。葉綠素存在于未成熟的果實(shí)的葉綠體中。3.2黃、紅