蛋白質(zhì)和氨基酸（21張）

第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸2019.5.7K一6黃金山考試標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)條目學(xué)考要求選考要求(1)蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)(鹽析、變性)和用途ab(2)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)ab知識(shí)梳理1.蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途(1)蛋白質(zhì)的組成:蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì);相對(duì)分子質(zhì)量很大,屬于

,含有

、

、

、

等元素。(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì)①水解:蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種

。②鹽析:蛋白質(zhì)溶液里加入某些

[如(NH4)2SO4溶液],使蛋白質(zhì)的溶解度

而析出。鹽析是物理變化,是可逆過程。③變性:在

、

、強(qiáng)堿、

、紫外線、

等作用下,蛋白質(zhì)的

或

發(fā)生改變而凝聚,失去

功能。變性是化學(xué)變化,是不可逆過程。(3)蛋白質(zhì)的用途:蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),也是重要的工業(yè)原料。高分子化合物碳?xì)溲醯被釢獾臒o機(jī)鹽溶液降低熱強(qiáng)酸重金屬鹽福爾馬林化學(xué)組成空間結(jié)構(gòu)生理2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)(1)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)①組成:氨基酸分子主要由

、

、

、

四種元素組成。②結(jié)構(gòu):分子中含有

和

兩種官能團(tuán)。

③α-氨基酸:分子中氨基與羧基連在

碳原子上的氨基酸。(2)氨基酸的性質(zhì):主要是氨基酸之間能脫水縮合,合成更復(fù)雜的化合物(多肽),構(gòu)成

?！緦W(xué)有所思】

到市場(chǎng)上買衣服,如何確定衣料是真絲的?答案:天然毛或絲的主要成分是蛋白質(zhì),“人造絲”的主要成分是纖維素。根據(jù)兩者的性質(zhì)不同,可剪一段衣服上的線頭,在火焰上灼燒,若聞到有燒焦羽毛的氣味,則為天然毛或絲織品,否則為“人造絲”織品。碳?xì)溲醯被?或—NH2)羧基(或—COOH)同一個(gè)蛋白質(zhì)核心突破突破1:蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大,從幾萬到幾千萬不等。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。2.蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較鹽析變性內(nèi)涵加入無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出一定條件下,使蛋白質(zhì)失去原有生理活性條件較濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液,如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛等特點(diǎn)可逆,蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆,蛋白質(zhì)已失去原有活性應(yīng)用分離、提純蛋白質(zhì)消毒,滅菌,給果樹施用波爾多液,保存動(dòng)物標(biāo)本等【典例1】

下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是(

)A.天然蛋白質(zhì)的組成元素只有碳、氫、氧、氮四種B.加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性,因此食用生雞蛋所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C.向雞蛋清中加入食鹽,會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性D.用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液,可以產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)D解析:天然蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成,除此之外,部分蛋白質(zhì)還含有少量S、P等元素,A錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)受熱后變性,失去原有的可溶性和生理活性,但熟雞蛋更易被消化吸收,B錯(cuò)誤;向雞蛋清中加入食鹽,蛋白質(zhì)析出,該過程為鹽析,而不是變性,C錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì),D正確?！緦?duì)點(diǎn)訓(xùn)練1】

下列說法正確的是(

)A.油脂、糖類和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.油脂皂化反應(yīng)可用硫酸作催化劑C.淀粉溶液中加入硫酸,加熱4～5min,再加入少量銀氨溶液,加熱,有光亮銀鏡生成D.福爾馬林能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本D解析:單糖不能發(fā)生水解反應(yīng),故A錯(cuò)誤;油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),故B錯(cuò)誤;加入銀氨溶液前需要先加入堿中和硫酸至溶液呈堿性,再加入銀氨溶液,才能發(fā)生銀鏡反應(yīng),故C錯(cuò)誤;在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、福爾馬林的作用下,蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性,故D正確?！練w納總結(jié)】

蛋白質(zhì)與鹽溶液作用的判斷首先看鹽溶液中是否有重金屬離子,常見重金屬離子有Cu2+、Ag+、Ba2+、Pb2+、Hg2+,若是重金屬鹽(可溶性)溶液則蛋白質(zhì)變性,加水后不溶解;若不是重金屬鹽溶液或?yàn)殇@鹽溶液,且為濃溶液,則蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,加水后能溶解。突破2:氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.結(jié)構(gòu)2.性質(zhì)(2)成肽反應(yīng):在一定條件下,氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng),合成更復(fù)雜的化合物(多肽),構(gòu)成蛋白質(zhì)?！镜淅?】

下列關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是(

)A.構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B.氨基酸能發(fā)生酯化反應(yīng)C.氨基酸只有酸性D.兩個(gè)氨基酸通過脫水縮合形成二肽C解析:生物體內(nèi)蛋白質(zhì)均為天然的,其基本組成單位是α-氨基酸,A正確;氨基酸中含羧基,能與醇發(fā)生酯化反應(yīng),B正確;氨基酸含有氨基和羧基,既具有堿性又具有酸性,C錯(cuò)誤;兩個(gè)氨基酸通過脫水縮合以后形成的化合物叫做二肽,D正確?！緦?duì)點(diǎn)訓(xùn)練2】

關(guān)于的酸堿性,下列說法正確的是(

)A.既有酸性又有堿性B.只有酸性C.只有堿性D.既沒有酸性又沒有堿性A解析:氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基,所以既有酸性又有堿性?？键c(diǎn)精練1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

)A.蛋白質(zhì)均為天然高分子化合物B.蛋白質(zhì)均溶于水,加熱能使其變性C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D.在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,析出的蛋白質(zhì)的生理功能發(fā)生了改變C解析:蛋白質(zhì)有天然的,也有人工合成的,有溶于水的,也有不溶于水的;(NH4)2SO4能使蛋白質(zhì)析出,但析出的蛋白質(zhì)的生理功能沒有發(fā)生改變。2.下列物質(zhì)不能使蛋白質(zhì)變性的是(

)A.紫外線 B.福爾馬林C.硫酸鈉 D.濃鹽酸C解析:紫外線能使蛋白質(zhì)變性,故A錯(cuò)誤;福爾馬林能使蛋白質(zhì)變性,故B錯(cuò)誤;硫酸鈉能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,不發(fā)生變性,故C正確;濃鹽酸能使蛋白質(zhì)變性,故D錯(cuò)誤。3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是(

)A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋白溶于水形成膠體C.雞蛋清炒糊時(shí)有燒焦羽毛的氣味D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸A解析:雞蛋白的主要成分是蛋白質(zhì),A錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)屬于高分子化合物,溶解到水中形成膠體,蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味,B、C、D正確。4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是(

)A.蛋白質(zhì)是高分子化合物B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C.濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出,加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解,但已失去生理活性D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”,可采用灼燒聞氣味的方法C解析:無論何種形式的消毒,其原理都是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性,故B正確;鹽析不能使蛋白質(zhì)失去生理活性,故C不正確;蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),灼燒有燒焦羽毛的氣味,故D正確。5.棉花和羊毛都具有的特點(diǎn)是(

)A.主要成分都是纖維素B.灼燒后都有燒焦羽毛的氣味C.燃燒產(chǎn)物都只有二氧化碳和水D.在一定條件下都能發(fā)生水解D解析:棉花的主要成分是纖維素,羊毛的主要成分是蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)灼燒有燒焦羽毛的氣味,蛋白質(zhì)燃燒的產(chǎn)物中還有N2等,部分蛋白質(zhì)還有SO2等。6.在雞蛋清溶液中加入以下各物質(zhì)時(shí):(1)加入大量飽和食鹽水,現(xiàn)象為

,此過程叫做蛋白質(zhì)的

。

(2)加入浸制動(dòng)物標(biāo)本時(shí)用的福爾馬林溶液(主要成分為甲醛),現(xiàn)象為

,此過程稱為蛋白質(zhì)的

。

答案:(1)產(chǎn)生沉淀鹽析(2)產(chǎn)生