甜品達(dá)人攻略-焙烤制品加工智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院

甜品達(dá)人攻略——焙烤制品加工智慧樹(shù)知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)學(xué)院

第一章測(cè)試

面包最早出現(xiàn)在（

）。

A:中國(guó)B:古羅馬C:古希臘D:古埃及

答案:古埃及

下列甜品中，屬于中式甜品的是（

）。

A:奶酪B:蛋糕C:布丁D:月餅

答案:月餅

目前全世界約有（

）的人以吃面包為主。

A:80%B:60%C:70%D:50%

答案:60%

烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（

）這幾大類(lèi)。

A:面包B:曲奇C:餅干D:蛋糕

答案:面包;餅干;蛋糕

烘焙食品的歷史十分悠遠(yuǎn)，其中以面包為最。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第二章測(cè)試

下列面粉中，適合制作蛋糕的是（

）。

A:高筋粉B:全麥粉C:低筋粉D:中筋粉

答案:低筋粉

雞蛋在甜品中的作用是（

）。

A:膨發(fā)作用B:上色作用C:乳化性D:提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

答案:膨發(fā)作用;上色作用;乳化性;提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

下列工具中，不屬于攪拌工具的是（

）。

A:裱花臺(tái)B:手動(dòng)打蛋器C:電動(dòng)打蛋器D:刮刀

答案:裱花臺(tái)

甜品制作中，常用的稱(chēng)量工具有（

）。

A:不銹鋼盆B:電子秤C:量杯D:量勺

答案:電子秤;量杯;量勺

動(dòng)物奶油比植物奶油口感更好一些。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第三章測(cè)試

現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（

）開(kāi)始的。

A:法國(guó)B:英國(guó)C:中國(guó)D:美國(guó)

答案:英國(guó)

蘇打餅干屬于（

）。

A:韌性餅干B:曲奇餅干C:酥性餅干D:發(fā)酵餅干

答案:發(fā)酵餅干

小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因?yàn)椴捎昧诵挛魈m牛油。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

制作曲奇用到的面粉是（

）。

A:高筋粉B:中筋粉C:低筋粉D:全麥粉

答案:低筋粉

下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團(tuán)（

）？

A:韌性餅干B:壓縮餅干C:蘇打餅干D:酥性餅干

答案:韌性餅干

第四章測(cè)試

蛋糕的種類(lèi)很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通?？煞譃槟膸最?lèi)？（

）

A:蛋清類(lèi)蛋糕B:戚風(fēng)類(lèi)蛋糕C:面糊類(lèi)蛋糕D:乳沫類(lèi)蛋糕

答案:戚風(fēng)類(lèi)蛋糕;面糊類(lèi)蛋糕;乳沫類(lèi)蛋糕

磅蛋糕源于18世紀(jì)的（

）。

A:美國(guó)B:日本C:中國(guó)D:英國(guó)

答案:英國(guó)

芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，因?yàn)槟汤医?jīng)過(guò)發(fā)酵，所以營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)份更易被人體吸收。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(guò)(或不經(jīng)過(guò))烘烤、裝飾而成的制品。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，屬于重油蛋糕的一種。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

在公元前6000年的古埃及，吃(

)被視為貴族的特權(quán)。

A:全麥面包B:白面包C:雜糧面包D:黑面包

答案:白面包

和面的四種基礎(chǔ)技法為（

）。

A:中種法B:機(jī)器法C:直接法D:老面法E:燙面法F:手工法

答案:中種法;直接法;老面法;燙面法

溫度對(duì)發(fā)酵來(lái)講至關(guān)重要，面包烘焙師通常會(huì)讓面團(tuán)在（

）發(fā)酵。

A:溫度較高的環(huán)境中快速B:溫度較高的環(huán)境中慢慢C:溫度較低的環(huán)境中快速D:溫度較低的環(huán)境中慢慢

答案:溫度較低的環(huán)境中慢慢

（

）是另一個(gè)重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。

A:發(fā)酵工具B:發(fā)酵環(huán)境C:發(fā)酵時(shí)間

答案:發(fā)酵時(shí)間

如何用面團(tuán)吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例必須調(diào)配好，和好的面還要醒8到10個(gè)小時(shí)，使面筋松弛，具有一定的彈性和延伸性。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第六章測(cè)試

索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱(chēng)為“慕斯之父”。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃也可以做為蛋糕夾層。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

布丁的歷史可以追溯到（

）年甚至更早的年代。

A:1730B:1530C:1630D:1430

答案:1430

蛋撻，是冷凍類(lèi)產(chǎn)品中的一個(gè)經(jīng)典代表。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

泡芙是一款源于法國(guó)的甜品，象征著和平和吉祥。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第七章測(cè)試

我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（

）。

A:翻糖裝飾B:水果裝飾C:糖粉裝飾D:餅干裝飾

答案:水果裝飾

奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過(guò)程打入空氣，使體積擴(kuò)張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細(xì)密的木棍。

A:錯(cuò)