浙科版生物選修一新素養(yǎng)學(xué)案實(shí)驗(yàn)8果酒及果醋的制作Word版含答案

實(shí)驗(yàn)7用蒸氣蒸餾法從芳香植物中提取精油(略)實(shí)驗(yàn)8果酒及果醋的制作[學(xué)考報(bào)告]知識(shí)內(nèi)容考試屬性考情解讀果酒及果醋的制作加試1.制作葡萄酒和其他果酒。2.制作果醋。3.說明葡萄酒和其他果酒以及果醋的制作原理。4.設(shè)計(jì)并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及生產(chǎn)果醋的裝置一、果酒的制作eq\a\vs4\al(1.)原理(1)用到的微生物是酵母菌，它的代謝類型是兼性厭氧型。(2)葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵(乙醇發(fā)酵)的產(chǎn)物。酵母菌只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，即將葡萄糖氧化成乙醇，而且當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過16%時(shí)，酵母菌就會(huì)死亡。eq\a\vs4\al(2.)影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件：溫度、氧氣和pH。eq\a\vs4\al(3.)實(shí)驗(yàn)步驟(1)用葡萄制作葡萄酒操作步驟葡萄清洗榨汁葡萄洗凈→高錳酸鉀溶液中浸泡5min→沖洗后榨成漿狀制備酵母懸液將適量干酵母(每2.5kg葡萄約1g干酵母)加少量溫水(小于40℃)在燒杯內(nèi)調(diào)成糊狀。為使其迅速發(fā)生作用，可加極少量蔗糖，混勻，放置片刻，出現(xiàn)氣泡即可混合密封葡萄漿放入發(fā)酵瓶中，裝量不超過2/3，然后加入酵母懸液，攪拌均勻，加上一個(gè)軟木塞，塞內(nèi)插入彎曲玻璃管發(fā)酵發(fā)酵瓶放在25～30℃條件下2～3天，當(dāng)停止出現(xiàn)氣泡，表示發(fā)酵完畢。若溫度偏低，則時(shí)間相對延長；若溫度高于30℃，需要降溫，否則口味不佳過濾、保存用兩層紗布濾去葡萄皮和籽，將獲得的濾液分裝到1～2L的細(xì)口瓶中，加蓋密封，靜置。待沉淀后，上清液即為葡萄酒(2)用果汁制作果酒操作步驟制取果汁蘋果(最低不少于0.5kg)切塊，榨汁，兩層紗布過濾得果汁加入糖和酵母向發(fā)酵瓶中先加一定量蔗糖，再倒入果汁，最后倒入酵母懸液，混勻，加蓋發(fā)酵3天后氣泡冒出，10天后劇烈的發(fā)酵停止，取出過濾分裝；若3天后還沒有氣泡冒出，必須加入更多酵母，使發(fā)酵盡快發(fā)生。靜置5～6個(gè)月，酵母下沉，上清液即為果酒，用虹吸法取出二、用果酒制作果醋eq\a\vs4\al(1.)果醋的制作原理(1)用到的微生物是醋桿菌，它的代謝類型是需氧異養(yǎng)型。(2)醋桿菌在有氧條件下，才能將乙醇氧化成醋酸，醋桿菌所產(chǎn)生的醋酸可使培養(yǎng)液中的醋酸含量高達(dá)13%。eq\a\vs4\al(2.)實(shí)驗(yàn)步驟(1)裝置連接(如圖所示)甲內(nèi)裝入800mL酒—水混合物，鋁箔蓋住上口，下口插入一直角玻璃管(發(fā)酵液出口)；乙瓶為發(fā)酵瓶，內(nèi)填鋸末至八分滿，下口用一雙孔橡膠塞塞緊，其中一個(gè)孔插入一直角玻璃管(發(fā)酵液出口)，另一個(gè)孔再插入一直角玻璃管(內(nèi)塞脫脂棉，用以過濾空氣，另一端升至鋸末之上)。(2)醋酸發(fā)酵①適量醋化醋桿菌的培養(yǎng)物或醋曲懸液加入200mL酒—水混合物中混勻，pH調(diào)至7.0后倒入乙瓶，使鋸末均勻濕透。②將水族箱通氣泵的出氣管與乙瓶上塞棉花的玻璃管相連，通氣。③發(fā)酵48h，檢測pH，若明顯顯酸性，則進(jìn)入下一步。④調(diào)節(jié)甲到乙的流量為每5分鐘1滴；乙到丙也同樣速度。⑤每天檢測pH，等到流出液pH不再減少，或甲瓶液體全部流入乙瓶時(shí)，停止實(shí)驗(yàn)。1．葡萄或其他果實(shí)上常有天然的野生酵母存在，為什么果酒的制作過程中還要接種酵母？提示：本實(shí)驗(yàn)為了加速反應(yīng)，使觀察更直接，需要加蔗糖，所以加酵母是為了使酵母酒精發(fā)酵占有優(yōu)勢，避免許多霉菌生長，出現(xiàn)異味。2．為什么發(fā)酵瓶中的液體不能裝滿？提示：發(fā)酵過程中有氣體產(chǎn)生，留有空間可暫時(shí)儲(chǔ)氣，否則液體裝滿后氣體會(huì)使液體外溢，損失發(fā)酵液，且易引起霉菌污染。3．裝水的彎曲玻璃管起什么作用？提示：既可防止氧氣進(jìn)入，又可排除二氧化碳，同時(shí)還能防止雜菌污染。4．制酒時(shí)必須保證所有用具都是清潔的，為什么？提示：不論是葡萄還是其他水果，對微生物來說都是良好的培養(yǎng)基，特別是霉菌?？諝庵杏泻芏嗝咕咦印⒓?xì)菌等，如果用具不清潔，就等于向果汁中接種了許多雜菌，它們都可以利用糖繁殖菌體。這樣，我們飲用的就不是果酒，而是雜菌的培養(yǎng)液了，輕則會(huì)影響我們的口感，重則影響我們的健康。酵母菌和醋桿菌的基本知識(shí)項(xiàng)目酵母菌醋桿菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)圖示生物學(xué)分類真核生物原核生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和擬核續(xù)表項(xiàng)目酵母菌醋桿菌生殖方式出芽生殖(無性生殖)和孢子生殖(有性生殖)，在營養(yǎng)充足、條件適宜的環(huán)境中，多以出芽方式快速增殖，在低溫或干燥環(huán)境中形成孢子，進(jìn)入休眠狀態(tài)二分裂代謝類型異養(yǎng)、兼性厭氧型，有氧環(huán)境和缺氧環(huán)境都能生活異養(yǎng)需氧型，嚴(yán)格好氧，進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使短時(shí)間中斷氧氣供應(yīng)，也會(huì)導(dǎo)致死亡(1)酵母菌是單細(xì)胞真菌，是真核生物，具有典型的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，抗逆性較強(qiáng)，在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中酵母菌仍能生活，另外，酵母菌對抗生素也有較強(qiáng)的抗性。(2)醋桿菌是原核生物、異養(yǎng)菌；嚴(yán)格好氧，從不進(jìn)行厭氧發(fā)酵；分布廣泛，但不能形成芽孢。1．如圖為酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式圖，下列與發(fā)酵有關(guān)的敘述中錯(cuò)誤的是()A．發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)可自由通過4結(jié)構(gòu)B．1的形成與細(xì)胞核的存在有密切關(guān)系C．酒精發(fā)酵利用的原理是在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行需氧呼吸D．生產(chǎn)酒精時(shí)葡萄糖進(jìn)入3的方式是主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)解析：選C。圖中4結(jié)構(gòu)為細(xì)胞壁，是全透性的，營養(yǎng)物質(zhì)可自由通過；1是芽體，它的形成是無性生殖的產(chǎn)物，受細(xì)胞核的控制；酒精發(fā)酵利用的原理是在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵；3是細(xì)胞膜，具有選擇透性，葡萄糖進(jìn)出細(xì)胞膜的方式是主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。2．下列有關(guān)醋桿菌的敘述，正確的是()A．醋桿菌為需氧微生物B．醋桿菌在有氧和無氧環(huán)境中都能生存C．醋桿菌能形成芽孢D．醋桿菌能將淀粉分解成醋酸解析：選A。醋桿菌是需養(yǎng)型微生物，在無氧環(huán)境中不能生存，也不能形成芽孢，醋桿菌能將果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。果酒和果醋的制作原理eq\a\vs4\al(1.)果酒的制作原理(1)果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行需氧呼吸，大量繁殖。反應(yīng)式如下：C6H12O6＋6O2＋6H2Oeq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋12H2O＋能量(2)在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。反應(yīng)式如下：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH(酒精)＋2CO2＋能量eq\a\vs4\al(2.)果醋制作的原理(1)醋桿菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋桿菌在液面大量繁殖形成的。(2)實(shí)驗(yàn)表明，醋桿菌對氧氣的含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí)，即使只是短時(shí)間中斷氧氣供應(yīng)，也會(huì)引起醋桿菌死亡。當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋桿菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，反?yīng)簡式如下：C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O。醋桿菌的最適生長溫度為30℃～35℃。(1)發(fā)酵是通過微生物培養(yǎng)來大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程，包括有氧發(fā)酵(如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵)和無氧發(fā)酵(如酒精發(fā)酵)，發(fā)酵≠厭氧呼吸。(2)在無氧條件下，酵母菌分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，因此制作果酒的原料應(yīng)含糖類豐富。(3)醋酸發(fā)酵是在敞口條件下進(jìn)行的多菌種混合發(fā)酵，醋桿菌最適生長溫度為30℃～35℃；最適pH為5.4～6.3，在pH為4.0～4.5時(shí)能生長，在pH為7～8時(shí)則很少生長，需氧氣充足。eq\a\vs4\al(3.)果酒和果醋制作過程中應(yīng)注意的問題(1)果酒制作裝置裝水的彎曲玻璃管既可防止氧氣進(jìn)入，又可排出二氧化碳，同時(shí)還能防止雜菌污染。(2)葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是在發(fā)酵過程中葡萄皮的色素進(jìn)入到發(fā)酵液中。(3)酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”?！巴狻钡哪康氖鞘菇湍妇M(jìn)行需氧呼吸大量繁殖?！懊芊狻钡哪康氖鞘菇湍妇M(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生酒精。(4)酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”，這是因?yàn)榻湍妇紫冗M(jìn)行需氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進(jìn)行厭氧呼吸才產(chǎn)生酒精。酒精是否產(chǎn)生常用酸性的重鉻酸鉀溶液進(jìn)行檢測，反應(yīng)后呈灰綠色。(5)葡萄先沖洗后去枝梗的目的是防止雜菌感染；在實(shí)際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進(jìn)行煮沸處理，其目的是消滅發(fā)酵液中的雜菌。(6)在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補(bǔ)充氧氣，也可向發(fā)酵液中通入無菌空氣。(7)影響醋酸發(fā)酵的環(huán)境因素還有溫度和pH。(8)醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”，這是醋桿菌大量繁殖形成的。1.右圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài)．果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，酵母菌將從需氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鹾粑麮．果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度密切相關(guān)D．氣體入口與氣體出口可以交換使用解析：選D。酵母菌是兼性厭氧菌，可進(jìn)行需氧呼吸和厭氧呼吸，通入氧氣后，酵母菌進(jìn)行需氧呼吸，通入其他氣體，酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸，故改變通入氣體種類，可以研究呼吸作用類型對發(fā)酵的影響，A正確；果酒發(fā)酵中期通入氮?dú)?，裝置中氧氣減少，使酵母菌從需氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)閰捬鹾粑?，B正確；溫度影響酶的活性，則果醋的發(fā)酵周期與實(shí)驗(yàn)設(shè)定的溫度有密切關(guān)系，C正確；氣體入口管通入液面以下，氣體出口管在液面以上，不能交換使用，D錯(cuò)誤。2．下面是有關(guān)食醋制作的實(shí)驗(yàn)。請回答：食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成________(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用________(填淀粉指示劑)來檢測，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用________菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是__________________________________________________________________________________________________________________________________。第三步：用________菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程__________________氧氣。解析：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成糊精，最終被水解為葡萄糖，其中，淀粉遇碘變藍(lán)色，糊精遇碘變紅色，該過程可用碘液來檢驗(yàn)；將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇的是酵母菌，乙醇可在醋桿菌的作用下進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸，前者是厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，后者是好氧發(fā)酵，需要氧氣參與。答案：糊精碘液(KI-I2溶液)酵母發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂醋桿需要消耗一、選擇題eq\a\vs4\al(1.)酵母菌是人類應(yīng)用最早的微生物，與人類關(guān)系極為密切。千百年來，酵母菌及其發(fā)酵產(chǎn)品大大改善和豐富了人類的生活，下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯(cuò)誤的是()A．酵母菌是異養(yǎng)生活的真菌，遺傳物質(zhì)的主要載體是染色體B．酵母菌厭氧呼吸時(shí)能產(chǎn)生乳酸，不能產(chǎn)生水C．酵母菌在有氧氣存在時(shí)，能將葡萄糖分解成二氧化碳和水D．酵母菌的厭氧呼吸屬于發(fā)酵解析：選B。酵母菌是真菌，屬于真核生物，遺傳物質(zhì)的主要載體是染色體；酵母菌是兼性厭氧生物，在無氧時(shí)能分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，有氧時(shí)分解葡萄糖為二氧化碳和水；微生物的細(xì)胞呼吸也叫發(fā)酵。eq\a\vs4\al(2.)果醋的制作原理為()A．醋桿菌將C2H5OH還原為醋酸B．醋桿菌將C2H5OH氧化成醋酸C．醋桿菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D．醋桿菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛解析：選B。醋桿菌可以將酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精進(jìn)一步氧化成醋酸。eq\a\vs4\al(3.)在適宜的溫度條件下，下面裝置中都加入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中能產(chǎn)生酒精的裝置是()解析：選A。酒精發(fā)酵的條件：①要有葡萄糖、水和酵母菌；②必須在密封的條件下，這兩個(gè)條件缺一不可，A正確，B、C錯(cuò)誤。如果有氧存在，酵母菌能進(jìn)行需氧呼吸，產(chǎn)生CO2和H2O，不產(chǎn)生酒精，D錯(cuò)誤。eq\a\vs4\al(4.)制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?)A．醋桿菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與B．酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2C．通氣，防止發(fā)酵液霉變D．防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂解析：選A。醋桿菌是好氧型細(xì)菌，因此醋酸發(fā)酵時(shí)要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣。eq\a\vs4\al(5.)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是()A．讓發(fā)酵裝置接受光照B．給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣C．向發(fā)酵裝置通入空氣D．酵母菌裝置放在45℃處解析：選B。在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，發(fā)酵裝置不需要接受光照，發(fā)酵時(shí)也不能通入空氣，一般將發(fā)酵溫度控制在25～30℃。6．某同學(xué)設(shè)計(jì)如圖所示裝置嘗試制作果酒，與該實(shí)驗(yàn)相關(guān)的敘述錯(cuò)誤的是()A．需要對所用的裝置進(jìn)行消毒處理B．可利用葡萄皮上的天然酵母菌發(fā)酵C．控制發(fā)酵溫度維持在30℃左右D．一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘解析：選C。發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。傳統(tǒng)生產(chǎn)果酒可利用葡萄皮上的天然酵母菌進(jìn)行發(fā)酵；果酒發(fā)酵過程中溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在25～30℃，若溫度超過30℃，要采取降溫措施；一直關(guān)緊閥a防止氧氣進(jìn)入裝置，偶爾打開閥b幾秒鐘以排出CO2。eq\a\vs4\al(7.)果醋是一種新型的飲品，下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是()A．果醋的制作需用醋桿菌，醋桿菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣B．醋桿菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋桿菌能將果酒變成果醋D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋桿菌可將葡萄中的糖分解成醋酸解析：選B。醋桿菌是嚴(yán)格好氧細(xì)菌，所以在發(fā)酵過程中需要不斷通入氧氣；醋桿菌的最適生長溫度為30～35℃；在糖、O2充足時(shí)，醋桿菌能將葡萄中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖時(shí)，可將乙醇氧化成乙酸(醋酸)。eq\a\vs4\al(8.)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是()A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都只發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同解析：選C。①過程有氧、無氧條件均可以發(fā)生，②過程只能發(fā)生在無氧條件下，A項(xiàng)錯(cuò)誤。過程①在酵母菌細(xì)胞溶膠中進(jìn)行，過程③在酵母菌線粒體內(nèi)進(jìn)行，B項(xiàng)錯(cuò)誤。過程③為需氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，過程④需要氧氣參與，C項(xiàng)正確。過程①、②、③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為25～30°C；④的最適宜溫度為30～35°C，D項(xiàng)錯(cuò)誤。eq\a\vs4\al(9.)下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，錯(cuò)誤的是()A．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作B．溫度對酵母菌酒精發(fā)酵的影響很大，而對醋桿菌的發(fā)酵影響不大C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋桿菌在液面大量繁殖形成的D．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋桿菌死亡解析：選B。溫度影響細(xì)胞呼吸過程中的酶活性，對酵母菌酒精發(fā)酵和醋桿菌的發(fā)酵都有很大影響。10．下列關(guān)于果酒、果醋的制作的敘述，正確的是()A．在制造果酒的實(shí)驗(yàn)中，每天都需適時(shí)擰松或打開瓶蓋B．制作果酒和果醋的微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)完全相同C．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋桿菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D．果酒發(fā)酵需要較高的溫度，氧氣充足解析：選C。在果酒的發(fā)酵過程中，不能打開瓶蓋，應(yīng)每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，以放出CO2，此后再將瓶蓋擰緊。酵母菌屬于真核生物，醋桿菌屬于原核生物，兩者的細(xì)胞結(jié)構(gòu)不完全相同。eq\a\vs4\al(11.)飲用葡萄酒有益身體健康，常見的葡萄酒一般呈現(xiàn)紅色，其原因是()A．酒精發(fā)酵的最終產(chǎn)物C2H5OH是紅色的B．在發(fā)酵過程中，中間產(chǎn)物是紅色的C．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中D．在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色的物質(zhì)解析：選C。紅葡萄酒的紅色不是因?yàn)榘l(fā)酵過程中產(chǎn)生了紅色物質(zhì)，而是因?yàn)槠淦咸哑ぶ械纳厝芙庠诎l(fā)酵液中。eq\a\vs4\al(12.)下列有關(guān)果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的敘述中，正確的是()A．參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B．都需要持續(xù)通入無菌空氣C．發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會(huì)下降D．果酒制成后可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較低的環(huán)境中制果醋解析：選C。參與果酒發(fā)酵的微生物最主要是酵母菌，為兼性厭氧生物，有線粒體，果醋發(fā)酵的主要微生物為醋桿菌，是原核生物，無線粒體；酒精發(fā)酵為厭氧發(fā)酵，不能通入空氣，醋酸發(fā)酵為需氧發(fā)酵，必須持續(xù)不斷地通入氧氣(空氣)；醋桿菌發(fā)酵所需要的最適溫度比酵母菌高。eq\a\vs4\al(13.)果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖濃度過高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長。其原因最可能是()A．葡萄糖被合成了淀粉B．酵母菌細(xì)胞失水C．改變了培養(yǎng)液的pHD．酵母菌發(fā)生了變異解析：選B。培養(yǎng)酵母菌時(shí)，若葡萄糖溶液濃度太高，則酵母菌細(xì)胞會(huì)失水，從而使生命活動(dòng)受抑制，甚至死亡。eq\a\vs4\al(14.)在制果酒的過程中，在不同時(shí)間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是()A．酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性B．酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性C．酵母菌進(jìn)行需氧和厭氧呼吸時(shí)，均產(chǎn)生CO2，溶于發(fā)酵液中，使pH下降D．乳酸菌厭氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性解析：選C。由于酵母菌不管是需氧呼吸，還是厭氧呼吸，均產(chǎn)生CO2，CO2溶于發(fā)酵液，使之酸性增強(qiáng)。eq\a\vs4\al(15.)利用酵母菌釀酒時(shí)，一開始持續(xù)通入空氣后再封閉，其結(jié)果是()A．酵母菌大量死亡，不利于產(chǎn)生酒精B．酵母菌數(shù)量不變，有利于產(chǎn)生酒精C．酵母菌數(shù)量增多，有利于產(chǎn)生酒精D．酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精解析：選C。釀酒時(shí)，開始通入空氣，酵母菌大量繁殖，數(shù)量增加，封閉后氧氣消耗盡，進(jìn)行酒精發(fā)酵，有利于產(chǎn)生酒精。eq\a\vs4\al(16.)在酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)量將()A．增加 B．減少C．不變 D．先增加后減少解析：選B。酵母菌是兼性厭氧生物，厭氧呼吸分解葡萄糖為酒精和二氧化碳，需氧呼吸分解葡萄糖為二氧化碳和水，酵母菌酒精發(fā)酵后期通入氧氣，與不通入氧氣相比，酒精產(chǎn)量將減少。eq\a\vs4\al(17.)將少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中進(jìn)行果酒制作，15℃條件下密封保溫一段時(shí)間之后，檢測到反應(yīng)體系含有少量的酒精。如對上述實(shí)驗(yàn)的某個(gè)因子進(jìn)行改動(dòng)，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果也會(huì)發(fā)生相應(yīng)的變化。以下分析正確的是()A．保溫溫度提高到23℃，則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度降低B．增加葡萄汁量，則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度升高C．連續(xù)通入無菌空氣，則相同時(shí)間內(nèi)酒精濃度升高D．增加酵母提取液的量，則產(chǎn)生相同量酒精所需的時(shí)間縮短答案：Deq\a\vs4\al(18.)下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是()A．應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在25～30℃最好C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需要對所用裝置進(jìn)行消毒處理解析：選B。果酒制作過程中，選葡萄時(shí)應(yīng)先沖洗，再去除枝梗以防葡萄破損被雜菌污染；雖然酵母菌的繁殖力很強(qiáng)，但仍要對所用裝置進(jìn)行消毒處理，因?yàn)槠鋬?nèi)含有對葡萄酒有害的微生物，影響酒的品質(zhì)；酵母菌只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，最適合的溫度是25～30℃。eq\a\vs4\al(19.)生物燃料乙醇是可再生能源的重要組成部分，近年我國科學(xué)家利用農(nóng)作物廢棄物——秸稈代替糧食作為原料生產(chǎn)乙醇。其主要技術(shù)流程為：酶解—酵母發(fā)酵—蒸餾—成品。下列分析不正確的是()A．使用秸稈作為原料使能量得到了更有效的利用B．對秸稈進(jìn)行“酶解”主要用的是纖維素酶C．乳酸菌可以代替酵母菌用于生物乙醇的生產(chǎn)D．“酵母發(fā)酵”環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制發(fā)酵罐中的氧氣供應(yīng)解析：選C。乙醇是酵母菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生的，乳酸菌進(jìn)行無氧發(fā)酵產(chǎn)生的是乳酸。eq\a\vs4\al(20.)圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋桿菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個(gè)發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是()A．① B．②C．③ D．④解析：選B。不通氣時(shí)有氣泡產(chǎn)生，可能是雜菌和酵母菌進(jìn)行呼吸作用產(chǎn)生的二氧化碳所致。酵母菌厭氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，接種醋桿菌后，會(huì)使酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，所以pH值會(huì)大幅度下降。eq\a\vs4\al(21.)葡萄是釀制果酒、果醋的良好原料，制成果酒、果醋后，經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到極大提高，將葡萄汁制成果酒和果醋后()A．能量不變，有機(jī)物種類變化B．能量增加，有機(jī)物種類不變C．能量減少，有機(jī)物種類變化D．能量減少，有機(jī)物種類不變解析：選C。葡萄釀制為果酒、果醋的過程為微生物發(fā)酵的過程，在這個(gè)過程中，微生物要消耗掉部分能量，通過微生物的作用，有機(jī)物種類增多。eq\a\vs4\al(22.)某酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是()A．降低溫度B．隔絕空氣C．加緩沖液D．加新鮮培養(yǎng)基解析：選B。酵母菌在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。eq\a\vs4\al(23.)下列關(guān)于發(fā)酵條件的敘述中，不正確的是()A．制葡萄酒的發(fā)酵過程中不需向發(fā)酵液中通入空氣B．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7～8d左右C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶中，要留有1/3的空間D．要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿解析：選D。酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，發(fā)酵過程中不需要通入空氣，但葡萄裝瓶時(shí)，要留出部分空間為初期酵母菌的繁殖提供氧氣，而不能將瓶裝滿；醋桿菌發(fā)酵的適宜溫度比酵母菌高。eq\a\vs4\al(24.)下列關(guān)于制作果酒、果醋的敘述，不合理的是()A．在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長B．條件適宜時(shí)醋桿菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒發(fā)酵過程中發(fā)酵液密度會(huì)逐漸減小D．果酒、果醋的制作均屬于發(fā)酵，應(yīng)保持無氧環(huán)境解析：選D。在果酒發(fā)酵后期，由于瓶中的營養(yǎng)物質(zhì)減少，單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的CO2的量減少，所以擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可以延長，A正確；在糖源、氧氣充足的條件下，醋桿菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B正確；果酒發(fā)酵過程中，營養(yǎng)物質(zhì)消耗，并且有水的生成，密度會(huì)逐漸減小，C正確；果酒發(fā)酵為無氧發(fā)酵，果醋發(fā)酵為有氧發(fā)酵，D錯(cuò)誤。25．某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述不正確的是()A．該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B．該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C．去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋桿菌的呼吸D．去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似解析：選C。A項(xiàng)，該裝置中注水的彎曲部分可阻止空氣進(jìn)入，能用于果酒發(fā)酵。B項(xiàng)，果酒發(fā)酵產(chǎn)生的CO2可溶解在彎管的水中，CO2量多時(shí)可進(jìn)一步通過水排出。C項(xiàng)，醋酸桿菌是好氧菌，因沒有將無菌空氣通入發(fā)酵液中，故去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵液中醋酸桿菌有氧呼吸的需求。D項(xiàng)，去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分既能排出CO2，也能防止空氣中的微生物進(jìn)入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似。二、非選擇題eq\a\vs4\al(26.)某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：(1)實(shí)驗(yàn)過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是________________________________________________________________________。(2)在酸性條件下，可用________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用________________法。(3)另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制作的果酒酒味純正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因______________________________________________________。解析：(1)在果汁生產(chǎn)中，果膠的存在使果汁渾濁，果膠酶可以分解果膠，使果汁變得澄清。(2)檢驗(yàn)酒精的常用原理是重鉻酸鉀在酸性條件下與乙醇(酒精)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成灰綠色；微生物數(shù)量(密度)的測量常采用稀釋涂布平板法。(3)如果果酒密封不嚴(yán)，在缺少糖源且有氧氣存在時(shí)，醋桿菌可將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，這是放置一段時(shí)間后，果酒帶有明顯的酸味的原因。答案：(1)用果膠酶處理(2)重鉻酸鉀稀釋涂布平板(3)密封不嚴(yán)，醋桿菌進(jìn)行需氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋eq\a\vs4\al(27.)下圖表示制造啤酒的過程。據(jù)圖分析回答下列問題：(1)把原料放入沸水中混合的原因是___________________________________________________________________。(2)在混合物中加入糖的理由是_________________________________________________________________________。(3)在混合物冷卻后才把酵母菌加進(jìn)去，是因?yàn)開___________________________；假如冷卻時(shí)不慎使溫度驟降到0℃，當(dāng)溫度逐漸回升到25℃時(shí)，酵母菌是否還有活性？________。原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)酵母菌在化學(xué)反應(yīng)中會(huì)上升到混合物的頂部，原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(5)啤酒要至少擱置21天才可以過濾裝瓶，請說出一種理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：將原料放入沸水中攪拌是為了除去原料中的O2和對原料進(jìn)行殺菌。冷卻后才加入酵母菌是為了防止高溫殺死酵母菌。酵母菌在無氧條件下進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生酒精的同時(shí)生成CO2，CO2使酵母菌浮到液面上來。答案：(1)除去原料中的O2和對原料進(jìn)行殺菌(2)糖是酵母菌酒精發(fā)酵的原料(3)防止溫度太高使酵母菌死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度有低溫使酶的活性降低，但沒有使酶變性失活，當(dāng)溫度逐漸回升到最適溫度時(shí)，酵母菌生長繁殖恢復(fù)正常(4)酵母菌細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的CO2增大了本身在液體中的浮力，使其上升(5)使酵母菌充分發(fā)酵，有利于混合物中雜質(zhì)沉淀或進(jìn)一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等eq\a\vs4\al(28.)乙醇等“綠色能源”的開發(fā)備受世界關(guān)注。利用玉米秸稈生產(chǎn)燃料酒精的大致流程為：eq\a\vs4\al(\x(玉米秸稈)\o(→,\s\up7(預(yù)處理、水解))糖液)eq\o(→,\s\up7(發(fā)酵))eq\x(酒精)Ｋ(1)玉米秸稈經(jīng)預(yù)處理后，應(yīng)該選用________酶進(jìn)行水解，使之轉(zhuǎn)化為發(fā)酵所需的葡萄糖。(2)從以下哪些微生物中可以提取上述酶(多選)()A．制作果醋的醋桿菌B．生長在腐木上的霉菌C．制作酸奶的乳酸菌D．生產(chǎn)味精的谷氨酸棒狀桿菌E．反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物(3)若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所需要的培養(yǎng)基為________________(按功能分)，培養(yǎng)基中的碳源為________。(4)從生物體提取出的酶首先要檢測______________________________________，以便更好地將酶用于生產(chǎn)實(shí)踐，在生產(chǎn)實(shí)踐的過程中，為了使酶能夠被反復(fù)利用，可采用________技術(shù)。(5)發(fā)酵階段需要的菌種是________，在產(chǎn)生酒精時(shí)要控制的必要條件是________。解析：用植物秸稈生產(chǎn)酒精是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵的過程。植物秸稈中的有機(jī)物主要是纖維素，需要纖維素酶才能將其水解成葡萄糖。生長在腐木上的霉菌及反芻動(dòng)物瘤胃中生存的某些微生物中含有纖維素酶，若從土壤中分離產(chǎn)生這種酶的微生物，所用的培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，利用的碳源為纖維素。微生物發(fā)酵過程中，影響其發(fā)酵的因素主要有氧氣、溫度和pH等。答案：(1)纖維素(2)BE(3)選擇培養(yǎng)基纖維素(4)酶的活力(活性)固定化酶(固定化細(xì)胞)(5)酵母菌無氧(密閉、密封)eq\a\vs4\al(29.)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是__________________________。(2)該微生物通過厭氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。(3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是________________________________________________________________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是___________________