茶藝師教學(xué)大綱

茶藝師初級教學(xué)大綱一教學(xué)目的1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一種重要構(gòu)成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提高綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。本課程重要是以茶藝為根本，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多個茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相稱高級茶藝師的技能。課程教學(xué)的基本規(guī)定理論知識方面：是在《茶藝學(xué)1》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識面，安排在《茶藝學(xué)1》后學(xué)習(xí)的課程。因此重要介紹國內(nèi)外茶葉的重要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。課程教學(xué)改革是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來的課程，為新開課程。二教學(xué)大綱內(nèi)容（一）課程理論教學(xué)第一章國內(nèi)外飲茶習(xí)俗及重要茶藝介紹（6學(xué)時）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗第二節(jié)：重要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國茶禮本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：文人茶藝、日本茶道建議教學(xué)辦法：此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合思考題：各重要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？第二章飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2學(xué)時）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理第二節(jié)：多個配料茶介紹枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等第三節(jié)：花草茶介紹本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：飲料調(diào)制的基本原理建議教學(xué)辦法：透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選用有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？2、什么叫花草茶，重要有哪些類型？（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時共24學(xué)時，設(shè)6個實(shí)驗(yàn)，分別以下：實(shí)驗(yàn)一觀看茶藝表演錄象（4學(xué)時）通過觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步理解多個不同茶藝的表演方式。實(shí)驗(yàn)二枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)三擂茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)四奶茶、冰茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)五果味茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。實(shí)驗(yàn)六花草茶沖泡技藝訓(xùn)練（4學(xué)時）訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。課程考核方式、辦法1學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動，無端不聽課者按曠課解決，如果累計(jì)時間達(dá)成總學(xué)時的1/3，不能參加本課程的考試。本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。茶藝師中級教學(xué)大綱第一講：茶學(xué)概論茶葉運(yùn)用和生產(chǎn)的歷史2、茶葉的種植區(qū)域3、茶葉的分類4、茶葉的加工技術(shù)第二講：茶葉的營養(yǎng)和保健功效1、茶葉的中醫(yī)保健功效2、茶葉的營養(yǎng)成分3、茶葉的藥理成分第三講：茶葉的沖泡藝術(shù)1、茶葉的沖泡技術(shù)2、茶葉的基本禮儀第四講：茶葉的品鑒1、不同茶葉種類的特性和特點(diǎn)2、茶葉的甄別和選擇第五講：傳統(tǒng)文化和茶文化1、傳統(tǒng)茶葉品飲和境界2、茶葉的品鑒和提高茶藝師中級教學(xué)計(jì)劃1、茶知識概述（1）茶的來源（2）茶文化2、茶業(yè)發(fā)展（1）

茶區(qū)介紹（2）

茶葉分類（3）

中國名茶介紹3、

茶樹栽培技術(shù)（1）茶樹栽培簡史（2）我國茶樹栽培技術(shù)變革（3）茶樹生物學(xué)基礎(chǔ)（4）茶樹繁殖（5）茶園建設(shè)（6）茶樹樹冠哺育4、茶葉采摘技術(shù)

（1）采摘辦法（2）采摘原則

（3）采摘技術(shù)（留葉數(shù)量、留葉辦法、采摘周期的運(yùn)用）5、茶樹重要病蟲害及防治技術(shù)（1）植物檢疫（2）中耕除草、合理嫩采、修剪方法運(yùn)用（3）綜合防治（4）茶樹的重要病害及防治（茶白星病、茶餅病等）（5）科學(xué)用藥的重要技術(shù)方法6、鮮葉貯運(yùn)與保鮮技術(shù)（1）鮮葉化學(xué)成分（2）鮮葉物理性狀（3）鮮葉規(guī)定及適制性7、綠茶制作（1）鮮葉（2）殺青（3）揉捻（4）干燥技能規(guī)定項(xiàng)目技能范疇技能實(shí)踐內(nèi)容實(shí)操

技能

規(guī)定茶葉采摘技術(shù)（1）掌握采摘辦法（細(xì)嫩采、適中采、開面采、成熟采）

（2）掌握采摘五大原則

（3）采摘技術(shù)（留葉數(shù)量、留葉辦法、采摘周期的運(yùn)用）制茶工藝（1）鮮葉

（2）殺青

（3）揉捻

（4）干燥

茶藝師中級培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)目的通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)新農(nóng)業(yè)發(fā)展需要，含有良好的從業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握茶樹栽培、采摘及病蟲害防治技術(shù)和茶葉制作工藝的人員。課程設(shè)立與學(xué)時分派序號培訓(xùn)模塊培訓(xùn)時數(shù)理論技能小計(jì)1茶知識概述662茶業(yè)發(fā)展663茶樹栽培技術(shù)810184茶葉采摘技術(shù)1020305茶樹重要病蟲害及防治技術(shù)810186鮮葉貯運(yùn)與保鮮技術(shù)610167制茶工藝1020308綜合復(fù)習(xí)、考核66累計(jì)6070130茶藝師高級培訓(xùn)計(jì)劃和大綱一、闡明1．該培訓(xùn)計(jì)劃重要根據(jù)茶藝師高級職業(yè)原則制訂。它是貫徹茶藝師能力導(dǎo)向的重要體現(xiàn)，也是培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)立原則。2．該培訓(xùn)計(jì)劃在遵照國家茶藝師（五級）職業(yè)原則的同時，加入部分具有本地特色的知識、技能內(nèi)容。二、培訓(xùn)目的通過本職業(yè)（五級）的培訓(xùn)，使學(xué)員在專業(yè)知識上，能基本理解茶葉的基礎(chǔ)知識和中國茶文化的基礎(chǔ)知識；能基本進(jìn)行茶葉的選擇與保管；在掌握茶藝基本知識的基礎(chǔ)上，能科學(xué)地泡茶和品茶，并掌握茶館的基本服務(wù)技能。三、模塊設(shè)立與培訓(xùn)規(guī)定該職業(yè)等級重要設(shè)立下列模塊：模塊1、模塊名稱：茶葉基礎(chǔ)知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解茶葉的來源與歷史；理解我國茶葉產(chǎn)地分布狀況及其在我國國民經(jīng)濟(jì)中的地位；理解中國茶對世界茶葉生產(chǎn)發(fā)展所起的作用。模塊2、模塊名稱：中國茶文化基礎(chǔ)知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解中國茶文化的形成與發(fā)展；初步認(rèn)識中國茶文化的內(nèi)涵、特點(diǎn)以及茶與文學(xué)、藝術(shù)的關(guān)系。模塊3、模塊名稱：茶葉選擇與保管知識通過本模塊學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解名優(yōu)茶的品質(zhì)特性和普通審評辦法；掌握春、夏、秋茶及新茶、陳茶、劣質(zhì)茶、假茶的鑒別知識和技能；理解茶葉貯藏、保管知識和技能。模塊4、模塊名稱：茶藝知識通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員理解茶藝的基本含義和特性以及茶技、茶道的關(guān)系，方便精確地把握茶藝的多個體現(xiàn)形式。模塊5、模塊名稱：泡茶與品茶通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶的科學(xué)沖泡辦法和品飲辦法，以達(dá)成茶在色、香、味等方面最完美的體現(xiàn)。模塊6、模塊名稱：茶藝表演通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員基本理解茶藝構(gòu)成的基本要素；較好地運(yùn)用多個藝術(shù)手段，科學(xué)而藝術(shù)地泡好茶，并給人以美的享有。模塊7、模塊名稱：茶館服務(wù)通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)員掌握茶館的服務(wù)技能；理解茶館的接待禮儀并進(jìn)行規(guī)范的服務(wù)。四、模塊學(xué)時分派表序號模塊內(nèi)容學(xué)時合計(jì)理論實(shí)訓(xùn)1茶葉基礎(chǔ)知識161242中國茶文化基礎(chǔ)知識242043茶葉選擇與保管知識201644茶藝知識12845泡茶與喝茶92926茶藝表演24247茶館服務(wù)1284總學(xué)時20064136五、培訓(xùn)方式辦法建議在實(shí)施傳統(tǒng)的理論知識授課方式和技能實(shí)訓(xùn)辦法的同時，建議運(yùn)用多媒體課件教學(xué)法、專項(xiàng)討論法、案例分析法、情景模擬法、技能競賽法、考察調(diào)查訪問法等綜合方式辦法，以達(dá)成職業(yè)培訓(xùn)的最大化。六、推薦教材和補(bǔ)充講義1、推薦教材：（1）、《茶與茶文化基礎(chǔ)