2023學年完整公開課版《油脂》

第四章生命中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂

合理膳食;

適量運動;

戒煙限酒;

心理平衡。做個健康的自我美食

人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么？這六大類物質中，能為人體提供能量的物質有哪些？④甘油③柴油⑤豬油⑧羊油⑦牛油②花生油①大豆油⑥汽油1、下列哪些物質屬于油脂？⑨乙酸乙酯2、油脂與酯水解后的產物有什么聯(lián)系與區(qū)別?①酯油脂含氧酸醇甘油高級脂肪酸②⑤⑦⑧C17H35COOHC17H33COOHC15H31COOHC17H31COOHCH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸軟脂酸亞油酸寫出硬脂酸與丙三醇一定條件下酯化的化學方程式

CH2-OHC17H35COOCH2CH-OH+3C17H35COOH3H2O+C17H35COOCHCH2-OHC17H35COOCH2濃硫酸△油脂的結構通式R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2甘油三酯根據(jù)酯的結構可以進行哪些分類？同酸甘油三酯異酸甘油三酯R1R2R3

相同——單甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯油：脂肪：油脂天然油脂都是混合物，沒有固定的熔沸點。

根據(jù)油脂結構特點，推測可能具有的化學性質油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH21、氫化反應C17H33COOCH

+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化劑C17H35COOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2（油脂的氫化也叫硬化）2、氧化反應可以用酸性的高錳酸鉀溶液來鑒別油和脂

食用油用過后若經常忘記蓋上蓋子，時間一長，油就會有了一股特殊的氣味－－“哈喇”味。C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3H2O3C17H35COOH+CH-OHC17H35COOCH2CH2-OH無機酸△C17H35COOCH2CH2-OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CH-OHC17H35COOCH

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CH2-OH3、水解反應皂化反應：油脂在堿性條件下的水解反應

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油制肥皂的簡單流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加熱高級脂肪酸鈉甘油水加NaCl細?；蛉芤簲嚢枭蠈樱?/p>

下層：高級脂肪酸鈉甘油、食鹽溶液取出、加填充劑、過濾、干燥、成型肥皂蒸餾甘油過濾鹽析加入氯化鈉可以降低高級脂肪酸鈉在水中的溶解度，從而使它析出。該過程是可逆的。即鹽析。思考：混合油脂與氫氧化鈉溶液時為何加入乙醇？

由于油脂不溶于氫氧化鈉的水溶液，若用水作溶劑反應速率很慢，用乙醇-水作溶劑不但能溶解堿也能溶解油脂，加快反應速率。閱讀教材了解肥皂的去污原理并完成P76學與問2Ca2+＋2C17H35COO-→(C17H35COO)2Ca↓探究：在肥皂水中加入鹽酸會有什么現(xiàn)象？1、制成洗滌劑2、地溝油提煉生物柴油

油脂的綜合利用凡具有親、憎水基的物質都有一定的去污能力，可以人工合成洗滌劑：CH3—(CH2)n—

—SO3Na（或R—SO3Na)具有怎樣結構的物質具有去污能力