地理探究報告范文

————大良崩砂探究報告學(xué)校：順德一中德勝學(xué)校指導(dǎo)老師：謝嘉毅班級：初二（9）班廣東方言稱蝴蝶為崩砂，是因為崩砂的形狀像蝴蝶。崩砂，是大良特產(chǎn)之一，是順德的傳統(tǒng)食品，順德市大良鎮(zhèn)李禧記崩砂店制作的此品，1997年被認(rèn)定為“中華名小吃”。又香又脆，那么崩砂的制作和它的美味之處又是什么呢？調(diào)查目的：大良崩砂最早出現(xiàn)在一八八二年（清光緒八年）鋪設(shè)大良華蓋路的“李禧記”。店主李禧制作的崩砂以其甘香酥化，風(fēng)味獨特而為人推崇，繼而馳名省港澳，新加坡，馬來西亞等地，是游客到廣東必爭相購買的小食。但是，它為何那么美味呢，我們希望憑借這次的調(diào)查，深入了解崩砂的制作和它的獨特之處。通過對大良崩砂的調(diào)查，了解一下大良崩砂如今的狀況，培養(yǎng)熱愛家鄉(xiāng)情感，和它的風(fēng)味之處。分工合作：組長：梁冠銘（2007初0931）組員：孫婷（2007初0912）趙靜怡（2007初0927）何潔儀（2007初0914）黃曉彤（2007初0940）陳昭懿（2007初0920）郭墑（2007初0928）張健文（2007初0915）何潔儀和趙靜怡負(fù)責(zé)通過網(wǎng)絡(luò)途徑，查找大良崩砂的相關(guān)資料陳昭懿負(fù)責(zé)派發(fā)問卷，并統(tǒng)計結(jié)果，進(jìn)行分析孫婷，郭墑，黃曉彤，張健文負(fù)責(zé)去崩砂加工廠，探索制作方法，拍照，記錄梁冠銘確定調(diào)查地點和路線，整理資料，合成報告時間：2009年1月17日地點：李禧記加工廠方法：網(wǎng)絡(luò)搜索，實地考察，問卷調(diào)查調(diào)查過程：時間調(diào)查步驟2009.1.16確立題材為大良崩砂，組長分工合作2009.1.17聯(lián)系廠家，確立調(diào)查路線前往加工廠調(diào)查，拍照，記錄，訪問負(fù)責(zé)搜索資料的成員搜索資料，問卷調(diào)查2009.1.18全部資料合成。完善報告，進(jìn)行整理和修改，2009.2.1上交報告崩砂的歷史具有170多年歷史的順德老字號———大良“李禧記”崩砂以其獨特的色香味而聞名于世。這一由面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料制成的傳統(tǒng)食品，形似金黃色蝴蝶，當(dāng)?shù)厮追Q為“崩砂”（順德稱蝴蝶為“崩砂”），始創(chuàng)于清乾隆年間順德縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片，后經(jīng)“李禧記”潛心研究改進(jìn)，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等，如今游客嘗到的多為南乳崩砂。據(jù)了解，雖然崩砂只是一種不起眼的小吃，但如今已成為當(dāng)?shù)厝孙嬍澄幕幸粋€永不磨滅的亮點，而到順德吃崩砂，很多人會毫不猶豫地首選“李禧記”。

注：以上我們是09年1月17日前往李記加工廠所拍攝的未加工的崩砂崩砂的工作流程一、材料：富強粉5公斤(其中0.5公斤發(fā)面種)白砂糖2.5公斤花生油150克(油膽)南乳250克食鹽100克食臭粉10克味粉10克枧水50克清水1公斤植物油4.5公斤酵母4克調(diào)調(diào)味醬：調(diào)味是各種食物的最重要步驟，味道的好壞直接影響到整個食物和人們吃東西的心情?，F(xiàn)在市面上賣的崩砂大多數(shù)都是南乳味的崩砂。主要用南乳和糖還有面粉制成。南乳和糖一起攪拌30分鐘，大多數(shù)用機器進(jìn)行攪拌，若用人手?jǐn)嚢栊枰⒁饬Χ鹊木狻嚢柰旰?，再加入面粉再進(jìn)行攪拌，這時就要全程用手?jǐn)嚢?0分鐘。這樣調(diào)好做崩砂的調(diào)味醬。三、工序：1.搓面粉：將調(diào)好調(diào)味的面粉團，用均勻的力度進(jìn)行搓，否則就會影響到整個崩砂的味道和形狀，所以每一個步驟都很重要，如果做得不好，就會造成失敗。2.卷:將面粉團用面桿捏開，再在上面涂上一層花生油(掃油時要注意邊緣的粘合處不要掃油，只可掃清水)，然后將它卷成條狀。3.切：將條狀崩砂切成4片（每一片的厚度都要相同），有時候盡量中間2片不要切斷。每一片崩砂片都聯(lián)系著崩砂的口感，所以當(dāng)你切崩砂片一定要聚精會神，專注地用心去切，為的就是為后面的步驟做好基礎(chǔ)。四、成型用手捏緊4薄片的前部分，然后把中間2片捏在一齊，把剩下的2片包著中間的2片，蝴蝶形狀的崩砂就成型了。要把崩砂捏成蝴蝶狀并不是那么簡單，很容易功虧一簣，所以第一次學(xué)時要，慢慢地輕輕地捏。而熟手的則以很快的速度就完成了。炸：將做好的蝴蝶狀崩砂放進(jìn)熟油中，先用猛火炸至呈黃色時即用慢火，再炸至金黃色。大約需要20分鐘。每一樣食物在制作的時候都要注重火候，做崩砂也要需要控制好火候，否則崩砂就不能炸得如此美味。（以上是4月25日第二次采訪的照片）操作關(guān)鍵1.卷邊粘合處不掃生油而掃清水，其原因是防止粘口不牢影響蝴蝶外型。2.爐火先猛后慢主要是使成品炸透色好。3.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤金紅，像蝴蝶形，入口香酥化。4.之前步驟中的“切”也是很重要的，如果切得厚薄不均，炸出來的崩砂就不好看了.我們的建議發(fā)明多種崩砂的口味?，F(xiàn)在的崩砂有蠔油崩砂，南乳崩砂，但這些都很普通，所以我們建議應(yīng)該發(fā)明多一些口味，增加人們的選擇，比如薄荷味，香蕉味，讓人們自己選擇喜愛的口味以崩砂為副食，用紅酒或者其它飲料伴食。如果單吃崩砂的話，人們會覺得乏味，如果把崩砂作為副食的話，可以拌入其它的原料，這樣人們就會吃得滋味。用天然色素把崩砂換成五顏六色，更討人喜愛，更健康。崩砂的顏色往往都是褐色的，如果用天然色素去讓崩砂五顏六色，人們看見就是增加食欲，也很討小朋友們的喜愛。加大對崩砂的推廣和宣傳，把其原理融入西方食品。讓人們更加了解崩砂。雖然我們大致上了解到崩砂是大良的特產(chǎn)，但如果加大宣傳，讓人們更深入體會到崩砂，就會有更多的人喜愛崩砂這一食品了。（以上是鋪面銷售圖）問卷調(diào)查：這次的問卷調(diào)查，我們調(diào)查了50個人，發(fā)了7條信息，問卷調(diào)查16份，打電話9個，通過網(wǎng)絡(luò)調(diào)查12，問身邊的人6個。題號問題選項1您知道大良崩砂嗎？A知道

B不知道2您喜歡大良崩砂嗎？A喜歡

B一般

C不喜歡3您覺得大良崩砂怎么樣？A好

B一般

C不好4如果市場有大良崩砂賣，您有購買的意欲嗎？A有

B一點

C沒有5您了解大良崩砂的歷史嗎？A比較詳細(xì)

B知道一點點

C完全不知道6您了解大良崩砂的制法嗎？A比較詳細(xì)

B知道一點點

C完全不知道選項A.B.C.1A知道

B不知道80%20%\2A喜好

B一般

C不喜歡

30%50%20%3A好

B一般

C不好40%50%10%4A有

B一點

C沒有10%70%20%5A比較詳細(xì)

B知道一點點

C完全不知道\50%50%6A比較詳細(xì)

B知道一點點

C完全不知道20%40%40%調(diào)查結(jié)果：廣東方言稱蝴蝶為崩砂，我們以前還以為是真的蝴蝶,經(jīng)過這次調(diào)查我們知道了原來是以糖鹽面團制片，折卷后切捏成蝴蝶形，經(jīng)油炸過的制成品。形似蝴蝶，色澤金黃，五香酥脆。順德市大良鎮(zhèn)李禧禮崩砂源店制作的此品，1997年被認(rèn)定為(中華名小吃)。大良崩砂是大良人梁成章于清乾隆五十三年在其所設(shè)的“成記油”炸店創(chuàng)制?！俄樀驴h志》及《修志簡報》上均有記載。大良崩砂自清朝創(chuàng)始以后，經(jīng)大良人李禧及后人的繼承發(fā)揚和改進(jìn)，逐漸形成了“李禧記”這個老字號。幾十年來，李禧的后人一直沿用“李禧記”字號及秘制崩砂的方法，經(jīng)營該傳統(tǒng)食品。通過這次的調(diào)查，我們可以知道知道大良崩砂的人占大部分，喜歡大良崩砂的人并不是很多，許多人知道大良崩砂，卻不清楚大良崩砂的制法和歷史，我們在吃這些有特色的事物的時侯，除了品嘗其味道，還應(yīng)去了解一下其制法和歷史，這樣在品嘗美食之余還能學(xué)到許多東西。未經(jīng)油炸的崩砂制成品已完成的制成品我們的體會：梁冠銘：說到崩砂，人人皆知。它就像一只蝴蝶，引人注目。這次我們實地考察了崩砂的制作方法，不僅開拓了我們的見識，還能令我們了解了許多關(guān)于崩砂的歷史和風(fēng)味。而且我們也動手制作了崩砂，培養(yǎng)了我們的動手能力，真是一舉多得呢！來到順德也一定要來嘗嘗崩砂噢！張健文：這一次的活動不僅僅讓我了解到了崩砂的制作過程，而且讓我獲得了許多對于我來說“價值連城”的知識，還有一種思想的熏陶，那就是無論你是對待一種食物，還是一件事都要以認(rèn)真的態(tài)度來完成它，不能馬虎了事。當(dāng)你想著小小懶惰，不可能影響到成敗。那么你就想錯了，每一小步都是影響成功的關(guān)鍵。所以不要輕易地放過人生中的每一個小細(xì)節(jié)，盡力做到最完美！陳昭懿：這一次活動讓我學(xué)會了許多東西,以前吃大良崩砂的時候,知會想到吃,

都很少去了解它們的歷史和制法,這使我知道了,在品嘗美食時去了解一下它,會增長我們的見識，還培養(yǎng)了我的動手能力。孫婷：這一次活動讓我學(xué)會了制作崩砂，原來制作崩砂不是那么容易的，這次活動不僅培養(yǎng)了我的動手能力，而且還讓我明白了制作崩砂不是輕而易舉的，所以我很高興學(xué)會了許多東西。也認(rèn)識到嘗試一種新事物是需要花很大功夫，要認(rèn)真地去完成，不能馬虎，這樣才能得到收獲。黃曉彤：這次到李禧記崩砂廠做調(diào)查,我明白了,原來做一塊小小的崩砂,也是經(jīng)過那么多的程序才做成的,工人們要那么辛苦才能做出這些香味可口的崩砂,我們吃每一種食物的時候都要認(rèn)真品嘗,不可以浪費。動手做的時候要想著認(rèn)真做好每一個程序，真真正正領(lǐng)悟到做崩砂的艱辛。趙靜怡：這次雖然我沒有去崩砂作坊考察，但是我在網(wǎng)上也已經(jīng)了解到許多有關(guān)崩砂的知識，我也很羨慕去探究的同學(xué)，我從母親那里知道做崩砂一定要講究用心，才能做出好看又好吃的大良崩砂。何潔儀：這次活動我也沒有去崩砂工作場那里探究，但是我從其他人那里了解了崩砂的歷史和制作方法，也知道制作崩砂不是一件容易的事情，工人們那么辛苦地做出崩砂，我們要好好珍惜它們的勞動成果，不浪費這些寶貴又好吃的崩砂，并且吃的時候要體會出工人的艱辛。郭墑：作為順德人的我，我對崩砂的了解不是很多，只知道它是大良的特產(chǎn)，但通過今次的活動，使我對崩砂的認(rèn)識有了更深的層次，真是“來北京不能不看長城，來大良不能不嘗崩砂”。也讓我體會到