《酵母調(diào)味料》規(guī)范

1QB/TXXXXX—XXXX酵母調(diào)味料本文件規(guī)定了酵母調(diào)味料的感官、理化、微生物、污染物等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的內(nèi)容。本文件適用于酵母調(diào)味料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T20886.1酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第1部分：食品加工用酵母GB/T20886.2-2021酵母產(chǎn)品質(zhì)量要求第2部分:酵母加工制品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1酵母調(diào)味料yeastseasoning以酵母加工制品和（或）非活性食用酵母為特征呈味原料，經(jīng)一定工藝加工制得的調(diào)味品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1酵母加工制品應(yīng)符合GB/T20886.2-2021的規(guī)定。4.1.2非活性食用酵母應(yīng)符合GB/T20886.1的規(guī)定。4.1.3其他原輔料應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。2QB/TXXXXX—XXXX4.2感官要求應(yīng)符合表1要求。表1感官要求4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目≥≥4.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3要求。表3微生物指標(biāo)ncmM515004.5污染物指標(biāo)應(yīng)符合GB2762中“其他調(diào)味品”的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官檢驗(yàn)取適量試樣置于燒杯中，在自然光下觀察色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)、聞其氣味、嘗其滋味。5.2總氮5.2.1試驗(yàn)步驟5.2.1.1按GB5009.5-2016第一法測(cè)定總氮。5.2.1.2按GB5009.3-2016第一法測(cè)定水分。5.2.2試驗(yàn)結(jié)果處理結(jié)果按式（1）計(jì)算。X1=m×V3/100×1?x0m×V3/100×1?x0×100……………….(1)3QB/TXXXXX—XXXX式中:X1——試樣中蛋白質(zhì)的含量，單位為克每百克(g/100g)；V1——試液消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，單位為毫升(mL)；V2——試劑空白消耗硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定液的體積，單位為毫升(mL)；c——硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液濃度，單位為摩爾每升(mol/L)；0.0140——1.0mL硫酸[c(1/2H2SO4)=1.000mol/L]或鹽酸[c(HCl)=1.000mol/L]標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量，單位為克(g)；m——試樣的質(zhì)量，單位為克(g)；x0——試樣中水分，單位為克每百克(g/100g)；V3——吸取消化液的體積，單位為毫升(mL)；100——換算系數(shù)。計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。5.3氨基酸態(tài)氮5.3.1試驗(yàn)步驟5.3.1.1按GB/T20886.2-2021中C.1.1測(cè)定氨基酸態(tài)氮。5.3.1.2按GB5009.3-2016第一法測(cè)定水分。5.3.2試驗(yàn)結(jié)果處理結(jié)果按式（2）。=c1×(v)×0.014×100…………….式中：X2——樣品的氨基酸態(tài)氮的含量，單位為克每百克(g/100g)；c1——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V4——加入甲醛溶液后，滴定樣品消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL）；V5——加入甲醛溶液后，空白試驗(yàn)時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，單位為毫升（mL20——樣品稀釋倍數(shù)；0.014——與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c（NaOH1.000mol/L]相當(dāng)?shù)囊钥吮硎镜陌被釕B(tài)氮的質(zhì)量；m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；x0——試樣中水分，單位為克每百克(g/100g)。計(jì)算結(jié)果表示到小數(shù)點(diǎn)后一位。5.4金黃色葡萄球菌按GB4789.10執(zhí)行。5.5沙門氏菌按照GB4789.4執(zhí)行。5.6菌落總數(shù)按GB4789.2執(zhí)行。5.7大腸菌群4QB/TXXXXX—XXXX按GB4789.3執(zhí)行。5.8污染物限量按GB2762規(guī)定的方法執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同原料、同工藝、同一生產(chǎn)線連續(xù)生產(chǎn)的、質(zhì)量均一的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣6.2.1產(chǎn)品按批抽樣。批量不大于600件時(shí)，從不少于3件包裝中抽取樣品；批量大于600件時(shí)，從不少于0.5%比例的包裝中抽取樣品。每份樣本總量不少于3倍試驗(yàn)檢測(cè)量。6.2.2桶裝產(chǎn)品應(yīng)從表面10cm以下處抽取樣品。取樣器必須潔凈、干燥。6.2.3抽取樣品三份，簽封。粘貼標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名及地址、批號(hào)、取樣日期及地點(diǎn)、取樣人。一份用于感官和理化檢驗(yàn)，一份用于微生物檢驗(yàn)，一份封存，保留半個(gè)月備查。做微生物檢驗(yàn)時(shí)，采樣過程遵循無菌操作程序。當(dāng)抽取的樣本總量少于200g時(shí)，應(yīng)適當(dāng)加大抽樣比例。6.3出廠檢驗(yàn)6.3.1產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)符合本文件要求后方可出廠。6.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、總氮、氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)。6.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件4.2~4.5規(guī)定的所有項(xiàng)目。在正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b)生產(chǎn)工藝、配方或主要原料來源有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)停產(chǎn)3個(gè)月以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)行政管理部門提出檢驗(yàn)要求時(shí)。6.5判定規(guī)則6.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。6.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中微生物指標(biāo)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。6.5.3檢驗(yàn)項(xiàng)目中如微生物指標(biāo)之外有一項(xiàng)至兩項(xiàng)不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。復(fù)驗(yàn)后如仍有一項(xiàng)或多項(xiàng)不符合本文件規(guī)定的，判該批產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)志、標(biāo)簽7.1.1銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。還應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)注添加的酵母加工制品和（或）非活性食用酵母的具體品種及添加量（以干基計(jì)）。7.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示