國際大酒店餐飲部崗位說明書-西餐主廚廚師

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級7級直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比：20%工作任務(wù)負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全職責(zé)二職責(zé)表述：協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。工作時間百分比：25%工作任務(wù)菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責(zé)三職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。工作時間百分比：10%工作任務(wù)對員工進(jìn)行考核，安排合理化的班次對工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)職責(zé)四職責(zé)表述；定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。工作時間百分比：10%工作任務(wù)組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程職責(zé)五職責(zé)表述：每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。工作時間百分比：10%工作任務(wù)檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責(zé)六職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。工作時間百分比：15%工作任務(wù)帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生職責(zé)七職責(zé)表述：檢查每日所備的原料及各種食品。工作時間百分比：10%工作任務(wù)按照每天用量下單采購，做到食品原料不積壓權(quán)力權(quán)限一：負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)限二：向廚師長提出獎懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語、崗位技術(shù)經(jīng)驗3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識知識一定的英語水平、及口語會話能力技能技巧英語應(yīng)用水平、成本核算水平個人素質(zhì)個人能力管理能力、組織能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔收驗貨憑證、成本報表考核指標(biāo)月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計劃內(nèi)成本率在53%以內(nèi)備注精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位說明書崗位名稱銷售員崗位編號所在部門餐飲部崗位定員2人直接上級宴會銷售部經(jīng)理工資等級9級直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員崗位分析日期2002．11．22工作綜述負(fù)責(zé)產(chǎn)品的宣傳銷售工作，接洽的宴會、會議跟蹤落實，建立穩(wěn)定的客戶群體。職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：負(fù)責(zé)餐飲部與外界聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立良好形象。時間百分比：30%工作任務(wù)熟悉餐飲的各種經(jīng)營內(nèi)容、接待規(guī)模，各種促銷活動安排等有關(guān)餐飲接待的所有信息將其信息，及時通過客戶回訪的形式傳達(dá)給客戶，做好宣傳工作職責(zé)二職責(zé)表述：廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。工作時間百分比：60%工作任務(wù)開餐時，了解客人的用餐意見，及時反饋給宴會銷售部經(jīng)理定期回訪客戶，將其收集到的意見和建議反饋給宴會銷售部經(jīng)理結(jié)合部門特點，提出合理化建議職責(zé)三職責(zé)表述：建立客史檔案。工作時間百分比：10%工作任務(wù)隨時與客戶保持聯(lián)系，了解其飲食喜好，并收集備份隨時與餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員保持聯(lián)系，收集有關(guān)客人的一些情況權(quán)力權(quán)限一：在工作中的建議權(quán)權(quán)限二：對辦公用品的設(shè)備設(shè)施的使用權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系各餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、酒水部經(jīng)理、領(lǐng)班、各廚師長、公關(guān)銷售部、房務(wù)部、計財部、行政辦公室、工程部、安全部外部協(xié)調(diào)關(guān)系各客戶單位任職資格教育水平中專及以上學(xué)歷專業(yè)旅游飯店管理、市場營銷相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷接受過酒店簡介、酒店理念、職業(yè)道德培訓(xùn)、市場營銷培訓(xùn)、菜肴知識培訓(xùn)經(jīng)驗2年以上餐廳服務(wù)、銷售經(jīng)驗知識餐飲部的經(jīng)營類別特點、菜肴知識、酒水知識、營銷知識及一定的英語口語知識技能技巧辦公軟件、寫作水平、語言技巧、營銷技巧、協(xié)調(diào)能力個人素質(zhì)個人能力良好的語